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文档简介
白葡萄酒煨多宝鱼排（4人份）第一步：材料准备1、主食材：1*2公斤多宝鱼，处理出鱼排和边料2、鱼高汤：多宝鱼骨，四分之一个洋葱（50克）、2个红葱头（60克）切小块，20克黄油，1个调味香料束，100毫升白葡萄酒，冷水，大蒜和蘑菇边料（可选择）3、烹煮配料：40克洋葱切碎末，50克红葱头切碎末，300克番茄去皮去籽切很小方丁4、酱汁：100毫升白葡萄酒，400毫升鱼高汤5、结尾：125克黄油，2汤勺欧芹碎末6、配料：12个土豆转切成大橄榄型（400克），粗盐冷水煮熟第二步：制作红葱头块、洋葱块用黄油炒透不上色，再放鱼骨和鱼边料，炒一会后加白葡萄酒大火蒸发掉，再加冷水没过食材，放入大蒜碎、蘑菇边料，煮沸20分钟撇油沫，煮好过滤出来烤箱预热180度，锅内涂一层黄油，锅底铺上红葱头碎、洋葱碎、番茄碎，鱼排上撒盐、胡椒粉，卷成E字型放锅中，再撒一些盐鱼锅中加入白葡萄酒和鱼高汤，盖上刷了黄油的纸锅盖，煮沸后进烤箱180度烤10-14分钟烤好后鱼捞出盖上锡纸，鱼汤收浓，慢慢加入黄油搅匀调味，最后摆盘时离火加欧芹碎拌匀保持绿色鱼摆盘浇上汁，摆上土豆
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