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文档简介

核桃松子格雷派（24人份）第一步：材料准备牛轧糖：2个塔模具用黄油涂抹，160克核桃，200克松子，200克糖，30克黄油格雷派：250克室温软黄油，250克糖，1小撮盐，6个鸡蛋，4克泡打粉，360克面粉过筛，1到2汤匙樱桃酒，80克松子英式奶油：120克糖，4个蛋黄，500毫升牛奶第二步：制作过筛面粉、泡打粉、盐混合搅匀，再将黄油和糖搅匀再将鸡蛋慢慢倒入黄油中搅匀，最后慢慢倒入面粉中搅匀，倒入樱桃酒拌匀糖煮成焦糖（可以加水煮，糖一点点加，小火控制容易糊），焦糖中加入核桃、松子搅匀，再拌入黄油放冰箱冻硬牛轧糖用机器打碎拌入面糊填入裱花袋，模具底部撒一层松子挤入面糊拍平表面，烤箱160度烤27分钟（根据大小定时间）牛奶煮热后加入蛋黄和糖拌匀，煮到83度不能沸腾，持续这个温度收浓到挂勺后放冻柜降温

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