餐厅调研报告

题 目：院〔系〕：专业班级：学 号：姓 名：餐饮业市场调查报告现代港口与物流治理系市场营销1212120303351207胡云云20236月1日餐饮业市场调查报告一．前言1.调查背景通过此次调查来觉察餐饮行业经营状况的因素，通过总结和分析调查的状况来觉察餐饮业的商机，也借此为自己制造一个与外界沟通的时机，熬炼自己与人沟通的力量，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。本次市场调查所选取的样本数为2001722.调查目的了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业进展战略了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做预备3.调查对象以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200体对象，探究消费者的消费力量和就餐习惯。4.调查方法〔1〕文案调查法〔2〕文献资料筛选〔3〕〔4〕现场调查法5.调查问卷依据调查的目的设置问卷工程，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四6.收集和整理资料(1)原始资料收集通过5位学生在主要居民活动区或商业点进展现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简洁、简洁答复、简洁表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。(2)调查中的样本以市区人口为主200〔3〕数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进展数据分析处理，为调研结果供给数据支撑。二．太仓餐饮业市场分析1.需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中肯定要占上一个相当大的比重，需求的多少在肯定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与进展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又细心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太兴旺的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要局部，这也就充分反映出了城市居民生活的真实状况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，表达了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难觉察，太仓的餐饮业市场规模正在不断的进展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着转变。图 调查人群的收入分类 图 消费动机2023-40002023但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧急。就消费动机而言，生意应酬占这就说明长期稳定因此太仓餐饮业应留意同时可以图消费频率300—5002826%份额的小额消费市场。意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇二：餐厅调研报告君再来餐馆调研报告—2023.12.23一、概况随着经济的进展,人们鉴赏水平的提高,顾客对其就餐环境的要求也越来越高,同时对于卫生要求也越来越高这也使得在某些餐馆了不解之缘,为了更好的学习,抓住整体走势,我对12、了解经营商的经营方式和餐馆的现状341选择校园周边的餐馆 2校园内外的宽阔消费〔包括学生教师居民等〕(二)、调查内容1、赴实地进展考察,选择学校四周君再来餐馆,深入餐馆,开展实地调查活动2、依靠所学学问,进展信息的收集、提炼、分析,3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合4、经营商的餐馆规模、客源、效劳环境、利润等5、消费者的消费态度、爱好、对餐馆各方面的满足度、对餐馆的建议等〔请查阅附件〕四、调研起止时间：2023．12．23—2023．12.26五、调查承受方法1、实地考察法,资料查询法2、调查方式：问卷调查3、数据收集：随机调查4、数据整理六、数据分析是与餐馆的地理位置有很大的关系，所以对于学校的周边的餐馆来说最主要的还是学生分析：调查结果显示、844.5%、8—1230.4%，从中可以看出来在12这也是可以给经营商对菜价有供给的方向了3、消费者的消费态度〔如图表下〕分析：调查结果显示，大多数消费者对于餐馆都有很好的态度，经营商抓住回头客就成为增加利润的主要的方向啦4、选择餐馆的因素〔如图表下〕理”这个也是吸引顾客的最好的招牌分析：调查结果显示，消防支队餐馆卫生的满足还不是很高，这也是影响消费者的食欲6、客流时间〔如图表下〕分析：调查结果显示，中午的客流量最大的，占有46.7%，这也是中午有充实的时间有关系的，运行，经营商必需依据自己的餐馆的客流状况增减人手，7、调研总结和建议〔一、要求比较高，食物味道和效劳质量也是消费者很关心的方面，以为抱负中的餐馆应当具有味道鲜美，干净卫生，效劳热忱，价格实惠，方面就餐的特点，由于餐馆数量多，所以竞争比较剧烈，而餐馆大多数存在环境比较差，人手缺乏，菜色单调的特点，这些不利餐馆增加营〔二、建议为了给顾客供给优质的效劳，吸引更多的顾客，经营商必需依据餐馆的缺点和消费者的要求和建议，对餐馆进展改善和合理安排，如人手的增减，菜色的丰富，环境卫生的改善等等，作为消费者来说，可以依据自己不同喜好和需要来选择餐馆，也可以依据餐馆的营业状况8、调研体会在这次为期的几天的餐馆市场调查中，我深深体会到了工作的辛苦，但是我明白这是一9、个人心得付出总会有回报，努力终有收获10、附录附录1：消费者调查问卷篇三：餐厅设计调研报告餐厅设计调研报告一、背景概况近数十年现代室内设计作为一门兴的学科，在我国快速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进展安排布置，甚至美扮装饰，赐予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的进展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进展了深入的调查,具体状况如下：二、调研目的及内容〔一〕调研目的1、了解餐厅的种类,以及环境特色。2、把握设计各类餐厅的根本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。〔二〕调研内容1、赴实地进展考察,细心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。2、依靠所学专业学问,进展信息的收集、提炼、分析,为所学专业供给数据与资料支持。3、查看与此相关书籍,搜寻资料,将所看、所听、所想与实践相结合。〔三〕调研起止时间：2023.3.1—2023.3.6〔四〕调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜〔五〕调查承受方法实地考察法,资料查询法三、调研的根本状况〔一〕餐厅的概念及分类餐厅就是指在肯定的场所，公开地对一般群众供给食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按效劳方式可分为；零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。不同种类的餐厅具有不同的功能。1、中餐厅:以供给中式餐点为主的餐厅。2、西餐厅：以供给美式、法式或俄式餐为主的餐厅。3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。4、零点餐厅。为散客供给适合个人口味随便性点菜或小吃的餐厅。5、。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食；也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵抗次的便利快捷的经济饭菜,适应简洁,经济,便利快捷的用餐需要。7、多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。8、风味餐厅。为客人供给不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。9、、歌舞餐厅。既供给中西餐、酒水、小食品，又供给音乐赏识、伴唱、跳舞活动的场所。〔二〕餐厅的大小及功能布局100平方米以内的餐饮空间,这类空间简洁,留意气氛中型餐厅：100500线组织以及围合处理。大型餐厅：500平方米以上,这类空间功能简单，应特别留意功能分区和流线组织。由于经营治理的需要，这类室内一般还需设可敏捷分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常承受这种类型。23、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4间属于此类。餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部治理区。餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、效劳功能区等。办公区,接待区,更衣区。1、餐饮功能区：门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。接待区和候餐功能区主要是迎接顾客到来和供客人等候休息候餐 的区域。用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。配套功能区：配套功能区一般是指餐厅效劳的配套设施。〕效劳功能区：效劳功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客供给用餐效劳和经营治理的功能。印象。接待区和候餐功能区是担当迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者四周，面积不适过大，但要精巧，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、赏识、文化的候餐环境。用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。配套功能区是主题餐饮空间的效劳区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应无视的。效劳功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客供给用餐效劳和营业各显神通理效劳的功能。厨房的工作空间格外重要372、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间的地面均应承受耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的外表，均应承受无毒、光滑和易清洁的材料。1、入口门厅这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2、休息等候区是从公共交通局部通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。顾客卫生间设置标识。工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。工作人员卫生间设置标识。〔三〕餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调整心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，假设承受红、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得光明刺眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。餐厅中主要是品尝佳肴，故不行用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以便利有用的上下拉动式灯具为宜有时也运用就餐时，适时播放轻美丽妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可依据餐厅的具体状况敏捷安排，用以点缀环境。一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽阔、伸展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和颜色活泼的家具来减弱空旷感。玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。深色木餐桌对应中式风格、简约风格。浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格。金属雕花餐桌对应传统欧式〔西欧。简炼金属餐桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格中餐厅空间的陈设“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄重、高雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境地。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。装饰品与装饰图案一个完善的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的留白局部，常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进展点缀，以求丰富空间感受，衬托传统气氛。在中式餐厅中，常用到以下装饰品和装饰图案:篇四：餐饮业市场调查报告餐饮业市场调查报告安徽机电职业技术学院零售学实训指导教师：李剑设计者：唐琳琳20231餐饮业市场调查一、前言202314据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来依据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的进展趋势，选择适当的营销方法，才有查显示制订相关对策。不断更自己的治理理念餐饮从业人员必需明确餐饮效劳与治理的目标与要求，这是搞好餐饮效劳与治理的根底。餐饮业的战略进展就是要求餐饮企业的进展要有一个明确的进展方向和前景目标。餐饮企业要依据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的进展目标和前景。有打算，有组织，有目的的进展自己的企业，确定自己的进展模式，削减企业在进展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续进展，避开盲目进展，过度进展和无打算进展给企业造成直接经济损失，市场中已经有很多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，细心规划餐饮企的将来进展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定进展和可持续增长。本工程的调查有利于我们了解餐饮业市场的进展变化，餐饮业的进展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的询问是餐饮业进展的方向标。二、调查概况1、调查目的本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的进展觉察其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的学问，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。2、调查内容概要本次工程调查，主要通过访谈——乐观向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作3、调查时间202314174、调查对象各层次消费群体〔学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层〕同学分工合作，局部同学负责安徽机电职业技术学院的调查，局部负责就业一条街的调查、还有前往大型超市〔欧尚〕进展调查、其余同学负责上网查找相关资料并进展汇总。在回收调查问卷，统计所得结论与数据在现场对调查人群进展有关餐饮业的专题访谈5、调查方法问卷调查法访谈数据统计软件〔如excel、ppt、word〕关心等方法。6、调查目标了解餐饮业目前市场现状从调查中学习餐饮治理学问了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案完成零售学作业7、具体实施步骤小组争论确定调查对象编制餐饮业调查问卷小组队员分工协作，安排各自任务完成前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进展问卷调查调查对调查对象进展现场有关餐饮业的主题访谈上网查找相关资料与数据进展汇总问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业进展所提出的要求，将数据汇总制成表格向同学教师口述本次调查的根本状况分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进展汇报撰写调查报告，并提出正确的对策与建议9、负责调查人员陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣〔排名无先后〕三、数据分析24242013人，女11数据如下：1.您一般选择的快餐类型？由上表可以得出：顾客对快餐相对更加留意产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的进展需更加重视这些方面的治理2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优待方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优待方式则不是格外宠爱4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？篇五：餐馆市场调查报告南华大学周边餐饮市场需求与经营状况调查报告组员：洪卫郝兴超严顺当李海生李玲金旭戴安娜南华大学周边餐饮市场需求状况调查提纲一、问卷调查局部主要针对南华大学在校学生〔主要内容见调查问卷〕1.对南华大学学生根本状况的了解23.调查人对校外餐馆的意见二、现场观看及访谈局部主要是本组人员通过对不同的餐馆进展观看，选择具有代表性的餐馆进展访谈，从而得1.卫生环境2.就餐人数3.特色4.效劳5.距离远近三、综合分析通过问卷的发放和回收以及观看和访谈得出的数据，进展分析得出结论，整理出调查报告。南华大学周边餐饮市场需求和经营状况调查报告一、调查背景随着南华大学教育事业的进展，在校学生的持续增加。在学校周边形成了一系列以学生为主要消费群体的效劳行业，比方服装店，杂货店，精品店及小规模超市等，并呈现分布地南华大学学生基数大，人口密集，不断追求餐饮消费的合理化、安康化、品位化，安康饮食的需求不断增加，对众多的餐饮店提出了的要求，如何把握学生的消费趋势、满足学生的消费需求，增加餐饮店盈利利润、保持竞争力，成为南华大学周边餐饮行业急需解决的一大关键问题。为了更好的满足消费者的需求，促进南华大学周边餐饮行业的进展，我们组织这次市场调查，以便为大家校外就餐供给贵重的建议，同时将各项意见反响给餐饮行业，促使他们进展整改和完善，实现南华大学周边餐饮业的安康、协调与持续进展。二、报告摘要160146在校内对我院学生进展问卷发放与回收，以此了解南华大学周边餐饮市场的需