实训项目四 西餐摆台

1三、西餐摆台西餐一般使用长方台，有时也使用圆台或者四人小方台。西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不同的效劳方式也有不同之处。1.西餐餐桌摆放用品=1\*GB3①台布：颜色以白色为主。=2\*GB3②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右，可以作为摆台的根本定位。=3\*GB3③餐刀：大餐刀〔DinnerKnife〕正餐使用。小餐刀〔SmallKnife〕享用前菜和沙拉时用。鱼刀〔FishKnife〕享用海鲜或者鱼类时使用。牛排刀〔SteakKnife〕前端有小锯齿，享用牛排使用。=4\*GB3④餐叉：大餐叉〔DinnerFork〕正餐时使用。小餐叉〔SmallFork〕享用前菜或者沙拉时使用。鱼叉〔FishFork〕享用鱼类或海鲜时使用。水果叉〔FruitFork〕享用水果时使用。蛋糕叉〔CakeFork〕享用蛋糕时使用。生蚝叉〔OysterFork〕使用牡蛎时使用。=5\*GB3⑤黄油刀〔ButterKnife〕：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。=6\*GB3⑥面包盘〔B.B.Plate〕：用来摆放面包的，个体较小，一般大约6寸。=7\*GB3⑦汤匙〔SoupSpoon〕：浓汤匙〔ThickSoupSpoon〕喝浓汤时使用。清汤匙〔ClearSoupSpoon〕喝清汤时使用。甜品匙〔DessertSpoon〕使用点心和甜品时使用。餐匙〔TableSpoon〕不分清汤和浓汤时使用。=8\*GB3⑧水杯〔WaterGoblet〕：用来盛用饮用水。=9\*GB3⑨葡萄酒杯(WineGlass)：分为红酒和白酒杯，一般红酒杯略大于白酒杯。2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比拟简单。摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线〔圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘〕；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。西餐便餐摆台如图7－4所示。驶图7恐－4巨西敞餐便专餐摆论台哭饮食既文化筝及习肌俗差惕异不臣同，喂造就惜出不驳同的饺餐饮键效劳熄方式悼。西将餐服往务方唯式按迫照不先同的浙国家民可以划分为森多种乌，一趁般比斯较流夺行的寒效劳楼方式鉴有美矩式服需务、资英式扶效劳盈、法建式服竞务等伤等，挖不同西的服魂务方设式摆继台也金有差头异，临下面翁我们盼分别摇简单证介绍暖一下挨。=1\*GB3狡①歉美式御效劳两摆台删首先锅在座群位的身正前巷方，节离桌邀边约好2公号分处恰摆放紧餐盘六，盘虚上放填餐巾板折花己；在艰餐巾土左侧生摆证放餐撇叉和艰沙拉滑叉，歪叉齿那向上晋，叉蛮柄距斧桌边浓2公浓分；淋在餐哑巾右咬侧摆贡放餐样刀，侵刀口秤向左落，接矿着摆截放汤背匙，骡再摆挨放咖守啡匙变，刀浅柄及青匙柄清距桌朝边约林2公罚分；悲在餐高叉前衬方摆费放面惧包盘员；在槽面包妖盘上垂右侧错摆放嫌1把穴黄油庆刀，误刀身驾与桌桶边平汪行；贩以餐市刀刀搁尖为膀基准偶摆放扶水杯圈或者歪酒杯产，杯只口先怖向下俗倒扣增摆放距；摆怀放糖竞盅、移胡椒完瓶、慎盐瓶衣或者鬼烟灰橡缸等啊。美肤式服患务摆书台如托图7衣－5泄所示隆。臭图7拖－5挂美挑式服僚务摆都台=2\*GB3昂②贝英式宏效劳燕摆台短在座宪位的壮正前认方离药桌边肃2公凡分处案摆放衔餐盘添，盘代上放奸餐巾艳折花似；在字餐巾铃左侧脑摆放近餐叉芝及鱼茶叉，下叉齿汁向上甲，叉辰柄距啄桌边蜻2公资分；便甜品嗓匙及治汤匙忠，依捡次摆返放在禾鱼刀执右侧调，匙勇柄距蓝离桌熊边约货2公熔分；贫在餐封巾左许上方园摆放德面包妄盘；负在面杯包盘宗上右枪侧摆各放1止把黄吃油刀旺，敲刀身坛与餐痒刀平暮行；净水杯喊及酒撤杯摆月放在价汤匙竭上方枝，杯伙口向淡上。枕英式叛效劳云摆台潜如图持7－伤6所晓示。洲图7锹－6答英查式服锣务摆役台=3\*GB3私③但法式洞效劳愉摆台眯在座万位的过正前场方距欠离桌赞边约罩2公伍分处兼摆放虑餐盘处，餐奴盘上棕放置立餐巾希折花饲；在肿餐盘膏的左走侧摆栽放餐著叉和差沙拉迷叉，精叉齿叔向上鸡，叉垦柄距轿离桌造边约疼2公轰分；孔在餐灰盘的杯右侧急摆放坦餐刀嚷，刀惊口向尝左，吧刀柄副距离敢桌边爆约2挺公分冒；在湿餐刀艇右侧萌摆放今汤匙靠，匙瘦柄距张离桌缴边约炊2公地分；抢将面抱包盘芝放在路沙拉亲叉的苍左侧耻，盘蔽上右部侧摆什放1捆支黄趣油刀钱，与紫餐刀奉平行贤；在拐餐盘求正前防方摆薪放甜筛品匙兽及点魂心叉刊，匙芹在上善方，散匙柄旬向右叛，叉弃在下股方，狼叉柄田向左谱；以妙餐刀留刀尖肯为基丙准摆啦放红荐酒杯谈，红起酒杯旋的右评下方恒摆放予白酒递杯，鸦左上均方摆贱放水贡杯杯勒口向笋上摆贱放；扒摆放阁糖盅踪、胡虾椒瓶聪、盐芬瓶。验法式吵效劳罚摆台金如图枝7－民7所山示。软图7补－7暴法锻式服余务摆殖台咬3.急西餐贞宴会茧摆台绪西餐独宴会慢餐台惊是可仪以拼壮接的域，餐绕台的脂大小狂和台靠形的筝排法爪，可仪根据衡人数怀的多张少和滤餐厅奥的大音小和销餐厅把的大估小进捏行布犁置，茫一般翼为长悼台。稻人数专较多屋时宴波会的勾台形唉可有败多种恰，图见7－机9为扑几种尝常见模的台恢形。陈图7约－9德西助餐宴来会摆良台常震见台叛形体①乱西餐载宴会商座次数安排符主人膛一般钢安排鞋在面讽向餐蜘厅正赚门的阁位置汽上，痛第一委、第卫二客鱼人排帅在主因人的厨两侧裁。使垃用长巴台时家，主叛人安捞排在这长台砌正中婆位置狼或者僵长台呢顶端筋。使去用圆闸桌那么京与中亩餐宴茧会座丽次安绕排相删同。给具体婆排法蛮如图舟7－涉10京所示减。耗登箱窗茧图7最－1胆0漆西餐搅宴会派餐台钩座次达安排隶②提西餐逃宴会共餐具馋摆设芽左手炮托盘班，右谦手摆没放餐航具，酿摆放后的顺绿序是锅：按斥照顺刮时针授的方拴向，妥按照耕人数祥等距岭定位阴摆盘愤，将接餐巾嚼放在亭餐盘诞中或是者是象将折夸花插抄在水刷杯中践。面宝包、赔黄油槐盘放境在叉彩尖左地上方悠，黄挂油刀景刀口吨朝向餐餐盘山内竖乏放在馆餐盘栗上，口在餐延盘的脂左侧绘放餐汽叉，泳餐盘漏的右渡侧放踪置餐萝刀，飘在餐浮刀右灶边放闲汤匙另，点睡心刀解叉放负在餐稍盘的恰正上掩方，佩酒杯谦、水右杯共善三只缘摆放旧在餐陆刀上少方。最酒杯迫的摆蕉放方朵法多睁种多谎样，筒可以千摆成必直线桌形、缺斜线题形、贱三角歼形或弹者圆跑弧形瞒，先振用的将放在市外测这，后堤用的贫放在嚼内侧慎；甜灾点叉续的左嘴上方座放盐冤、胡辞椒瓶马，右廉上方拍放烟孙灰缸挥。注惨意西铅餐的塌餐具跌按照池宴会年菜单窄摆放垒，每锋道菜挡应该器换一列付刀傍叉，患放置保时要康根据册上菜阳的顺果序从鞭外侧猾到内辅侧，朝一般垒不超娃过七士件(任即三喜叉、迁三刀诚、一剂匙)要，如货果精换美的脉宴席荒有多陈道菜秧，那么君在上高新菜绩前追运加刀票叉。掀摆放魂餐具武后应镜该仔景细核项对，升是否毒整齐宏划一棒。西捉餐宴专会餐伯具摆予设如伍图7泽－1贱1所雁示。勉1、社面包兵盘中2铃、黄崖油刀科苍3、冶鱼叉塘舌4、揪餐叉绍仓5、达餐盘拍风6、走牛排企刀派7组、鱼种刀欧8槐、清敌汤匙差屯9、令生蚝董叉圆10恐、餐蔑巾拐1晓1、屋盐和骡胡椒陵粉瓶沸布12塌、烟壶灰缸植谦13银、水套杯蜘1渴4、帐红酒蔬杯嗽1雪5、订白酒割杯全1添6、缝甜品揪匙蹈1塌7、爹甜品挎叉厨宽器苗辣故笨顾锡饲怖库图7芹－1青1嫁西餐翼宴会缴餐具风摆设急西餐怖摆台拍操作己标准昂1.装玩西餐挡宴会娃摆台样方法敲：赚●疏确定劣席位梯〔服1组〕经如是贩圆桌铃，席管位与低中餐摩宴会睡席位用相同虾。忆〔荒2摔〕睬如是尚长台炉，餐勾台一洲侧居农中位利置为滤主人测位，慢另一逝侧居租中位率置为踩女主昂人或但副主尽人位招，主更人右扫侧为澡主宾舅，左涛侧为刘第三麻主宾铲，副购主人书右侧忠为第医二主谊宾，日左侧吹为扎第四奉主宾买，其椅余宾扯客交逝错类贱推。邮●难根据虑菜单吉要求配准备窄餐具夹，餐货具齐澡全、茧配套鹿清楚捆、整摊齐统蔽一，杯美观滨实用护。脖●栋西餐之餐具瓶摆放停按照乏餐盘狂正中否，左杰叉右胀刀，伍刀尖旧朝上牌，刀泼刃朝抚盘，乖先外串后里具的顺寿序摆禁放。圆福防●挡餐、延酒具摇的摆草放：淹〔加1轮〕怪装饰葱盘的犯摆放蝇：可菜用托塌盘端期托，嘱也可耀用左弊手垫颜好口漠布，傻口布平垫在族餐盘捆盘底霞，里把装孤饰盘罢托起砌，从风主人摧位开分始，小按顺晶时针鞋方向至用右讨手将凳餐盘察摆放们于餐头位正伤前方另，盘丛内的混店徽卡图案尚要端赌正，款盘与任盘之雹间距维离相匀等，肯盘边龟距桌项边侮2c只m或。垮〔塌2修〕叹口布昏的摆欲放：分将餐鞋巾折慕花放创于装鞋饰盘深内，遵将观掌赏面狸朝向意客人泉。秤〔3烂〕汁面包忌盘、德黄油集碟的改摆放鲜：装赵饰盘虫左侧侨10撒c龙m齐处摆仁面包宿盘，盼面包陷盘与缓装饰茂盘准的中俗心轴妖取齐继，黄插油盘早摆放笨在面市包盘帮右上饥方，拜相距惯3c对m祖处。搬〔渗4基〕泼餐具呆的摆怜放：培a.径

瓜装饰馋盘左优侧按陪从左味至右秧的顺除序依捆次摆鼠放沙良拉叉嫩、鱼寒叉、梳主餐多叉，膊各相砌距漫0.抹5c供m关册，手抄柄距痰桌边盯1c糊m壁，叉生尖朝续上。芦鱼叉烤上方擦可突象出其赔他餐供具天1c偷m茫。扒b.号

良装饰颂盘的哑右侧戒按从浸左到绩右的萝顺序棕依次躺摆放通主餐絮刀、雄鱼刀赢，刀榨刃向组左，抹刀柄芬距桌吊边奸1c清m估。鱼构刀上梅方可堆突出采其他贱餐具荣1c茧m供。得c.睁

围鱼刀内右侧爷0.屠5c蜘m识处摆垃放汤陕匙，掘勺面陡向上授，汤鬼匙右干侧牲0.祝5c衡m炭处摆感放沙露拉刀修，刀敏刃向考左。广d.跳

屯甜食誓叉、洲甜食晨勺平庆行摆辞放在苏装饰左盘的迈正前市方威1c娱m国处，县叉在及下，终叉柄珠向左抹，勺猪在上参，勺业柄朝娘右，色甜食反叉、功甜食远勺手各柄相羡距菠1c绪m核。伏e.势

典黄油磨刀摆较放面壤包盘造上右跨1/胞3查处，腐黄油冶刀中使心与吸面包辈盘的宁中心性线吻期合。想〔站5要〕慎酒具霉的摆宜放：妈水杯旅摆放伴在主胆餐刀帜正前屯方忧3c晒m倍处，俯杯底峡中心伶在主匹餐刀愈的中辉心貌线上饺，杯壁底距霞主餐还刀尖窑2拒cm态，红阴葡萄沉酒杯杨摆在威水杯身的右套下方寸，杯断底中布心与龄水没杯杯筝底中裳心的初连线排与餐煤台边东成资45莲°注角，杜杯壁旷间距蔬0.载5吹cm号，白既葡萄爷酒杯哪摆在尝红葡赞萄酒蹄杯的项右下驻放，走其他浅标准勉同上补。摆女酒具渣时要干拿酒败具的延杯托昌或杯腿底部每。浮〔凤6互〕顷蜡烛方台和肌椒、禽盐瓶雁的摆奉放：秤a.盲

倘西餐法宴会距如是朴长台歪一般缓摆两漂个蜡闭烛台望，蜡斤烛台失摆在凤台布替的鼓载缝线唯上、贤餐台患两端必适当抱的位语置上红，调矛味品蹦〔左在椒右激盐〕抚、牙弊签筒主，按戏四人曲一套迅的标装准摆庸放在浮餐台除鼓缝诚线位申置上米，并勺等距亚离摆见放数每个花梦瓶，创鲜花抹不要查高过烂客人挥眼睛执位置烤。吧b.丝

豪如是铺圆台修，台样心位孟置摆搏放蜡惜烛台丙，椒仰、盐马瓶摆泪在台岂布鼓望缝线推上按愈左椒懒右盐晚的要脱求对映称摆滚放，幅瓶壁选相距方0.壶5亦cm米，瓶昨底与押蜡烛迷台台开底相挣距胖2塘cm驰。礼〔拾7漏〕刃御烟灰条缸、递火柴授的摆结放：困从主目人位础和主婚宾位臭之间起摆放药烟灰墓缸，陕顺时立针方野向每轻两位貌客人胖之间准摆放戚一个辨，烟涂灰缸绕的上凶端与挣酒具朴平行任。火酬柴平慎架在换烟灰垫缸上仍端，职店标嫁向上她。奸宇艺2.符西餐腥便餐吨的摆弟台方湾法：梯〔1堵〕伐座位径正前碧方距岩桌边毁2c错m申处摆条放垫当纸或霉垫布暗，餐索盘摆羡在垫骂纸或鸟垫布袄上方浙，盘下内摆识放折蒸好的傻餐巾垫。虏〔宇2丧〕各餐盘宁的左瓦侧摆怒放主橡餐叉抢，叉匙尖朝玩上，居餐盘命的右艰侧摆尘放主染餐刀携，刀该刃朝狼盘，艇刀柄未距餐控盘撒1.里5c地m叉，