红茶介绍课件

红茶红茶的简介红茶，为全发酵茶。在制茶过程中，以日晒代替杀青，揉后叶色变红而产生，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切)发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。最早出现的红茶是清代创始于福建崇安的小种红茶。在国际市场上，红茶贸易量占世界茶叶总贸易量的90%以上。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶的种类在中国，分为小种红茶，工夫红茶，红碎茶小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）工夫红茶是从小种红茶演变的，有滇红工夫红茶，祁门工夫红茶世界上四大名红茶：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。我国出名的有：福建正山小种，福建闽红，安徽祁红，云南滇红，广东的英德红茶除了单一品种外还有混合茶（Blended）和调味茶（Flavoured），混合茶是不同红茶搭配起来的，调味茶是红茶中加入水果，花，香草的香味制成。小种红茶

小种红茶：开创了中国红茶的纪元。起源16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称之为“正山小种”)。至18世纪中叶，又从小种红茶演变为工夫红茶。从19世纪80年代起，我国红茶特别是工夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中，唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。工夫红茶

工夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏)，其中有十二个省先后生产工夫红茶。我国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。祁门工夫红茶

红碎茶：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高。主要产于云南、海南、广东、广西、四川、贵州，产地不同滋味各异。红碎茶的制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶(国外称洛托凡(RotOvane)红碎茶)；C.T.C红茶和L.T.P(劳瑞制茶机)红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，尽管在其品质上差异悬殊，但其总的品质特征，共分为四个花色。

（1）、叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎。（2）、碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀。（3）、片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；（4）、未茶：外形全部为砂粒状未，色泽乌黑或灰褐，内质汤色深暗，香低味粗涩，叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南、广红茶为中国第二大茶类，出口量占中国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹。黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智从德国、荷兰及东欧各国。祁门红茶

祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。创制过程揭秘祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。采摘季节是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，一般需要六千克鲜嫩的芽叶。祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。制作工艺工艺精细采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的习俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶伴着老人们度过一个惬意的午后。祁门香祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6－7月采摘的品质最优，但10－11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右，白天日照充足，但日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5－6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，但因为茶叶较大，需稍久焖（约5分钟）使茶叶尽舒，才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量（11月－次年2月），不利茶园生产，以7－9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季（5－8月）西南季风送雨的影响，以1－3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。调和茶顾名思义在茶中添加香草水果等使之具有特殊的香味，这也是现代人愿意尝试的方式柠檬茶午后茶薄荷调味红茶茶点保健功效

由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。提神消疲生津清热利尿解毒消炎杀菌养胃降压延缓老化降血糖血脂抗癌防辐射看了这些美图，馋嘴巴蠢蠢欲动了吧O(∩_∩)O哈哈~红茶——小资的情调，惬意的午后，于优雅舒适的环境中，边听音乐边品茶，真是舒服啊！！！红茶比较适合调味，没事的时候大家可以充分发挥想象力哦做法：

1.正常冲泡红茶。

2.柠檬切片，每片最好控制在3-4毫米的厚度。切好后就可以把柠檬片放入茶壶中。（我后放柠檬片先泡茶的原因是为了柠檬片可以保持美观完整）

3.泡4-5分钟左右，然后就可以倒入杯子里慢慢享受了！现在可以加蜂蜜调味，或者等茶凉一点再加，会更健康。可以的话在茶杯里加上冰块，半片薄薄的柠檬片那就更好看，更好喝了DIY柠檬茶做法：做法：1、刚烧开的开水冲泡（最好用纯水，当地水质好的话用自来水也可以）2、盖住杯口焖8~10分钟（一般好的茶粉，出茶比较快这个时间够了。如果你用大的茶粉出来的茶味感觉不够，时间可以适当加长）3、隔掉茶渣，到处茶水4、加奶。奶最好是用淡奶，像雀巢三花淡奶就可以。如果实在没有就用全脂奶，不要用鲜奶，因为都是被稀释过的，很淡不够浓，冲不出奶茶味来。5、加糖注意：1、茶粉：一般做奶茶的茶都不是用茶叶而是用碎茶粉，这个不是质量好坏什么的，而是做法工艺、原茶情况和传统习惯不同而已。三楼说的茶粉加香精，目前确实有部分是这样的情况。你买茶粉的时候把茶抓起来问一下，除了茶叶的味道外如果你闻到有其他的很浓郁香味（一闻就知道不应该属于茶香的），那就是有加香精的。2、适合的茶粉：锡兰红茶（当地有正宗的的就最好）品牌像百干道、捷荣都是香港的牌子正宗的锡兰红茶，立顿的“立顿拼配红茶”都可以，滇红（这个就是茶叶了）3、温度如果是焖8~10分钟，基本就没什么问题。如果是需要焖较长的时间的，最好注意一下保持温度，不然水变冷了对茶的味道是有影响的。4、你要是不想麻烦，直接买超市里的奶茶粉之类的速溶冲泡就可以了，不过我喝过的基本上也都是添加有少量香精的DIY奶茶鲜苹果茶：红茶热开水，苹果泥，苹果皮。做法：将苹果皮放入茶壶中过一遍热水；将茶叶加入方有苹果皮的茶壶中，注入热开水，时间可以稍微长一点以便更加充分的泡出苹果皮的味道；泡好后注入茶杯中加入苹果泥。柠檬茶：红茶热开水，蜂蜜，柠檬汁，柠檬瓣。做法：泡好红茶；将蜂蜜与柠檬汁放在容器中拌匀；将红茶注入茶杯然后再加入第二步中的混合物搅拌均匀；放上切成瓣的柠檬。鲜果红茶：红茶热开水，蜂蜜，猕猴桃，葡萄，橙子。做法：将水果切好，猕猴桃和橙子切成5mm厚的薄片；冲泡红茶；另外准备一个茶壶，放入切好的水果然后注入泡好的红茶；在红茶杯中放入一些切好的水果；同泡水果的净化后导入茶杯中饮用。草莓奶茶：红茶热开水，牛奶，炼乳，草莓。做法：将草莓切开，以便更快出味；将一瓣切好的草莓和红茶一起放入壶中冲入开水；在一个杯中同时加入牛奶和炼乳调匀；取杯加另一半草莓倒入冲好的茶，调入奶。奶茶：阿萨姆红茶热开水，牛奶，蜂蜜。做法：冲泡红茶；在杯中加入蜂蜜，接着将冲好的红茶注入杯中；然后加奶。奶茶：卢哈那红茶碎叶热开水，牛奶。做法：冲泡红茶；要浓一些；把牛奶加热不要沸腾；同时将等量的浓红茶与温牛奶注入茶杯中。香蕉茶：红茶热开水，香蕉，温牛奶。做法：将香蕉剥皮切成3mm厚的薄片，取其中的6片放在小碗里压泥，燃尽后放入壶中；放入茶叶倒入热开水闷3分钟；加入温热的牛奶再闷1分钟；将剩下的两片香蕉放入茶杯中注入过滤后的奶茶。DIY调味红茶越来越多的人喜欢喝快客港饮之类的茶饮料，我搜集了一些方法，有兴趣可以自己尝试哦~DIY茶饮料1．泡沫红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许）。制作：把原料全部倒入雪克杯内摇动15-30秒后，在倒入杯中即可。2．柠檬红茶（又名：冰红茶）原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），柠檬浓缩汁1盎司。制作：把原料全部倒入雪克杯内摇动15-30秒后，在倒入杯中即可。特性：在炎热的夏季里饮用可以消暑降温，由于制作简单，也可用来调制其他饮料。比如说加进一点姜粉或豆蔻粉，也可以加进新鲜的薄荷叶，柠檬草，莓果或小块凤梨，以引发自然的清香；搭配果汁也很适合，像凤梨汁，樱桃汁或柳橙汁等。也可以混合琴酒，白兰地，郎姆酒或堪培利开胃酒。[柠檬红茶（冰红茶）是各种红茶类饮料的基础。]3．石榴红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），石榴浓缩汁1盎司。倒入摇杯摇匀即可。4．百香红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），百香浓缩汁1盎司。倒入摇杯摇匀即可。5．草莓红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），草莓浓缩汁1盎司。倒入摇杯摇匀即可。6．乌梅红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），乌梅浓缩汁1盎司倒入摇杯摇匀即可。7．葡萄红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），葡萄浓缩汁1盎司。倒入摇杯摇匀即可。8．苹果红茶原料：冰块6-8块，热红茶150ml，砂糖（少许），苹果浓缩汁1盎司。倒入摇杯摇匀即可。9．贵妃冰茶原料：冰块适量，热红茶150ml，百乐汁150ml，石榴浓缩汁1盎司，蜂蜜1盎司，石榴浓缩汁1盎司。倒入摇杯摇匀即可。10．椰霜冰红茶原料：冰块6-8块，热