饲料原料的概念及分类

第四章饲料原料的概念及分类第一节饲料原料的概念及分类1.饲料的概念通常所说的饲料是指自然界天然存在的、含有能够满足各种用途动物所需的营养成分的可食成分。中华人民共和国国家标准《饲料工业通用术语》对饲料的定义为：能提供饲养动物所需养分、保证健康、促进生长和生产且在合理使用下不发生有害作用的可食物质。配合饲料是指根据鱼类的不同生长阶段、不同生产目的的营养需求标准,把不同来源的饲料按一定比例均匀混合,经加工（或再加工）而制成的具有一定形状的饲料产品。预混料Premix：指一种或多种饲料添加剂按一定比例配制的均匀混合物。也称添加剂预混合饲料（feedadditivepremix）2.我国传统饲料的分类法按养殖者饲喂时的习惯分类：精饲料、粗饲料、多汁饲料三类按饲料来源分类：植物性饲料、动物生饲料、矿物质饲料、维生素饲料和添加剂饲料按饲料主要营养成分分析：能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿物质饲料和添加剂五类4.Harris的饲料原料命名与分类法根据饲料原料的营养特性，将饲料原料分为八大类，并对每类饲料冠以相应的国际饲料编号（internationalfeedsnumber,IFN)。编码（为六位数，编码分为三节，表示成△，△△，△△△）代表每种饲料原料的全名称。饲料的分类及其数字编码类别类别编码条件粗饲料100000粗纤维含量≧18%青绿饲料200000天然水份含量60%以上的青绿植物青贮饲料300000天然水份含量70%以上或半干青贮水分含量在45%以上能量饲料400000CF﹤18%，CP﹤20%，NE≧4.18MJ/kg蛋白质饲料500000CF﹤18%，CP≧20%矿物质饲料600000

维生素饲料700000

添加剂800000

粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量大于或等于18％，以风干物为饲喂形式的饲料，如干草类、农作物秸秆等(100000)。青绿饲料是指天然水分含量在60％以上的青绿牧草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的根茎、瓜果类(200000)。青贮饲料是指以天然新鲜青绿植物性饲料为原料，在厌氧条件下，经过以乳酸菌为主的微生物发酵后制成的饲料，具有青绿多汁的特点，如玉米青贮。能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量小于18％,同时粗蛋白质含量小于20％的饲料称为能量饲料，如谷实类、麸皮、淀粉质的根茎、瓜果类。蛋白质补充料是指饲料干物质中粗纤维含量小于18％,而粗蛋白质含量大于或等于20％的饲料称为蛋白质补充料，如鱼粉、豆饼（粕）等。矿物质饲料是指以可供饲用的天然矿物质、化工合成无机盐类和有机配位体与金属离子的螯合物。维生素饲料是指由工业合成或提取的单一种或复合维生素称为维生素饲料，但不包括富含维生素的天然青绿饲料在内。饲料添加剂是指为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质称为饲料添加剂，但不包括矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质添加剂。5.我国饲料分类法按国际饲料分类原则将饲料分成八大类，而后结合中国传统分类习惯分为十六亚类，对每类饲料冠以相应的饲料编号（feedsnumberofChina，缩略语CFN），第一位为IFN，第二和三位为CFN亚类编号，第四至六位为顺序号。如：01—青绿饲料类2010006.主要原料分类主要蛋白原料动物性原料豆类与植物油粕类水产品:鱼粉、虾粉、虾壳粉、蟹粉、蟹壳粉、鱼溶浆粉、乌贼粉、鱿鱼肝粉。禽畜屠后副产物粉：肉骨粉、肉粉、血粉、水解羽毛粉、肝脏粉。乳制品：全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、蛋粉、蚯蚓粉、蚕蛹。全脂大豆粉、豆粕、花生粕、菜籽粕、双低油菜籽粕、棉籽粕、亚麻仁粕、豌豆、芝麻粕、甜鲁冰豆。能量源及其他副产品油脂类水产动物油：鱼油、乌贼油、鱼肝油，。饲料级动物油：牛油、猪油、禽油。植物油：豆油、花生油、玉米油、棕榈油、菜籽油。动植物混合油；大豆卵磷脂；粉末油脂。谷类与块根类大麦、玉米、糙米、高梁、小麦、燕麦、裸麦、木薯、马玲薯谷物加工副产品与淀粉加工产品全脂米糠、脱脂米糠、面粉、麸皮、次粉、小麦胚芽粉、麦芽根、统糠、玉米筋粉、玉米麸、玉米胚芽粕、a-淀粉、淀粉（生粉）、淀粉粕。食品工业副产品糖蜜、啤酒粕、啤酒酵母、酒粕、酒糟粉、酱油粕、豆渣。其他单味原料苜蓿粉、银合欢粉、酵母粉、松针粉、碳氢酵母、绿藻与蓝藻、大型海藻粉、活性污泥、复合活菌剂、动物排泄物产品加工方法：焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、微波、膨化、蒸汽加热等。影响加工效果的因素：颗粒大小、热温度（最高温度）、压力大小、持续时间、水分含量等温度、含水量和压力越高，时间越长，颗粒越小，则抗营养因子被破坏程度越大。C.使用加工全脂大豆作为蛋白质饲料注意事项赖氨酸含量高，但蛋氨酸含量较低；豆类籽实饲料中含有一些抗营养物质；如生大豆含有抗胰蛋白酶，致甲状腺肿因子，皂素、血球凝集素、植酸等。不但抑制生长，也降低蛋白质消化率并减少代谢能及脂肪吸收能力，并引起胰脏肿大，所以未熟化的大豆粕勿用。植酸含量较高：使用过多会降低饲料中二价阳离子的利用率，此外，这类饲料磷含量虽较高，但2/3以上均是以植酸磷的形式存在，有效磷仍显不足D.加热过度对大豆饲喂价值的影响加热不足加热过度结果降低蛋白质生物学效率原因抗营养因子氨基酸利用率下降加热对氨基酸的破坏不耐热氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸还原糖与氨基酸之间发生美拉德反应，导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸利用率大大下降。1.2.4.豌豆和蚕豆营养特性CP：为23%左右，氨基酸平衡与大豆相似。脂肪：仅1.5%左右。粗纤维：豌豆约低于大豆，蚕豆约高于大豆。能值：低于大豆，相当于中等能值的谷物籽实。饲喂价值豌豆：含有胰蛋白酶抑制剂，其他抗营养因子少，加热可破坏抗营养因子，适口性好。蚕豆：皮较厚，并含有单宁，适口性不好，并含有胰蛋白酶抑制剂等，饲喂价值不如大豆。蚕豆是草鱼的良好饲料，不仅为鱼类提供丰富的蛋白质，而且还具有改善草鱼肉质的作用，但其机理尚不清楚。1.2.5.饼粕类A．概述饼粕类饲料是油料作物榨取油脂后的副产品。压榨法榨油后的副产品为饼；浸提法提取油脂后的副产品为粕。油料籽实：大豆、棉籽、油菜籽、花生等。饼粕类蛋白质：丰富，20–50%类型：以清蛋白和球蛋白为主。饼粕类营养价值压榨法-机械压力脱油脂-压榨前，常需用高温处理。产物：饼块状，称为饼。特点：-温度、压力较高-破坏一些抗营养因子-蛋白质品质影响较大。残留油脂较高，可达10%左右。-能值较高。浸提法：有机溶剂（常用己烷）来提取脂肪；产物：呈粉状，称为粕特点：残留油脂低，仅2%左右；浸提前无需高温处理，对蛋白质品质破坏较少。预压浸提法-先压榨处理：温度较低，压力较少。-再用有机溶剂浸提。特点：理想的榨油方法。-具有压榨法和浸提法的优点-对蛋白质品质影响较少。1.2.5.1豆饼（粕）性质大豆饼是大豆压榨后的副产品，大豆粕是浸提法或预压浸提法的副产物。其蛋白质含量>40%，为饼类中最高；Lys%=2.18%，高于禾本科谷实类。颜色：淡黄色直至淡褐色，颜色太深表示加热过度，太浅有可能加热不足。色泽应求新鲜一致。味道：烤黄豆香味，不可有酸败、霉坏、焦化等味道，亦不可有生豆臭味。质地：均匀、流动性良好的粉状物，不可含有可见的野草种子，太粗或太细均不宜。不应有过量外壳、杂物、泥土及过热粒。大豆饼（粕）营养特点（与大豆相比）：脂肪：大大减少有效能值：下降，但仍属高能饲料其它营养成分：无实质差异，含量增加。第一限制性氨基酸：蛋氨酸加热对大豆饼粕营养价值的影响适宜加热：可破坏一些抗营养因子，提高氨基酸利用率。加热过度：降低大豆蛋白质溶解度和氨基酸利用率。评价大豆饼粕营养质量的指标是否加热加热是否过度指标：脲酶活性、蛋白质溶解度等。脲酶活性（pH法）：本方法基于pH的升高，因为在豆粕中残留的酶可使尿素分解释放出氨。pH升高的最适范围是0.05-0.20。判断：大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶抑制剂被破坏的程度，即判断加热程度是否足以破坏大部分抗营养因子。蛋白质溶解度（PS）蛋白质溶解度：0.2%氢氧化钠溶液判断：是否加热过度的最有用的方法PS>85%过生PS<70%过热优质豆粕的PS：不低于70%-75%豆粕特性大豆粕是目前使用量最多，使用最广泛的植物性原料大豆粕比其他油粕类含更高的蛋白质及消化总养分，无论就氨基酸组成及消化率来看，算得是最优秀的油粕类原料。一般草食性及杂食性鱼类对豆粕蛋白质利用率高达85%-90%，故可取代大部分鱼粉原料而为蛋白质主要来源。肉食性鱼类（如鳗）一向以使用昂贵的白鱼粉为主要原料，大豆粕使用效果甚差，可能是大豆粕所含纤维素及寡糖类不能适应所致。氨基酸组成平衡，消化率高，可改进饲养效果，减少蛋白质浪费。氨基酸组成中较缺乏蛋氨酸。不易变质，故霉菌、细菌污染顾虑少。豆粕含有胰蛋白酶抑制因子，不但抑制生长，也降低蛋白质消化率并减少代谢能及脂肪吸收能力，并引起胰脏肿大。不同温度与蒸汽处理的大豆粕，对鱼的生长影响很大，处理后其胰蛋白酶抑制因子含量愈低者，蛋白质的消化率及代谢能愈高。1.2.5.2A.营养特性菜籽榨油后的副产品。蛋白质含量34-37%，以清球蛋白质为主菜籽粕蛋白质消化率比豆粕差。氨基酸组成中，赖氨酸低，蛋氨酸和色氨酸则较高。精氨酸较低，精氨酸与赖氨酸较平衡。赖氨酸低，比豆粕低40%粗纤维：较高，11–13%。略低于棉籽饼粕，大大高于豆粕。脂肪含量2-4%。矿物质中钙磷含量均高，但所含磷65%为植酸磷，利用率低；铁含量丰富，但其它元素含量较少。维生素含量高于豆粕。含多种毒素，如芥子甙等，因此在使用前应该通过加工去毒。B.物理性质颜色：带灰的淡褐色，应新鲜一致。味道：菜籽压榨后特有淡淡味道，不可有发酵、发霉及异味。细度：不可有结块现象。C.所含抗营养因子种类高芥酸（Erucicacid)（芥酸占脂肪酸的50%-60%）硫葡萄糖甙单宁（Tannin）：造成代谢能低、生长抑制及适口性不良的主因植酸在水产饲料的应用上：菜籽粕是鱼类廉价的蛋白质来源，对毒素敏感性低于畜禽，但是为了确保养殖效果，鱼虾饲料中的用量仍需限制。E.影响菜籽粕饲喂价值的因素“双低”饼粕（低芥酸低硫葡萄糖甙）：营养价值较高，可替代豆粕。国产菜籽饼粕：低于豆饼粕，用量过高引起动物生产性能下降。影响菜籽饼粕饲喂价值的因素：抗营养因子、适口性和氨基酸利用率。F.适口性差的原因：硫葡萄糖甙降解产物芥子甙（具有苦味）单宁（具有苦涩味）1.2.5.3产棉区重要的蛋白质饲料来源，其蛋白质生物学效价仅次于大豆饼，不足之处是缺乏胡萝卜素和Ca，适口性较豆饼差。A.物理性质颜色：黄褐、暗褐及褚红色皆有，细度影响色泽，通常淡色者品质较佳，储存太久或如热过度均会加深色泽，溶剂提油产品比压榨产品颜色较浅。味道：具坚果味，略带槐籽油味道，但溶剂提油者无类似坚果的味道。本品应新鲜一致，无发酵、腐败及异昧，亦不可有过热的焦味。质地：粉状，不可有过量外壳、棉织纤维及过热颗粒。B.抗营养因子：游离棉酚、环丙烯脂肪酸游离棉酚（Freegossypol）含量乃品质判断的重要指标，含量太高则利用程度受到很大的限制。棉酚可与赖氨酸发生美拉德反应，降低赖氨酸的利用率C.制造方法对棉籽粕品质影响：螺旋压榨产品残油量较高，游离油酚含量较低，游离棉酚与赖氨酸结合所致，故赖氨酸含量减少，蛋白质价值变差。溶剂提油的产品，残油量低，蛋白质品质较佳，赖氨酸含量较高，但棉酚含量则较多。预压萃取的产品则残油量及游离棉酚含量均低，蛋白质品质为中等至高。综合评断，预压萃取应为最理想的制造方法。制造过程中生棉混入量及黑色棉籽壳含量对成分影响很大，壳的粗蛋白为5-10％，而棉籽本身含有55％粗蛋白质，故化验时应将样品细碎混合均匀再测定，方不致产生误差。D.棉籽粕的营养特性成分特性：氨基酸中赖氨酸少，为第一限制氨基酸。棉籽粕是色氨酸及蛋氨酸的优良来源，利用率比菜籽粕好。维生素含量高，但受加热影响损失亦大，B1较高，A、D则少。矿物质中磷多（1.0％以上），钙少（0.2％左右），磷多属植酸态磷，占71％，利用率几乎为零。1.2.5.4.花生饼粕粗纤维：花生仁饼粕一般为4%-6%蛋白质：饼44.7±5.1%，粕47.8±5.3%有效能值：略高于大豆饼粕，属高能蛋白质饲料。粗脂肪：饼一般为4%-6%，粕粗脂肪较低。以油酸为主，约占53%-78%，亚油酸占30%，容易发生酸败。矿物质：钙磷与大豆饼粕相当，同样为钙少磷多。蛋白质品质：不如大豆蛋白。赖氨酸偏低，精氨酸含量很高。Lys:Arg=100:380以上花生饼粕饲喂价值有香味，适口性好，所有动物都爱吃。注意：生花生中含有胰蛋白酶抑制剂，约为生黄豆的20%，榨油过程中经加热除去。易污染霉菌，产生黄曲霉素。1.2.6.植物蛋白质饲料中常见的抗营养因子胰蛋白酶抑制因子生豆饼中含有胰蛋白酶抑制因子，这是一种结晶球蛋白，可以和胰蛋白酶形成不可逆的复合物。研究显示各种鱼对胰蛋白酶抑制因子的敏感程度不同。大西洋鲑比斑点叉尾鮰和鲤敏感。B.血细胞凝集素血细胞凝集素在体外能引起各种动物红细胞的凝集。豆饼中的血细胞凝集素在胃中可以被胃蛋白酶破坏失活，因此对于有真胃的鱼来说不会引起任何严重的问题。植酸豆饼和其它许多植物性饲料中的磷大约70％以植酸的形式存在，鱼对其利用率极低。植酸是较强的螯合剂，能形成蛋白质一植酸复合物从而降低蛋白质和锌、锰、铜、铝、钙、镁和碘等矿物质的生物利用率。棉酚棉酚存在于棉花的色素腺中。由于含有棉酚，鱼饲料中使用有腺体棉籽饼的量受到限制，某些种类的棉花，棉酚可以占到种子重量的2.4％左右。不同种类的鱼对游离棉酚的耐受性也不同，过高的棉酚会抑制生长并引起各种器官组织的破坏，研究认为棉酚和黄曲霉素对虹鳟有致癌作用环丙烯脂肪酸鱼饲料中的环丙烯脂肪酸主要来自棉籽饼。环丙烯脂肪酸存在于所有种类的棉籽饼中，而且不能被榨油过程所完全去除。饲料中的环丙烯脂肪酸能引起虹鳟肝脏损伤、糖原沉积增加、饱和脂肪酸浓度升高。硫葡萄糖甙主要存在于油料作物如油菜籽中。这种物质本身并没有毒性，但是被酶水解后产生的硫氰酸盐离子、异硫氰酸盐、甲状腺肿诱发因子和亚硝酸盐对甲状腺都有潜在的毒性。硫氰酸盐离子能抑制甲状腺对碘的摄入，而异硫氰酸盐和亚硝酸盐被认为是硫氰酸盐离子的前体。异硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味，严重影响菜籽饼粕的适口性。传统的油菜籽中大约含3％-8％的硫葡萄糖甙，通过品种改良已经育成了低硫葡萄糖甙菜籽品种（叫Canols，双低菜籽，即低硫葡萄糖甙，低芥酸），其菜籽饼中硫葡萄糖甙的含量低于0.2mg/g。芥子酸芥子酸是菜籽油的织成成分，是一种含22个碳原子的单不饱和脂肪酸，可占菜籽油的20％-55％.银大马哈鱼饲料中含有3％-6％的芥子酸就会导致死亡，而且皮肤、鳃、肾和心脏都出现病理学变化。通过选育的双低菜籽不仅强调低的硫葡萄糖甙而且芥子酸的含量也较低，在鱼类摄食含菜籽饼的饲料时，不会出现任何与芥子酸相关的组织病理学变化。生鱼中的硫胺素酶生鱼制品中含有破坏硫胺素的酶。硫胺素只有和硫胺素酶接触一段时间后才会被破坏。将鲜鱼肉和含有硫胺素的饲料分别投喂时将不会引起硫胺素的缺乏。真菌毒素在一定的温度和湿度条件下，许多真菌能在饲料原料或饲料中大量繁殖。它们能够产生一些有致癌作用、细胞毒性或神经毒性的真菌毒素，饲料受到黄曲霉菌（Aspergillusflavus）污染而产生的黄曲霉毒素是造成虹鳟肝脏肿瘤的主要原因。藻类毒素及其他海生毒素产毒藻类的大量繁殖能引起养殖鱼类的大量死亡，特别需要注意的是饲料或育苗池中不能含有有毒藻类，因为许多鱼类直接以采食浮游植物为生。一些软体动物能采食有毒藻类，并在体内积累毒素。因此，鱼类饲料不能含被污染的软体动物。问题1.植物蛋白饲料中饼、粕有何区别？2.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕的营养特性如何？3.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕中分别含哪些主要抗营养因子？它们的毒性怎样？2.动物性蛋白饲料2.1总述2.1.1概念动物性蛋白饲料包括优质鱼、虾、贝类、水产副产品和畜禽副产品2.1.2.主要种类鱼粉肉骨粉/肉粉虾糠、虾头粉血粉水解羽毛粉蚕蛹乌贼及其它软体动物内脏其它鲜活饵料2.1.3.营养特点粗蛋白含量较高，且品质优良，EAA齐全，尤其含较高的植物性蛋白所缺乏的Lys、Trp、Met等碳水化合物含量较少，无粗纤维，消化利用率高。矿物元素丰富，比例平衡，利用率高。维生素含量丰富，特别是B族维生素含量较多一些动物性饲料含有生长未知因子，利于动物生长。2.2.鱼粉2.2.1.分类是由经济价值较低的低质鱼或鱼产品加工副产品制成，具质量取决于生产原料及加工方法主要生产国：秘鲁、智利和日本等中国产量不高，主要依靠进口。按照色泽分类：白鱼粉：是由白肉鱼种（如鳕、蝶等）加工制成的脂肪含量低，制成品色淡且呈纤维状肉丝，易保存，蛋白质含量很高，品质较优红鱼粉：是由红鱼种（如沙丁鱼、鲱鱼、金枪鱼等）制成的2.2.2.鱼粉物理性质颜色：应有新鲜鱼粉的外观，色泽随鱼种而异，鲱鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色，加热过度或含脂高者颜色加深。味道：烹烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，不可有酸败、氨臭等腐败味及过热的焦味。质地：粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉具可见肉丝，不可有过热颗粒及杂物，亦不应有虫蛀、结块现象。2.2.3.品质判断与注意事项储存期间品质的变化高蛋白高脂肪的原料易受环境影响而减低其价值，鱼粉即为典型例子，鱼粉储存期间造成品质下降的现象有如下数种：霉害：高温多湿，储存条件不良下易发生，发霉的鱼粉失去风味，减低适口性，降低品质，并有中毒之虑虫害：一年四季都有可能发生虫害，日晒制品易生蛆。干燥制品常有昆虫着生，卵、幼虫、蛾均有，造成失重，降低养分，其排泄物亦引起毒害。褐色化：贮存不良时，表面便出现黄褐色的油脂，味变涩，无法消化；此乃鱼油被空气中氧作用而氧化形成醛类物质，再与鱼粉变质所生的氨及三甲胺等作用所产生的有色物质。焦化：进口鱼粉因于船舱中长期运输，鱼粉含磷量高，易引起自然发火，所造成的烟或高温使鱼粉呈烧焦状态。鼠害：鼠害损失亦大，啃食损失及排泄物污染外，并传播壁虱及病原菌。蛋白质变性：通常储存后总蛋白不变，甚至有增加的可能（无机氮增加），但蛋白质的消化率会减少，并有氨臭产生，造成鱼类拒食。脂肪氧化：形成强烈油臭，禽畜拒食，且破坏其他营养分。2.2.4.制造与品质：制造时要注意原料的鲜度，蒸煮时间及干燥的温度。急于处理时，常缩短蒸煮时间，致未煮熟，且组织所含油脂无法分离完全，蛋白质的热凝固也不够，于是压榨机不能彻底压榨，干燥亦不易进行，所得制品大多是颜色太深，脂肪含量过高的劣质鱼粉。干燥温度太高或加热不均匀亦易引起蛋白质变性或焦化现象，导致氨基酸成分及利用率的降低。制程中添加抗氧化剂与否对品质影响亦大，添加后可延长保存期间，避免变质，并可改善脂肪利用率，提高热能10-20％。2.2.5.品质鉴别制造方法，间接加热者优于直接加热；原料，全鱼所制者优于鱼杂所制者；鱼种，深水鱼优于浅水鱼（蛋白质较低），咸水鱼优于淡水鱼（泰国、印度产属的）；鲜度，在船上制造的比在陆上制造的好；鱼的大小、阶段、产地、产卵期等均影响鱼粉成分。官能检查：凭借视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等来了解鱼粉是否正常，并可经由放大镜、显微镜的检查找出掺伪及过热的现象，从而正确评断原料的正确品质。2.2.6.分析化验：水分：应合于规格，愈低愈好，但太低（7％以下）则有过热之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且造成肌胃糜烂的可能性亦大。粗脂肪：含量宜低，超过12％的鱼粉已不宜饲料用、因含油量多表示其加工不良或原料不新鲜，且产品贮存不易。粗蛋白质：粗蛋白含量的高低并不全然代表品质的优劣，但不失为判断的标准，一般全鱼鱼粉的蛋白质应在63-70％间，太低可能属下杂鱼所制，太高则可能掺伪或劣质鱼所制（如鲨等）。灰分、钙、磷：灰分高表骨多肉少，反之则骨少肉多，灰分20％以上表明非全鱼所制。钙、磷比例应一定，太多的钙可能加入廉价的钙源原料。粗纤维：含量几乎为零，太高表示掺有纤维质的原料，如粗糠、木屑等盐酸不溶物：太多表示混有砂石、粗糠等物质。胃蛋白酶消化率：此乃评价蛋白质品质的重要依据，此法简易可行，正常应在90％以上，否则可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物质。组织胺：含量愈高，引起肌胃糜烂的可能性愈大，一般而言沙丁鱼、青花鱼及南美洲等鱼粉所含较高，白鱼粉较低。亚硝基二甲胺：此乃直火干燥下的过热产物，亦属致癌物质之一，其量应在0.3ppm以下。水溶性氮比率：其量的多寡亦可了解制程中是否加入鱼溶浆，一般加鱼溶浆的全鱼鱼粉较高，约21％，未添加者较低，约10％左右，但不同鱼种间其量亦略有差异。其他应测定的项目包括有尿素、木质素、铬、氨态氮、蛋白质变质、脂肪品质、沙门氏菌等。2.2.7.鱼粉营养特性蛋白质：含量高，消化率好（90％以上），但干燥时如果过热会造成碳化或分解，导致消化不良，并减少氨基酸利用率。所含氨基酸成分相当平衡，如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均丰，可弥补植物性蛋白质的缺点。影响鱼粉价值者不在蛋白质含量的多寡，而在氨基酸的含量与利用性。脂肪：脂肪消化率约在85％左右，含量变化大，主要看加工时鱼的鲜度而定。以鲱为例，如果捕鱼后不在3天内加工提油，则不可能生产含脂低于9％的鱼粉。此外加工不良也会制出含油多的鱼粉来。如果原料不新鲜或贮存条件不良时，因高度不饱和脂肪酸的氧化结合，会形成营养上的抑制因子。鱼类所含脂肪酸随鱼种而不同，以不饱和脂肪酸居多。其中较特殊者为超不饱和脂肪酸（HUFA）含量高，尤以海产鱼更为突出，此类脂肪酸的特殊功用已渐受营养学家们肯定。矿物质：鱼粉是良好的矿物质来源，可补充钙、磷需要。微量矿物质中，碘含最佳，但碘并非贵重的营养，廉价的碘化盐可供应充足。其他微量元素含量亦因添加剂的补充相当方便，故无太大的价值可言。维生素：鱼粉并非维生素的优良供给来源，大部分脂溶性维他命均于萃取脂肪时被破坏，但仍保留相当多的维生素B，尤以B12、B2及未知生长因子含量最受重视。真空干燥所制的鱼粉仍含有丰富的维生素A、D。维生素含量受鱼种、制造方法及贮存条件影响甚大，不可不查。生鱼含有B1分解酶，尤以内脏含量最多，故鱼类给食生鱼或加热不足的鱼粉时，会抑制生长。2.2.8.使用注意事项摻假：掺假的鱼料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸铵、菜籽饼、棉籽饼、钙粉等。大多是廉价而不能消化吸收的物质。防止使用变质的鱼粉：变质影响适口性鱼粉的毒素问题组胺可与赖氨酸结合形成肌胃糜烂素。症状：嗉囊肿大、肌胃糜烂、溃疡及穿孔、腹膜炎等。研究证明，饲料中添加3mg/kg糜烂素即可产生肌胃糜烂现象。2.2.9.应用生鱼肉为良好的养鱼、养鳗原料，但其脂质含有高度不饱和脂肪酸，易被氧化而减低其效果。生鱼含有B1分解酶（硫胺素酶），易引起B1缺乏症，造成严重损失。由于很多水产动物无法利用碳水化合物，故蛋白质需要量很大，而鱼粉的氨基酸组成近于水产动物体组成，消化容易，无不良副作用，故为水产动物饲料的主要原料，尤其白鱼粉几占养鱼饲料的大半成分。红鱼粉的营养并不亚于白鱼粉，惟所含脂肪易氧化，该氧化物对鱼类有害，造成死亡或肝病变，故仅用于杂食性或草食性鱼类。2.3.肉骨粉、肉粉动物屠宰场副产品，主要原料为骨、脂肪、内脏、碎肉等，不应含毛发、蹄噢、角、皮革、排泄物及胃内容物等。肉骨粉：含磷4.4%以上；肉粉：含磷4.4%以下。2.3.1.肉骨粉、肉粉营养特性外观：新鲜肉骨粉或肉粉为淡褐色，具烤肉香及牛肉或猪油味。蛋白质：20%-50%，赖氨酸、苏氨酸较高，而色氨酸和酪氨酸较低。粗灰分：含量高，26–40%钙、磷高，磷利用率高脂肪：较高，8%-18%，能值较高。维生素：B12多，烟碱酸、胆碱亦多，但A、D则少。2.3.2.使用肉骨粉、肉粉注意事项营养含量及品质变异较大：受原料、加工方法、脱脂程度及储藏期影响。肉骨粉含脂较高，易氧化酸败。肉骨粉原料可能含有患病动物（如疯牛病患牛），并极易污染沙门氏菌和其他有害微生物，因此，应注意监控肉骨粉的卫生指标。肉骨粉含钙磷高，在饲喂中用量过高会导致饲料中钙磷过高，影响动物生产性能。肉骨粉掺杂的情形相当普遍，最常见的是使用水解羽毛粉、血粉等，较恶劣者则添加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮粉等以调整成分。肉骨粉及肉粉受细菌污染的可能性极高，尤以沙门氏菌污染最受注目，平常应定期检查活菌数，大肠菌数及沙门氏菌数。2.4.血粉由鲜血脱血加工而成。生产工艺分为蒸煮干燥及喷雾干燥两类。蒸煮工艺流程：鲜血—蒸汽凝固—脱水—干燥粉碎—成品产品：全血蛋白。喷雾工艺流程：鲜血—搅血—抽血—沉淀—过滤—喷雾干燥—成品产品：不含血纤维。2.4.1.血粉营养特性碳水化合物和脂肪：含量低蛋白质：80%以上，EAA含量也高，尤其是赖氨酸（6-9%）、色氨酸、组氨酸和苏氨酸。但蛋氨酸含量偏低，异亮氨酸缺乏。属于高蛋白，而AA不平衡的蛋白质饲料。粗纤维：不含粗灰分含量低钙磷：含量低，变异较大，但磷的利用率高。微量元素：铁含量高达2800mg/kg，而其他元素含量较少。血粉饲喂价值红细胞、血纤维蛋白不易消化氨基酸利用率低，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸（受加工影响较大）。血粉味苦，适口性差。在饲料中用量不宜太高。血粉吸湿性和粘性强，用量过高还会造成饲料加工产生堵塞或黏附现象。2.5.蚕蛹蚕茧制丝后的残留物。蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼。蛋白质：丰富，60%以上，含氮中有4%为几丁质氮，其余为优质蛋白质。AA含量高且平衡，特别是蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量高，精氨酸低。脂肪：含量高，20%左右。以不饱和脂肪酸为主，能补充EFA，营养价值高。具有特殊的味道，易氧化酸败，不易储存。能值：高，蚕蛹属于高能高蛋白饲料。蚕蛹是日本特有的传统性饲料原料。但长期喂蚕蛹对鱼的风味会产生影响，故起捕前半个月停喂蚕蛹。蚕蛹缺钙，磷丰富，利用率高。Ｂ族维生素：丰富蚕蛹脱脂后，蛋白质含量更高，脂肪降低，易于保管和储藏，使用安全。蚕蛹和蚕蛹饼广泛用于水产饲料，但因价格较贵，用量不高，一般为３％－５％。2.6.水解羽毛粉（hydrolyzedfeathermeal)来源：家禽羽毛的加工产物。羽毛蛋白质为角蛋白，含有丰富的二硫键，羽毛粉的营养价值取决于加工工艺。生羽毛粉对水产动物无利用价值，高压酸水解可破坏二硫键，提高羽毛粉的利用价值。故羽毛粉产品常称为水解羽毛粉。2.6.1.羽毛粉营养特性蛋白质：丰富，８０％－８５％，与血粉相当。氨基酸组成以胱氨酸含量最高，但蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸等含量均较低氨基酸极不平衡，消化率平均为７０％左右。脂肪2%–4%，Ca0.49%。矿物元素：钙低磷高，并含有丰富的硫，可达１.５％，是所有饲料原料中含硫最高的，约为其他动物性和植物性饲料原料的３倍以上。锌和硒较高。其他微量元素和维生素含量较少。2.6.2.饲喂价值较低。在水产动物配合饲料中的使用量少。营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污染有害微生物和发霉变质。使用时应与其他蛋白质饲料搭配，保证氨基酸平衡，用量宜为３％－５％。2.7.微生物饲料单细胞生物：生长快，发酵罐内，３－４小时内其数量可增加一倍。培养基来源广泛，各种工业及生活废水废渣。微生物种类有细菌、酵母、真菌、藻类生产方式包括固体培养和液体培养。2.7.1.营养特性蛋白质：一般为４０％－８０％，氨基酸比较平衡，蛋白质生物学价值高。细菌的蛋白质和含硫氨基酸含量比酵母高，但赖氨酸含量低于酵母。ＳＣＰ的核酸含量非常高。B族维生素和色素以及多糖如葡萄糖等含量丰富。酵母：５０－１２０g/kgDM细菌：８０－１６０g/kgDM动物摄食后，不能有效利用核酸氮，而从尿液中排出。脂肪：以不饱和脂肪酸为主。ＳＣＰ含有葡聚糖、甘露糖和壳多糖等，影响其消化利用。正烷烃酵母的消化率为７０％－９０％甲醇细菌的消化率为８０％。配合饲料中添加３％－５％的ＳＣＰ不影响动物生产性能。用量过高，会影响适口性。ＳＣＰ生产过程中，容易污染杂菌和积累有毒有害物质，使用时应特别注意。2.8.虾糠、虾头粉加工虾仁（虾米）的副产品。虾糠与虾头粉并无明确的区分，含肉多者为虾糠，几乎不含肉者为虾头粉。有的地方叫虾糠为虾粉。2.8.1.蛋白特性成分随原料、品种、处理方法及鲜度之不同而有很大变化，一般蛋白质含量较高，虾粉含蛋白质约40%左右，可当蛋白质来源使用，但其中部分蛋白质来自几丁质氮，利用价值低。虾头粉是等量碳酸钙和几丁质构成，碳酸钙可当钙源利用，而几丁质则无营养价值。几丁质含氮，故其实际蛋白质含量的测定不能用一般的定氮仪，而要测除去几丁质氮后的真蛋白质。所含的脂肪中含有大量高度不饱和脂肪酸，并具丰富之胆碱、磷脂、胆固醇等成分，还含有还原虾红素。2.8.2.应用虾糠、虾头粉是对虾配合饲料中必须添加的原料，同时也是鱼类的良好饲料。问题1.请谈谈鱼粉、肉（骨）粉、羽毛粉、血粉几种动物蛋白源营养价值的特点。2.简述鱼粉品质的鉴别方法。第三节能量饲料（原料）能量饲料是指饲料中粗纤维含量少于18%而粗蛋白含量小于20%的饲料。鱼、虾类饲料的特点是高蛋白、低能量，而且对糖类的利用率较低,所以能量饲料在鱼、虾饲料中的用量相对较低。但能量饲料仍然是鱼、虾饲料配方中用量仅次于蛋白质饲料的一类重要原料，其含量约占配方的10-45%，肉食性鱼类和虾类用量较少，而草食性、杂食性鱼类用量较高。分类1、谷实类玉米小麦高粱稻米/糙米大麦燕麦、裸麦2.糠麸类全脂米糠脱脂米糠粗糠麸皮次粉小麦胚芽粉3.其它苜蓿草粉白薯麦芽根4.油脂类定义：油脂类的主要成分是甘油三酯，按室温下的形态，称液态的为油，固态的为脂。按来源可分为动物性油脂和植物性油脂动物性的油脂主要有牛、羊、猪、禽脂肪和鱼油植物油脂则包括豆油、玉米油、花生油、葵花油等4.1添加油脂的作用4.1.1.营养性目的提高饲料能量，改善动物的生产性能。脂肪具有额外热能效应，能够提高代谢能的利用率，提高净能量。额外热能效应的可能原因1.脂肪酸：互补。脂肪酸差异大，增热效应大。2.提高饲料非脂养分的利用率。3.提高适口性，促进动物摄食。作为脂溶剂，促进色素、脂溶物质（如脂溶性维生素）的吸收。添加富含不饱和脂肪酸的油脂能够为动物提供必需脂肪酸。4.1.2.非营养性目的减少粉尘预混料：添加1%-2%的油脂，减少粉尘20-50%，微量组分损失减少30-50%。粉料：添加5%油脂，空气粉尘减少约50%。改善饲料的外观，利于销售。减少饲料机械的磨损，延长使用