酒吧出品部工作程序

酒吧出品部工作程序酒吧出品部工作程序

酒吧出品部工作程序

FEELINGVIP出品部工作程序

一、准时上班（19：0003：00）

1、以换好制服为准，18：50点名（18：50之前打卡，）。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。1）佩戴好工牌、微笑服务标志、领结。

2）衣服要干净，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，仰头挺胸，等待经理主管召开班前例会。二、班前例会

1、点名：全部迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。答到者声应

2、仔细听取经理主管当日的工作支配。1）清晰自己当天的工作岗位和工作范围。

2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应仔细听取，加以改进。3）仔细听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必需严厉 仔细，有任何建议及问题会应准时提出.

4、当经理部门主管对支配的工作询问员工是否明白时，明白的员工应当大声到“明白”

假如不明白的立刻提问。

三、营业前预备工作

1、仔细做好营业前的一切预备工作是保证正常营业运作的重要部分。2、吧台摆设：

(1）工具摆设：工具摆设要合理，依据自己操作台的实际状况而定，要顺手可拿，便利取用。

(2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、有用，杯底最好垫上毛巾。(3）支头酒摆设：将全部酒类分类摆放在陈设柜，陈设架等惹眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。4、开吧：

(1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘点：是会计与盘点员对酒水数目是否与昨日结余相符合，如有不相符的上报部门主管.并且与会计核对酒水单查明缘由。留意盘点表必需认真仔细，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分惩罚：(2)拿着领料单（出库单）与库管一起出库,出完库认真检查货物与出库单是否相符，留意到出库放入酒水的生产日期以及产品规格，是否正确有出入立刻汇报。

(3）设备备品检查：一进吧台首先检查全部设备是否工作正常（如制冰机、冰柜、保温柜柜、热水器），照明是否正常，水果盘.杯具用具是否到位，不够立刻去找。并查看前一天报修是否修复如有问题上报部门主管.部门主管在与工程部联系。

(4）水果原料：切制配料和饰物（如西瓜、苹果、圣女果、柠檬片、车厘子等）调酒师检查调制鸡尾酒的洋酒和果汁例如：菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水如此类的配料是否够用，(5）出品间及吧台卫生：出品间吧台应擦亮，陈设柜、酒柜、操作台、果盘操作台、应擦洗洁净，杯具、果盘及酒类应用杯布擦洁净，地面应拖洗、刮干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。酒杯每天擦一次一切参照出品间卫生操作标准。部门主管7点：50检查卫生，

(6）工具的预备：预备好水果刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发觉没有，影响服务质量和出品的速度。（7）营业前预备工作完毕后部门主管叮嘱果品间工作人员开头配置果盘

四、营业中

1、各项预备工作做好后，面带微笑，双手背后，仰头挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

2、当听见服务员喊单时，吧员应当马上根据服务员所喊单上的货去备货。

3、收单同时看清所备货是否与单上吻合，看清晰每一张单，肯定凭单出品，发觉问题准时汇报主管予以解决，绝不能与其它部门人员发生争吵.

4、严格遵照公司酒水单规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态美丽，动作洁净利落。发觉漏单肯定严惩.

5、与同事及服务员有良好的协作，做到精确     快速的出品，任何状况下以出品为先。必需保证酒水上桌速度。6、发觉酒水单上的品名、数量、单价、小记、总计等等不相吻合时应马上上报给部门主管，由部门主管与服务部门主管处理。

7、在发货的期间不的与服务员谈天、说笑、打闹、谈私事等等以及防碍服务员上酒水的速度，发觉者一律出品部管理制度处理。

8、在客流量高峰期时段.留意发货的次序.不误发.7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。8、留意成本掌握，杜绝铺张。

9、正确的使用礼貌用语服务来宾或与上司及同事打招呼。（1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？‘并跟进服务。(2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。(3）良好的素养修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。

10、维持酒吧的良好秩序。

扩展阅读：出品部工作流程

出品部工作流程

一、出品部操作规程

1、每天6.30上班需提前15分钟打卡、换好工衣，准时到指定位置点到，主管总结前一天工作状况，并支配当天的工作，员工到指定的吧台上班。二、做好营业前的预备工作

1、检查酒吧全部设备是否正常，水果酒水小点卤货是否预备充分；2、依据昨日报表记录状况，核对各吧台的酒水，烟等物料库存量是否正确；3、搞好各吧台内外的清洁卫生；

4、依据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存状况，填好领料单，带领酒吧员到库房领取所需酒水，物品等；

5、把酒柜，酒瓶擦亮，摆好；

6、把全部杯具擦亮，摆好，检查有无破损或缺口；7、把酒吧的各种用具摆放好；

8、部长仔细检查所送水果的质量，协作仓库员验收当日的水果，并安排到各吧台；9、做好生果洗涤工作，依据估计做好营业所需的部分生果盘，并摆放到保鲜柜保鲜；10、补充冰柜的酒水，保证营业中的正常出品；11、预备好当日所用的柠檬片等物料。三、营业中的工作

1、营业中要求做到礼貌待客；

2、按电脑出品单准时，高效，高标出品；3、保持营业中的酒吧卫生清洁；

4、出品完后全部物品要清洁后放回指定位置；5、等清洗洁净杯具果盘、擦亮，放回指定位置；6、到营业中途要准时补充制作生果盘，保证正常出品；

7、到营业中途要把大销量的酒水准时补充到雪库或冰柜里，保证酒水够冻；8.在工作过程中严禁抽烟喝酒打电话说不利于团结的话题说方言的行为

9、在吃宵夜前，必需把果盘，酒水备充分才能支配人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作；

10客人存酒水时应写好存酒卡，客人.和出品部各留一张并记录在吧台酒水储存登记本上并签上登记人姓名及日期。

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