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文档简介

食品添加剂一览表

食品添加剂使用一览表分类名称性质适用范围最大使用剂量备注防腐剂允许使用于酱油、醋、果汁类、果酱类、罐头、汽酒、汽水、低盐酱菜等食品在酸性条件下，对酵母和霉菌有抑制作用，PH值为3时抗菌力最强。不在体内积蓄，较为安全。1克/千克对人体无毒，0.1%浓度时对酵母、霉菌有效，在酸性条件PH值为4.5以下，对乳酸菌、杆菌效果最佳。苯甲酸或苯甲酸钠为酸性防腐剂，肝功能不正常的人不宜多用防腐剂。山梨酸或山梨酸钾为酸性防腐剂，使用时不要接触铜、铁等金属。发色剂仅允许用于肉类罐头和肉类制品中，最大使用剂量为0.5克/千克。白色粉末，带浅灰色或淡黄色，咸味或苦味。在食品中，经亚硝化菌的作用可还原成亚硝酸钠。亚硝酸钠进入体内后有致癌作用。目前美国已禁用此类添加剂。甜味剂糖精或糖精钠婴儿食品中不得使用糖精；我国允许使用于酱菜类、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯类、配制酒、冷饮类、糕点类、饼干类等。它不但可作食品工业的添加剂还可供糖尿病患者食用以代替人造糖精。最大使用量为0.15克/千克。甜叶菊苷为天然甜味剂，比蔗糖还甜300倍，最大使用量为0.05克/千克。着色剂（食用色素）一般用于各种饮料、配制酒、糖果、糕点上彩、红绿丝、果子露、罐头等食品。以下几种食品不得使用食用合成色素：肉类及其加工制品、鱼类及其加工制品、水果及其制品（包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒）、调味品（醋、咖喱粉、酱油、豆腐乳）、婴幼儿食品（包括乳粉、代乳粉、饼干及糕点）。艾青、姜黄、红曲米等为天然色素，苋菜红、胭脂红、柠檬黄为人工合成色素。最大使用剂量为0.1克/千克。注：以上添加剂使用时应遵循规定的最大使用量，不得超过规定量。误加靛蓝人工合成色素应该控制在每千克食品中不超过0.1克，否则会对人体造成伤害。因此，我们应该遵循少用或不用的原则。天然植物香料，如八角、茴香、香椒、丁香等，通常对人体安全无害。天然香叶油、姜油、玫瑰花提取物、康乃馨提取物、食用香料和克油等都属于天然植物提取物。相比之下，人造香料的浓度一般较高，一般在汽水、冰棍、冰棒等食品中的使用剂量为0.02

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