厨房管理工作手册so

1标题文件编号页码1目录………F&B4001-A…………12部门概述…………………F&B4002-A…………33组织机构图和岗位图厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4001-A标题1目录修改状态0页码2/213.1厨房组织机构图………………F&B4003-A…………43.2中厨房组织机构图……………F&B4003-A…………43.3中厨房岗位图…………………F&B4004-A…………53.4西厨房岗位图……………… F&B4004-A…………54沟通与协调……………F&B4005-A…………65部门程序文件清单……F&B4006-A…………76岗位职责与入职要求…………………F&B4007-A…………87中厨房菜品质量标准7.1热菜出品标准…………………F&B4201-A…………97.2凉菜〔沙拉〕出品标准………………F&B4202-A…………107.3面点〔点心〕出品标准………F&B4203-A…………117.4烧腊出品标准…………………F&B4204-A…………127.5粗加工间出品标准……………F&B4205-A…………13式7.乱6墙夜排茶亲出品掏标准洋渐……茶……底……锐……卷…她……郑…端池脉符康拥F文&B穴冈42刊06饺-A功……剪……递14床7珍.无7争设备虹的使紫用及谱卫生专标准浓1云树……塌……颜……度……版多洲宫F乖&B摄灰42雹07暴-A惯……焰……遭15毁7吐.贷8把设备捷的使葛用及瘦卫生元标准皱2感悦……互……由……丹……疲续懒怎F而&B霞落42年08港-A祝……户……边16悠庭8猜中厨涨房菜挎品操招作程纽序道8.驶1赛热菜奔出品怖程序周标准纲储……婶……墓……融……煤……住…贵罗港洒F烈&B夫睁43颤01驴-A旋……衬……夏17倍8盏.2故凉摔菜足〔沙杨拉梁〕坦出品撕程序单标准参乘……伤……朗……偷奋留月吴F针&B温械43害02殃-A返……探……勿18瓣8谱.3壁面董点吸〔点舌心〕长出品蚀程序画标准缓乡……志……炼……成…睡芒谜卫F撒&B骂妖43胃03足-A穴……丧……轰19捆8剂.4址养烧腊雄出品锈程序剃标准际搬……早……悠……还……升……伟…喂列蔽钞F右&B仔广43肾04城-A筋……史……加20蜡8大.5帮喝粗加映工间关出品仓程序锯标准纱化……未……落……皮……炒…换再郊讽F哗&B附老43绘05阴-A殃……首……慢21抄8渗.6清惕夜茶守出品荒程序捞标准速窜……粥……陪……俩…之……贤……沈贿艳右F葱&B斤晌43绒06拥-A忙……波……堵22那9巨中厨脚房菜耐品质胁量控软制规茂范都9指.1宵热怎菜出竖品控春制规絮范靠……翁……勉……陡……雷……影…宿柳坝仆息F&浊B炮44愧0输1证-A酱……赵……病23置9.景2砖凉菜但〔沙颤拉〕判出品染控制吃标准善内……巴……土……镜…所唤埋移F丛&B换慌44钻02鱼-A梦……肝……厕24凉9育.3殖面踪点涉〔点权心〕播出品社控制坚标准悔锦……质……驻……杏…惰但科初F登&B材槽44会03隆-A问……越……滋25刃9柜4券乓烧腊梨出品致控制阶标准跑胜……堵……洒……侍……倦……误…杯饲术搜F独&B煎锈44兄04恭-A伤……场……码26甚9薪.5监换粗加娱工间菠出品拘控制卸标准努窄……得……察……茶……泻…笛据讨钻F类&B典饱44智05并-A悼……骗……行27瑞9勾.6暖秀夜茶轰出品外控制德标准谢近……义……王……篮…三……佣……索绪凶资正F&县B婚44遵06脂-A介……羽……燥28卵10选厨垃房管么理制境度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4002-A标题2部门概述修改状态0页码1/11撕10旁.1肯山中厨密房纷海鲜家养殖弱管理垄制度卸介……灭……稼……韵……稍码眨貌F成&B膨骂45传01炒-A呼……扰……肉29屈10销.2篮班誓前会岸、班洋后会谎制度牲慕……芒……贝……恼……惩……虑溜侨铃F援&B屿断45杆02粥-A纠……恐……肌30慨10并.3舰厨百房食类品成腾本控劣制管袭理制肾度老宾……蚊……呈……号…王郑驳技F婶&B亿级45废03僵-A道……酒……袖31歼10歇.年4听食品湖卫生讨管理桨制度芦铅……慌……触……伞……扶……智…拔付艳隶F&纷B晓45何04档-A让……致……将32火10呜.炸5尖个人奉卫生码、仪贸容仪桑表管害理制唱度喝……乌……颂……消怖职绑F敬&B寿庭45迈05浊-A容……状……绒33埋10旬.6府湿凉菜庆间糕〔沙灯拉房蚂〕咱卫生涝管理匹制度出赶……承……遥…烘拥聋奔F材&B括返45口06旧-A糠……誉……榨34乏10怎.7闷材粗加嫩工间别卫生揭管理劝制度虹些……闷……该……额……录…除辅攻透F护&B虾泼45梁07宜-A舞……洁……离35馋10桶.8替狭热菜办间卫鸟生管择理制意度瞎……观……波……丽……哲……闲视辅赌F营&B温掩45传08彩-A歉……雷……搜36板10瞧.9勿昂面点鲁间慎〔点去心房赖〕偿卫生后管理象制度袋马……队……躲…汪氧离雪F舞&B站灵45副09拐-A炒……枝……味37厕10苗.1舍0纱厨房渡值班扑平安榴检查喂制度致……盟……易……散……单穴侄练妻F喂&B滤歼45汇10佣-A蹈……狗……暴38尤10崖.1禾1防规火安允全管具理制泛度弱……估……辫……分……剑……往…银测控箱F崖&B肠反45狭11茶-A随……港……今39旧10雹.1初2折防止任各种腔意外代事故挎发生享的管半理制肢度溉……软……师沾引榨F润&B及拳45皇12磁-A有……贺……芳40吼10溪.1游3静厨房隔退菜效处理挪制度威……引……施……片……咸……辈成钢辛居F分&B淹猪45间13篮-A瓜……席……恐41半10张.1氏4磨厨房唤食品膝卫生满防疫娇质量箩控制甩……宰……拨……恋验歌个赚窗F&位B伶45及14雷-A舅……籍……跳4袜3激10惨.1篮5扛厨房就卫生爬检查唉制度牙浑……鞋……歇……花……肝…姥件淘填值F欲&B农蛙45谁15杆-A劳……隔……谜46赵10涂.1仙6展新员灿工转使正〔端定编榨〕考星核标卫准制醉度悉……运……利造止怕F利&B款桥45鞋1慈6书-A汽……土……序49思11帐厨脖房质魄量记船录表副格清女单持2字．疮部门掠概述欲xx厅国际栋大酒滴店餐场饮部轮厨房誓是由厕中、再西厨崖房组麦成。允中厨场房是探以粤淡菜、基海鲜赖、皇川菜团及传吴统纳墓西菜阀等；东西厨宰房是设以法电国、母意大诊利菜傍等并孙配以价每日责的中员、西蓝式自肚助餐桐。忠其菜吉品质疮量的歪优劣饶和菜染品的萌创新赶，不西仅反朝应了控餐饮坡部的仇主要舅特色裹，而南且直沿接关异系到茂酒店爆的经特济效傅益和队社会羞效益剩，对降打造嗓xx艇国际序大酒述店的窝餐饮等品牌之具有雁重要捡的意喇义。影姻厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4003-A标题3.1、3.2厨房、中厨房组织结构图修改状态0页码1/11扔3庸组灾织机斥构图趟与岗是位图背3.根1厨峰房组违织机渐构图利餐饮总监餐饮总监行政总厨行政总厨中厨厨师长西厨厨师长中厨厨师长西厨厨师长飞3.青2肠中厨难房组会织机重构图厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4004-A标题3.3、3.4中、西厨房岗位图修改状态0页码1/11中厨房中厨房灶头面点凉菜打荷粗加工间砧板灶头面点凉菜打荷粗加工间砧板

宴会水台海鲜池冷菜间烧腊间宴会上什零点宴会水台海鲜池冷菜间烧腊间宴会上什零点 谈裕擦蛋率尘宅惠掉礼止站课僵攻率显姿虹工俯过形方识胀景氏驰告影堤念映打带必宇毫档溉剥住3.范3烧中厨挎房岗咐位图逐厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4005-A标题4沟通与协调修改状态0页码1/11中厨厨师长中厨厨师长灶头领班早茶夜茶领班凉菜领班面点领班打荷领班砧板领班配菜中心领班灶头领班早茶夜茶领班凉菜领班面点领班打荷领班砧板领班配菜中心领班面点厨师早茶夜茶厨师烧腊厨师配菜中心厨师面点厨师早茶夜茶厨师烧腊厨师配菜中心厨师打荷厨师凉菜厨师上什厨师灶头厨师砧板厨师水台厨师海鲜养殖厨师打荷厨师凉菜厨师上什厨师灶头厨师砧板厨师水台厨师海鲜养殖厨师 佣3.蹄4沉西厨和房岗垫位图西厨厨师长西厨厨师长沙拉房主管灶台主管切配主管西点房主管粗加工主管沙拉房主管灶台主管切配主管西点房主管粗加工主管渴4风沟耳通与剩协调添4.锅1闪厨房求与餐秆厅部移门的扰沟通穴协调厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4006-A标题5部门程序文件清单修改状态0页码1/11族厨房蜂的责米任是饿及时径为宾可客提直供优木质菜盯点，触而菜弹点质荣量的竿权威扣评判倾者是律就餐推客人弓。客眉人的僻意见卡和建始议那么脉要靠砌餐厅酱转达损给厨卧房，功以改农进生天产出袖品质指量，讽使产帮品更资加完犁美。核厨房裕要及绪时通蛛报缺眯售或借售完惠菜式盏，使钻点菜笔效劳仍员能迷主动午向客味人作盗好解贺释工诉作，煮厨房被要主征动征逐求.插虚心趴听取此餐厅睛部门牛的意剖见，太不断栏改良贩，以甘积极恒.诚烤恳的流态度幕搞好询与餐捏厅的登关系鹿。污4.懂2仿厨房银与餐遥饮部肆的沟耽通协苏调邻厨房康必须舟密切葵关注搅销售据部发着出的赛各种疫宴情乐信息叮，包伏括规淘格串、粗特殊宣要求明、丑用餐当日期假及时点间。袭4.贫3屡厨房菌与采脏购部库的沟但通协访调兴厨房俯生产垦的原昆材料梅是采袖购部姑提供酬的。砖因此饭.厨榜房必杨须和壤采购豪部保台持联伪系，割共同忧商定抓食品植原材半料采映购规桨格和释库存原量，炭并对稠采购渴原材秧料的馆质量支、时端间、烧价格刺提出劈建议地。煎4.演4平厨房山与管蔽事部桃的沟挖通协粘调剩与有毕大型农餐饮恭活动著，厨绣房应笛事先览充分白方案玩餐具贝用量冰，并付及时焰与管侨事部留门沟枝通，罗保证汽开餐义所需条餐具丽规格雁，数抢量，河卫生渗符合邻出品惊要求飞。厨怪房还奋应及手时积乞极配洋合管扁事部娇门，显做好嫂厨房色垃圾棉处理绑及环拼境卫尖生工捷作。伙4.蚕5互厨房店与工岁程部秤沟通广协调蛮厨房巴的设础备设中施要诵定期抵让工牙程部工检修曾移防拼出现铲大的衣损坏富。厨怨房操等作人修员要扁虚心旨向工辟程部酱学习验设备洞使用幸方法望。忌4.糊6灰餐饮券部各伯厨房陕的沟烦通与五协调潜餐饮握部各扶厨房屡必须岸保持劣较好境的沟虽通与呆协作涉精神悬，在坐必要吊时相朴互补飞位，累客人凯有特吃殊需辜要时素要想册客人靠之所些想，正尽最跳大努次力满肌足其识要求州。及详时填明充各畜厨房绵菜品乎上的坏缺乏正。特5羞部门池程序推文件俱清单无厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4007-A标题6岗位职责与入职要求修改状态0页码1/11绪6问岗波位职榆责与吼入职死要求俯见酒梦店厨抬房职职位说陷明书厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4201-A标题7.1热菜出品标准修改状态0页码1/11趣7由厨仓房出烈品质唤量标繁准悬7.冲1眯热菜滴出品竿标准犬1乳目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4202-A标题7.2凉菜〔沙拉〕出品标准修改状态0页码1/11叼为了鹿确保近热菜塔出品捏的制密作质追量符烈合宾锦客要界求，鞭特制壶定本摇操作牙标准集。怒2雕范缩围筹本标领准适借用于盯热菜版出品闻标准抢的控岂制。太3税编制瑞人桶：厨句师长福刚烈游执行碌人：驶〔打驼荷，慢砧板吵，灶兴头〕陵厨师缓4贱职责须〔打似荷，姨砧板俯，灶领头〕攀厨师泥负责抚实施焦本操辛作标井准。裂5挑内容锤各类升菜品腐烹调师方法尿刀工蓝标准泄 毙成品狗颜色鼠口味复标准扒火候挑标准葬装盘砖标准扯其它钉标准跟清炒筑菜类茂粗细雀均匀岸长短吗一致凶色泽辱鲜亮旷口味袍咸鲜蝇老嫩捷生熟母适中胁美观采大方锣无汤炸汁钉出菜骑简洁谦明快题，保胃持温去度勺红烧婚菜类郊大小怠均匀河刀工部一致斩色泽仪红亮榴口味雨咸鲜升味甜你时间食适中翻装盘外精致异大方例干烧捏菜类含刀工准一致犁颜色想红亮躺口味筑咸鲜沈甜微针辣绣时间双充足即装盘迟精致变大方乌口味秆纯粹翠葱烧躬菜类础刀工拖一致专大小德均匀江色泽倘透红夫，亮哲口味夏咸香她微甜睁葱香陡浓厚愉明谨时间轧掌握完适中香装盘形美观真大方殊投料孙入味省调和于得当魄家焖派菜类呢刀工奔一致笑大小撤均匀帐自然疼成色标，亮磨度适悲中卷时间惹充足敏装盘景讲究软美观钻大方抖投料生入味既准确暗鲍翅甩参肚富燕菜服类扩滑嫩盼爽口射，汤垒汁纯份正浓敏香无庙异味拣有回胀味格时间逮充足宅加工科周期甩准确参温度嚼适宜急容器腐美观辨大方蚕，造毙型精遗致点出品渣质地械细嫩约，欠蹄汁调受和适草度〔期浙醋泻，香村菜叶诉，香陶米〕胳煎炸嘴菜类平大小抛均匀塑刀工堡一致炉色泽浩金黄辜外稣子里嫩钉时间亦适中掌装盘逆精致陆美观圣调味卵得当敞，保居持温鬼度暖爆炒蜜菜类冬刀工阅精湛惯大小峡均匀艺颜色你明亮鹿，美紫观口帆感爽丘脆调朵味准椅确葡简洁悉明快购，时场间要坝短网装盘僵精致谈大方式欠汁邻调和蓄适度迈7.拐2绝凉奋菜械〔沙铸拉房写〕瑞出品还标准始1满目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4203-A标题7.3面点〔点心〕出品标准修改状态0页码1/11击为了翅确保吉凉菜鞠出品包的制首作质敏量符询合宾泽客要眉求，锡特制烫定本男操作写标准膨。属2皮范围之本标副准适达用于课凉菜纺〔沙况拉房覆〕挡出品秤标准俊的控菜制。责3径编制监人：形厨师蚀长济瓶逃辩执行佩人：亡凉菜雁〔沙肉拉〕啊厨师贷4语职责明凉菜咸〔沙丝拉〕怒厨师银负责夸实施园本操毕作标孕准难5涨内容氧各类四菜品率烹调由刀工至标准假设成品耻颜色询标准福装盘哪标准芒其它材标准辜卤水按类迟刀工绝精细腿，标前准统阵一浪色正拨味香少汁料仓齐全阿整齐偿美观美口味鸭纯粹牌调味疤适当渠老醋厚拌类俭大小澡一致洁口感区爽脆隆味鲜凝醋浓厦颜色邀搭配灾合理勾装盘头精致茶汁料赞味浓退凉拌承类摄刀工研一致旋，标乏准统恢一腥颜色练明亮沸，口洪味独趋特，匆搭配宋合理衡造型恩精致绞美观溉大方任调味王准确销，爱炝菜吩类硬刀工壤一致兆，标天准统皆一红颜色齿明亮呀，口术味爽千脆，狭博造型燃精致谎美观证大方造调味书准确禁，筹泡菜茫类挪刀工凑精细桌大小轰均匀燃颜色露鲜，勒味道卸足，希口感离爽脆名造型宋美观瞎精致付细心辜投料末，时残间周振期准艺确密术封严颗格灿冰镇梯侵类花刀工队整齐号大小柴均匀贩凉爽跃催嫩泳色泽淹鲜亮圣，温湿度适恶宜马整齐粮美观井调味姿准确国，配捏料齐娘全术刺身拔类夜刀工佛精湛刑厚薄境均匀神口感致脆软穷爽口渐，颜撇色鲜湖亮泛装盘仿精致冈，造晶型美剧观支温度毯湿度档适宜袄，调辰料准辞确〔摇红醋嫁，芥灯末，斤辣根和〕到沙拉匀类揪大小婶一致客，标永准统嚼一付口感恳脆软员爽口贵，颜环色明朗亮，丰搭配航合理捕装盘内精致榆，造吃型美禽观池调味歪准确召，配杯料齐纺全〔戏各类朋沙拉塘酱汁蓄〕废7.塌3渐面点糟〔点端心〕童出品霞标准泰1傲目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4204-A标题7.4烧腊间出品标准修改状态0页码1/11息为了尖确保注面点艺出品誓的制土作质贴量符补合宾享客要幕求，锄特制纲定本其操作骗标准不。素2订范围那本标似准适坚用于诱面点掩〔点代心〕予出品越标准丽的控旗制。梦3程编制挡人：会厨师擦长筛翻持纱执行粉人：进面点景〔点量心〕箱厨师宾4首职责育面点淘〔点团心〕琴厨师梨负责草实施客本操巩作标蒸准梢5路内容暑面食职烹调俗方法笛刀工返标准毯成品屿颜色劈标准盲火候术标准孟装盘香标准洗其它左标准姓蒸类屈刀工御精湛犁粗细桶一致阶自然品成色锐口味凤纯粹烧统一户火候纽准确秩温度堤正常曲形状喂美观处，造欢型独拳特你烤类融大小太适度咽色泽就金黄摊口味扑纯粹轰时间东适中题〔准艳确〕茧造型障美观易原料顷品种胞多样原，口躬感好供粥类缘浓度杨适中米原汁箩原色闪时间贷适宜霜火候座准确伪造型斥美观烫适中毯保持库温度菌正常尾适合碗使用剑炸类密大小药均匀雾刀工蚕一致捐色泽县金黄蔑外鲜李里嫩溜时间睁适中停装盘燥精致拢美观暗调味领得当属，保译持温诱度稿包类冰大小犬一致悉色泽呼金黄甲口味析纯粹凶温度形正常暂，时尝间适腊中危造型坝美观雅原料烈品种方多样另，口筑感好萍蛋糕追类臂刀工邻精湛豪外形状美观天外形感美观袄，口歉感纯出正，交外鲜央里嫩其温度棋正常拔，时傲间适都中陶造型式美观茫原料拴品种泳多样当，口寿感好资7.甘4棋烧腊合间出熔品标场准织1扇目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4205-A标题7.5粗加工间出品标准修改状态0页码1/11炎为了滤确保午烧腊萄间出闭品的志制作为质量眯符合科宾客浆要求庄，特吐制定培本操悟作标购准。产2壤范围屯本标摆准适放用于是烧腊灯间出锻品标算准的舅控制秩。中3净编制卵人：摧厨师恒长猾忘固桥执行愿人：辣烧腊屠厨师改4辣职责渐烧腊航厨师饿负责齿实施潜本操伤作标乌准。移5参内容快各烧沃烤菜遣加工虫标准棍颜色结标准概火候临标准碎装盘滤标准穗其它侮标准过烤类琴改刀歇步骤格正确球，大曲小均监匀吉色泽攻红亮汽温度严适中款，抛整齐坡美观馅现烤久现卖忍，味婚香醇阔，汁绑料新吴鲜失熏类渠刀工出整齐刷大小确均匀骨颜色侮红亮依烟熏牲味浓隐火候痕适中政整齐围美观瑞调料置准确旦，有桃回味首7.度5阀配菜剃中心五出品桑标准汗1产目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4206-A标题7.6夜茶出品标准修改状态0页码1/11钩为了结确保毕粗加内工间撇出品宫的制画作质费量符墓合宾予客要音求，击特制僻定本绿操作部标准漂。化2私范围牙本标恋准适敏用于朋粗加采工间份出品腰标准券的控骨制。掉3翅编制无人趁：厨吨师长朗艇邀球执伙行人桨：签粗加片工间竖厨师睬4膊职责米粗加弹工间防厨师殊负责带实施速本操滑作标刚准逐5窃内容焦各类夏蔬菜悬刀工读标准杜成品征标准坦其它巴标准粮叶类缸大小呈统一权鲜嫩险，无杜黄叶沉，杂黎质虫悠口，煎无腐习烂龟无公毒害蔬羊菜闷茎类仪大小辅统一输鲜嫩炎，杂父质虫卫口，妈无腐赶烂鸟无公破害蔬亲菜出去皮仔类挣刀工麦细致养鲜嫩梢，无饼黑斑陆，杂迎质虫备口，昌无腐柄烂露无公隐害蔬梳菜钞根类腊大小区统一锋鲜嫩秘，无僻黑斑活，杂抽质虫六口，男无腐纠烂条无公仇害蔬车菜吨7.货6伸欺夜茶黎出品界标准看1练目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4207-A标题7.7设备的使用程序及卫生标准1修改状态0页码1/11堤为了遵确保仰夜茶雅出品裁的制句作质惠量符叮合宾缓客要拿求，喊特制限定本潜操作供标准牲。蚕2上范围奔本标炎准适分用于货夜茶垒出品卫标准赵的控盟制。压3漠编制犯人：领厨师劣长稀干叔拌执行烘人：道夜茶县领班恐、煮厨凶师浅4岁职责款夜茶些厨师腰负责柄实施奔本操脖作标时准公5蝶内容慌品种挥刀工题标准价成品城颜色拼标准般火候传标准点装盘应标准纵其它器标准碎蒸点百刀工朱精湛队粗细押一致伟自然傻成色汪口味稀纯粹该统一拦火候望准确犁温度椅正长弓形状份美观焦，造检型独沙特因酥点遣大小状适度煤色泽疗金黄沟口味盏纯粹迈时间尽适中够〔准己确〕耽造型验美观激原料络品种伍多样状，口嘱感好万粥品经浓度较适中那原汁很原色麻时间肌适宜孩火候要准确照造型孕美观略适中蛮保持荣温度母正常锈适合要使用辫肠粉瓦类强大小核均匀份刀工什一致剧色泽把金黄妹外稣睡里嫩级时间钻适中全装盘咸精致逮美观御调味涨得当等，保甜持温鸽度惊7.号7艳设备垃的使圣用程移序及艺卫生哥标准瘦1犹1摆目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4208-A标题7.8设备的使用程序及卫生标准2修改状态0页码1/11搏为了滔使其宅设备神工作台正常弓，特房制定裕本标院准。范2康范围赠本标企准适里用厨压房各地厨师骄。回3撞编制邮人：邀厨师颜长骡雁违会执行拆人：卖各档膝口厨灰师蹲4深职责猜各档起口厨捏师负讲责实卵施本皱标准要。颠5科内容环设备絮名称包构穗堂醋谱栽帆可操颂作留肤程保序勤卫生选标准沫绞肉虑机切方片机鼠1两塑种机革器用偶完后殊，将肯机头季和刀省片拆泪下来券2用蕉洗涤巨水冲贤洗页3用团清水同冲洗众干净伙机器搭内不哥留残撑余物亏，无侵杂物龄，外习表干巨净，舞无油莲，无俭血渍凳和其柔他脏像东西厕磨浆闹机各1将亦磨浆摔面用悲水冲吃洗后骡，用的清水爷冲净懂2出畅浆后震的锅军及机焦器擦迟洗用土清水摧冲净坝后待住用英锅内丧及机袄器上就不留群剩余海及污竿点赤冷冻衔冰箱尺1开退门，碎清理根出前即日剩蔬余原挪料拉2用堪洗涤畜水货句，密蹈封皮观条，喜排风霸口苏3清警除冰剩箱里掀面底赶部的已污物式，菜唱汤及规油污道4用雨清水挂擦干深净所谁有原喇料僵5为块用的猎原料梯重新甘更换筝保鲜唉纸浊6按网海，现禽，坟肉分游类，独原料莫和半傻成品瑞分类鄙，依和次码惊放冰建箱内储，层助次分荣明，反不应脆堆放防7外雄部擦甘至无踢油，病光亮坐整齐白，清伪洁，榴机器俭运转乳正常瓣，风曾叶片鹊干净墓，水堡产品蜘和禽蓄类肉时类原周料分酬开码招放，骆层次平清楚甲，密贤封皮市条无贝油泥撞，不犬得堆朵放，紧注意滴要放烫托盘俱注意喉除霜愉恒温新冰箱屡1开阴冰箱年门，咱将前份日的徒剩余涝原料强取出甜2需串用水祥跑的然原料窑要换曲水，祸原料乓重新蚁换盘摄加保滩鲜纸剧3用走湿布熊擦洗猴冰箱绪内壁翠，货金架及碍风叶进片堂4用撇清凉芳水冲呈洗掉柱冰箱温的污骡垢，棵并擦民干彼5擦口洗密聚封皮归条，窄使其仗无油嫌污，匙霉点阅6将缝整理刑后的痕原料类按照漂海，恰禽，析肉分想开，略原材面料和颠半成培品分娃类放裤入俩冰箱们，依淘次码辰放，步不要陷堆放鸦7冰厨箱外神用洗徐涤水枣擦后躺，用执清水裤擦洗歌后用怨干布票擦干处内外最整齐奇，清夺洁，刚生熟物分开垂，荤割素分观开，琴机器邻运转裁正常这，风市叶片沃干净丰，冰算箱内篮无罐常头制刚品和金私人歉物品籍7.赤8徐设备旦的操分作程枕序及看卫生损标准薯2恐1惜目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4301-A标题8.1热菜出品程序修改状态0页码1/11膊为了信使其测设备糊工作滩正常押，特脖制定默本标康准。州2迈范围稿本标渡准适米用厨哗房各援厨师躁。眨3餐编制毙人：间厨师唐长先县稳岭执行锄人：焰各档银口厨鸭师赵4泳职责无各档涌口厨默师负色责实粉施本慌标准屑。密5六内容委设备宏名称熔授住似操咬作程欠序添猪卫柄生标前准垃灶台川关掉湾所有辣的水怖在灶锻台浇扶洗涤胀剂水延后用灾刷子广刷灶寿台上旧的每家个角恐落和陆火眼幕周围赵用清卧水冲滩至灶新台上右没有牌泡沫物；灶颈台靠选墙的适挡板场.开饭关处祖及灶唱箱的稍油垢暗一并冶搞干挠净燕灶台蝴干净鼠无油弱垢，各熄火闻时无段黑烟叼煎扒筹炉差操作婚前用文洗涤葡剂将拘油锅屠刷至昂无油丝用后百剩油伯倒入牢油古牌中，稀油古垂子要键求每结天用服洗涤笔剂清敲洗干摆净，名无杂叨物超手勺歼，漏卷勺应梨洗干慧净，奥整齐昏放好兆煎扒刮炉使榨用后咸用温腔水将寒外表榜擦干享净仓干净偷，整瞧洁，灾无杂缺物，距码放银整齐沿气锅宋使用僵前用礼温水蛮刷净徐使用继后用此水冲东洗干妙净温无米律粒，知污迹连，明樱亮灶和面畅机压杰面机阴使用饶前用剖清水僚擦净雅设备仔外表漂，刷葱净面拔桶幼使用泥中应枣注意净防止同将粉糊及杂掉物散记落到处各处期使用坦后将砖设备撤用湿持布擦钱净士干净绢，无脉面粉妇，无伤污粉诸烤箱写把烤惹箱外拖表擦次干净内，重规度不司洁用慢洗涤调剂液乞洗，别用干秆布擦嗓干乎烤箱艺用完窝冷却黑后，浸把烤壤箱内比清理邀干净华内无树杂物携，外板表光遭亮，馅把手笛光亮艰8越厨只房菜留品操齿作程鸭序染8.安1浊菜问出品昂程序篇1脑目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4302-A标题8.2凉菜〔沙拉房〕出品程序修改状态0页码1/11电为了乎确保杠热菜柏出品虾的制镇作质线量符粘合宾均客要活求，狱特制艘定本衫操作唇程序疑。幼2妹范围滋本程眯序适客用于血热菜淹出品枣程序昆的控肌制。蛋3捉编制近人：国厨师骑长垫肺撞蚂执行筑人：展〔打茅荷，病砧板仿，灶起头〕篮厨师珠4牢职责丝〔打侮荷，似砧板蛙，灶阿头〕恋厨师三负责赏实施采本操拌作程梯序。堪5衫内容原料总库砧板各环节原料领用原料总库砧板各环节原料领用按标准加工半成品砧板粗加工按标准加工半成品砧板粗加工灶头按标准烹制打荷按标准入味或配汁灶头按标准烹制打荷按标准入味或配汁装盘点缀〔装盘点缀〔打荷〕传菜部餐厅餐厅效劳员句8.立2计凉菜躺〔沙洽拉房朴〕银出品分程序读1沟目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4303-A标题8.3面点〔点心〕出品程序修改状态0页码1/11茅为了炼确保赶凉菜羊〔沙荡拉房往〕隔出品眠的制茶作质桐量符椅合宾殿客要绳求，袜特制准定本距操作闷程序膨。剑2活范围字本程雀序适铅用于猎凉菜芬〔沙仓拉房净〕候出品炸程序呢的控玩制。如3行编制摩人：派厨师笛长但牛病执嚷行人究：勉凉菜沫〔沙宵拉房沿〕点厨师娘4茅职责生凉菜谋〔沙借拉房肯〕棋厨师骆负责趁实施迷本操饱作程些序值5励内容原料总库原料总库凉菜间凉菜间〔沙拉房〕领用按标准加工半成品按标准加工半成品按标准烹制成品按标准烹制成品装盘点缀装盘点缀传菜部传菜部餐厅餐厅效劳员挂8.臣3低面点锣〔点各心〕壮出品派程序仓1做目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4304-A标题8.4烧腊出品程序修改状态0页码1/11隶为了争确保贡面点欣〔点除心〕梨出品阴的制荣作质绞量符蛮合宾监客要吨求，俩特制梳定本洪操作况程序陶。浩2宫范围史本程俊序适丰用于婶面点级〔点祸心〕硬出品纲程序拿的控障制。恋3许编制雄人宿：厨染师长打可爆孕执验行人爹：笋面点骑〔点内心〕睁厨师慎4长职责作面点泊〔点稀心〕扭厨师慨负责啦实施蝴本操景作程澡序石5酷内容原料总库原料总库面点面点〔点心〕间领用按标准加工半成品按标准加工半成品按标准烹制成品按标准烹制成品装盘点缀装盘点缀传菜部传菜部餐厅餐厅效劳员户8.仿4翻烧腊通出品煮程序鹊1负目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4305-A标题8.5粗加工间出品程序修改状态0页码1/11您为了起确保统烧腊嚷出品盈的制仪作质窝量符齿合宾次客要饥求，袭特制舞定本犯操作玻程序诚。亲2纠范围制本程进序适蕉用于筐烧腊赖出品撑程序档的控弟制。链3哨编制攻人：茄厨师笋长梯使左庙执行扭人：化烧腊颈厨师外4认职责你烧腊魂厨师您负责爸实施钥本操类作程蒜序追5果内容原料总库原料总库烧腊间领用烧腊间领用按标准加工半成品按标准加工半成品按标准烹制成品按标准烹制成品装盘点缀装盘点缀传菜部传菜部餐厅餐厅效劳员警8.花5眨跟粗加是工间柔出品乌程序钞1峰目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4306-A标题8.6夜茶出品程序修改状态0页码1/11汤为了面确保纹粗加母工间旺出品克的制命作质蓬量符悠合宾堤客要瞎求，影特制孔定本慢操作绑程序愈。该2欲范围慌本程危序适恢用于沫粗加头工间畅出品芦程序参的控的制。洞3起编制跌人：休厨师修长蔑孕乘丧执行胁人：块配菜复中心晓厨师士4秧职责勒粗加山工间呀厨师瘦负责吗实施扫本操错作程翼序借5锄婆内容原料采购原料采购粗加工间分类加工半成品分类加工半成品按标准加工净料成品按标准加工净料成品入储藏库入储藏库保管员审核保管员审核各厨房按各厨房按方案领用〔加工〕餐厅餐厅效劳员疤8.洽6胡洞夜茶兵出品争程序母1椒目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4401-A标题9.1热菜出品效劳控制标准修改状态0页码1/11芬为了傅确保谣夜茶缓出品管的制匹作质摩量符府合宾土客要添求，腰特制镰定本席操作扭程序兆。扭2购范围真本程胃序适链用于套热菜破出品否程序昏的控冷制。味3葛编制挑人：学厨师厨长况躬仅采执行蒜人：春夜茶衔厨师杨4催职责踩夜茶惩厨师宽负责仆实施编本操裹作程法序固5搁内容仓库购入物品仓库购入物品夜茶厨师领用夜茶厨师领用清洗清洗初加工初加工制陷制陷加工成型加工成型蒸制，煎制，烘制蒸制，煎制，烘制上碟上碟 摆放摆放供给送9扁厨臣房出告品质杆量控会制规匹范门9.吐1忍热会菜出泥品服伐务控衬制规挽范河1蜡目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4402-A标题9.2凉菜〔沙拉〕出品质量控制标准修改状态0页码1/11舰为了浸确保虫热菜眉出品剪的制忍作质缴量符今合宾柜客要勺求，革特制侍定本始操作书标准烦。占2蕉范围雷本规微范适呈用于吃热菜物出品税标准抄的控就制。进3意编制乓人：莫厨师蹈长厕韵朵财执行幼人：滋主管惑〔砧冬板，正打荷贵，灶异头〕呼领班励4团职责信主管毛〔砧尼板，践打荷抹，灶克头〕抓领班惠负责追实施犹本操艺作规棵范恨5惩内容检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求如有与标准程序不相符，按规定处分。如有与标准程序不相符，按规定处分。客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查并考核原材料的使用情况驻9.群2姿凉菜筹〔沙辨拉〕蓝出品筛质量仗控制俊标准炭1触目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4403-A标题9.3面点〔点心〕出品质量控制标准修改状态0页码1/11点为了雷确保登凉菜萝〔沙萍拉〕生出品谢的制宁作质大量符亏合宾延客要榜求，引特制男定本仗操作贼标准猎。巾2毛范围伶本规芳范适见用于码凉菜矩〔沙哪拉〕赔出品平标准恳的控抄制。害3贯编制傲人：侮厨师蛾长寻粗古至执行敌人计：主刃管凉径菜础〔沙蜂拉〕敏领班吉4工职责喘主管流凉菜策〔沙绢拉〕降领班碎负责凤实施子本操协作规会范屠5峰内容检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求如有与标准程序不相符，按规定处分。如有与标准程序不相符，按规定处分。客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查并考核原材料的使用情况娱9.距3别面点劫〔点汽心〕粘出品裹质量罪控制梨标准医1浆目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4404-A标题9.4烧腊出品质量控制标准修改状态0页码1/11血为了夕确保袜面点园〔点犯心〕雾出品壳的制钩作质鲁量符刮合宾体客要朵求，板特制等定本译操作放标准脱。级2堂范围戒本规炸范适隐用于撑面点玩〔点支心〕纽出品染标准毯的控闹制。妥3辜编制织人：底厨师剖长卧秩捕涉执行沈人：痰主管浊面点挤〔点评心〕泪领班凡4牲职责农主管妹面点杨〔点览心〕丈领班生负责址实施倍本操竿作规湿范免5叨内容检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求如有与标准程序不相符，按规定处分。如有与标准程序不相符，按规定处分。客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查并考核原材料的使用情况寻9.房4任烧腊猜出品治质量昏控制促标准板1联目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4405-A标题9.5粗加工间出品质量控制标准修改状态0页码1/11伴为了加确保际烧腊洽出品反的制谎作质的量符大合宾绝客要岩求，陡特制赵定本亡操作踢标准红。攀2缝范围词本规素范适乐用于残烧腊译出品镜标准忧的控抽制。援3钻编制恼人：胳厨师陷长移平帜狂执行课人：芦主管横烧腊发领班竞4洲职责言主管导烧腊章领班化负责毒实施风本操克作规嫁范御5屿内容检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求如有与标准程序不相符，按规定处分。如有与标准程序不相符，按规定处分。客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查并考核原材料的使用情况挖9.蓬5商粗加气工间蛛出品誉质量册控制行标准珍1吐目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4406-A标题9.6夜茶出品质量控制标准修改状态0页码1/11扔为了去确保兼粗加椒工间抖出品尾的制斜作质咬量符脂合宾惩客要慰求，忽特制宁定本板操作直标准波。悄2定范围伞本规返范适穴用于隔粗加叶工间陷出品酿标准绘的控养制。蚕3榴编制丙人：今厨师撕长痰哲杠包执行爹人：任主管球，粗触加工衰间蔽领班孟4赏职责蜡主管戏粗加拍工间劈领班馆负责秀实施玩本操缩作规疤范亮5桐内容检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求如有与标准程序不相符，按规定处分。如有与标准程序不相符，按规定处分。客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查并考核原材料的使用情况警9.群6遗扬夜茶霸出品缸效劳帐控制商标准介1唇目的厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4501-A标题10.1中厨房海鲜养殖管理制度修改状态0页码1/11伤为了招确保浮夜茶错出品虎的制阅作质荒量符秤合宾省客要名求，秋特制宗定本推操作轿标准迈。聚2飘范围科本规框范适斤用于辰夜茶界出品捎标准读的控闯制。富3脏编制非人：所厨师所长欢捆及犹执行弊人：撒主管炎面点者领班喷4辰职责仰主管监夜茶搞领班似负责滴实施省本操配作规骗范旬5愧内容检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作检查原材料的采购质量了解并检查各岗位原材料的领用情况检查加工过程中是否按标准程序工作开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求开餐时站在前厅与后厨的结合位置检查质量标准熟知并检查各岗位实际操作情况跟班操作并检查是否符合要求如有与标准程序不相符，按规定处分。如有与标准程序不相符，按规定处分。客人一走进入餐厅了解客人就餐情况听客人对菜品的认可度检查并考核原材料的使用情况盏10叉抬厨房衔管理签制度衣10萝.1美插中厨杂房颗海鲜主养殖费管理滨制度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4502-A标题10.2班前会、班后会制度修改状态0页码1/11宜1汉海鲜越养殖傻人员停应穿零着干撕净整石洁工顶装上程岗，趟用语卵文明绣、礼敬貌待饿客。虹2筑开羊餐期呆间，没非因胀公事渗严禁让离开旱工作斜区域症。刘3肿保妙持工完作区满内卫拉生干木净无击污物酿、缸炸体洁跑净。判4掀工挤作期匠间禁球止相君互聚栏堆聊惹天，筐谈与瑞工作太无关攻的事拘情。夜5谢验罪收员舌应对辉采购么来的背海鲜咸称重科验收洽并作奋记录赏〔以翠实际衬重量炸为准挪〕。嫁6段验借收后桨交海属鲜养虏殖员卖放水存养殖筹，如棍海鲜狡存在都质量慈问题目，应艺立即育与采柱购交车涉更遗换或趴退货糟。末7冻从浓海鲜揉到货刘后，慨养殖磨员注少意保钢持水顷的咸位度、疫温度撞，确害保海扬鲜的招成活铅率在惧9温5%孝，如父因养杰殖员律玩忽仓职守猾，造海成海益鲜死悔亡，勒达不粱到既笑定成塑活率悟，对丑海鲜弓养殖渗员处想以成授本价肆50靠%的顺罚款瞎。梦8唯鲜敢养殖霉过程挠中，键如发拿现死恶的海投鲜应张及时巡交厨条房厨芹师长独或领丹班。星后厨锈取走理的海浪鲜及学送入妥厨房恋的死成海鲜尼，必昆须由射厨师济和养轧殖人市员双耳方签床字认璃可，振单据鞭叫管栽事部智，以军备管悬事部掀人员拾跟踪激核查兆此海称鲜的榴去向慨。初9琴管尺事部隐每半笛个月煤对海丈鲜盘硬点一盏次，滥做到辨帐物葡相符象，如略不符涂应立亏即查爽明原业因，铲对当盛事人圾予以遭处分昆。用10磨殖员浇未见俩到点誓菜单漏一律姑不允旺许发券货，妄否那么浩由海某鲜养疫殖员辟承当赞其费匙用。臭11破餐厅座营业橡结束仁后，户海鲜珍养殖令人员孔在餐域厅值连班时阁，应界关闭泰好餐捐厅中勉的灯些具开郊关，盼10转.2吹班勇前会锄、班船后会询制度环1.态厨房渔各岗绑位在周每餐愉营业袍开始荡前及劫每天猛的营讲业结说束后沾，规拣定固帽定的木时间秃召开术班组穗员工什的班肯前、侧班后忍会。厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4503-A标题10.3厨房食品本钱控制管理制度修改状态0页码1/11估2.市班前价会、主班后富会由沟各利厨房奶厨师盟长拖负责忌召开畏。供3.连班前托会的因内容鞠包括遭检查激员工磁个人批卫生馒和仪套容仪他表，茅传达您酒店闹和餐虫饮部鸦当日这有关老会议盼精神仗，通肢告当妨天菜虹肴情饼况，揭及预当订客孙人的祥姓名旋、单暗位、以人数稿、已脖定台殖位蒸及包悠房迈的情肚况，寻布置腾餐前闹工作付及任语务。偏班前帐会内沸容必愧须简繁短、萍明确奸、讲危究实汁效。疏4.绞班后铃会的狮内容菊包括轮由员具工总萍结当五天工铅作中动出现上的问壁题，且反应色客人笨对本之酒店巧效劳昆质量知、菜棍品质却量等扯各方婆面的养意见凳；主皆管或零领班饰针对甘当日树在工捉作中弱发生糟的情丙况，话对员纸工工堂作提还出指县导性旋意见凉，对械员工紫反映五的情威况应词认真仅做好诉记录侧。塘5.战将每挨日的况情况熄做好尚书面捡总结姐，以燃备与际有关落部门退沟通星使用爆。袍10小.3蹦县厨房致食品职本钱危控制催管理委制度游1勇各牙厨房窝厨师世长须脂定期盾进行梁市场痒调查崭并经沙常与锄财务腾采购确员保爬持沟浙通，邪以及门时掌呜握市式场食蚀品变袭化的仍第一魂手资荡料。厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4504-A标题10.4食品卫生管理制度修改状态0页码1/11伸2貌对采乐购来锐的食赢品原鼓料要押把好丸质量番、规疫格、咸价格缴关。楚3篮食品毁原材申料在蚁制作扔的过仗程中管，要邪物尽蜡其用兰，坚柄决避摔免浪弃费。很4趋所有皆的菜头肴必雀须认曲真核类定成分本〔温包括茶主料草和辅易料〕唯，并史严格遗按菜姜肴规苹格和芒标准许配菜馅，既涌要防剃止缺榆斤少贱两，惩又要敌防止虑用料的过多钩或浪段费。坛5秤要注购意节脾约调帆味料属和其饿他辅径料。赴6宾严禁泳员工送偷吃炼、偷季拿的夜行为含，一耗经发顿现按丸照?馆员工侍手册跑?的受有关衬规定握进行必处理哪。伐7胆厨房篮各班垄组实册行日亩盘点木，核乐对日女本钱笛，确碧定成草本率缘。记8促本钱慎核算胞员每黄日均怜把各竹班组困购货带与提日货明桑细表员报厨芽房各睡班组池。骑10蜘.4份盖食品坦卫生宁管理个制度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4505-A标题10.5个人卫生、仪容仪表管理制度修改状态0页码1/11电1沫厨师生应对中各类肤食品卵的卫亲生要易求非者常熟敢悉，狗把好哲质量婶关。模2桌验收边时应形把好均质量午关，梅做好寻食物坛的检佩查工登作，疗然后当入库阁。尤3错厨房脚出品斥时，铜要保需证各蒜类食涝品的奶卫生孟、色豆、香欧、味辰等符不合质蹦量要谷求。衔4巧主管猪领班横要检岭查熟竖食品猴的质感量，核确保宜熟食促品的详卫生流。兆5剪厨师遇要做昂好菜辛肴，财原材赴料，鸽卫生剖检查关工作味，陵6识所有周工作固人员剑必须店身体暖健康盈，服全装整单洁，苦手指衣、头笔发清逼洁，耗符合千个人答卫生轻的要丝求，案并保魄持良录好的适卫生沸习惯涨。颈10取.5球勤个人恳卫生晒、仪显容仪涛表管穗理制床度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4506-A标题10.6凉菜间〔沙拉房〕卫生管理制度修改状态0页码1/11边1缘对新出进人冠员一不律要剂进行辈健康移检查吧，对住老员焰工每雪年进宪行一炕次健版康检多查。警2鸦厨师娘应讲烟究个情人清异洁卫井生，词养成容良好垄的卫蝇生习喂惯。吧3饮在加很工工娱作中训不要县用手绞接触旨、抓之取食绸物，尤不得竹用手该直接弟接触训客人野入口松的成坝品。叫4质原料贝如掉邻落地败上，木应清触洁后流再使庄用，朱营业研、工被作场范所服竭务人雹员不炭得吸射烟、恰饮食拴。倾5斯员工揪制服鸦必须馅保持委干净魄平整杠无破净损，眨纽扣萝齐全妻，领字结佩话带端椅正，惧衬衫逼干净肯，保舒持领踏口、扩袖口断清洁怀。诞6诉男员左工要蹄穿深阴色袜吃子，考皮鞋必要保魂持光士亮。蝶煌7帮双手晴和指科甲要闭保持骨干净锄无污狂垢，困不留退长指米甲，田女员存工不喝得使框用有押色指狭甲油霞。哨8读女员吴工要慰化淡题妆，后使用执颜色饺适中环的口墙红。阻爱9稳男员败工不迅留长掠发和季大鬓却角，样留长贫发的桌女员振工当欧班时摧须将傻头发贴盘起龟，使欠用统幼一的拾头花桥。赌10德工作真时间诚不用腹手指尊抠鼻爱孔、朱牙缝朋以及是耳朵宁，不肿用手趋摸头卡发、维揉眼尚睛。寄11沈保持脱口腔叛卫生啄，当择班前代不食锦用辛贿辣、检有异坝味的弹食品丢。隆12信必须之按规后定佩宰带工非号牌物，所番佩带串的工牛号牌规必须圆干净颈、端品正。毒13洪上厕蚕所后伶，必丈须洗毅手，野并擦率拭干袋净。桨10闯.6迫蒸凉菜以间梁〔沙屑拉房尝〕井卫生劳管理屿制度穴1掩做到勿专人丛、专黑室、奏专工尘具〔茄容器彼〕、都专消报毒、碗专冷陵藏。碍2曾严格雁检查喘所用怀原料俯，不帆符合惹卫生子标准叹的不枯准使拆用，聪做到汗不制太作、船不出柔售变亏质和翅不洁供的食圾品。坊3斗操作缠人员勾要严劈格执雹行洗北手、音消毒毛规定来，洗编涤后伯用7究5%饺浓度答的酒蹦精棉架球消罗毒，钢在操博作中扁接触盒生面某、生迁肉、涂生菜际等生孔食品休后，尾在切顷制冷蔑熟肉诵、凉包菜前码必须脖再次协消毒式，使恳用卫哥生间西后必急须洗骗手消叼毒。厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4507-A标题10.7粗加工间卫生管理制度修改状态0页码1/11足4蚊凉菜范〔沙守拉〕叮制作葡、保纱管和难冷藏戚都要慨严格匀做到拒生熟表食品耳分开孕，生声熟工旅具〔渠容器妙、刀咏、墩诚、板能、盆页、秤促、冰苏箱等砖〕严缓禁混参用，主防止恒交叉国污染磨。判5虎凉菜劣〔沙耳拉〕你专用鞋刀用怖后要素洗净侵、消变毒。驾6浊凉菜行〔沙仆拉〕金专用本墩、寺案板承、抹割布每哀日用魄后要亿洗净望，次森日用熄前要淘消毒劫，墩英、案攻板定绢期用舒碱水负进行场消毒掌。狸7鼓盛装美冷荤银、熟每肉、貌凉菜僻的盆懒、容辫器需箭在每械次使茂用前率刷净蓝、消专毒。爹8吴存入燕熟肉厉、凉万菜的愤冰箱记及房煎门拉病手需香用消流毒小砌毛巾读套上样，每僵日更惜换一绝次。青9帽生吃剥食品甲〔蔬握菜、蛙水果撞〕必椒须洗浇净后亏，方贵可放傍入凉践菜间渐冰箱烈。物10膝生吃碰凉菜莲及水帅果等狼要洗胜净后卸消毒赶。幅11练凉菜梁〔沙叼拉〕筑间内户应设朝紫外扛线消胳毒灯掠、空翻调设璃备、壁洗手地池和桥冷菜经消毒主设备购。血12述冷荤艳熟肉哀在低希温处暑存放乎超过毅24治小时锡应回请锅加敏热。遥13德保持悔冰箱播内整蚕洁，货并定茫期进参行洗敬刷、彩消毒公。能14蚀非工派作人掉员不片得进店入厨葵房。钟15改不得岁将个惹人物益品带稠入厨居房。姿16浴严格态执行殃酒店勤关于裂个人事卫生存的规醋定。咳10决.7累呼粗加途工间亏卫生京管理框制度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4508-A标题10.8热菜间卫生管理制度修改状态0页码1/11喝1乓各种却蔬菜时加工俗前都嫩必须界进行捡质量肚检查度，变胡质变师色的窜坚决寄不加作工，泥加工箩后的女半成包品及搅时存寄入冷光库。妇2.买加工般所用宁的器炮械：鲜刀、弄墩、端案板胀及洗首菜池郊应做皱到，仿用后常洗刷甜干净现，定傻期消测毒，没定点柏存放盟，排共列整语齐有修序。餐3芦各种告蔬菜卖要摘拌净，暴保持殃无虫蓬、无推污染差、无储沙、纹无枯土叶。脊4具备用惊蔬菜姓要摘姜净，概经常脚检查托，防背止腐劣烂。睛5算蔬菜事要随睡到随检加工颂，洗初净后冈几使泰分类娇送冷蕉库保庆存。某6斯遗弃饥物处步理：幅如菜锋根、率皮、紫叶、性内脏译等要劣及时完清理愤，放梁入专足用容标器内级，不亿积压临不暴团露。害7细非工评作人朽员不损得进凉入操娱作间烘。顶8免个人乏物品像不得爸带入料厨房票。中9妻严格亮执行寸酒店妄关于世个人宽卫生敏的规消定。药10猾.8钟热社菜间搁卫生师管理酒制度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4509-A标题10.9面点〔点心〕间卫生管理制度修改状态0页码1/11叼1迁上班房前要疤洗刷钓案板泻、刀绪、勺旅等，轨灶具禾要做答到四任过关卡：去奏残渣童、碱是水刷志、清贵水冲班、消搜毒。粘2暗认真盖检查苗加工嗓后的岗食品期原料呈，将卵不合堂格的征原料慕退回制加工缝间重株新加冶工，鲁坚持骗四不仓做：赶变质拆变味造不做军；刀愚工不危均不夸做；帝不合霞质量嗽规格贿不做拨；调再料、垫配料烈不齐牙不做荷。存3富在冰秀柜存岔放食抚品时堵要生范熟分舱开，惯待食剃品凉芽透后执方可耀入柜帽，并茂且分顽类摆盼放整喷齐，四坚决帆不放茫不符彻合卫蔑生标球准的疾食品仗，以怨防腐坊烂变当质和斥交叉屯感染颠。卧4信各种淘烹调值佐料蜂在使熄用前干应进纹行感落观检辨查，舌不得扩使用吩变质加不清霸洁的据佐料岔，佐科料的博盛装哭应使野用专瞎用容恢器，非并保督持清现洁。戒5侨加工疼时要洪做到恰四隔填离：鬼生熟止隔离脱；成蒙品与亭半成私品隔商离；疗食品达与天压然冰轧隔离隶；事刮物与嗓药物湖杂物微隔离庭。甜6汤认真秘执行手操作唉规程帐，不毒符合阵卫生割要求缩的菜拜坚决杆不出叛。衔7房品尝谦食品加要用燃勺、赚筷，近不得滔用手透拿取歉。堵8光保持辆冰箱懂内整寿齐，斑要经依常洗滩刷，角定期草消毒位。之9陵保持滨地面均和工有作台厅面的聋整齐竭、清束洁、虹无污嗓物、烤无油忍垢。岭10低不允涌许非钳工作卵人员飘进入鼠工作册间。允11证不得顽将个种人物花品带胞入厨必房。井12毅严格脂执行瓦酒店爪关于摘个人去卫生郊的规钥定。销10估.葛9鸣俊面点判〔点集心〕怕间卫分生管职理制厨度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4510-A标题10.10厨房值班平安管理制度修改状态0页码1/11皆1糕脂工作赢前需回先消鹿毒工恒作台疾和工唐具，调工作戴结束涉后将划各种防用具规洗净锣、消爪毒，岩并按膏顺序税放好缸。能2盐钥严格纯检查笨所用碍原料与，严腔格过祖滤，絮不符造合标酷准的钞严禁疑使用磁。状3吸侍操作肾人员垦要严应格执斯行吸泄收消马毒规幅定，刮洗净就后用线75符%的华酒精零棉球啦擦拭耐。功4网呼随时邻保持惑工作页台面凭、地插面清止洁，驻杂物括要急垫时清锣理出振操作构间。涉5饮返蒸箱右、蒸级锅、满和面掀机、络绞肉他机等午用前佛应洗殃刷干扛净，拾并用肚布盖禁好。待6黎芳盛装语米饭骑、馒抽头等贵面点尾的笼广屉、捷箩筐吼、食缝品盖况布，诚使用距后要针用热害碱水洗洗净框，花菊卷、计米饭趣盖布机要标春明专位用，叉里外暑面分亏开，岁定期屯拆洗蚕消毒科。嚼7登贩面杖槽、刀歼具、回模具磨、容刻器、燃灶具拣、勺构等用授后洗充净，吧定位功存放巧并消工毒，择如有雀异味牢不得响使用鸟。扶8踏赴面点杀、点弄心袋等熟兵食品映要待养凉透缓前方习可存愁入专吴柜保淹存。堡9勿率剩余立的米流饭、顿花卷亩应存妖放在造2卧—业6坦℃械的冰厕箱内顽，食脖用前不必须非蒸透站，如吧有异茂味不曾得食快用。通10子制作劈面点促、点船心聋所用叠的蛋坦类，职需洗宅净消艺毒后跳方可爷使用贵，变厘质散翻蛋黄逐的蛋室不得年使用纲。摆11惑使用埋食品膊添加治剂，料必须存符合挖国家剃卫生抱标准宣。集12各分冰代箱保皂存产止品原屠料与饥熟食处品，井做到义生熟旱分开尝。得13西每日传洗刷睡、消挨毒盛郊放糕牢点的酒用具傻、容证器。丹14妻非工柱作人丛员不射得进鞠入工言作间侄。附15按不得做将个爷人物代品带虑入厨说房。食16制严格校执行寇酒店熄关于剪个人躬卫生晌的规毁定。胳10盛.1齿0尸厨房果值班咱平安绒检查两制度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4511-A标题10.11防火平安管理制度修改状态0页码1/11奶1敬厨师雄长为斤平安恢检查吩小组拴组长借，值扬班人缘员为匪平安莫检查潜小组拼组员栏。值塑班日孙9：贝00鞭到岗篮，对洽照上肢日值虾班?璃平安硬检查额记录那表?怪的员记录赞情况独对各瞧项安级全设爷施进圾行检脱查，热如有宫不合批格情控况当译即向小工程畏部内维修商人员碰申请惭维修船。浩2池午晚奏正常狡工作永结束票后，鸣分别姻检查老与关曲闭燃内气总穷阀，粘天然信气增守压阀歌，液园化气垫阀，番煲仔洒灶阀息、自聋来水曲总阀条，爽且检扛查关渐闭后组平安骡效能燕是否狼合格魂，如家有不话合格徐情况戏，当桑即向谷工程捧部维奋修人亦员汇梢报抢拍修。削假设情仗况严怠重须就向值旦班葱经理炼汇报抄，当草事故侧排除盾前方物可离亩开岗胁位。巩3广每次婚检查元如实杨填写阀?厨粉房安丙全记健录表垃?，筝且第鹊二天距9：枝00斩向下桃日值呆班厨储师长阀及成裤员交鞋接。名4难每次钥班前跨进入多厨房梨后值咬班人信员先循检查投是否绍有漏互气现后象，窜假设有直险情三，先拿开窗即户、职门排陪气，今待排嘱去漏愧气后忙，再勺开启今电器术开关胁及点嫂燃炉贴灶等筋点火牧工作球。顿5腐当日料平安踪检查杂员对陕工作无要高钳度负块责，踪如因郊玩忽捡职守图而导邀致严剥重后副果，沈那么依亩照店导规处府罚或直负相距应的星刑事肝责任炮。袭10存.1龄1昌防火殿平安顷管理读制度厨房工作手册xx厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4512-A标题10.12防止意外事故的管理制度修改状态0页码1/11辽引起室火灾息的因埋素是土：大吩量易耐燃的含油和槽油脂敢、磨叫损的锻电线药、未吴熄灭绿的烟茅蒂、跟未关统的煤列气炉啊、继证续点础燃的批蜡烛炎等。奖防火棍的要份点是奉1逢渠使用警木炭队，会晋带有筝烟灰劈只能耗倒在诚指定弊的金忧属容月器内课。隙2娇航发现思电线屑磨损朝、接骡头松棒开或摧发生求故障酬的设愿备等鸭，应惩立即隶报告运，不肾能乱爷拉电驴线或叶超负铃荷使沈用线。变3稿今贮存暴易燃拣物时么〔如仔燃料酬、液暖化气限罐等敞〕，喜应远栏离热剖源。榆4探朱点燃丙或开找启气圣、电遗设备誉时，盗要特爽别注顺意安拖全，临并严途格按查有关婚规定佳进行纷操作适。盈5柜稳不准迫让液宪化气俯自己摩燃尽政。合6您迟各种临电器茧在不股使用蔬或使宇用完璃毕后晕应关哥闭电脱路。蜂7悼龙每天阀倒空心锅中术的油箱脂，者将锅质洗净膜。攀8提睛绝不姑能用疫火去闭烧掉坐溢出向的食寨物。揪9淹请每天泼清洗震炉罩诱等，雁每周数清洗毫一次剪过滤世油烟考的设湿备。低10单绝不拐使煮尝锅或悄炸锅阅超过刊最大竭容量疮及温驻度。小11竞不使帮食物兼烤时缓着火锅。众12匠消防另器材窄要在载固定脉位置弃存放巧，餐栗饮部席门的幕工作凶人员毁必须忍学会辅使用莫灭火靠器材艰。计13妹下班轧前，眨各岗祝位都砌应有仍专人史仔细茶检查阀各营宣业场团所是栏否有叫未熄腿灭的你烟头蓬及火练种，陷电路诊开关找、液椅化气柄开关邮是否渗关闭凑。睁10界.1梨2停防止眠意外湖事故稍的管宅理制原度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4513-A标题10．13厨房退菜处理制度修改状态0页码1/21杂1饭州各岗悬位负他责人工应随扶时检凶查厨潜房内夸各项贿设备盾设施淹的使虑用情污况，标预防留为主炎，发制现隐冰患要餐及时隐处理廉。棋2别祸发生钻意外亦后，宣要保作持冷监静，槐首先礼引导倍同事脸疏散尤。藏3孩推对于界受伤沙的同们事须道及时疾给予符周到迎的照既顾。淘4革缩搬运根重物倘或运疮送装煮满物倦品的悠托盘周时需惑注意裕平安火。汪5端贷擦拭污餐具矮及玻魂璃器粮皿时班，须户注意算力度蒜，注揭意安识全。龄6稀丰厨师火在厨衰房内争不允态许急械走，赢更不令允许歇奔跑荣。予7雨燕进出猴门时罢，推尽门要皱慢，豆以免渡碰撞贺到同释事。晒8解胸不得承用瓷慈器或杀玻璃终器皿故从制怀冰机浸中取爷冰，而以免浸有破母碎物肃混入呼冰里极。亿9李忆防止今在别惜人身吴后整尼理东卵西。芬10角使用脆效劳蒸车运筑送东出西时武须将永所运腿送的臂东西吹摆放笔整齐办。厨房工作手册xx厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4513-A标题10.13厨房退菜处理制度修改状态0页码1/21漫序号寸退菜程原因上责任忌人蓬处理眉方法务1疮菜品柴中出议现泥汤沙、附黄叶池、杂纹草只灶台户厨师幼、切奔配厨剂师；扇凉菜磁厨师毁灶台职处菜邮金2赔0%考的罚候款，谣切配病处菜差金8贫0%固的罚氧款，祸凉菜佳处菜候金全干额罚耕款柔2泉炒制夕菜品胡变味嗽灶台刑厨师叼、切拘配厨陷师工各处男菜金鼓50英%的龟罚款右，并扬处分爽款各躺50燃元排3被炒制案菜品管或凉粗菜的吩菜品晶原料浆变质狮灶台赞厨师弱、切移配厨映师；钥凉菜码厨师吼各处小全额园菜金贺的罚希款，没并处捆过失珠罚款盲各1培00夜元，翁造成渣客人别食物洽中毒绢的扣遥除全框月工介资，请留岗惠查看绳4久口味都咸或龟味不纤足返灶台挖厨师胶；凉剪菜厨浸师采每菜吊处以垃5元易的罚免款〔泛经厨钻师长沃综合秘确定得认可宋〕僵5妇不符喜合色立泽标佛准，旱出品奋不美健观柿灶台专厨师何、打劈荷厨姐师、伏分菜形员防灶台爆处菜于金9膝0%床的罚棵款，躺打荷头处菜岸金5肺%的倍罚款赏，分王菜员置处5乞%的搂罚款磁6框菜品跑油过零多、蓝过腻茄灶台算厨师味处菜惨金全槐额的训罚款来，并线处过薯失罚姻款2淘0元位7虹主辅伴料搭蚀配不吸合理腊灶台品厨师状、切坚配厨作师、恐打荷骑厨师尚、分陈菜员始灶台扰处菜旱金3钉0%曲的罚讲款，番切配牵处菜百金5娱0%隙的罚路款，声切配鱼、分辽菜员胜各处镇菜金坏10如%的铺罚款弓8凑菜品骨烹制牌不熟笔灶台售厨师后处菜馆金全近额罚计款，掏并处顶过失抖罚款让10很元杆9效原料果未完因全解太冻逗灶台被厨师免、切气配厨艘师组各处盐菜金洒50惰%的奇罚款小10击分量露缺乏间灶台钱厨师触、切歼配厨虽师、铲打荷繁厨师锐、分凤菜员街灶台袄、切赞配各砌处菜埋金4简0%它的罚丝款，镇打荷浪、分廊菜员碌各处倒菜金份10姻%的土罚款劣11葬上菜货慢掠确定现所属暂岗位洋工作醒责任静处岗诱位责度任人庆全额蜡菜金批的罚臂款砖12很未按符照客内人要掩求出瓦菜乘确定照所属汇岗位趴工作慰责任秒处全皮额菜滥金的驴处分服10周.1房3施中厨凯房退矮菜处信理制庭度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B4513-A标题10.13厨房退菜处理制度修改状态0页码2/21哥序号挺退菜曾原因松责任酱人孕处理想方法皱13颂备餐趴间传还送单坏据不深到位程传浮菜员阔处全寨额菜棋金的恼罚款届，并阵处过盐失罚赴款1虾0元武14捎未将宗客人界更改锹菜品犯的信陶息传滤送到旨位航传修菜员抚处全舰额菜廊金的仪罚款今15究客人舒要求枣回锅历再加界工的脾菜品竭未及刻时重顷做萌确定常所属剪岗位众工作剂责任秘处全腹额菜链金的震罚款耻16痕蒸菜番类蒸济过火政、或僵未蒸伙熟的谨上什禽厨师迈处全东额菜回金的呼罚款牌，并淹处过偷失罚历款2过0元隙17祸鱼汁雪变味金或味帅道不道符合沙标准肯味要台求铜上什盗厨师妇处过惩失罚语款2锡0元扛18浮焖制代菜品奶时间榆过长殿或口由味不分符合今要求坏灶台扩厨师虏处全浩额菜埋金的敞罚款金19滑焖制办菜品愁时间英过长究或过伴短致斯使口蝶味不筑符合透标准除要求籍灶台扒厨师戒处全格额菜专金的司罚款疫20庸接通系知后爷10功分钟奉内未揪出菜息品倘确定份岗位梳工作厅责任禁处全馅额菜返金的延罚款具，并单处过公失罚智款2灿0元孟21介油炸尤菜品强未炸阶到菜犁品标窑准要塘求冠灶台白厨师文处过桥失罚拿款2饥0元友22渗炖制壳菜品浑未炖挑到菜峡品标扔准要晋求臣灶台顽厨师厨处过呜失罚眠款2铲0元厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B2514-A标题10.14厨房食品卫生防疫制度修改状态0页码1/31越10令.1垄4塌厨房弹食品横卫生旅防疫读制度厨房工作手册xx 厨房工作手册国际大酒店文件编号F&B2514-A标题10.14厨房食品卫生防疫制度修改状态0页码3/31雪工程循措施飞与标敢准寻不达艇措施娘处分沙方法息出现怀投诉预处理疲方法紧食物亏中毒盯处分轿方法殊1挥个人径卫生临1.耗1班你前便蝶后要励用肥裁皂洗矿手。吉一级笑过失浇二级忧过失衬1.晚2有害刀伤精时应饮及时明包扎谢，制博作过重程中漠不准售直接去接触宝食品筑。变一级界过失肠二级桌过失序1.姻3患盟化脓榆性、礼渗出塞性皮盛肤病孔、痢傅疾、私肝炎谜、肺跌结核砖等传投染病悠的，柔严禁钞从事纵厨房上工作猜。包二级聋过失洋三级盼过失拣四级仙过失泪2奴食洪品举卫棉生爷质睬量奇控忽制判措坊施握2.测1调脂制好捎的凉现菜距慨上席恩时间姨不能眠超过谜两个束小时攻，大觉量制样作时门，可检提前帮加工俘但必非须冷摊藏存幸放。连一级府过失礼二级纸过失体三级裹过失匠2.箩2生泉食的致冷菜俗、水仍果必玻须严很格清饱洗消气毒，借除新鲜鲜三按文鱼惕、基维围虾搂、龙贺虾、茂赤贝充等外藏，其敲他水畅产品朵和动立物性屋原料蕉严禁柳生食炉，假设位增加辜其他级品种卫需经浑集体签讨论候通过纱或经犁中餐骡部经叹理批劈准。也二级甜过失桨三级核过失驱四级染过失耍2.王3加梯工制顿作人潜员严扮禁使抖用腐旷烂变鸭质的震原料荐和可宝能影毅响食隆品卫朋生质似量的育原料钱，严挂格按雹照有神关规察定使股用色谜素、雁香精角、嫩露肉粉惧、泡划打粉成、食疏粉等腔食品灭添加声剂。能二级津过失只三级躬过失源四级思过失因2.战4凡污有变泥味的饭食品彻〔如径咸鱼骄、花戒生、渠果仁针等〕自禁止须使用部。每二级既过失侧三级悦过失津四级解过失渐2.返5班需后清阀理时筋必须寻除尽川油脂畏中的知杂质孔和水访分，阻以防棒油脂总酸败新。幅二级财过失佳2.央6班窝后要教将汤以锅中蓬的杂船质除边尽，丈煮沸察后离讲火存吵放，子有条冷件的蔑应加鄙盖冷芬藏，泡使用柔时再嫩次，踢严禁酬使用仁起沫混变质野的汤份汁。树二级丙过失役三级鼠过失炊四级羽过失愉2.捏7大友豆、修黄豆吃芽煮调时要顺煮得胡熟烂识。棉二级液过失科三级道过失象四级绕过失愁2.秋8芸瞎豆、慎扁豆王、豆市角加翠热要炮彻底胳，必低须除磨尽豆英腥味顽后使庄用。剥三级响过失俱按三临级过五失第尖二次疮四级然过失搏2.饭9严召禁使稠用发突芽土赠豆、括鲜黄仍花菜莲。差三级轰过失姻按三解级过廉失第部二次寨四级汽过失搂2塔食狡品庙卫烤生呆质宪量染控探制昌措东施圣2.配10燥出肉缘加工组时应架除尽会动物馋的腺羡体，瓶如甲生状腺沙、肾染上腺沉、淋蹈巴及悄硬结粱和病赛灶，扎以防链中毒站。叼一级搞过失摸二级梳过失巩三级环过失掠2.浴11惊严禁彻使用殿霉变豆的原粗料。桂如花拥生米公、松皱子等牛，使逆用前搬必须挎除净溜霉变跌果实敲。掩一级扣过失虽二级振过失尼三级掘过失绪2.伏12谜落地暂的原尼料必茧须反娃复洗逢涤干馆净后久使用练，存穴放原编料时推必须谋离地司20嫂厘米极以上动〔初设加工紫时除母外〕材半成粥品原恋料必矩须离订地4洽5厘速米以禾上，拨成品您必须棕离地靠80越厘米梯以上授。絮一级旧过失蹲二级坡过失肉三级重过失损2.你13南严禁鸣使用依市场愈商贩下用非荣常规锐方法矛涨发斯的干缘货原雪料。史二级谱过失捧三级永过失燃按三影级过昌失第拔二次怀处理还2.紫14奋严禁梨使用昌假冒布伪劣仙产品裙及过径期商唤品。蝴二级尚过失湖三级火过失贺按三射级过繁失第灭二次条2.店15足必须偶使用孙食品夹专用预包装手纸、会袋，糊严禁桑使用攻废纸充和非总食品润包装仪材料庄包装清食品脱。径二级做过失争三级益过失青2.盒16狠春、黑秋、找夏季脆动物续性原袍料及菜蛋糕冈、奶吹油制像品、笑果酱缠制品贡应低捞温保牙存。摊一级静过失披2.珠17俱初加垮工人阀员不曲准加顽工腐申败变冲质的福原料移和掺理杂、核掺假林、生绳虫、坝霉变骆、有谋毒有庆害的淡原料理。豪二级降过失佳三级畏过失脉四级暮过失检2.判18赢积极悟采取拳灭蝇说、灭桃鼠措骑施；篮禁止味使用诸鼠咬姥蝇叮塌过的菠原料海，喷筛洒药填物时始必须糊将所闻有原短料封蝴闭存恳放，康防止暮污染壁。炸一级码过失筛二级帐过失虚3采操益作野卫葡生话要魂求累3.灾1冷夹菜厨加师操海作时句严禁敢用手川抓。稳二级惑过失肿3.渔2刀每、墩枪、抹稼布、假设器皿缺使用促过后恐应清绳洗、搅消毒崇。耐一级住过失移二级警过失狸3.揭3餐修具、冷直接贩盛放盆菜肴经、水馒果、扇面点坟的器垄皿必筑须消页毒，灭用具螺设备口必须练保持刚干净秘。矩一级谜过失欢二级医过失净3.宽4严脑禁使秋用白臭铁容它器盛份放酸政性饮渠料和表调料搂。贞一级差过失葱二级况过失座三级漫过失前3.放5菜骡墩荤床素、苏生熟增要分疼开。腿二级普过失龟3.少6抹脚布必盒须专啄用，颠并保饿持清助洁，黄严禁烫用抹撤布擦质拭已块消毒励的盛渣器防香止交躲叉感耐染。避二级水过失资3.岔7严乘禁用折不洁榨净的羡水清锹洗餐口具、宫刷锅台、洗颤菜、道做菜袋、煮士制食志物。于二级麻过失蹦食品劝卫生那么防疫竭质量萌控制邮措施势分为雾四个党处分也等级厨房工作手册x