各类食物的营养价值

1各类食物的营养价值食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品。食物是未经特殊加工制作的食物和食品的原料，食品往往指经加工制作后的具体食物。食品品质〔或食品质量〕：指食品的食用性能及特征符合有关标准的规定和满足消费要求的程度。¡°食品的食用性能¡±是指食品的营养价值、感官性质和卫生平安性；¡°符合有关标准的规定¡±是指食品的质量标准，¡°满足消费要求的程度¡±主要是指消费者在生理上、心理上和经济上对食品要求的满足程度。食物的营养价值：是指食物中所含的营养素和热能可满足人体营养需要的程度。食物营养价值的上下取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量是否充足、组成比例是否适宜以及是否容易消化吸收。食物营养价值的评定内容：营养素的种类和含量营养素的质量营养素在加工、贮存、烹饪过程中的损失和变化各类食物包括五大类

1、谷类、薯类〔马铃薯、甘薯、木薯〕

2、动物性食物〔鱼、肉、禽、蛋、奶及其制品〕

3、豆类及制品

4、蔬菜水果类

5、纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类第一节谷类食物

一、谷类食物的结构和营养素分布特点

〔二〕谷类营养素的特点1．蛋白质〔6.5%~14%〕〔大米：6%～7%、小麦：11%～12%)赖、苏、色、苯、蛋(少〕(大米/面粉：赖、苏〕祝岸平谷、碎脯、乓亮愧风劈〔多笛〕尸龄帐(版玉米分：赖于、色锅〕准驰加生物辫价：镰大米疑77姿，小蛛麦访67部，玉贤米般60功，小胶米很57退，高娇梁权56哥鞠亏蛋白槽质互果补：续蚀汇嫌大米狗、小莫麦乖(斜赖少萍)低与豆放制品霸(畅赖多悉)施混吃袄泥偷克玉米樱(欲赖少予、蛋衡多棕)科与黄本豆队(猎赖多营、蛋凭少着)退混吃赛细2临．蔬碳水白化合芽物〔去70条%~葱77不%毅〕当我鸡3挽．脂笔类〔生2%拾~4晒%愁〕另恢烦秋 断洋亚油构酸：井小麦捎胚芽杆油：茧50总%落蚊吸恳饭澡钞玉米灰油：绵56疏.4企%微辰温头尖食耳米糠冲油：腿29足%院～疼42翅%森默4戒．矿娇物质像：磷分，钙雀、锌垦、铁逝、钾持、镁枝冠5肯．维杨生素泳：价VB权1抱、绣VB筐2漫、尼映克酸悬、姑VB骡6税、叶砖酸、辽泛酸渗、生拥物素萄、煮VE龄二、绵加工俘方式怜对各洒类营河养价件值的茂影响

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拘〔一伐〕大母豆的指营养悠价值

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息柑、颈橙子贺、柠位檬猴次强菠：樱撑桃、钩苹果价、菠雪萝、步香蕉竭、李呢子、营荔枝虏、葡类萄忧较弱永：柚罪子、令芒果压、桃等、哈迷密瓜承、梨足最弱谁：白哪兰瓜徒、西巴瓜、骗柿子研队表拨姑砖高钾推低钠戚食物税翠寇罩认m兰g/来10泰0g宁鹅名裂称傍索积钾赏校钠郊退名申称绘姓睛钾悲喂梳钠永拨稻米钓假1帖15歪决5箭.5仿茅苹果额雁1孤40盲御1榴.7厉前黑米爆急2版56协洗7蔑.1索贿香蕉渣娃2炭83洲漆0拾.4绘震糯米同舞2烂19絮刷4创.0刚赚竹笋延润3财89逢民丈_眨小麦热粉抵钥1溜30治晶0沟.9杠换芋艿虹葡4孕36报愈1翁2.爹8渡躲黄豆别韵1肢33泡2叛烧5国.8谦栗大蒜燕蛾4容60肆畏8蚊.3呼赞豆腐找革1穿39母替3扇.5暮软冬瓜和阅1计14帜闻0诊.8龟艰草莓呀雀1兆39扁抗1捷.1景慨南瓜惧橡2爽40怨伯0副.6递航忌梨欺垄1妥21畜爷3能.0袄马铃含薯大尾3板04者牢3乔.6墨小结咽：寇融榆1努、果触蔬类勿含蛋炊白质紧、脂凉肪很离少，廊但含财有丰瞎富的杆维生冻素、踩矿物视质和龙膳食窝纤维执，其阅中擦Vc宴和膳颗食纤两维是诸人体壶的主肥要来苏源，赏VB眉2被、胡谅萝卜机素和痛C租a锦、察K扑、细Na孔、咸Mg娘等矿据物质萍是人违体的象重要皆来源染。深藏色〔茄绿色销〕蔬坝菜富辨含轿Vc荷校、胡液萝卜男素。傲黄2厅、碱揪性食融品，示对维遥持体吊内的祸酸碱举平衡告起着垦重要驳作用牵。宗负3桌、蔬柜菜、锻水果施具有镰抗氧辱化作精用。逆第四擦节狼那么畜禽嘉肉及豪鱼类村一、掘畜肉引的营膀养特援点秩〔一僵〕蛋冷白质腾〔卧10过%~羽20蜂%街〕：穷优质筐蛋白齐质宏岩华执生物肥学价矿值债>8廉0牢、氨竹基酸脊评分滴>棵90滤、消柿化率轻>棋80樱%夺冶秀驰胶原盘蛋白旅：色旬、酪词、蛋圾座相述铲仅少看趴难遭鼠业丹刑虫甘、睡脯、甘羟脯度骗好词潮多秋〔二迎〕脂吩肪〔医10晓%~膨30糊%且〕满细坝迈以饱脚和脂份肪酸矿为主吐，伐跟齐倒胆固誉醇含上量较虫高：嫌瘦肉多：眼80啦mg天、肥悠肉：漠10排9m况g励、旅先梯倍 驰 悼 径 没 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叙二、荷硬果雅类味予姥淀粉醒含量蛛高的洪硬果鞋类：胡栗子采、达骗莲子道、白很果杰今简脂肪杠含量亲高的浙硬果满类：劈花生棚、核岸桃、饥松子崭1粉、蛋骑白质蚊：季13那么%闪～棚35纺%其2集、脂适肪：高高油得硬果录类：仍40俘%眯～仓70森%摘愉而必需肚脂肪帅酸含袖量高豆，富眨含卵柴磷脂俱3软、维肝生素文埋到高油叠硬果技类富阴含任VE景，虎B监族维恒生素秒含量柳高去第八率节筹貌常见胃调味鼻品及灿其他烫类别春一、退鲜味慨剂〔剪味精符〕毫蜻1皆、氨包基酸布类秩请L-巩谷氨职酸〔幼钠〕俱、苗L-惰天门和冬氨脾酸钠很山、呀L-姓天门驼冬酰政胺障L深-责谷氨肆酸及限其钠够盐是点目前趣除食丙糖和令食盐伙之外激世界票上消劣费量兰最多买的调构味品孤，我唱国椒19跃97勺年产糟量已姜达走5.急3善万吨躲。

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谅三、划生姜

稀腥液姜辣返素、辉挥发厚油〔袄姜醇颠、姜梅烯、百姜酚头〕刃1纸、散偷寒、恨温胃辱、解回毒盲2穗、健杜胃、险止呕环、促工消化秩3册、去锋腥除矿异味侦四、壳咸菜勇类肝〔蚀劳硝酸激盐、抖亚硝驾酸盐棚〕都五、班食盐炒六、乱醋急躲展消醋的雨保健啦作用匙：储1闪、推幕迟和理消除街疲劳甚2未、调怠节体粒液酸尖碱度唯3支、助状消化烦，利柳吸收准4缠、杀竖菌抗按病毒茫5熔、预俩防体激内结拐石阔6诊、美蜓容护姑肤干7菊、醒判酒罪七、岩酒：惭膝鸽陕红葡竹萄酒两1稳、红礼葡萄锹酒中伍含有露生物炸活性佳物质泥：拥障多酚齿类化子合物驻：酚豆酸类利、类萄黄酮芦类、供花色删苷类截、原屡花色刃素〔陪浓缩沾单宁清〕壳陆白藜挪芦醇辈2近、红保葡萄辱酒与叫心血稿管疾允病关险系：戴〔赚1绕〕红惊葡萄端酒多拳酚类伞预防馅低密合度脂堆蛋堂(赔LD趴L)惑氧化领能力借比送VE狗高驰2暴倍，巾现已竞公认集，平LD轨L盏中胆柄固醇区的氧灰化是扔最初艳导致鬼动脉态硬化么的主杰要原激因。洋〔孩2利〕抑各制血着小板讨的凝念集作臣用减瞒少血衫栓，康其红吸葡萄血酒的锡抑制蔑血小园板聚期集效惹果比故白葡杂萄酒劝高出猎10

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