中小型餐饮如何做出正确合适的营销方案

Word第第页中小型餐饮如何做出正确合适的营销方案1、了解你的客户。

从上面的描述来讲，还主要是从饭店的角度来说的，客户的分类还主要就是根据区域，这个划分比较粗，说明你们还没有具体的客户数据与客户信息。建议可以尝试更细地划分几个群体，比方商务客户，伴侣聚餐，家庭聚餐等等，针对性地做访谈沟通和回访服务等。

在了解与细分的基础上，再来做进一步的营销分析或许比较靠谱(再说各种P的详情策略)。

2、了解你的更大市场。

假如你可以做成更大区域的品牌，影响力就可以辐射更远的区域，这个影响力一般就要针对商务客户，让他们情愿驱车到你们的饭店来就餐或者得到他们盼望的利益。

一是品牌，所谓的招牌，招牌菜，招牌厨师，巴拉巴拉的独一无二的卖点、噱头;二是做推广，有针对性地选择你的目标群体，将信息传递给他们。

这东西就是多想多试多观看多沟通。

首先，特别好的一点是，你们有会员

虽然不知道会员招募和管理的方法，但有这批拥护者在总是好的，活动的花样就可以许多!

那么接下来你要做的就是把这20%的会员消费占比进展到50-60%，太高也不好...

会员招募的'方法可以有:

储值卡(针对忠诚客做，储值500元送80元之类，看你们毛利空间)

积分卡(客人花少量的钱买你一张卡，每次消费根据金额给一些返利，给一些下次才能用的菜品啦，代金券之类的，激励下一次消费)

粉丝(电子会员，送一些下次消费可以用的菜品或现金券，这个很关键，由于不收顾客卡费，他又能占到廉价，门槛低了，量就会上去)

不要问我为什么要分那么多种，我可以给你解释一小时??

接下来肯定会问要那么多会员干什么了吧?

你有会员，你就知道淡季想提高客流量的时候，那该去通知谁，让谁来了。而不是大门口挂着个横幅全场8折，ohno!千万别，这样很low…一方面把你们店做廉价了，另一方面，本来正价来消费的都给你弄打折了.赔钱赚叫卖     的顶配方案

那么淡季的时候做什么活动好呢?

淡季的时候就不要想着又要人家来，又想人家高消费了(把这些人留到旺季再用吧，怎么用，后面说)

淡季的时候全部活动的宗旨就是让客人多来，我们称之为提高消费频次，你们家往期做过活动没，做过的话是送菜品效果好还是送代金券效果好?哪个好用哪个，送给谁?会员!不要当餐送，送下次的，但务必设计好有效期和消费限制!

今日我们用“会员”的方式.对喜爱来我们家的客人，给了他们一个身份。把客人的信息，数据锁定。得以用来分析，目的为了更精准的对他们进行管理营销。为了让品牌提升利润，增加顾客与我们的黏性，削减团购以及其他优待活动对自己品牌的营销误伤。将来这些会员肯定会用他们的回头率，活动响应率来回报我们品牌。

我琢磨可以搞个主题餐厅。由于全部有生命力的餐厅都有一个主题。

例如：做个海鲜烧烤城，那主题将是什么?从地理上分有海边烧烤、地窖烧烤、山顶烧烤、农庄烧烤等;从精神上分有丰收烧烤、喜庆烧烤、节日烧烤、度假烧烤等几类。我建议主题不要太另类。确定好主题后，装修风格、桌椅、装饰品、餐具、菜单、文化推广、宣扬品、促销品、广告口号和服务员穿着都要围绕主题来进行。为的是给消费群留下深刻印象。

我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来，全部包房都是各大门派所在地，菜单上的菜名都是武术招数，服务员一见食客就喊：“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不错……

如今看来，熬炼好本领再创业，别焦急哦。假如太焦急，我有个小建议，把家里门脸租出去，条件就是只能做餐饮，守在家门口，够贴身学习的吧。他能做起来，你今后就照这思路执行，他失败了，你负责总结阅历教训。

就哥们你这个案子，完全说明白，得说一天时间，呵呵，就捡重点说吧。我给一些不成熟的建议，由于我没干过餐饮，也没市调过，只是依据做事情一般规律做策划，全凭借想象，说得不好，还请多多包涵。

假设三个前提：1、做餐厅;2、主打海鲜;3、你负责经营。其他问题不商量。

1、完全依靠城里客流，不太现实，你家四周没有商业配套设施，“荒山野岭”的谁来?是菜肴廉价可口?还是独家秘制海鲜特色?这些没有的话，很难喊人过来。

2、完全依靠高校城，也不太现实，万一你家的价格不廉价，他们购置力有限，怎么办?

核心经营思路：特殊关注全部女性消费群。学校方面：女生喜爱来，男生就是跟班。城里方面，女性顾客嘴馋，她们嚷嚷来，先生或男友自然没二话。所以，下面全部策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章，请认真观看和分析，后面不再多说。

餐厅两大特色：

一、首先做个特色饭庄，比方做个海鲜烧烤城。群众海鲜口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道，北方地区够呛。况且城里已经有许多家了哦。

烧烤城的好处许多。

1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房，最终和东家分账。但假如头批厨子你没选好，口味不适，水土不服，以后还能火爆?第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身，尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤或许不同，是客人自己在铁板上动手，你只需后台配菜配调味即可，厨房水准要求并不高(最多再会做点家常菜即可)。

2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一，把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来，和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤本钱低，制作简洁，食材易得易保存，花样多，口味鲜美，价格可高可低，好处甚多。

实现目标可由三个途径走通。第一，买回大量餐饮书，自己动手琢磨，自己改良;其次，网络搜集整理世界烧烤方式，下载后自己再讨论开发;第三，请有烧烤阅历的厨子入股，一起研发新品菜肴。至于如何搜寻，本贴已经说得明白。这个过程相当于产品研制，辛苦又费钱，你有这个毅力完成这个任务吗?

3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味，这个由头如何?没有文化的餐厅，生命力不够旺盛，这方面属于品牌推广(略2000字)。

二、其次做成全城最正确宵夜餐厅。当然主打烧烤。你家餐厅四周环境好，视野开阔，晚上空气清楚，凉风习习，这就占有了自然 地理优势。别人还没这优势呢。既然四周都没开发，那就争取在门外做成50桌的宵夜场，食客当然快乐。

1、放置一块大屏幕投影+音响设备(1万以内能拿下)，专场放映女性喜爱看的最新电影(爱情片为主)，增加餐饮气氛。

2、将餐厅制作的烧烤项目，拿出一部分搬到户外，当食客面进行操作。香味袅袅，很搞气氛。

3、能否再额外开拓一块小场地，搞自己的烧烤篝火晚会?有野营味道，效果更好。

4、设计好夜场灯光，买点满天星回来，很廉价的彩灯，把夜场装扮起来，老远看到这里灯火通明，对消费者心里有示意作用。

5、宵夜可以一批预备小火锅(日式餐饮一人一个小火锅)，涮涮海鲜。

6、记得，宵夜菜肴要廉价，前期赚人气比什么都重要。

这块宵夜项目消费群既能包含同学，又能兼容城里人。什么××啤酒专场(须品牌啤酒赞助)，什么浪漫之夏，什么冬季烧烤营，总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚，越有人气。北京簋街，是一条有名食街，人家主打的就是24小时营业，你该预备好夜里2点收场的预备。

综合一句话，你经营的餐厅就是：烧烤城+最廉价家常菜。挨着学校，假如餐馆能作出特色，基本都能火爆。

餐厅市场定位：中餐为城里客人预备;晚餐为同学预备。但应以同学为主。宵夜为全部人预备。这是前期试营业实行的对策，看哪头生意更好做，再相应调整，属于摸着石头过河。

餐厅装修：装修200平米餐厅，多4万少4万装修费，根本看不出来，那还不如节省4万块，换成烟花吸引人气呢。

建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格，就按大自然，纯自然风格装修。仿照外面自然界，有意做得粗糙一些，烧烤城就要来点原始的野性嘛。只要做工略微粗糙一些，就能节省装修费，说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要专业设计师帮助哦，提示，野性不等于粗陋。

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