第四节基本营养物质第一课时

第四节基本营养物质糖类 蛋白质 油脂教学目的1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3

糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成[简介]糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6如:

淀粉:纤维素:(C6H10O5)n(C6H10O5)n双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O11多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。分析上述糖类化合物的元素组成以及C、H、O原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问] 2、糖类物质都有甜味吗?富含葡萄糖富含蔗糖富含淀粉富含纤维素[学与问]

2、

葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式=O—————OH

OH

OH

OH果糖的结构式CH2—CH—CH—CH—C—CH2=OHO—————OH

OH

OH

OHOHCH2—CH—CH—CH—CH—C—H

多羟基醛葡萄糖和果糖互为

同分异构体，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11

同分异构体

。多羟基酮思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）3、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；油脂属于酯：高级脂肪酸甘油酯含碳原子数较多,如十几个碳烃基是链状的丙三醇4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；一、糖类、油脂和蛋白质的性质

1.糖类和蛋白质的特征反应⑴葡萄糖的特征反应①与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入

2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。现象：产生砖红色沉淀。△反应方程式:CH2OH(CHOH)4CHO

+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用

: 医疗上用于检查糖尿病等。原理：葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH②与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL

银氨溶液，加入

1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：试管壁上有光亮如镜的银镜产生。△反应方程式：CH2OH(CHOH)4CHO

+2Ag(NH3)2OH①银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOHCH2OH(CHOH)4COO

NH4+

H2O+2Ag+3NH3应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等☆☆含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基

(-CHO)的存在.mol乙酸反应.[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。1mol

葡萄糖可以和C6H12O62C2H5OH

+

2CO2↑④发酵生成酒精酶5⑵、淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变

蓝

。⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有黄。烧焦羽的毛气味。用:③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4

溶液时会_凝固而析出

.

应可提纯蛋白质④蛋白质的变性:蛋白质加热或遇到强酸,强碱,重金属,酒精.甲醛等,会发生性质上的改变，失去生理活性.实验3-5实验内容实验现象葡萄糖

(醛基)与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应有银镜生成淀粉在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。蛋白质硝酸使蛋白质颜色变黄蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。A.蛋白质

B.糖类C.油脂

D.淀粉1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同（

A

)2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是

(

C

)取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象3、葡萄糖所不具有的性质是(

D

)A、和新制Cu(OH)2发生氧化反应

B、和银氨溶液发生氧化反应

C、和酸发生酯化反应

D、和NaOH溶液反应4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（

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）A）滴加浓硝酸B