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文档简介

(学校)饮食卫生安全制度1.前言为了保障师生的健康，维护校园的饮食卫生安全，本制度制定。2.饭菜生产流程管理2.1原材料采购（学校）将对所有采购的生食材料实行验收制度，检验检疫合格的食材才能够入库存储。学校在采购时需考虑产地、生产环境、品质、保存期限、防伪包装等因素，严禁采购过期、变质、病虫害及其他不安全因素的食材。2.2加工制作学校的厨师和食品加工人员须经过饮食卫生安全培训，且持有健康合格证。加工时，必须将食材进行必要的预处理，所有用于烹制的厨具和餐具坚持日常保洁、消毒，杜绝杂菌污染。餐饮过程中禁止吸烟、喝酒、吐痰等不卫生行为。2.3餐菜摆放安排（学校）组织的自助餐配菜和菜品摆放位置应有明确规定，配菜、调料等坚持分开摆放，使用餐具应遵循先用后补原则，并全程做好监管和指导。3.餐厅环境管理3.1清洁消毒（学校）的食堂生产和食品流通场所标准，必须由食品安全专业机构检测合格并发放证书。食品流通及餐具和餐桌的保洁、消毒应该落实到位，并积极开展食品检测、产品抽检，确保每位师生进食的每道餐品都符合卫生标准。3.2环境通风餐厅建筑空间布局应切实考虑通风系统的系统组装和清洁维护，学校负责人应全程做好监管和指导，坚决维护食堂环境通风卫生。4.食品管理4.1食物储存学校对存储食品和食品原料的变质、污染、温度等安全因素应当要重视，合理布局存储区域、做好防鼠、防虫及整理材料等工作。确保干燥清洁，有必要的食品储存环境。4.2剩余食品处理学校应当制定严格的食品残留物处理制度，食品残留物的清理和撤销应该采用特殊的设备，确保处理方法科学、正确、安全，特别是外卖和自取快餐残留物应当严格处理。5.食品安全检测及汇报制度（学校）对每日生产的食品从原材料到餐桌，每道餐品，都必须从原材料检测到每道菜的加工检验，严格检出标准和卫生评估，食品安全卫生检测报告需要及时作出并上报上级主管部门。6.应急措施在意外情况的情况下，一旦发现食品卫生等问题，（学校）应立即采取应急措施，保证食品安全，除此之外，学校选派专业饮食卫生安全人员实时跟进，防止恶意传播行为。7.后续跟踪及改进上学期开始推行的饮食卫生安全管理制度，必然会在实施过程中遇到许多困难和问题，作为推行方的（学校）应不断及时进行跟踪总结、改进措施，推动持续改进，确保食品卫生安全制度逐步得到落实。8.结语（学校）一直把维护师生健康作为重要任务，本饮

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