公司食堂饮食卫生管理制度范例_第1页
公司食堂饮食卫生管理制度范例_第2页
公司食堂饮食卫生管理制度范例_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

公司食堂饮食卫生管理制度范例1.目的和适用范围本《公司食堂饮食卫生管理制度范例》（以下简称“制度”）是规范公司食堂饮食卫生管理的基本规范。本制度适用于公司食堂饮食卫生管理工作，旨在确保公司食堂的饮食卫生安全，保障员工身体健康，保证企业的经济效益和社会形象。2.责任和义务2.1公司负责人负责厅房、窗户、墙壁、地面、餐桌椅及器皿等设施设备的清洗、消毒和修缮工作。2.2厨房管理员负责食品原材料采购，进货时必须检查每批入库的食品的原产地、品种、数量和保质期、质量标准或检验结果。2.3厨师必须严格按照食谱执行食品加工操作，遵守卫生法规，不得私自添加任何调料。严禁吸烟、喝酒等不良习惯。在加工过程中应该戴口罩，穿戴干净工作服。2.4食堂服务员负责食堂桌面、餐具的清洗、消毒和摆放等，服务员现场食品加工操作中不得带婴儿或家属。3.食堂管理3.1厨房管理厨房必须具有灭火设施，不得在厨房内存放易燃物品。禁止凭证出售食品。食品加工室和原材料仓库应当防鼠、防蚊、防虫、防蝇、防老鼠、防臭虫管理。使用的空气调节设备和清洗设备必须定时进行消毒。3.2餐厅管理食堂使用前应进行彻底的消毒和清洗，每周定期消毒。食堂必须定期进行卫生检查，做好卫生记录，并定期向公司报告。3.3原材料管理厨房管理员应当制定既定的采购方式，选择正规的食品贸易公司。新进原材料前都应该进行检验，以确保食品的质量和安全。未经检验，不得进场使用。厨房应按时严格执行原材料验收制度。3.4食品储存储存食品时，应分开放。冰箱内要定期清理，并定期消毒。生鲜蔬菜应该定期清洗、消毒处理，冷藏吊挂式品种分别悬挂。备餐操作中应注意卫生，及时储存。4.工作流程4.1厨房操作流程4.1.1食品加工食品加工在厨房卫生、橱具清洗消毒后进行。食品加工时，应按照食谱执行食品加工操作，不得私自添加任何调料。4.1.2食品储存食品储存时，应分开放。切割好的食品应该密封保存，冷藏吊挂式品种分别悬挂。4.1.3独立消毒在每次食品加工和使用前进行清洁、消毒工作。加工前和配菜前必须洗手，做好个人卫生。4.2餐饮服务4.2.1餐具摆放餐具应洗净晾干、消毒后放到餐厅桌面上，重点保证从抽屉里拿出的餐具被消毒。餐具的消毒时间不少于30分钟。4.2.2餐厅消毒餐厅必须定期进行消毒，每周至少一次。另外，餐厅消毒应有严格的制度，防止食客感官不适。5.卫生检查与评估厨房管理员需每隔一个月进行一次卫生检查，并进行记录，定期向公司汇报卫生状况。公司应当定期进行食堂卫生的评估，对需要改进的地方予以指导和纠正。同时，可以通过员工的反馈，从外面请专业的卫生检测人员定期进行检测。6.紧急情况处理遇到突发事件或紧急情况应迅速采取控制措施。如出现食品安全事故，则应立即报告公司领导

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论