第十章 金针菇栽培

第十章金针菇栽培第一页，共五十页，编辑于2023年，星期五简介1金针菇的保健价值第二页，共五十页，编辑于2023年，星期五第三页，共五十页，编辑于2023年，星期五第四页，共五十页，编辑于2023年，星期五第五页，共五十页，编辑于2023年，星期五2金针菇的栽培历史

2.1古代栽培史(唐末-晚清)2.2近代栽培(20世纪初-五六十年代)2.3现代栽培(60年代以后)第六页，共五十页，编辑于2023年，星期五第一节金针菇的生物学特性一金针菇的形态特征及习性

1菌丝

第七页，共五十页，编辑于2023年，星期五2子实体

2.1菌盖

2.2菌柄第八页，共五十页，编辑于2023年，星期五

2.3菌褶第九页，共五十页，编辑于2023年，星期五

2.4孢子及孢子印第十页，共五十页，编辑于2023年，星期五二生活史第十一页，共五十页，编辑于2023年，星期五第十二页，共五十页，编辑于2023年，星期五第十三页，共五十页，编辑于2023年，星期五三生活条件

1营养碳源：棉籽壳、废棉团、木屑（阔叶树木屑）、甘蔗渣、稻草、玉米芯、酒糟、黄豆秆、麦秆、芦苇叶、砻糠、甘薯渣。氮源：细米糠、麦皮、棉子饼、菜子饼、黄豆粉

辅料：玉米粉（含大量的生长素H，增产剂）、糖、碳酸钙（酸碱缓冲剂）第十四页，共五十页，编辑于2023年，星期五第十五页，共五十页，编辑于2023年，星期五第十六页，共五十页，编辑于2023年，星期五

2温度

菌丝最适生长温度是22-25℃。

最适宜出菇温度是8-18℃。生产季节安排：

南方10-11月初（25℃）接种发菌，12-次年3月分出菇。

北方：全年可安排两次栽培。

第一次，9月中旬接种发菌，最迟不超过10月上旬，11月中、下旬进入出菇期。第二次，12月或1月，室内生火加温培育菌袋，于春季2-3月，自然气温回升到10℃左右，即可出菇，至4月底结束。第十七页，共五十页，编辑于2023年，星期五

3水分

4空气

5光线

菌丝体在完全黑暗下能正常生长，也能形成子实体原基，光照下能形成更多的子实体原基，子实体发育需要光线，黑暗下，子实体不长菌盖，只长细长的菌柄。6酸碱度

pH4-10范围都可生长，最适pH5.5-6.5第十八页，共五十页，编辑于2023年，星期五

四、栽培品种

三明1号菌株

FL21菌株

FL8909菌株

FL8-10白色杂交菌株第十九页，共五十页，编辑于2023年，星期五第二节栽培技术一袋料栽培

1培养基的配制

2装袋

3灭菌

4接种

5培养

20-30天，菌丝即可长满菌袋第二十页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6管理

6.1搔菌法管理技术

6.1.1搔菌

目的：去掉老菌种块，培养基表面长出新菌丝，新菌丝生命力强，长出子实体的能力强，同时，菌柄的伸长好，比不搔菌的更坚挺。搔菌时机：接种20天后搔菌。搔菌方法：将棉花塞和套环去掉，翻卷塑料袋口，下卷离培养基3-4cm，用灭菌手耙，把培养料表面的一层菌膜连同老菌块一起轻轻耙去，不可耙去培养料以免损伤菌丝，难于愈合。第二十一页，共五十页，编辑于2023年，星期五返回第二十二页，共五十页，编辑于2023年，星期五6.1.2催蕾

目的：促使子实体原基的大量发生。

催蕾成功的关键：适合的温度、水分和空气。

温度：13-14℃。低，蕾少；高，菌柄参差不齐。

湿度：搔菌后，培养基暴露，容易散失水分。85-90%之间。

菇蕾发生的征兆：搔菌后4-5天，表面逐渐形成一层白色的棉状物及琥珀色的水滴，这是原基出现的前兆。再过2-3天，无数白色或淡黄色的原基大量发生。第二十三页，共五十页，编辑于2023年，星期五第二十四页，共五十页，编辑于2023年，星期五6.1.3子实体的生长

菇蕾菌盖及菌柄大量侧枝低温（4-6℃）、吹风、光照提高CO2浓度分化发育抑制第二十五页，共五十页，编辑于2023年，星期五第二十六页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6.1.4采摘

子实体长到15cm时可以采收。第二十七页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6.1.5第二、三潮菇的栽培管理

去掉残柄同时搔菌

翻卷塑料袋口保湿并通气

现蕾（当温度在13℃左右时，3-4天；温度低于13℃时，5-6天。）第二十八页，共五十页，编辑于2023年，星期五一批60%二批30%三批10%第二十九页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6.2直接出菇法管理技术特点：不搔菌，比搔菌法提前3-5天出菇。与搔菌比较的不同之处：（1）加大接种量是直接出菇法取得高产的关键（在中央孔、培养基表面都要接种。）

（2）催蕾和生长第一批采摘后，去掉老菌种，然后进行第二、三批的出菇管理。

（3）子实体不如搔菌法整齐、挺拔，产量基本相同。不易污染、成功率高，采完一批可丢弃。第三十页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6.3再生法管理技术

（1）再生法概念

待原基形成以后，不及时通风换气，使菌柄不断细长化，而菌盖不形成。当菌柄长到一定数量后，吹风干燥，使菌柄枯萎。当湿度条件再次满足，加强通风换气，不断生出新的侧枝，最后，形成数量极多的子实体。该法产量高，可控制出菇时间。

（2）再生法配套技术

2-1制袋技术与搔菌法比较，其差别在于：（1）含水量要求高些，70%为好，利于再生时补水；（2）装套环时，套在距离培养基表面3-4cm处。第三十一页，共五十页，编辑于2023年，星期五

2-2接种技术

接种分布均匀，接种量适当大些

2-3培养措施

23℃左右培养，一般25天可长满菌袋。长满后降室温10-15℃。通过光线诱导，促进袋内菇蕾形成。

2-4栽培管理

2-4-1再生技术

先在套环与培养基的空间处形成原基。不急于打开袋口，让原基继续生长至菌柄2-4cm时开袋。第三十二页，共五十页，编辑于2023年，星期五

2-4-2子实体生长

A特点：诱导二次原基发生第三十三页，共五十页，编辑于2023年，星期五B开袋后的管理：第三十四页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6.4两头出菇法栽培技术

6.4.1两头出菇的概念

栽培时打开塑料袋两端，不套筒。柄短、盖大、形状酷似野生菇。

6.4.2栽培工艺

要点：配料到灭菌同前，特点：（1）两端接种；（2）菌袋横放、层放（3）可室内床架栽培、也可室外地沟床架栽培。

第三十五页，共五十页，编辑于2023年，星期五第三十六页，共五十页，编辑于2023年，星期五返回第三十七页，共五十页，编辑于2023年，星期五第三十八页，共五十页，编辑于2023年，星期五第三十九页，共五十页，编辑于2023年，星期五

二生料床式栽培

具有生料和床式出菇两大特点。

1建菇房

1.1小地沟菇房

地势选择：地势高、背风向阳，沟南北走向。菇床规格：宽×深×长=50-80cm×40-50cm×10-20m。

返回第四十页，共五十页，编辑于2023年，星期五

1.2地沟菇房

地势选择：选地势高燥、空旷的平地。或北高南低的坡地；地下水位低、壤土，有水源的林地为菇场。菇床规格：宽型4-6M；普通型2.5-3M；窄型1.5-2M。高2-3M。长视地形而定。

菇房类型：按排列方式分为单列式、双列式和多列式等。按棚顶式样分为拱顶型、半坡型和人字型等。第四十一页，共五十页，编辑于2023年，星期五

1.3人防工事菇房

优点：温度在冬季可保持在8-12℃，通风好．进出材料与排水均方便良好，为最佳人防工事菇场。

第四十二页，共五十页，编辑于2023年，星期五

2菇房消毒

2.1环境空气自然净化法

2.2化学消毒法

2.3物理消毒法

第四十三页，共五十页，编辑于2023年，星期五

3菌种和培养基的制备

4播种层薄、点薄：5-10%接种量

5菌丝培养

播种后一周内萌动定殖，10天不萌动，掀动薄膜或菌袋，通风换气，尽快促进定殖。7-10℃条件下，40-60天，菌丝基本生理成熟即可催蕾。

第四十四页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6催蕾

6.1直接催蕾法

菌丝长透，创造高温高湿和适温条件，通风换气。使菌丝由灰白色转变为雪白，并有棕色水滴出现。一周后，出现密密麻麻一层菇蕾。头潮菇不搔菌，以后搔菌。

第四十五页，共五十页，编辑于2023年，星期五返回50第四十六页，共五十页，编辑于2023年，星期五

6.2两步催蕾法

（1）通风干燥萎蔫法（即再生法）（2）提高环境CO2浓度法

（3）打顶法

第四十七页，共五十页，编辑于2023年，星期五第三节金针菇的采收与保鲜

一采收

采收时机：一般是当金针菇子实体长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形，直径1-1.5cm时，就应当及时采摘。

采收方法第四十八页，共五十页，编辑于2023年，星期五二分级

一级菇菇形完整，菌柄长13-16cm，基部修剪不粘连，无畸形菇，无病虫害、无斑点、不霉烂

二级菇菇形完整，菌柄长