高中化学-课题1 食物中的营养素教学设计学情分析教材分析课后反思

一、教学目标1.通过研究食物中的营养，培养学生的科学探究能力，认识食物中的主要营养成分。2..在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。二、教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三、教学准备学生：花生米、白纸、碘酒、淀粉、馒头、饼干、熟土豆、苹果、橘子、黄瓜。教师：多媒体教学课件等。四、教学过程1、淀粉引入：一日三餐，为什么我们每天要吃不同的谷类食物？因为它们都含有淀粉（板书二、淀粉(C6H10O5）n)课件展示：大米、小麦、玉米等所含的淀粉含量课件展示：淀粉的水解过程（板书淀粉水解为麦芽糖、麦芽糖水解为葡萄糖、葡萄糖的氧化）教师讲解：淀粉的检验、葡萄糖的检验学生活动：完成同步练习册17页典型习题1淀粉的水解教师讲解并课件展示：淀粉的生理功能这正是每日吃含淀粉食物的原因2、油脂引入：为人体提供能量的除了淀粉，还有油脂课件展示：油脂的组成、油脂的结构（板书二、油脂1、结构简式）教师讲解：油脂结构中的R1、R2、R3代表不同烃基，有饱和烃基和不饱和烃基。介绍常见的饱和饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（板书饱和的硬脂酸、软脂酸、不饱和的油酸的结构简式）教师讲解并课件展示：根据R不同，油脂分为了动物脂肪与植物油。课件展示：油脂的水解教师讲解：油脂水解的原理以及油脂是如何为人体提供能量的。（板书2、油脂水解的方程式）教师根据课件讲解：油脂的生理功能以及选用哪种油脂更健康.并让学生了解必须脂肪酸中亚油酸的作用，以及亚油酸常常存在于那些油脂中。3、蛋白质引入：为什么要吃富含蛋白质的食物课件展示：蛋白质的生理功能教师讲解：蛋白质在人体内的转化课件展示：氨基酸的结构、通式教师讲解：氨基酸的结构、通式、以及氨基酸的两性（板书三、氨基酸1、结构2、通式）课件展示：氨基酸的性质：1、酸性2、碱性3、缩合4、缩聚教师讲解：氨基酸的两性以及缩合、缩聚反应的原理（板书3、氨基酸的性质：（1）酸性（2）碱性（3）缩合（4）缩聚）课件展示：八种必须氨基酸，以及含有八种必须氨基酸的食物学生没有科学就餐的概念，习惯于买小卖店的小食品、垃圾食品，严重缺乏营养膳食的观念。仅限与吃饱。很多学生正值青春期，生长发育迅猛，很需要科学饮食常识，从思想上提高饮食觉悟，关爱自己，不能错过自身生长发育的最好时机。通过本节课学习使学生知道各种营养素的生理功能，意识到健康饮食的重要性，使膳食结构由温饱转向营养型，科学合理的摄取各种营养素。本节课所讲主要内容是人类为了维持生命活动必须摄取的营养素淀粉、油脂、蛋白质。通过本节课的学习，学生知道了糖类、油脂、蛋白质的结构，以及在身体内的水解过程，更主要的是知道了糖类、油脂、蛋白质的生理功能，明白了为什么要摄取这些食物。可以帮助学生养成良好的生活习惯。本课题以认识食物中的营养素为核心任务，按照“人为什么要吃食物—食物中含有哪些营养成分---他们的消化过程、生理作用、结构特点”的问题线索，把有关人体的营养素糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质的内容贯穿起来，介绍他们的主要化学成分和生理作用，并侧重介绍糖类和油脂的消化过程，蛋白质的结构特点。通过本节课的学习，要使学生了解与这些营养素相关的化学基础知识，即将原有的化学知识应用于生活，又使一些知识得到拓展和加深。本节内容可分为3个课时完成。1、下列物质中属于天然高分子化合物的是（）[来源:gkstk]A、淀粉B、葡萄糖C、蛋白质D、乙酸2、对于淀粉下列叙述中,不正确的是()A.淀粉属于天然高分子化合物B.遇碘离子能变蓝色C.淀粉不溶于冷水D.淀粉在人体中能够水解生成葡萄糖,经肠壁吸收进入血液3、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述错误的是()A、酶是具有催化功能的蛋白质B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性4下列说法中错误的是()A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结成豆腐B.误服可溶性重金属盐,立刻服用大量的牛奶或蛋青解毒C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物D.温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高5、水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是()A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖6、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是（）A.葡萄糖是人体必需的营养素B.葡萄糖由C、H、O三种元素组成C.葡萄糖在人体内能直接进行新陈代谢D.葡萄糖易溶于水7、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应8、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是（）A、盐析B、变性C、煮熟D、加入浓硫酸10、有广告说：“这种新型糕点只含面粉、油脂、蛋白质，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你认为这种说法对吗？为什么？[来源:gkstkgkstk][来源:gkstk.Com]11、如果你家买了5L油，估计可用两个月。现有以下几种方法，你认为哪种最好？你会建议家长如何使用？=1\*GB3①把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。=2\*GB3②把油倒入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。=3\*GB3③把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。12、有三种液体分别含有蛋白质、淀粉和肥皂，如何鉴别他们？通过本节课的学习，学生知道了糖类、油脂、蛋白质的结构，以及在身体内的水解过程，更主要的是知道了糖类、油脂、蛋白质的生理功能，明白了为什么要摄取这些食物。可以帮助学生养成良好的生活习惯。但是在教学过程中，应该把一部分