餐饮服务与管理28

餐饮服务与管理第二十八讲主讲人赵永义2022年3月交通学院河北东方学院HebeiOrientalUniversity2023/6/2112023/6/212第八章餐厅的设计与布局（四）

第二节

主题餐厅策划的技巧学习目标1.了解主题餐厅创意；2.了解主题餐厅设计布局基本风格；3.了解中式餐厅和西式餐厅设计布局。本节重点：主题餐厅设计布局基本风格。本节难点中式餐厅和西式餐厅设计布局。2023/6/213第二节

主题餐厅策划的技巧三、中式餐厅室内设计（一）风格和特征中式餐厅装修风格不管是在中国，还是在世界都是非常受欢迎的。其端庄宏伟的构架和对称和谐的布局其他独一无二的建筑特色。中式风格餐厅设计融入了中国传统特色文化和自然元素，如风水，方位，太阳等。传统中式风格餐厅设计布局往往有开敞式和半开敞式房间布局，将阳光、空气、自然美景、绿化等自然元素成功引入原本封闭的空间内。第二节

主题餐厅策划的技巧（二）平面布局与空间特色中式餐厅空间设计中的传统文化元素是对称和谐。在中国的传统文化中，长期以来形成了以礼仪为中心的秩序，这种以礼仪体系在传统的餐厅空设计中也有着深刻的体现。如采用平面多为正方形、长方形、圆形、六角形、八角形等不仅规则且完整座椅。其次，空间布局和家具的摆放上遵循对称规则。这种规则对称是中国特有的完美，体现出了空间层次感和秩序感。2023/6/214第二节

主题餐厅策划的技巧2023/6/215中式主题餐厅设计的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局1.宫廷式。中式主题餐厅设计的布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的端常设主宾席和礼仪台,这种布局方式显得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞,场面宏大。其装饰风格与细部常采用或简或繁的宫廷做法。第二节

主题餐厅策划的技巧2023/6/2162.皇家建筑皇室建筑是是指皇帝日常居住，办理朝政的专用居所。它与皇家园林在风格上是完全不一样的。目前，世界上保存最好的首推中国北京故宫。人们通过对皇室的解读，可以了解统治者所处时代的追求风格与社会的主要崇尚精神。人们通过皇室的透视，了解全社会主流文化的特色，演变机制，政治风貌与经济特征等内容。因此，皇室建筑是打开主流社会的一扇门。第二节

主题餐厅策划的技巧2023/6/217主要特点：皇室建筑是象征最高权力的建筑符号，因此，它要通过建筑样式，布局，结构，总体风格，向人们直观显示出庄严，高贵，豪华，宏大等与一般建筑独一无二的内涵出来。第二节

主题餐厅策划的技巧2023/6/218颐和园听鹂馆原慈禧小戏院，为著名的宫廷风味饭庄，始建于乾隆年间，1860年被英法联军烧毁，1892年重建，以后成为慈禧太后常来欣赏戏曲和音乐的地方。新中国成立后，听鹂馆被定为专门接待中国中央首长和外国贵宾的场所。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字：“宫廷寿宴”。听鹂馆作为中华老字号，是全国仅有的几家经营“满汉全席”的饭庄之一。现在依然保持着当年的富丽堂皇，最著名的万寿厅先后接待过一百多位外国元首。第二节

主题餐厅策划的技巧2023/6/219第二节

主题餐厅策划的技巧（三）家具与风格家具在中餐厅设计中占据很重要的地位。最受人们喜爱的中式家具，要数明清时代的家具。这个时期的中式家具宽大、舒适，而且配合手工雕刻的细致花纹。在中餐厅布局中散落布置一些这样的家具，能够增添中式餐厅的韵味。（四）照明与灯具在照明设计方面，中餐厅会选择具有中式风格的灯饰，比如灯笼、宫廷灯、仿羊皮灯，竹艺灯等10第二节

主题餐厅策划的技巧，突出中国元素，光线都比较柔和、色调温馨，营造宁静典雅的就餐氛围，保证整个餐厅明亮自然的采光以外，也强调不同就餐区域局部照明。选择中式宫灯也要数量恰当，不能过多，否则会产生凌乱的感觉。红灯笼是最喜庆的中国传统照明。在进行中餐厅设计中，可以选择使用朦朦胧胧的纱罩灯具，与红灯笼有着异曲同工之妙。中式灯具的造型比较多，可以变化的光源也比较多。我们可以使用大型白炽灯宫灯放在大厅中央，在走道部分使用米2023/6/2111第二节

主题餐厅策划的技巧色节能灯，至于餐桌上房纱罩灯可以选择明亮的射灯，以增加菜肴的色泽感。（五）装饰品与装饰图案中式传统餐饮店室内会悬挂一些其他艺术作品，如书法和绘画等，这样可以渲染艺术氛围增添美感，开阔我们的视野和情操。除了挂字画外，在隔断上也可以使用带有诗词的屏风来进行装饰。中式餐厅设计中装饰品与装饰图案多会选用传统吉祥的图案,如龙凤、鱼、鸳鸯等动物图案或是梅兰竹菊荷等植物图案，以及它们之间的变形组合2023/6/2112第二节

主题餐厅策划的技巧图案等。除此之外，字画、古玩、工艺品等也是中式餐厅中常见的点缀装饰品，种类繁多，大小尺寸差异不同。2023/6/2113第二节

主题餐厅策划的技巧2023/6/2114