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文档简介

餐厅餐具控制管理制度1.背景餐厅作为一个消费场所，餐具的卫生和清洁是非常重要的。因此，有一个完善的餐具控制管理制度是非常必要的。这个制度能够提高餐具的品质和卫生水平，并对顾客、员工和企业都带来良好的影响。2.目的这个餐具控制管理制度的目的在于：保证餐具卫生和清洁；提高餐具品质；提高员工卫生意识；提高餐厅经营效益。3.内容在这个制度中，涉及餐具选择、清洁、消毒、存放等方面。具体内容如下：3.1餐具选择餐厅的餐具必须符合卫生标准和质量要求；餐具的颜色和形状不能影响食品的色、味、香。3.2餐具清洁餐具使用后必须立即清洗；清洗餐具的人员必须穿戴专业卫生服装，并且要保持手部清洁；清洗餐具的水温必须在60-70℃之间，并使用不含过多化学成分的清洁剂；餐具上的油污、残渣、食物等必须清洗干净；清洗餐具的场所必须保持干净、整洁；清洗餐具的工具和设备必须经常清洗、消毒，并保存在干燥的地方。3.3餐具消毒清洗后的餐具需要消毒处理；餐具消毒应该采用专业的消毒设备；消毒设备要定期保养、清洗，保证消毒效果；消毒设备的温度和消毒时间必须符合相关标准。3.4餐具存放消毒后的餐具需要在干燥、清洁的地方存放，以免再次污染；存放餐具的箱架要经常清洗、消毒，并保持干燥；存放餐具的区域要保持整洁，避免脏污和灰尘污染餐具。4.管理为了保证这个餐具控制管理制度的有效执行，需要各种管理措施，如下：4.1培训全体员工必须接受餐具控制管理制度的相关培训；新员工必须在入职前接受培训并参加考试，达到合格水平才能上岗。4.2监督餐厅要有专人负责餐具的清洗、消毒和存放工作，监督实施效果；员工要有意识地监督餐具的品质和卫生；定期对餐具进行质量检查和抽测，确保餐具的品质和卫生水平能够符合相关标准。4.3处罚如果发现任何相关人员违反管理制度，则需要依据制度规定进行处罚。5.其他餐厅餐具控制管理制度是非常必要的。它可以保证顾客用餐的安全和卫生。同时，它也可以提高员工的

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