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PAGEPAGE1后勤食堂安全培训课件一、引言随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在食堂用餐。而食堂作为一个提供“温饱”的地方，它的安全问题尤其重要。因此，我们需要对后勤食堂进行安全培训，以确保员工和食客的安全。二、后勤食堂的基本流程及食品安全标准1.食品从哪里来食堂的原料应该从正规渠道采购，同时要注意采购的食品是否有明显的过期、腐烂等异样。从农家乐采购的食材，要求农家乐单位要对进货时间、质量等情况进行登记。2.食品储存储存食品应注意以下几点：1.食品储存应该区分不同种类、不同用途，并进行分类储存；2.储存食品时应该注意温度，保持低温环境，避免受热；3.应注意食品的保质期限，确保食品不超过保质期；4.将食品储存在防潮、干燥、避免阳光直射的库房内。3.加工及配餐环节加工前应提前进行充足的准备工作，其中包括食材清洗、砍剁切、腌制等；在烹饪过程中需要注意烧煮时间，防止煮糊、煮焦等情况；配餐时需注意搭配合理，避免食品混合、交叉污染等问题。4.服务流程一般的食堂服务分为点餐、取餐、餐后清洗三个流程，要求员工在服务过程中注意：点餐客人点餐时应保持礼貌，了解客人的饮食习惯、健康状况等；可以在菜单上贴上营养食品的推荐，以便客人选择。取餐取餐时，各种餐盘需要划分好区域，统一搬运，绿色餐具和非绿色餐具需分开放置；取餐窗口要求通风透气，餐柜、饮品柜需要定时清洗消毒。餐后清洗：确保用餐后能够及时将餐具进行清洗、消毒；对厨房内部各环节进行定期的清洗、消毒。三、如何防止食品中毒食品中毒是一种很常见的食品安全事故，通常由以下几个原因造成：1.食品本身不新鲜、受到了肉眼不可见的细菌与病毒的污染；2.储存条件不当，导致食品变质；3.烹饪不彻底，未将食物中的病菌杀死。如何防止食品中毒？1.采购到新鲜的食材；2.将储存条件放在整个流程中的重要位置，能够及时发现并处理不新鲜、高温、腐烂、发霉等食品及时予以处理，确保食品质量；3.烹饪时需要将肉类及其他动物制品烹饪至所需的内部温度，以确保细菌杀菌。对利用微波炉对食品进行热加工时要特别注意，建议用专业的微波炉来热加工，为减少食品中毒的发生。四、建立应急预案在日常的工作中，我们不可能做到百分之百的安全，因此在餐厅管理中需要建立好应急预案，及时的处理好后勤食堂安全事故。应急预案中应包括：安全人员的职责安全人员应根据应急预案，及时到现场进行控制;安全人员应及时清障，保护现场安全，保护遇到安全事件的人员。制定行动流程应急间接报告应急指挥应急处置应急评估。应急预案演练和检查确保安全人员的日常保养、状态调节、技术水平处于一个良好的状态。五、结语在后勤食堂的管理中，我们需要更优秀的员工来保障食品的安全。因此，我们需要培养员工关注食品安全的意识，引导员工合理地将食品储存、制作、加工等环节把控好，增强员工应对突发情况

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