营养原料选择题1-1附有答案

营养原料选择题1-1[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.人体血糖的主要成分是（）[单选题]葡萄糖(正确答案)果糖麦芽糖蔗糖2.自然界中最丰富的有机物是（）。[单选题]蛋白质糖类(正确答案)脂类维生素3.构成植物细胞壁的主要成分是（）。[单选题]纤维素(正确答案)糖原葡萄糖果糖4.氧化抗生酮作用是（）的生理功能。[单选题]糖类(正确答案)脂肪蛋白质维生素5.最甜的糖是（）。[单选题]葡萄糖果糖(正确答案)麦芽糖蔗糖6.单糖中最重要的一种是()。[单选题]麦芽糖蔗糖葡萄糖(正确答案)半乳糖7.（）是构成神经组织的重要成分。[单选题]乳糖蔗糖葡萄糖半乳糖(正确答案)8.制造酸奶的基本原理是利用了（）的作用。[单选题]半乳糖蔗糖葡萄糖乳糖(正确答案)9.人体贮存糖类的主要形式是（）。[单选题]葡萄糖麦芽糖淀粉糖原(正确答案)10.人体进行生命活动最主要的能源物质是（）。[单选题]糖类(正确答案)脂类蛋白质无机盐11.（）具有辅助脂肪的氧化抗生酮作用。[单选题]糖类(正确答案)脂类蛋白质无机盐12.下列糖中属于单糖的是（）。[单选题]麦芽糖半乳糖(正确答案)蔗糖纤维素13.除含少量的单糖外，还是膳食纤维的主要来源的是（）。[单选题]谷类和肉类乳类和蔬菜蛋类和水果水果和蔬菜(正确答案)14.植物纤维包括（）。[单选题]纤维素和半纤维素半纤维素和木质素木质素和纤维素纤维素、木质素、半纤维素、果胶(正确答案)15.糖类的生理功能是（）。[单选题]提供能量、构成机体组织、维持体温、调节生理功能提供能量、构成机体组织、保护脏器、调节生理功能提供能量、构成机体组织、帮助脂肪氧化和节省蛋白质、保护肝脏和解毒(正确答案)提供能量、构成机体组织、构成抗体、运输功能16.下列糖中属于单糖的是（）。[单选题]葡萄糖、麦芽糖果糖、半乳糖(正确答案)乳糖、果糖糖原、纤维素17.植物纤维包括（）。[单选题]纤维素、半纤维素、木质素、果胶(正确答案)半纤维素、膳食纤维、食物纤维、果胶木质素、半纤维素、膳食纤维、果胶纤维素、半纤维素、食物纤维、果胶18.分子结构最简单，不能水解的最基本的糖分子是（）[单选题]单糖(正确答案)双糖多糖纤维素19.结晶物质，不经消化，就可为人体直接吸收利用的糖是（）[单选题]单糖(正确答案)双糖多糖纤维素20.在水果中含量最丰富的糖类是（）[单选题]葡萄糖(正确答案)果糖半乳糖蔗糖21.构成神经组织的重要成分的糖是（）[单选题]葡萄糖果糖半乳糖(正确答案)蔗糖22.烹调中常被用来制作红烧类菜肴，形成酱红色的糖是（）[单选题]葡萄糖蔗糖(正确答案)麦芽糖乳糖23.纯净蔗糖加热至（）度时变成焦糖。[单选题]100150200(正确答案)25024.我们食用淀粉类食品，口腔中慢慢咀嚼时，感到的甜味就是唾液淀粉酶将淀粉水解成（）的缘故[单选题]葡萄糖蔗糖麦芽糖(正确答案)乳糖25.烤鸭、烤饼的制作常用的饴糖的主要成分是（）[单选题]葡萄糖蔗糖麦芽糖(正确答案)乳糖26.能被人体消化吸收的多糖类是（）[单选题]淀粉(正确答案)果胶纤维素木质素27.人类膳食中最基本和最丰富的糖是（）[单选题]葡萄糖果糖蔗糖淀粉(正确答案)28.淀粉不具有的性质是（）[单选题]胶凝作用糊化作用有甜味(正确答案)溶于热水29.淀粉在酶的作用下，依次分解为糊精、（）和葡萄糖，最后以葡萄糖形式被机体吸收利用。[单选题]果糖蔗糖麦芽糖(正确答案)乳糖30.副食加工中粉丝、粉条、粉皮的制作，糕点上的烫面制作等都是利用淀粉（）特性制成的。[单选题]胶凝作用(正确答案)糊化作用有甜味溶于热水31.在肠道内有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠道内细菌的腐化作用的糖是（）。[单选题]低聚糖糊精(正确答案)蔗糖淀粉32.纤维素是一类复杂的多糖，以下对纤维素的叙述正确的是（）。[单选题]供给能量提高血浆胆固醇改善大肠功能(正确答案)能被人体消化吸收33.膳食纤维改善大肠功能可使肠有毒产物快速排出，减少了与肠黏膜接触的时间，有助于预防（）。[单选题]高胆固醇血症糖尿病动脉粥样硬化结肠癌、痔疮和治疗习惯性便秘(正确答案)34.膳食纤维具有降低血浆胆固醇的作用，可防治（）等心血管疾病。[单选题]糖尿病高胆固醇血症、动脉粥样硬化(正确答案)结肠癌痔疮和治疗习惯性便秘35.能形成消化作用的物理屏障的是（）[单选题]单糖双糖多糖纤维素(正确答案)36.神经系统和心肌的主要能源是（），又是肌肉活动的主要燃料。[单选题]糖类(正确答案)脂类蛋白质无机盐37.大脑、红细胞和肾髓质的必需能源是（）[单选题]葡萄糖(正确答案)果糖半乳糖蔗糖38.构成细胞膜、软骨、骨骼和眼角球膜及玻璃体的组成成分是（）[单选题]糖脂糖蛋白(正确答案)核糖脱氧核糖39.神经组织、细胞膜、激素和酶的重要成分是（）[单选题]糖脂(正确答案)糖蛋白核糖脱氧核糖40.构成核酸的主要成分是（）[单选题]糖脂糖蛋白核糖(正确答案)肝素41.当摄入足量的糖时，肝糖原贮存充足，有利于（）的合成，增强肝脏的功能。[单选题]糖脂糖蛋白核糖肝素(正确答案)42.膳食纤维改善大肠功能描述正确的是（）[单选题]延长通过时间减少粪便量及排泄次数增稠大肠内容物为大肠菌群提供可发酵的底物(正确答案)43.食物纤维改善大肠功能描述正确的是（）[单选题]可使肠有毒产物慢速排出增加了与肠黏膜接触的时间有助于治疗结肠癌、痔疮治疗习惯性便秘(正确答案)44.糖类最主要的生理功能是（）[单选题]提供能量(正确答案)构成机体组织帮助脂肪氧化和节省蛋白质保护肝脏和解毒45.饴糖的主要营养成分是（）[单选题]葡萄糖果糖麦芽糖乳糖(正确答案)46.豆类中（）含量较少，与肉类同食还可提高豆类的营养。[单选题]蛋氨酸(正确答案)色氨酸苏氨酸赖氨酸47.以淀粉为主要营养成分的食物是（）[单选题]谷类(正确答案)蔬菜水果乳类48.膳食纤维主要来源是（）[单选题]谷类、豆类蔬菜、水果(正确答案)根茎类、蜂蜜乳类49.乳糖的主要来源是（）[单选题]谷类、豆类蔬菜、水果根茎类、蜂蜜乳类(正确答案)50.纤维素是一类复杂的多糖，以下对纤维素的叙述正确的是（）。[单选题]供给能量提高血浆胆固醇改善大肠功能(正确答案)能被人体消化吸收51.属于常量元素的是（）。[单选题]钾、钙、钠、铁钙、铁、锌、硒钾、钠、钙、磷(正确答案)钾、铁、钙、硒52.我国膳食中钙的主要来源是（）。[单选题]蔬菜、谷类虾皮、海带、鱼蔬菜、豆类(正确答案)食盐、奶53.构成骨骼和牙齿的主要物质有（）。[单选题]钙、磷(正确答案)磷、铁铁、硒硒、锌54.人体获得碘的来源不包括（）[单选题]海产品饮水食盐豆类(正确答案)55.铁的生理功能描述正确的是（）[单选题]以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程；。(正确答案)构成骨骼和牙齿的主要成分维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律可引起脑垂体促甲状腺素分泌增加56.婴幼儿常见的营养问题不包括（）。[单选题]缺铁性贫血缺锌所致生长发育迟缓缺乏维生素D所致佝偻病缺钙所致骨质软化病(正确答案)57.钙的良好食物来源不包括（）[单选题]牛奶鸡蛋(正确答案)海带豆类58.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。[单选题]铁、碘氯化钾、必需脂肪酸钙、维生素(正确答案)葡萄糖、必需氨基酸59.利于钙吸收的因素有（）。[单选题]维生素D蛋白质、脂肪过多蛋白质、脂肪过多、胆汁草酸、肠道状况、年龄胆汁、乳糖、蛋白质(正确答案)60.阻碍钙吸收的因素有（）。[单选题]维生素D蛋白质、脂肪过多蛋白质、脂肪过多、胆汁草酸、肠道状况、年龄(正确答案)胆汁、乳糖、蛋白质61.不适合制作“拔丝”菜肴的原料是（）[单选题]马铃薯山药荸荠冬瓜(正确答案)62.肉质脆嫩，易折断、多黏液的原料是（）[单选题]马铃薯山药(正确答案)荸荠藕63.质地细腻无渣、甘甜爽口，无异味的原料是（）[单选题]马铃薯山药荸荠(正确答案)藕64.制作“拔丝金枣”“素排骨”“素鱼”选用的原料是（）[单选题]马铃薯山药(正确答案)荸荠藕65.“蜜汁马蹄”选用的原料是（）[单选题]马铃薯山药荸荠(正确答案)藕66.初加工时刀工较少，一般切成片、丁，也有制成茸泥应用在某些菜品中的原料是（）[单选题]马铃薯山药荸荠(正确答案)藕67.切成米粒状加入肉丸、虾饼中，以改善口感的原料是（）[单选题]马铃薯山药荸荠(正确答案)藕68.作主料时口味可甜、咸、酸甜，还适合制作“蜜汁”菜肴的是（）[单选题]马铃薯山药荸荠藕(正确答案)69.不适合制作“蜜汁”菜肴的是（）[单选题]马铃薯(正确答案)山药荸荠藕70.本身味清淡，制作菜肴时一般不宜加酱油，否则菜肴的口味发酸的是（）[单选题]辣椒茄子冬瓜(正确答案)马铃薯71.适合烹调方法“酿”的原料是（）[单选题]辣椒(正确答案)茄子冬瓜马铃薯72.适合烹调方法“盅”的原料是（）[单选题]辣椒茄子冬瓜(正确答案)马铃薯73.制作菜肴以熟烂为好，并且喜重油的原料是（）[单选题]辣椒茄子(正确答案)冬瓜马铃薯74.在烹调中适于切成丝、片、角、块等的原料是（）[单选题]辣椒、荸荠茄子、马铃薯(正确答案)冬瓜、藕大白菜、芹菜75.用于矫味，起去腥臊异味的作用，常切成片或拍松使用的蔬菜原料是（）[单选题]辣椒蒜姜(正确答案)葱76.本身滋味清淡，呈淡黄色，还可以作辅料和鸡、肉、鱼等搭配制作菜肴的是（）[单选题]芹菜大白菜冬瓜马铃薯(正确答案)77.百搭菜是（）[单选题]油皮面筋(正确答案)豆腐白菜78.面根是（）[单选题]油皮面筋(正确答案)豆腐白菜79.经保温发酵后，放在盘中蒸制成熟的原料是（）[单选题]油皮水面筋烤麸(正确答案)油面筋80.质地酥脆的原料是（）[单选题]油皮水面筋烤麸油面筋(正确答案)81.可作填馅菜肴的原料是（）[单选题]油皮水面筋烤麸油面筋(正确答案)82.我国以（）产量最多。[单选题].籼米(正确答案).粳米.糯米.江米83.（）含直链淀粉较多，涨性大，出饭率高。[单选题].籼米(正确答案).粳米.糯米.江米84.（）质地硬而有韧性，加工时不易破碎。[单选题].籼米.粳米(正确答案).糯米.江米85.（）粒形细长，色泽灰白，有透明或不透明的。[单选题].籼米(正确答案).粳米.糯米.江米86.糯米可制作（）[单选题].干饭、稀粥.米糕、米粉.八宝饭、糯米团子(正确答案).炒饭87.（）炒后经磨碎还可用做粉蒸类菜肴。[单选题].籼米(正确答案).粳米.糯米.江米88.（）食味比籼米好。[单选题].籼米.粳米(正确答案).糯米.江米89.（）不是专用面粉。[单选题].面包粉.饺子粉.饼干粉.富强粉(正确答案)90.（）不是低筋粉的别称。[单选题].通用粉(正确答案).低蛋白质粉.饼干粉.弱筋粉91.适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点的是（）[单选题].高筋粉.通用粉.低筋粉(正确答案).富强粉92.适宜制作面包、起酥糕点、泡芙和松酥饼的是（）[单选题].高筋粉(正确答案).通用粉.低筋粉.富强粉93.适宜做水果蛋糕的是（）[单选题].高筋粉.通用粉(正确答案).低筋粉.富强粉94.（）的特点是硬度低、粘性大、涨性小，色泽白不透明。[单选题].籼米.粳米.糯米(正确答案).杂交米95.中筋粉的湿面筋重量在（）%。[单选题].25-35(正确答案).20-45.12-15.5-2596.爆腰米是指（）[