食堂安ۥ全卫生管理制度

食堂平安卫生治理制度

1范围

本治理制度规定了宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏工程工程食堂平安卫生治理职责、治理内容与要求、检查与考核等。

本治理制度适用于宜阳县赵堡镇20MWp分布式光伏工程工程各施工单位。

2标准性援用文件

以下文件中的条款通过本制度的援用而成为本制度的条款，但凡未注明日期的援用文件，其最新版本适用于本制度。

洛阳华美电力宜阳光伏工程部相关治理制度。

3术语定义及缩写语

无

4职责

4.1各施工单位对本单位食堂平安、卫生全面负责。

4.2监理对各单位的食堂平安、卫生进展监视治理。

5治理内容和方法

5.1食品和食品原料采购查验治理要求

（1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

（2）采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完好填写采购回执单据。

（3）进展采购进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；食品添加剂（如酵母、色素等）；其他产品。

（4）到证照齐全的消费运营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

（5）尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。

（6）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检验检疫合格证明，并索取购物凭证。

（7）采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符合后经负责人签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

5.2场所环境卫生治理要求

（1）严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

（2）炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

（3）炊事人员要做到四勤“（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直截了当用勺尝味）；

（4）洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、温馨；

（5）严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝穿插感染；

（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直截了当入口食品的容器使用前必须洗净消毒；

（7）采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；

（8）环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；

（9）各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。

5.3餐具清洗消毒治理要求

（1）成立消毒检查小组，对各餐厅进展不定期、不定时的检查。（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放）；

（2）各餐厅必须设置消毒专用间，并装备齐专用消毒工具，消毒间必须专人负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、记录消毒餐具；

（3）各餐厅必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液随用随消毒；

（4）各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药物浸泡10-30分种消毒。用药物消毒去污、洗涮（用药物浸泡10-20分钟）、净水冲洗。

（5）各餐厅消过毒的餐具必须洁净卫生，无污垢，无油垢。

（6）未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追查责任并给予处分。

（7）各餐厅不管采纳物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。

（8）各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒1至2次。

（9）各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必须餐餐消毒。

5.4加工操作治理要求

（1）操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。

（2）烹制前，必须对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要完全。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，之后分类存放，供加工制造用。

（3）要严格按照食品卫生的要求进展食品加工，保证食品加工的卫生平安。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公器具洗刷洁净后必须进展热力消毒。

（4）餐厅炊事员必须采纳新鲜洁净的原料制造食品，觉察有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

（5）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的通过消毒的器具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止穿插污染。

（6）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（7）工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、器具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净，地面清扫拖净。餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为15?0分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等器具必须定期用适量浓度消毒液进展擦拭。

（8）厨房治理人员下班时，应家查各功能区域的卫生情况，并做好记录。

5.5设备、设备卫生治理要求

（1）食品处理区应按照流程合理规划设备、设置、防止在操作中产生穿插污染。

（2）装备与食品品种、数量相习惯的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设备。主要设备宜采纳不锈钢，易于维修和清洁。

（3）有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孽生条件。加工与用餐场所（所有出入口）设置纱门、纱窗、门帘，距地面2m高度可设置灭蝇设备；采取有效除四害“消杀措施。

（4）配置方便使用的从业人员洗手设备，附近设有相应清洗、消毒用品，同时提供温水。

（5）食品处理区应采纳机械排风、空调设备，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

（6）用于加工、贮藏食品的工器具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原那么上不得使用木质材料的（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直截了当入口食品的宜采纳塑胶型切配板。

（7）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板等公器具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

（8）储存、运输食品，应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设备，装备专用车辆和密闭容器，每次使用前应进展有效地清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

（9）应当定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备