运动员营养配餐演示文稿

运动员营养配餐演示文稿本文档共48页；当前第1页；编辑于星期三\18点2分运动员营养配餐本文档共48页；当前第2页；编辑于星期三\18点2分合理营养疲劳消除科学训练心理素质遗传因素运动能力本文档共48页；当前第3页；编辑于星期三\18点2分主要内容运动员的营养需要特点营养配餐的三要素本文档共48页；当前第4页；编辑于星期三\18点2分跑步营养需要特点短跑：能量需求:14649(11301-17579)KJ/d

17579(15486-19671)KJ/d合理营养:

1.丰富蛋白质。

2.增加磷和糖的含量。

3.增加矿物质如铁、钙、钠等,增加VC、VB和VE的含量。

4.适量补充磷酸肌酸。

5.适量增加体内的碱储备。本文档共48页；当前第5页；编辑于星期三\18点2分跑步营养需要特点长跑：能量需求:17579(15468-19672)KJ/d合理营养:1.膳食中含有较全面的营养成分。

2.加强铁、钙、磷、钠、维生素C、B和E等成分的含量。

3.蛋白质、脂肪不宜过量，20％。

4.预防脱水，30－500ml。本文档共48页；当前第6页；编辑于星期三\18点2分操类项目营养特点体操能量需求:14649(11301-17579)KJ/d11301(9208-13393)KJ/d

合理营养：

1.高蛋白质，高热量，低脂肪。

2.突出铁、钙、磷和VB1、VC。

3.摄入大量蔬菜水果，保证丰富的维生素和矿物质的含量。注意：不能过分控制饮食，避免造成营养不良。本文档共48页；当前第7页；编辑于星期三\18点2分球类项目营养特点能量需求：17579(15468-19672)KJ/d(篮、排、足)

14649(11301-17579)KJ/d(乒、羽、网)含丰富的蛋白质、糖、以及维生素B1、C、E、A。及时补充运动饮料(150ml)。(篮、足)补充镁。(网)本文档共48页；当前第8页；编辑于星期三\18点2分冰雪项目营养特点能量需求：

17579(15486-19672)KJ/d(速、花、冰)19672KJ/d（越）合理营养：

1.丰富的蛋白质和脂肪。

2.以维生素B族为主，并增加维生素A的摄入。

3.适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类及有色蔬菜、水果(胡萝卜、南瓜和芒果等)本文档共48页；当前第9页；编辑于星期三\18点2分游泳项目营养特点能量需求：

17579(15486-19672)KJ/d(短)

19672KJ/d（长）14649(1130-17579)KJ/d(花)合理营养：1.高热能，丰富的蛋白质、糖。

2.适量脂肪和VA。3.补充VB2、VC。4.补充碘和Fe的含量。

本文档共48页；当前第10页；编辑于星期三\18点2分棋牌类项目营养特点能量需求:10045(8371-20090)KJ/d合理营养:1.含糖量高的食物，随时补充。

2.增加蛋白质、VB1、C、E、A。3.提高卵磷脂、钙磷铁的含量。4.减少脂肪的摄入。本文档共48页；当前第11页；编辑于星期三\18点2分本文档共48页；当前第12页；编辑于星期三\18点2分运动员膳食指南食物多样化，谷类为主，营养平衡；食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂；多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品；每天喝牛奶或酸奶；肉类食物要适量，多吃水产品；注重早餐和必要的加餐；重视补液和补糖；在医学指导下合理使用营养素补品。本文档共48页；当前第13页；编辑于星期三\18点2分营养配餐的三要素合理选择饮食原料科学制定营养食谱合理选择烹调方法本文档共48页；当前第14页；编辑于星期三\18点2分食物选择一谷类和薯类二蔬菜水果类三肉、禽、水产品、蛋类四奶类和豆类五烹调用植物油六运动饮料类七食用糖类：不大于一日总能量的10％本文档共48页；当前第15页；编辑于星期三\18点2分食物选择注意项1应尽量利用新鲜食品，少选用半成品和熟食品，如火腿和红肠；2避免使用带刺激性的食品，如酒、咖啡、茶、辣椒、胡椒等；3油腻及油炸食品如有必要仅宜少量供食。本文档共48页；当前第16页；编辑于星期三\18点2分营养食谱制定一周食谱一日带量食谱食谱的营养素分析实际操作本文档共48页；当前第17页；编辑于星期三\18点2分营养配餐基本知识对于成年人，中学生、青年人，以及一部分身体健康的老年人来说各类食物的摄入量可以根据“中国居民平衡膳食宝塔”中的数据进行制定。本文档共48页；当前第18页；编辑于星期三\18点2分第五层第四层第三层第二层第一层油脂类25克(0.5两)盐6克

畜禽肉类

50-100克(1两至2两)

鱼虾类50克(1两)

蛋类25-50克(0.5两至1两)奶类及奶制品100克(2两)

豆类及豆制品50克(1两)谷类300-500克(6两－1斤)

蔬菜类400-500克(8两－1斤)

水果类100-200克(2两－4两)本文档共48页；当前第19页；编辑于星期三\18点2分本文档共48页；当前第20页；编辑于星期三\18点2分运动员营养食谱制定

一原则：运用平衡膳食的理论，合理选择、搭配各种食物原料，使运动员能获得所需要的各种营养素，达到营养素的供给量标准，并分配到各餐中；根据原料营养素的分布特点，合理选择烹调方法，以促进人体对食物的消化吸收。本文档共48页；当前第21页；编辑于星期三\18点2分运动员营养食谱制定二要求：掌握运动员的年龄、性别、运动项目、经济条件、膳食习惯等；市场的供应、原料的种类、价格等；了解当地与食物有关疾病的流行情况，其食物来源、食物消费、烹饪及加工等都应作详细的了解。本文档共48页；当前第22页；编辑于星期三\18点2分运动员营养食谱制定三方法：计算法食品交换份法计算机食谱编制法本文档共48页；当前第23页；编辑于星期三\18点2分运动员的营养食谱步骤：1、明确能量及各种营养素的每日需要量。2、根据配餐原则，确定主食的摄入量。3、根据配餐原则，确定副食的摄入量。4、根据配餐原则，确定蔬菜及水果的摄入量。5、根据运动员的特殊环境，确定副餐的次数、食物种类和运动饮料。6、分配至一日三餐及副餐中。本文档共48页；当前第24页；编辑于星期三\18点2分营养食谱基本知识一般情况下：早餐：主食，一到两种；牛奶和/（或）鸡蛋蔬菜/（或）加豆制品（凉拌）注意点：蛋白质的供给；蔬菜的供给；

本文档共48页；当前第25页；编辑于星期三\18点2分营养配餐基本常识中餐：主食：一到两种；副食：荤菜，畜禽类蔬菜+荤菜或豆制品蔬菜：一到两种汤本文档共48页；当前第26页；编辑于星期三\18点2分营养配餐基本常识晚餐：主食：一到两种；副食：荤菜：以鱼、虾为主蔬菜+荤菜或豆制品蔬菜一到两种汤晚餐尽量清淡本文档共48页；当前第27页；编辑于星期三\18点2分餐次食物名称原料组成重量（克）烹调方法备注早餐牛奶牛奶220金银卷面粉80蒸增加粗粮，玉米面20蛋白质互补作用柿椒拌干丝柿椒20凉拌优质蛋白质豆腐干40加醋少许，麻油3保护维生素C

棋牌类运动员一日食谱本文档共48页；当前第28页；编辑于星期三\18点2分餐次食物名称原料组成重量（克）烹调方法备注中餐米饭大米100煮清蒸鱼鳊鱼80蒸加醋少许增葱、姜加钙的溶解

素三丁

鲜香菇40炒增加维生素胡萝卜40增加膳食纤维鲜笋40

烹调用油10虾皮紫菜青菜汤虾皮2煮增加钙、碘紫菜2青菜100烹调用油2

水果桔子100

本文档共48页；当前第29页；编辑于星期三\18点2分餐次食物名称原料组成重量（克）烹调方法备注晚餐米粉大米70煮红豆粥红豆10煮保存维生素B1大米15避免加碱麻婆豆腐豆腐50烧猪肉30笋30香菇30烹饪用油5芝麻菠菜菠菜100凉拌菠菜焯水芝麻10去除草酸麻油3水果猕猴桃100本文档共48页；当前第30页；编辑于星期三\18点2分思考题一羽毛球集训队的男运动员，身高175cm，体重为65kg，1.说明此项目运动员食谱制定的要求与特点2.设计一日午餐食谱。本文档共48页；当前第31页；编辑于星期三\18点2分合理烹调

烹饪形味色本文档共48页；当前第32页；编辑于星期三\18点2分烹饪合理的初加工科学切配焯水与烹饪上浆、挂糊和勾芡酵母发酵烹饪方法旺火急炒适当加醋，适时加盐本文档共48页；当前第33页；编辑于星期三\18点2分形圆润饱满，美观大方、多而不繁杂、简而不单调、主料分量适中、点缀恰到好处。本文档共48页；当前第34页；编辑于星期三\18点2分味口味不宜太重，宜清淡。增加食欲的味：酸甜味。本文档共48页；当前第35页；编辑于星期三\18点2分色增加食欲的颜色：鲜艳色、红黄色；例如红、绿柿子椒，会令炖菜和砂锅看起来更美味诱人。在盘子上将多种食物分类，并搭配好颜色、口味，这会令就餐者的食欲大增。本文档共48页；当前第36页；编辑于星期三\18点2分营养食物的制作蛋白质互补食物的制作补钙的食物补铁食物补充维生素A和D的食物补充维生素C的食物补充维生素B1的食物

本文档共48页；当前第37页；编辑于星期三\18点2分蛋白质互补食物的制作1．原料：各种谷类和植物的种籽，如大米、大豆、红豆、绿豆、花生等，一起煮稀饭，可以起到蛋白质互补的作用，提高植物蛋白质的营养价值；大米中的限制性氨基酸为赖氨酸，其它植物种籽中赖氨酸的含量丰富。本文档共48页；当前第38页；编辑于星期三\18点2分蛋白质互补食物的制作1．原料：面粉、肉类、蔬菜等，做成菜肉包、水饺、馄饨，肉类丰富的赖氨酸也可以弥补赖氨酸的不足，提高面粉的蛋白质营养价值。本文档共48页；当前第39页；编辑于星期三\18点2分补钙的食物

1．原料：肉骨头，烹调方法：煮汤。煮汤时，适量加些醋，再小火慢慢炖，可以增加骨头中钙溶解到汤中；2．原料：排骨，烹调方法：糖醋排骨。加醋可以增加排骨中钙的溶解，增加补钙的效果；糖醋味，还能增加食欲。也可以用蕃茄酱，做成茄汁排骨，红黄色及酸甜味最能增加食欲。本文档共48页；当前第40页；编辑于星期三\18点2分补钙的食物

3．原料：鱼，与排骨及骨头汤相似。4．酸奶。注意：最好能增加维生素D的供给，如动物的肝脏、肾脏等。少饮浓茶，与笋、菠菜等一起食用时，将前面两种蔬菜焯水。本文档共48页；当前第41页；编辑于星期三\18点2分补铁食物原料：动物肝脏，红色肌肉、血液等。烹调加工时，注意搭配一些维生素C含量高的食物。维生素C有增加铁消化吸收的作用。本文档共48页；当前第42页；编辑于星期三\18点2分补充维生素A和D的食物1．原料：动物的肝脏。动物的肝脏维生素A和D的营养价值很高，但同时肝脏也是解毒器官，为了减少食用肝脏可能带来的副作用，最好选择小动物的肝脏，如仔鸡、鹌鹑肝等。维生素A和D易氧化，烹调时尽量不要切成薄片，可以用卤的方法。本文档共48页；当前第43页；编辑于星期三\18点2分补充维生素A和D的食物2．原料：红黄色或深绿色蔬菜，如胡萝卜、韭菜等。注意B-胡萝卜素的消化吸收，需要借助于脂肪，因此，这类蔬菜最好用油炒后再食用，可以增加其消化吸收。本文档共48页；当前第44页；编辑于星期三\18点2分补充维生素C的食物

原料：新鲜的蔬菜水果。蔬菜中以辣椒、新陈代谢旺盛的叶、茎、花的维生素C含量最为丰富，但烹调时要注意。水果中维生素C含量高的食物主要有柑桔类、枣类、猕猴桃等。

本文档共48页；当