皇冠假日酒店食品安全全员培训测试题

皇冠假日酒店食品安全全员培训测试题1关于酒店进行食品安全管理的目的，以下说法错误的是()[单选题]A食品安全风险最小化,保护顾客和员工健康B只是为了通过集团FSMS审核(正确答案)C符合政府的法律法规要求，规避酒店食品安全风险D预防食品安全事故2酒店食品安全颜色管理中，用于生畜类（猪牛羊）的颜色是()[单选题]A红色(正确答案)B黄色C蓝色D绿色3不可以带入食品加工区域的物品包括()[单选题]A个人衣物B个人饮用水杯C私人物品D以上都是(正确答案)4不属于常见食品过敏源是()[单选题]A鸡蛋B大豆C坚果D大蒜(正确答案)5接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查[单选题]A每6个月B每1年(正确答案)C每18个月D每2年6对于重大聚会或任何100人或以上的宴会，所有食物都要在上菜之前抽取()克样品。样品应密封冷藏48小时。[单选题]A20B50C100D125(正确答案)7食品中发现头发属于()，所以我们食品相关人员在操作时要注意防护。管事员工作时要戴发网，女性厨师工作时要先戴发网后戴厨师帽，确保头发都被遮挡住。[单选题]A生物性危害B物理性危害(正确答案)C化学性危害D过敏性危害8下列不可使用在餐饮的是()[单选题]A罂粟壳(正确答案)B葵花籽C牛肉D生姜9什么东西不可以出现在食物中？()[单选题]A香葱B盐C大蒜D钢丝球(正确答案)10酒店食品安全工作与以下哪个部门有关系？()[单选题]A人事部B工程部C财务部D都有关系(正确答案)11以下哪些情况下需要洗手？()A倒垃圾前B离开高风险区域如肉房、饼房、寿司房或中途休息后(正确答案)C处理生食后，以及存放食物后(正确答案)D接触垃圾、化学品、进行清洁、维修或磨刀后(正确答案)12八大过敏源包含以下哪些内容()A麸质，鸡蛋，花生(正确答案)B蔬菜C大豆，坚果及其制品(正确答案)D乳制品及其制品(正确答案)13食品安全责任到人，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要对()处以罚款，最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。A企业法定代表人(正确答案)B主要负责人(正确答案)C直接负责的主管人员(正确答案)D和其他直接责任人员(正确答案)14以下菜名正确的有()A皇冠红烧肉(正确答案)B滋补养生羊肉汤C绿色纤体蔬菜汁D蒜蓉粉丝蒸扇贝(正确答案)15我们学习了“反食品浪费法”，餐饮服务经营者要采取以下措施来防止食品浪费：()A主动提醒消费者，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识；(正确答案)B由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐(正确答案)C提供自助餐服务的，应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐(正确答案)D提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择；(正确答案)16因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。对(正确答案)错17酒店厨师可以买活鸡在厨房杀给客人食用。对错(正确答案)18食品添加剂过量使用，属于生物性危害。对错(正确答案)19厨房和管事员工不可以戴任何首饰包括手表。对(正确答案)错20《反食品浪费法》规定餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐，如果违反该规定，除责令改正、警告，拒不改正的还可处1000元以上1万元以下罚款对(正确答案)错21餐巾纸属于可回收垃圾。对错(正确答案)22厨房小王发现冰箱食材日期标签过期了，就把标签撕掉换成新的标签，这样可以继续使用了对错(正确答案)23员工可以自行购买食材在酒店内使用对错(正确答案)24洗手步骤中，涂上洗手液后，双手至少搓洗20秒以上。对(正确答案)错25我已接受有关2018《餐饮服务食品安全操作规范》、2019《食品安全法实施条例》与2021《餐饮服务通用卫生规范》的相关培训和指导，并同意在今后的工作中遵守相关原则。对(正确答案)错以下物品为不同类的垃圾：1餐巾纸；2牛奶盒；3纸箱；4废电池；5菜叶菜梗；6塑料包装袋或保鲜膜；7污染的纸张；8鸡蛋壳；9塑料瓶玻璃瓶；10一次性餐用具

根据苏州市生活垃圾分类标准，请把以上物品按照厨余垃圾，其他垃圾，可回收垃圾和有害垃圾进行分类，并写下以下空白处（内容示例：厨余垃圾：123，