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文档简介

职业学院食堂食品卫生管理制度1.通用规定1.1食品安全责任制食品生产销售者的主体责任原则，即食堂管理人员及相关工作人员应当主动承担食品安全重要责任，严格按照国家有关食品安全法律法规的规定进行食品生产、销售和经营活动，确保食品安全。食堂管理人员及相关工作人员应当做好应急预案和应急处置措施，确保在发现食品安全事故时按照程序立即上报，并采取相应措施进行应对。食堂管理人员及相关工作人员应当密切关注本行业的食品安全相关新闻，及时更新食品安全知识及技能，不断提高自身的专业素质。1.2食品安全管理制度高度重视，食品安全是学校工作的首要任务。制定相关的食品安全管理制度标准，确保师生食品安全。严格食品生产、销售、检验、管理等各项制度。1.3责任划分食堂管理员：全面负责食堂管理工作，严格按照食品生产销售者的主体责任原则，确保食品安全。食堂工作人员：加强食品安全宣传，培训师生食品安全知识，严格按照操作规程操作，确保食品安全。2.食品卫生管理制度2.1食品生产前采购食品应选用正规批发市场，保持良好的进货记录，食品经过清点、验收后，放到专门的存放地点，明确标识食品品种、数量等有关情况，分类保管。检验所采购的食品是否达到卫生标准。对采购的蔬菜、肉类、饮用水进行理化、微生物检验。员工应保持良好的卫生习惯，保持整洁干净。2.2食品生产制作食品加工过程应用洁净卫生的设施。食品制作过程中，应保持厨房清洁整齐。食材洗涤时，要用清水充分清洗，不得使用有毒、有害物质。炊事用具应每月检查一次，以确保它们在使用前、过程中和清洗后的卫生条件。2.3食品贮存夹生的面包、有口感瑕疵等食品应立即予以清理，并尽快淘汰。营养粉底、食材存储时，应在透风、干燥、不受阳光直射的地方，避免变味和污染。严格按照食品分类防污染等规定，确保食品安全。2.4食品销售食堂餐饮销售应摆放整齐，标明价格、食品名称等，堂食配发完毕后要用遮阳布把剩余食品遮住。食品销售必须在过程中、价格标示、结算收据上明明白白列明检验机构及其检验编号。食品销售应加强对餐厅的管理，进行食品安全检测。3.结束语食品卫生是一个社会公共利益问题，关系到师生的身体健康和全局食品安全形势，学校食品卫生管理制度是保障师

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