成熟蜂蜜生产技术规范

成熟蜂蜜生产技术规范范围本文件界定了成熟蜂蜜生产涉及的术语和定义，规定了成熟蜂蜜的生产条件，生产群组织与管理，采收，质量要求，包装、标志、贮存和运输等方面的技术要求。本文件适用于西方蜜蜂（Apismellifera）或中华蜜蜂（Apisceranacerana，简称中蜂）在广西境内采用活框饲养方式的成熟蜂蜜生产。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T19168蜜蜂病虫害综合防治规范GB/T21528蜜蜂产品生产管理规范GH/T18796蜂蜜NY5027无公害食品畜禽饮用水水质SN/T0852进出口蜂蜜检验规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

西方蜜蜂westernbee原产欧洲、非洲和中东等地区，蜜蜂属下可供饲养的一个种。常见饲养的西方蜜蜂有意大利蜂、喀尔巴阡蜂、卡尼X拉蜂等。

中华蜜蜂ApisceranainChinaXX蜜蜂（Apiscerana）的指名亚种，分布在中国的XX蜜蜂。

成熟蜂蜜maturehoney蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，在蜂巢内由蜜蜂充分酿造并封盖的具有花香味的甜味物质。

单花种蜂蜜monofloralhoney蜜蜂主要采集单种植物的花蜜、分泌物或蜜露酿造而成的蜂蜜。通常以植物的名称命名，如荔枝蜜、龙眼蜜、XX藤蜜等。

多花种蜂蜜multifloralhoney蜜蜂采集2种以上植物的花蜜、分泌物或蜜露酿造而成的蜂蜜。通常称为百花蜜或杂花蜜。

群势colonystrength蜂群中工蜂的数量状况。群势是衡量蜂群强弱或大小的主要指标，以kg或足框为单位。1框蜂指1个郎氏巢框其巢脾两面不重叠附满蜜蜂时的状况，西方蜜蜂约2500只，中蜂约3000只。西方蜜蜂强群10框蜂以上，中蜂强群5框蜂以上。

成熟蜂蜜生产群colonythatproducesmaturehoney能够生产全封盖蜜脾的蜂群。

适龄采集蜂foragerofproperage2周龄～4周龄的工蜂。

蜂脾关系beedensity群内蜜蜂附着所需总面积与巢脾总面积的比率。蜂脾关系是衡量蜜蜂在巢脾上附着密集程度的主要指标。蜂脾关系有蜂少于脾、蜂脾相称、蜂多于脾。

全封盖蜜脾fullcoveredhoneycomb由蜜蜂筑造、双面布满蜡质结构的六角形巢房、巢房内装满其酿造的蜂蜜且贮蜜巢房均被蜜蜂筑造的蜡盖封闭的巢脾。

隔王板queenexcluder工蜂可以自由通行，而蜂王不能通过的栅栏板。

摇蜜机extractor利用离心力将蜂蜜从巢脾分离出来的机具。

主要蜜粉源植物mainnectarandpollenplant蜜蜂采集积极，能生产出大量商品蜂蜜或蜂花粉的植物。

辅助蜜粉源植物subordinatenectarandpollenplant能分泌花蜜、产生花粉，可供蜜蜂采集利用，对维持蜜蜂生活和蜂群繁殖起作用的植物。

有毒蜜粉源植物poisonnectarandpollenplant产生的花蜜或花粉能被蜜蜂采集，且对蜜蜂或人类有毒害作用的植物。主要有钩吻（Gelsemiumelegans）、羊踯躅（Rhododendronmolle）、雷公藤（Tripterygiumwilfordii）、木本曼陀罗（Brugmansiaarborea）、曼陀罗（Daturastramonium）、喜树（Camptothecaacuminata）、博落回（Macleayacordata）、八角枫（Alangiumchinense）等。

流蜜期honeyflow蜜粉源植物从泌蜜开始到泌蜜结束的时期。流蜜期分为流蜜初期、流蜜中期、流蜜末期。生产条件生产环境蜂场周围空气质量符合GB3095中二类环境空气功能区质量要求的规定。蜂场场址应选择在远离粉尘、地势高燥、背风向阳、排水良好、小气候适宜的地方。山区蜂场应建在历史最高水位线以上。蜂场附近应有便于蜜蜂采集的良好水源，水质符合NY5027中幼畜饮用水的规定。蜂场周围3km内无糖厂及以蜜（糖）为主要原料的食品厂，无垃圾中转站、垃圾填埋场、化工厂和农药厂，无经常在植物开花期间喷施化学农药的果园、农田和花卉种植区。蜜粉源距离蜂场3km范围内，应有1种以上开花泌蜜稳定、分布面积广的主要蜜粉源植物。半径5km范围内有毒蜜粉源植物分布较多的地区，对蜜蜂有毒的蜜粉源植物泌蜜期间不应放蜂，对人有毒的蜜粉源植物泌蜜期间不应取蜜。气候气温、空气湿度、土壤含水量、光照、风等适宜蜜粉源植物开花、泌蜜。气温（中蜂要求高于7℃，西方蜜蜂要求高于10℃）、能见度，以及风力大小等应适宜蜜蜂外出采集花蜜和花粉。长期阴雨、高温或低温，以及寒潮等灾害性天气，不适宜进行成熟蜂蜜生产。蜂群选用抗病、抗逆和采集能力强，分蜂性弱、能维持群势大的蜂种。如：西方蜜蜂选用意大利蜂、喀尔巴阡蜂或它们的杂交种，中蜂选用维持群势大的本地蜂种。成熟蜂蜜生产群应选用强群，且有足量、强壮的适龄采集蜂。养蜂机具蜂箱、巢框、隔板、隔王板、饲喂器、蜂刷、起刮刀等应无毒、无害、无污染、无异味。摇蜜机、割蜜刀等直接接触蜂蜜的生产机具应用食品级不锈钢制作。巢础应用纯净蜂蜡巢础或食品级塑料制成的塑料巢础。贮蜜器具应用食品级不锈钢桶或食品级塑料桶，无污染、无异味，牢固。人员身体健康，了解蜜蜂基础知识，掌握养蜂生产基本技能。经过蜂产品安全生产相关技术培训。生产群组织与管理培育适龄采集蜂在流蜜期前50d，开始培育适龄采集蜂。可采用双王群、多王群或双群同箱等饲养方式，增加适龄采集蜂培育数量，提高蜂群繁殖速度。蜜蜂病虫害防治按照GB/T19168执行。生产群组织基本要求选择健康的强群。选用优良的新蜂王，或选用能维持强群的老蜂王。前期使用药物的蜂群，应严格执行休药期，其巢脾不应调整到成熟蜂蜜生产区。西方蜜蜂生产群组织调整蜂群流蜜期前10d，生产群群势宜达10框蜂以上，群势不足10框蜂的可通过合并弱群等方式组织，或于流蜜期到来前15d从繁殖群调入即将出房的老熟封盖子脾的方式补充。设置成熟蜂蜜生产区在巢箱之上放置平面隔王板再叠加继箱，蜂王和子脾留在巢箱作为繁殖区，将继箱设置为成熟蜂蜜生产区；采用传统继箱可将老熟封盖子脾调整到继箱。视蜂群群势、群内贮蜜及外界蜜粉源情况，可继续叠加继箱，在生产区加入空巢脾或巢础，满足蜂群贮蜜空间需要。可在继箱另开巢门供采集工蜂直接进出蜂箱，使工蜂不必经隔王板再从巢箱出巢，缩短采集工蜂进出蜂箱的时间，提高采集效率。采用浅继箱生产的，除子脾不调整到浅继箱外，其余参照叠加传统继箱的方法执行。中蜂生产群组织调整蜂群流蜜期前10d，生产群群势宜达5框蜂以上，群势不足5框蜂的可通过合并弱群等方式组织，或于流蜜期到来前15d从繁殖群调入即将出房的老熟封盖子脾的方式补充。设置成熟蜂蜜生产区采用单一巢箱饲养的中蜂，在巢箱中放置框式隔王板，把巢箱分为有王区与无王区，卵脾、未封盖幼虫脾和新封盖子脾留在有王区作为繁殖区，老熟封盖子脾调整到无王区，将无王区设置为成熟蜂蜜生产区。可在生产区加入空巢脾或巢础，满足蜂群贮蜜空间需要。采用继箱饲养的中蜂参照5.3.2.2执行。生产群管理控制分蜂及时用优良新蜂王更换产卵力下降、维持群势小的老蜂王。抽调有分蜂热蜂群的老熟封盖子脾给弱群或换取弱群中的卵虫脾。适时叠加继箱（或浅继箱），加础造脾，扩大蜂巢。每隔6d～7d检查1次蜂群，除了需要保留的交替王台、分蜂王台，以及种性优良蜂群的雄蜂房外，应清除其它的自然王台、割去一般蜂群的雄蜂房。调大巢门，改善通风条件。叠加多层继箱实施多层继箱（传统继箱或浅继箱）生产时，新叠加的继箱放置在巢箱上面，原来叠加的继箱依次叠加在新叠加继箱的上面。控制蜂王产卵控制时间距本流蜜期结束前25d可开始控制蜂王产卵，以减轻群内哺育负担，增加出巢采集和巢内酿蜜的工蜂数量，提高蜂蜜产量。本流蜜期结束与下一流蜜期开始相距35d以上，控制蜂王产卵至本流蜜期结束，本流蜜期结束与下一流蜜期开始相距35d以内，控制蜂王产卵至应执行5.1.1时止。控制方法从繁殖区调出封盖子脾，只留卵和未封盖幼虫脾，逐步减少可供蜂王产卵的巢房数量。西方蜜蜂在流蜜中期可通过扣王控制蜂王产卵，中蜂不宜扣王采蜜。投入品可在蜂场放置喂水器喂水。可在蜂场放置喂水器喂盐，喂水器内放置浓度≦0.05%的食盐水供蜜蜂采食。在成熟蜂蜜生产期间，生产群不应使用任何药物、任何糖蜜和蛋白质饲料。成熟蜂蜜采收清理底糖单花种成熟蜂蜜主要蜜粉源植物开始流蜜，群内有花蜜不断采回时，应清出群内所有贮蜜。进行转地接连采集同一蜜粉源植物的，在后续场地不必清出群内贮蜜。多花种成熟蜂蜜主要蜜粉源植物开始流蜜前有饲喂糖饲料或前期使用过药物的蜂群，群内有花蜜不断采回时，应清出群内所有贮蜜，没有饲喂糖饲料及前期未使用过药物的蜂群，不必清出群内贮蜜。采收原则贮蜜巢房全封盖，且蜂蜜含水量应符合“7.1理化要求”中水分含量要求，方可采收。只采收生产区贮蜜，繁殖区贮蜜不宜采收。采收作业采收蜂蜜前做好摇蜜机、割蜜刀、贮蜜器具等的清洗、消毒并晾干。采收蜂蜜人员应穿洁净的工作服，操作前洗手消毒。采收蜂蜜按“开箱提脾→抖蜂→割蜜盖→放入摇蜜机摇动→取出空脾→放回原群”步骤进行。摇蜜的力度和时间以不损坏巢脾但又能把蜜取干净为宜。摇蜜机流出的蜂蜜经80目以上的食品级滤网过滤后，存放在洁净、干燥的大口贮蜜器具中，密封静置2d～3d后，去除上浮的蜡屑、泡沫等杂质，继续密封静置3d～5d，去除浮沫，分装密封贮存。质量要求理化要求理化要求应符合表1规定。理化要求项目指标检测方法中蜂生产西方蜜蜂生产水分/（g/100g）≤2019SN/T0852果糖和葡萄糖/（g/100g）≥65GB5009.8蔗糖/（g/100g）≤5淀粉酶活性（1%淀粉溶液）/[mL/（g∙h）]≥6GB/T18