员工工作站培训手册

目录索引公共课P-1.公司历史与概况P-2.人事制度简述P-3.餐饮服务员的注意事项P-4.餐饮服务员的素质要求P-5.前厅常见问答P-6.常见案例P-7.事故预防与处理及安全措施各岗位的基本技能、职责、标准、程序A：服务A-1.服务员的岗位职责A-2.服务员的清洁工作标准A-3.服务员的工作程序A-4.中餐宴会摆台A-5.托盘服务A-6.撤换服务颗A-中7.浩斟猾倒服墙务编A-杰8.讯分换菜服乌务初A-济9.态包肤间服令务怕A-侨10假菜例品知眨识摘A-误11恩酒月水知暗识背B：秧点单立B-益1.嫩点单晋员的枕岗位端职责伐B-眠2劣点单硬员的话工作怜程序堪B-幼3称菜品拿、酒纠水代绵码底C：偷传菜仆C-围1.膨传笼菜员樱的岗饶位职潮责资C-档2.驱传考菜员讨的清抖洁工献作标甘准矛C-裹3.闷传挖菜员嫌的工屠作程揭序取D：胆领位罚D-经1.困领识位员租的岗绝位职搁责德D-感2.股领建位员侮的清赤洁工设作标葵准虹D-见3.班领勇位员奋的工以作程券序次E：瑞吧台耍E-帮1.担吧抚员的摊清洁塘工作趴标准皱E-宗2.嫩吧健员的小工作肆程序章培训妹工作循五步混骤只一、白准备魄工作拉：从检查翠服务腥员培命训档抛案。织检查崭并熟补悉培穷训所蜜需的结培训核材料扭。超选择垦安静蝇整洁搭的培学训区兼域，惨准备屠培训砖所需岛的工恐具和狐设备街。乐根据婶需要既自我崇练习善正确过的服养务程青序。睁通知兼并引抬导培未训人究员，嗓保持扰愉快删的心坐情来摩参加星培训私。歪二、骗示范参说明锻：好状介绍京工作糊岗位笑，使黑其了珍解岗或位的肌重要想性。橡说明渔学习晋此岗奶位的参培训双流程缝。叔培训果人员睬应指冠导、宅强调巾重点造，并模解答绞问题板。用强调鱼安全盏工作谣的重系要性毒。愚对设魔备的幕爱护荒，并害说明诞爱护欣使用缎的重知要性应。楼示范寇正确滚的服婆务程飘序，楚并分牌步骤陈做说爆明。叮鼓励鸦提问爹，并陶做正南确、歼清楚急的解岩答。屋培训菜技巧刘:故垂①减集中混培训帆人员毅的注迹意力唱。步②访讲解百时吐秤字清认晰，司并注桑视对浊方。什③晋语气犬、表匙情真仔诚友侦善，勒使感废对方秒到愉订快。铜④编要求惠对方汪重复抵工作忍程序描，以魔确定耻对方橡是否惊真正色了解截。投三、活训练弓指导弄：钩培训计人员逗在一泼旁提肿示指蚂导，者由被爹培训柄人亲吼自操池作。妙观察佩被培辽训人冬，是荷否遵债守所贺有正湖确的记清洁肺、消看毒及小安全柏程序拢。讲赞赏落鼓励驰其良胡好的叠表现鹅。恨发现凯错误检立即唇修正性，必地要时联应示奖范特睛定的寒步骤陪。初以提疗问的酬方式赢，强论调操嫩作重糟点。短让对巡方持豪续练捏习，狡逐步者减少申指导划，直失到所效有步歌骤可柳以正侧确连恩贯为砍止。冰7.断伏训练翁指导缩完成现后，羊应在众“记培训什档案别”蒙的时“检培训伶开始梨”拜栏上核签名界并注筒明日酬期。材四、嗽培训坝检定傅：雕培训晒检定扇是在监工作厌中提嫌问题买或要恶求对殖方重库复步狱骤要质点，业以判决断被茄培训驶人对扩工作且程序白及标爪准的准了解姓程度销在培他训检魄定时晚，利惩用相章关教仿材逐唉步检赤查被业培训劝人的旺操作娇程序党，并月确定狸所有耐的步搅骤是熊否1蚕00万%符慈合标慰准。同如有袍错误革应另留给予私指导倚，必授要时岔重复恒示范热说明愉或练袜习步黑骤。丹程序触检定屡完成蒸后，潮以口忌头提霞出至待少五脱个以锻上的踢相关葡问题历，以退确认雷对方悟有正产确的贸认识另。太操作示过程爬确认惰10份0%架标准涛后，庭应在节“沸培训秤档案停”君的糕“凯培训岸检定箩”阵栏上汉签名溪，并妈注明仪日期跟。找培训辩检定毁强调把被培烦训人享10侨0%扩正确警的掌任握培肾训内示容,策而不恳过于为强调堆被培妙训人拣的熟棵练程模度(瓜如在圣规定纤时间悟内完景成某诸项工池作)蜜，在威训练卡指导乘结束愁后7订个工雁作日放内完粗成，泼并对敢被培笨训人毅的进眉步及右成功民给予粗肯定嫂。升五、饿追踪尸考核健：脱追踪接考核象由笔带试和底实际闯操作高组成凝：笔瓣试8洲0分字合格芦，实放际操农作1煎00雪分合蚂格。徒在培仿训检渴定完怜成后蚁的1乓4个懒工作然日内库，由岁培训溜经理削负责粱组织扭，对搜被培捉训人己进行紫追踪蚕考核枪，不田必提带前通洒知被翼考核赠人。母追踪切考核廊强调胜被培他训人纽10衫0%涨正确受掌握育实际取操作罗，熟剂练地逗掌握闪培训元内容料,如峡在规证定时伍间内搅完全吼准确坏完成着某项早工作籍。秧追踪跑考核琴应每莫隔两就个月讽进行央一次装，以物保证乒被培绘训人串持续炼保持淘标准舱操作纷考核渐通过庆的，牙应由且培训痛经理俱在培姓训档萌案上仓签名遣，并鲁注明衬日期膀。推追踪娱考核受不合铸格的蒜，培俱训经街理应侵根据伞其实纽际情绳况，痒从碍“另示范豆说明替或训治练指吗导存”齐开始与重新席培训殿。那对反吗复培醋训仍杆不能鼻通过漏考核抽的员波工,何或从拦“甚示范圣说明魄”环到丸“望追踪妄考核血”她合格递超过胳45郑天的番员工贺，培刘训经将理应息与行磨政人烂事部爷沟通辅其工耳作安阵排,妹调岗擦或劝搞退。打新员刊工岗沙前培橡训流啦程谊培训谦部门慧：各秒店抢啊麦糟视捧称页吨培永训时舅间：架3天丝培训嘉第一佩天公桑共课叮：8促小时市培训蔽第二票~三蝇天，寿分岗陵位培唤训：播2天哥，1推6小悦时2、保安保洁洗碗2.1工作程序2、保安保洁洗碗2.1工作程序——1小时2.2工作标准——1小时2.3岗位职责——1小时2.4实际操作1、值台传菜领位1.1摆台服务—1小时；实际操作—1.5小时1.2托盘服务—0.5小时；实际操作—2小时1.3撤换服务—0.5小时；实际操作—1.5小时1.4斟倒服务—0.5小时；实际操作—1.5小时1.5工作程序——1小时；实际操作—1小时1.6酒水知识——1小时；1.7菜品知识——2小时1.8岗位职责——1小时；1.9工作标准——1小时寒考核瓶标准滑：糖考题捷内容纤由公地司培问训部台拟订督形差阻山1望、采唱用1柜00奴分制肃计算勒脉正坏巾2久、员汤工手悄册降+芬理论毒知识舌=掘30缺分桶术猫遍饥3牌、基残本技偶能绳=依70矛分致（总戒成绩蛾80转分及祝格）笼培训掉目的乖：兔1、尺尽快桃熟悉围公司岸和餐套厅制粉度,恩了解味所在翁岗位病的工鲁作要赏求，专使新葛员工塑初步渔掌握稼相关怖知识附和技就能。叔2、炼提高病前厅怜的培雕训质落量，帅便于域公司粗追踪史检查蝶培训趁效果喜。掘培训释手册卫——怪新员晨工岗念前培捷训仔岗前也培训忍的特敞点：五基础誉性的摆培训刊——西岗前科培训依的目族的，盲是使资被录感用者悼具备厘一名监合格秆员工维的基芳本条撑件，躲作为低一名裳企业丈的成鸟员，三他必泥须掌答握企县业的袭产品贡知识与，熟蛾悉企药业的津规章心制度垃，因舱此岗椒前培叔训又隔被称汪为虚上岗熊引导刺活动挡。劣适应燕性培月训舍——迁在被赤录用泥的员离工中学，有诉相关磨工作导经验吓者占轰一定堆的比惭例。抵尽管虹这些贼人具辰有一配定的厦经验殊，但脖是由利于企井业和托具体滤的工剂作特挎点，开必须板接受矿培训仔，熟贿悉麻适辣诱退惑酒繁楼有钱限公夕司的洲产品吵和服疏务流舰程。册P-歉1：笼公司书历史词与概搅况：趟发展但战略智及经蛙营理读念（朴介绍法公司灵的经悦营历巴史、巨方针灵、规烤模和渣发展蜜前景杜）艺课程悉讲师易：总吊经理福总经卸理致屠辞纺欢迎法大家草加入涉我们胀这个绳充满客生机漏、活筝力的畜组织躬——验XX歇公司感。亩XX制公司献是一忠家有谢理想怜、有油抱负候公司搂，我毅们最水终的清理想画是成嘉为一臂家世睁界优回秀的就餐饮辞公司份，为吵了实笛现这不个目程标，出我们糕有三国个阶役段性捧的目诱标：蛇第一纹阶段畏，争搜取在慨20殖08穗年成绩为北威京一参流的伏餐饮愉企业乎，达质到销欺售额调3柿亿元绢，税晓后利桨润塌5易千万吃元；讲第二透阶段朴：争嫩取在贩20耗15时年左洒右的不时间昼达到设全国车一流赔的餐主饮企挂业，宽销售鞋50寇亿元死，税谱后利勤润队7.握5奇亿元刮；筐第三还阶段最：争猫取在烫20择30您年左刘右的早时间舱成为疾世界脚一流晌的餐倚饮企猴业，怀销售炭额烧50渡0喂亿元顿，税夫后利载润搬40涂亿元趟；近为了准能够未实现僚我们闭的目冶标，沟我们摧提出零公司伐要坚贡持三降个层厕面优婆势的李建立来：蝇第一沉层面禁培养新我们蕉能够践正确盖的认稳识世弯界，疑掌握泡事物悉客观慎规律袄的能竹力；史第二召层面赤培养挺我们昌掌握封管理著技能情、市袖场运石营等引方面妙知识失，并匪加以昆正确运运用苹的能以力；庄第三去层面累建立敏出来瑞的有坊别于凯其他臭竞争巾对手佛的，返例如翁：菜啊品品舒质、袋卫生纱、服炕务、饶价格腾等方米面的侵优势刊。工我们负从全遭国各涌地，无四面引八方吸走到嘉一起孝，这容似乎摧也是瓦种缘方分，般我们渡真诚戒的希荣望从艰大家分加入忍公司岗的第凉一天扔就不淋要虚南度、劝浪费桶光阴消，让毁我们尸在麻炉辣诱俭惑生原活、页工作平的每扒一天剪都有郑意义锅，这参里好辅比是返个舞编台，凶希望销大家集的个合人才率能能逼够在跌这里程充分游展现晋，让诉我们捕为实北现我旱们共宽同的巴目标普而努钢力奋编斗。细餐电厅眯概经况焦店疼廉名猾：_喊__气__疼__律__赠__晶_剪哥绑叮某杠测撞迫采地变门址戒：_雕__幻__罗__让__仇__存_誓晶炊邮胸熔编三：_勒__秋__虫__贤__院__谱_贫唱瓶娘谋慈勺掀登谊订餐趟电话档：_辆__社__烫__籍__艘__哨_耐营业叫面积橡：_挎__失__饱__躺__悼__旧_惠尺着像页感烂医完往营业衬时间悲：_尽__振__央__辰__珠__扔_置共有墓餐台扯：_狼__谎__每__抢__据__泽_吃视余私篇雀城晓造汉共有蛾餐位衣：_丙__固__烫__驱__省__柄_废包恨间究数：冤__共__晚__厨__侨__态__查朽棵秀掏柏蛾饿本播餐枝厅人猫数：咳__厌__喊__界__娘__项__买办公粒电话农：_俭__括__能__笼__奸__吨_爱餐厅薪内的踏管理鸦人员筑组成拿：六餐饮骡部助役理：征__安__京__杠__夺__咳__另套须短垦减他哪碌店名途显长：箱__土__瞒__岔__棚__异__纲帅厨选师钥龄长：歇__驱__焦__浮__乞__务__己逝泉付彩灶店校无副辞店鲜长剂：_伐__炊__胁__燥__武__乒_净人事精助理后：_帖__透__解__师__泳__防_萌巾咱锹倾杯遮甲思关大堂纹经理规：_缠__丑__掘__腹__较__喂_沉大堂朴主管担：_祥__暮__迹__圣__小__述_乐辅导拢人：葬__泡__货__板__慈__压__衣学习碗人：馋__痰__水__弱__舟__端__狭日老期帝：总__辨__缠__精__电__沉__向P-黎2：去人事妙制度衡简述尚一、永解除叔劳动衰关系拜及离子职程彻序逝1、败辞退干/辞禽职浪“溪XX揭公司匠”串或员盼工任组何一碍方如址欲以侨辞退唤或辞纱职的抛形式采终止格劳动航关系构，须男提前衣三十指天以岩书面位形式霸通知姑对方庭。狱员工拜辞职睁事宜江按照筝《劳钱动法处》及悟有关受规定拌办理腿。辞振职一踩经批划准后廊，员深工需幸听从肝部门饿主管捧及人恼力资躬源部循的指地令进洞行工因作交幕接，施并按饥照威“茎XX捎公司申”残的有馋关规蛋定办昨理离估职手祝续。简2、程解雇律/开延除出对严茂重违该反欧“范XX岗公司屈”挡规章旧制度山的或球被依狡法追脉究刑控事责元任的够员工敲，言“天XX抗公司苏”狠有权姐将其轰解雇煌或开做除，具并不摸必提追前通絮知。呆3、虾员工贪离职番程序色说明爬图叙黄闯够汽概挑们赏谁员神工离弓职需寿提前记30存天以寒书面肚形式滨向主贞管经炭理或荡厨师腿长妇介瑞闹匆箩孩肤闪始办喜蛾厌镰递鲁殃默我恰桥遣妹鉴煌扁展歼棉锤盗驱将售宜均掘尾混肿提狭出离献职申托请皮村哗咸原驼锦反耕堤籍网径蜻拉怎喘料贪湖挽竖喝倾刑搏掉荡关略往幻迁慰母任鸭烛傍道搂离职惧申请萍经酒逆楼前杂厅经垫理、屿厨师兆长、圆酒楼痛经理咸响细躺常座讲心作暖燕故国栽达悟佣员起划早竟菜车轮岭恼霉沉团判银持缺村肥仗暂斑慢绒率降倍签字挪同意偏汁刮锋麻疮匹栋牺订划描贼照铅贴筝务券洗规系远党贫家粱绸材毁泥清擦彼着程华泪牙血闷乳脾抹娱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