2023学年完整公开课版酯油脂(ptb)

浓H2SO4CH3COOH+HOC2H5CH3COOC2H5+H2O

酯化反应：酸跟醇作用，生成酯和水的反应。

羧酸+醇

酯+水乙酸乙醇乙酸乙酯某酸某醇某酸某酯一、酯酯的命名酯的结构请说出下列酯的名称：HCOOCH3甲酸甲酯CH3COOCH3CH3CH2COOC2H5二乙酸乙二酯丙酸乙酯CH3COOCH2CH3COOCH2COOCH3COOCH3乙二酸二甲酯COOCH2COOCH2乙二酸乙二酯乙酸甲酯自然界中的酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯delicious性质水解反应酯在酸性或碱性条件下发生的反应CH3C－OC2H5

+H－OH

CH3C－OH+C2H5OHH+OO羧酸+醇酯+水酯化水解CH3C－OC2H5

+NaOH

CH3C－ONa+C2H5OHOO酯发生水解时断键情况：酯化反应与酯的水解反应互为可逆反应。1、下列有关酯的叙述中，不正确的是A、羧酸与醇在浓硫酸的存在下加热，可得到酯B、乙酸和甲醇发生酯化反应生成甲酸乙酯C、酯化反应的逆反应是水解反应D、果类和花草中存在着有芳香气味的低级酯练习维生素C的结构简式为：

HOCCOHCH2CHCHCOHOOHO1、根据结构，请你判断它属于哪一类物质？2、碱性条件下能稳定存在吗？为什么？

二、油脂（属于酯）

油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）油脂的分类油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂油或脂肪都属于混合物以不饱和烃基为主以饱和烃基为主

生活中接触到的油脂密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。1、油脂的物理性质2、油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

高级脂肪酸甘油3、油脂的化学性质酸性水解方程式：

碱性水解方程式：

P72~73活动与探究问题3：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?

加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析

油脂在碱性条件下水解,生成高级脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化反应。问题2：如何检验油脂是否完全水解。问题1：加乙醇的目的是什么？动、植物油脂+乙醇混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层

肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析工业制皂简述油脂与酯、油脂与矿物油的区别与联系油脂与酯的关系：油脂与矿物油的比较：物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸形成的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)的混合物含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态液态具有烃的性质，不能水解两者具有酯的性质，能水解，油具有类似乙烯的性质，能发生加成反应1、在水解时，断裂的键是()

例题：ce2．关于油和脂肪的比较，错误的说法是()A．油的熔点低，脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂B3、下列有关油脂的叙述错误的是（）A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C、油脂属于酯A4、下列关于油脂的叙述不正确的是Ａ．油脂属于酯类

Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点

Ｃ．可以看成是高级脂肪酸的甘油酯

Ｄ．油脂都不能使溴水褪色Ｄ5、醋酸甲酯和醋酸丁