厨房工作计划范文（8篇）

第页共页厨房工作方案范文〔精选8篇〕厨房工作方案范文〔精选8篇〕厨房工作方案篇1厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可防止的职责。对此，制订本方案：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进展工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进展加工，使产品统一标准，保证质量。二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原那么原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进展整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进展编号，署名制度，进展跟踪效劳，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进展部分的修整和完善，进步菜品的质量，使菜品色、香、味、型更合适人们口味的变化。厨房产品开拓方案：餐饮经营要擅长及时地分析^p不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所承受。因此，制订产品的开拓方案：一、厨房与其它部门〔营销部、采购部、广告部〕，严密联络，随时理解市场信息的需求，对产品进展改良和开发。1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进展理解。2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进展理解。3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进展理解。二、厨房将面对整体员工进展沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进展有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。四、定期搜集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品方案任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与效劳方式。五、定期对员工进展岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进展评估、考核，根据地工作实绩进展奖惩。厨房工作方案篇2我作为食堂的一名厨师，在思想作风、个人素质、业务程度等方面都得到了进一步进步，工作上虽然获得了一些成绩，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年。下面是我新学期的工作方案，如下：一、认认真真做事老老实实做人不管天气冷暖，我们自觉克制困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的事情。也许，在一些人眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然园领导相信我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长和孩子们。做一个老实守信的人，做一个老老实实的人，干好自己的工作，让家长满意，让领导放心。二、勤勤恳恳不计较得失大家都知道，厨房工作不像当教师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是认真细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是可以节省时间进步效率，又保证了工作质量。三、高度重视卫生平安工作1、把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。3、每周对厨房进展一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。4、做到幼儿每餐热菜热饭，做到营养搭配，让孩子吃饱，吃好，让家长放心。5、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。幼儿园食堂的平安卫生，管理工作直接关系到孩子们的安康与幼儿园的稳定开展，在今后工作中，我会不断探究理论，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作。厨房工作方案篇3随着酒店业开展突飞猛进，国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、消费和效劳部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断晋级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。厨房设计重要性厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期消费出品质量，而且对厨房消费规模和产品构造调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心安康发挥不可低估的作用。厨房设备设计布局的根本原那么1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原那么。2、符合厨房消费流程的原那么。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进展适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的穿插错位，影响工作效率。3、坚持生熟分开的原那么。为了有效地防止食品加工过程中出现穿插污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。4、冷热分开、干湿分开的原那么。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不一样，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌枯燥。5、方便、平安的原那么。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要设备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理间隔，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。厨房设计要求烹调厨房，负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进展合理调配，并在适当的`时间内烹制成符合风味要求的成品；再将成品在尽可能短的时间内递送效劳于宾客，因此，其设计必须符合以下要求：1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑构造、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和平安，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车效劳，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温〔在没有安装空调或新风设备的情况下〕正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的平安。开餐间隙期间和晚餐完毕，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计装备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承当着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了装备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应装备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满足出品的需要。3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，那么在厨房内彷徨，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须装备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区间隔不可太远，以减少传递的劳累。宾客提早预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台〔打荷台〕上，以免出菜次序混乱。5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍非常便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对消费制作人员及其操作有严格的操作标准外，在设计及设备装备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是非常有益的。厨房种类及功能行菜点制作的消费场所。它必须具备以下要素：1、消费工作人员〔有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员〕。2、消费所必需的设施和设备。3、必需的消费空间和场地。4、烹饪原材料。5、能等。厨房的设计布局与厨房和种类有亲密关系。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致一样之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先理解厨房的种类及厨房的消费功能尤为重要。厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：一、按厨房规模划分1、大型厨房大型厨房是指消费规模大、能提供众多宾客同时就餐的消费厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承当饭店大规模的消费出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。2、中型厨房中型厨房是指能同时消费、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、消费与出品等集中设计，综合布局。3、小型厨房小型厨房多指消费、效劳200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其消费的风味比拟专一。4、超小型厨房超小型厨房，是指消费功能单一，效劳才能非常有限的厨房。比方在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成消费出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比拟精巧，方便美观。二、按餐饮风味类别划分餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进展细分，中餐又可分为川、淮扬、鲁、粤以及宫廷、官府、、素菜等；西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，根据消费经营风味，厨房可分为：1、中餐厨房1〕粤菜厨房2〕川菜厨房3〕淮扬菜厨房4〕鲁菜厨房5〕宫廷菜厨房6〕菜厨房7〕素菜厨房……2、西餐厨房1〕法国菜厨房2〕美国菜厨房3〕俄国菜厨房4〕英国菜厨房5〕意大利菜厨房……3、其它风味菜厨房1〕____料理厨房2〕韩国烧烤厨房3〕泰国菜厨房……三、按厨房消费功能划分厨房消费功能，即厨房主要从事的工作或承当的任务，其消费功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。1、加工厨房加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工〔鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤〕，干货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保保藏等工作。加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因此许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。2、宴会厨房宴会厨房，是指宴会厅消费效劳的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。3、零点厨房零点厨房，是专门用于消费烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。4、冷菜厨房冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房〔如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等〕和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。5、面点厨房面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其消费用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点消费称为白案、菜肴消费成为红案。各饭店分工不同，面点厨房消费任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。6、咖啡厅厨房〔西餐厨房〕咖啡厅厨房，是负责消费制作咖啡厅供给菜肴的场所。24小时送餐效劳的厨房，实那么为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备装备相对较齐，消费出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。7、烧烤厨房烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要装备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰辛，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。8、快餐厨房快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多装备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，消费流程的畅达和高效节省是其显著特征。如何设计厨房厨房的用处及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员亲密配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的效劳，并不断进步顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此，在进展厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进展合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进展厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原那么：理解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原那么，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向清楚；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，进步产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以符合经济原那么；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为根本目的，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保平安及防止损毁。在选择设计公司时，应理解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经历，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。厨房工作方案篇4一、继续加强厨房内部管理：1、人员稳定性，通过同行交流加强员工技术含量。2、严抓菜肴质量，做到保质保量。3、加强菜肴创新力度，挖掘合适本地消费群体口味的菜肴。4、开节流，降低能消耗〔水、电、煤〕。5、关于餐具管理，配合前厅标准餐具维护流程。6、针对夏季加强食品卫生管理，对员工灌输思想。重视食品平安意识，防止发生食品中毒。7、进步员工平安意识，针对部分设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。二、制定各类宴请菜单：八、九月份针对谢师宴，进展菜单设计。2、十月份及下半年婚宴菜单设计。3、年夜饭菜单设计。4、下半年部分家宴菜单设计。三、本钱核算及毛利控制：1、合理控制菜肴本钱，每月毛利率上下浮动不超过2%。2、开发低本钱高利润菜肴及杜绝厨房用科浪费，进步利润空间。3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料到达最正确效果。四、即时完成每月营业指标，倡导全员营策略。厨房工作方案篇5尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！20xx年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监视指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：一．管理方面：以人为本。擅长发现自生缺乏和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而进步员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门互相帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进展评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原那么使员工付出越多，收获越多。二．本钱方面：今年上半年，本钱方面主要做到了以下两点一．原材料的控制：1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少本钱。3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的根底上，边角余料各部门互相互补，互相利用。二．能方面：制止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。三．平安方面：严格执行《食品平安法，消防法》，认真抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，制止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原那么，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处分与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工消费，个人平安的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，屡次外出考察，使我对菜品有更多的理解，自我的进步。xx始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进展单独培训及指导。始终坚持以身作那么，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，进步员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客及吸引更多顾客，进步更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。二．努力带着自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。加强食品卫生平安，监视管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步进步员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。谢谢大家！厨房工作方案篇6不知不觉20xx年上半年已过去，在这半年中，我们厨房在各位领导和刘部长的支持下，在厨房同事们的共同努力、协助下，较好的完成了领导交给的厨房工作任务。作为一名主管，我始终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着厨房员工，服从刘部长及各位领导的工作安排，按照中心的要求，干一行爱一行钻一行，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，效劳周到，以自己的实际行动抓好厨房管理，保证了工作正常动转，为老人提供精巧、可口的菜肴和优质的效劳，并受到老人及老人亲属的一致好评，老人用餐满意率达80%以上。现将半年来的工作情况总结汇报如下：一、工作方法：1、作为一名厨房主管，回忆过去的每一天，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到老人的身心安康。因此遇到困难时能及时向领导汇报思想，遇到难点能与同事集思广益，把老人当自已的亲人。2、我们经常观察老人的饮食情况，对饮食不佳的老人查明原因，征求意见，及时调剂处理，对患病老人加倍关心照顾，并根据医生的建议和老人的要求，制定、做出香甜可口的饭菜。3、每周三下午，我们三个厨房面点集中在一起，交流老人的用餐情况，向其他厨房学习好的经历，并根据老人的要求，结合市场行情，制定出一周的菜谱，做到荤素搭配，粗粮细做，细菜精做，数量适中，增加饭菜的花色品种，主、副食合理搭配，尽量不重样，让老人高快乐兴进餐厅，红光满面出餐厅。二、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，认真抓好食品卫生平安工作，严把食品加工的各个环节。1、生熟菜刀、菜墩、盆分开使用，对采购来的青菜，先用清水加少许盐泡洗非常清洗干净后再加工，对餐具进展“一洗、二冲、三消毒”。把剩余调料、肉等分类放入冰箱保存好备用。而保鲜柜、冷冻箱的保存，只是短暂保藏，不能成为万无一失的保险箱理念，因面每周至少要清理一次。防止食物腐烂，造成不必要的浪费。2、卫生规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时清扫。对操作间进展及时消毒，其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置，我们厨房全体职员工时时绷紧卫生这根弦，有效预防食物中毒的发生3、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，开饭先洗手。4、食堂内外周末进展大扫除。三、平安方面厨房内每个员工必须遵守平安操作规程，并严格执行。液化气炉灶附近不堆放易燃物品。使用中随时检查液化气炉灶阀门有无漏气；炉灶、烟罩定期清理，为防止油垢过多引起火灾，每次工作完毕后，专人负责检查各种电器、电开关，确保平安。四、采购方面菜肴质量是厨房得以新颖、实惠的核心。作为厨房主管，严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。货比三家，本着少花钱买好菜的目的，回绝霉变，过期食品，让老人吃上新颖的食品。五、节能降耗1、在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱始终是我们追求的一个重要目的之一。如：我们的下脚料，加工成小咸菜或职工菜，把剩余饭菜再加热处理作为职工餐，做到不浪费。2、随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原那么3、杜绝“长明灯、长流水”的现象六、我们团结一致，互帮互助，互相尊重，一人有事大家共同帮助，搞好同事关系七、下半年工作方案1、虽然上半年工作在我们厨房全体人员的共同努力下，获得了一定的成绩，但离各位领导和刘部长的要求差的很多，还不能满足每一位老人的口味，在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、厨17咳嗽彼刂侍岣叩确矫娑蓟勾嬖谝欢ǖ牟蛔阒处，作为一名厨房主管，不断地鞭策自己，一步一个脚印踏踏实实，一定会带着我们厨房全体人员，进步自身素质17营养知识和烹饪程度不断努力，烹饪更精巧好吃的菜肴。2、下半年我们认真学习5S管理，定期对工作效果进展评估和肯定，并及时处理管理中存在的问题。积极配合中心领导、部长的工作，认真研究，进步饭菜质量，争取让老人用餐满意率到达95%以上，吸引更多的老人入住，为中心创造更好的效益。厨房工作方案篇720xx年已经过去，回首年前的工作方案和这一年中繁忙的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成方案的同时还创造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。一个繁忙而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20xx年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作才能差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作效劳意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合才能。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。及时理解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反应信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。5、能节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。6、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、本钱控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料互相配合使用。8、