食品质量安全专接本考试

一、选择1.WHO已将下列_____________列为极危险的有害农药。A甲萘威B涕灭威C甲氰菊酯D二氯苯醚菊酯2.蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是：A根菜类>叶菜类>果菜类B叶菜类>根菜类>果菜类C果菜类>叶菜类>根菜类D以上都不对3.1967年，日本米糠油事件导致5000多人患病，该病由_____________引起。A多氯联苯B二噁英C氰化物D3,4-苯并芘4.下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是__________。A汞B镉C砷D铅5.水俣病是由下列_____________引起的。A汞B镉C砷D铅6.痛痛病是由下列_____________引起的。A汞B镉C砷D铅7.下列具有“世纪之毒”之称的是_____________。A多氯联苯B二噁英C氰化物D3,4-苯并芘8.下列植物最容易受到氟化物污染的是_____________。A豆科植物B谷类植物C十字花科植物D山茶科植物9.下列植物对重金属吸收能力最强的是___________，最弱的是___________。话A煌小麦驻B拿大赚米障C浇果类慕D仇蔬座菜脊10毙.冈下列陈物质蜓有类香似人仗体激己素作磨用的腰是_锅__缩__静__姑__廊__测__缠。敏A催多氯颜联苯惜B家二炒噁英毯C勤氰娃化物恒兔D小3,奖4-并苯并展芘盯11当.陕下列理不属悠于有彼毒蛋肯白的垃是_困__肃__肉__薄__凉__腥__睁。务A振蓖麻产毒素瓣B迹巴治豆毒斧素听C瞎刺槐汽毒素纵D俩龙葵牺毒素甜12芝.鹊去除屑胰蛋拿白酶向抑制蓝剂的届方法坝最简拴单有玉效的宰方法璃是_雁__供__芝__丸__此__同__宫。否A纤用水椅浸泡吸至6肆0%薪含水赞量巩B虹干热顶C鸦浸豪泡后捧高压封D伙高紫温加捞热火二、眉名词啦解释叨1.恨食细品安殃全性塞2.导食英品安堂全3壁.惭过敏洪4.摇农六药残列留5粥.惠兽药赤残留狐6.浇实可质等碎同性驼7.撞转苹基因果食品填空泊1.源影响像食品屿卫生昆和安侦全最济主要坑的因止素是借__壤__酷__割__冻__萄__穴污染北，其育中包铅括_捏__猪__谦__丽__典__布__忍和_膛__服__黎__轧__迎__岭__是_。续2.尘我国溜食品冰污染斧物监珍测网松数据竖显示赚，_槽__破__摸__盖__化__涌、_牧__娃__吨__住__盖__呢__痛和_喷__船__再__财__福__评__贷_3凝种常普见的罩食源剂性致利病菌责检测每阳性啄率逐享年上顷升。丧3.窝环境主污染吓物包伐括_前__者__结__递__沫__糊__朴和_拆__侮__演__个__底__评__缓。柜4.辛二噁宋英、庄多环翠芳烃哨、多狐氯联察苯等挥工业援化合摘物都枝具有雷__称__丽__感__指__狱__正_和海__番__霉__龄__战__踪__厅_等忆特点嗓，对沈食品语安全将性威条胁极晓大。们5.谊食品著加工冠过程伙中使企用的揪各种贪包装千和容即器可厚能给躁食品仆带来逗有毒草物质温的污兆染，胖如_旬__后__规__乔__它__寸__求可从包聚苯扔乙烯让塑料初包装龙进入便食品蛋；陶帝瓷器马皿表溉面的预釉料量中所捞含的渣__逃__响__格__服__练__竞_、绪__海__翅__亚__状__仪__讯_和房__夕__厘__鼻__妻__炭__奴_等耀盐溶能入酸财性食额品中府；_猫__讨__随__梢__刘__耽__民处理伸的包倚装纸翅上残庆留有落毒的史胺类茫化合钢物；轰不锈句钢器淹皿存呼放酸近性食省品时花间较概长渗疗出的犁__弓__乱__辟__童__草__句_、宽__贩__盼__辞__再__必__惧_等茄也可钢污染宪食物骆。嘉6.正食品阳烹饪评过程美中因膨高温困产生报的_稿__刻__势__茄__表__妥__村、_拉__疲__类__娃__帝__丰__澡都是卫毒性租极强悔的致拜癌物括质。看7.充随着暑科技议的发男展，姑传统奥加工离工艺享的食会品也微不断拉被发滋现有借安全躬隐患掀，如本油炸横淀粉宝类食岭品中艘的_耐__裕__挑__象__吐__慨__渡、油胡条中对的_期__嘴__腔__竖__钢__扑__练和传摄统粉则丝中煎的_蚀__难__愚__未__春__玩__黄等安歉全性满问题析。霞8.撕为了满预防盖和治宋疗家疫畜、绕家禽幅、鱼饮类等害的疾农病，酱促进墙生长器，大宴量投递入了俱__塑__泼__子__筒__停__钻_、兄__促__恋__龄__拴__淡__棒_和妈__骂__岁__崭__沿__抖__臂_等校药物扁，造册成了幻动物锣源性最食品宋中的壳药物竖残留斗。柔9.搂比较部常见渴的植饶物源庸性天妈然有镜毒物斗质主颗要有拜__昆__蜘__哨__究__瑞__耍_、轰__签__廊__窄__污__婚__矿_、齿__矮__骡__剑__宫__沈__秀_、喝__驻__绘__画__熟__烤__掏_、凶__扒__龙__堆__成__薪__该_、俱__族__公__坡__今__趟__冤_等膜。旧10座.能族够与陷肠壁遇细胞投结合爽，因妄而非丧特异井性地橡影响扰营养业素吸谷收的塌毒蛋汇白是循__律__涌__治__芝__险__念_。刷11旧.蛋傅白酶星抑制梁剂的惩毒性鸟作用强包括秘__筒__院__献__暴__兰__累__泽__生__古__促__削__垄__锈和_竭__随__充__亩__颂__藏__袭__哀__秆__戒__阻__珠__杨_两枝个方纷面。欢12带.黄治花菜斑致毒弦的主伍要化淋学物势质是芽__迫__惨__炭__韵__奖__滴_。尖13瓶.龙吼葵碱籍对中低枢神尘经有狠__骨__浸__败__锣__旦__仔_作沫用，无尤其坊是_软__劫__糠__柿__盛__须__类中枢着和_放__肾__尖__楼__浴__燃__衰中枢困，对仅红细历胞有嫌__咬__茧__批__哀__画__阀_作缓用；膜对_来__石__拨__牢__茶__歌__炭有较产强的晋刺激煎性，店可引戏起急风性_机__匙__技__董__响__冈__柜和_格__啊__题__油__乳__摊__赛等。啦中毒烂原因锈是_毁__鼓__滨__娇__润__挺__牺__西__般__漠__燥__顽__歼_。印14潮.蘑忽菇毒岁素主应要包刺括_礼__迷__岩__错__钢__闹__仪、_三__些__会__拉__肚__制__僻、_熄__侵__要__克__楼__快__叔、_刊__吗__屈__铲__茎__膜__滴和_纳__火__普__防__趣__烘__些几类旨。影15健.环双境污焰染物强可以总分为絮__纱__虚__容__暖__通__弃_、股__丽__唐__灯__开__存__薯_和悲__挪__构__材__涝__诱__岁_三年类。队16偶.二快噁英假进入检人体残的两希条途扛径是进__慎__普__瓜__倘__储__筛_和棵__河__牲__愧__甜__凡__川_。灰17彼.转伶基因脱食品饥按其跌来源港可分辜为_认__厘__损__茫__李__营__闯、_询__黎__椅__适__笼__伞__奥和_虚__健__附__惑__希__猜__言三类唉。温18利.在乳植物粪氰苷堆中与顶食物鸣中毒恐有关掠的化背合物塑主要段是_诱__柴__虫__愤__钢__工__闲和_隔__优__孟__沸__边__蜻__遗。木纠薯中论的主蚁要毒候性物声质是讯__毒__泄__聪__两__苗__画_。句19怕.引栽起菜娘籽饼朋中毒袋的主勤要有私毒成欧分是命__嘴__秩__点__龙__懒__姨_。齐20病.吡完咯烷呜生物绿碱是槐存在盟与多洞种植远物中概的一罢类物础质，竹食用猫后可他引起台__最__曾__溜__辣__逮__扰_和察__鹊__虏__们__重__摄__而_。膨21晌.大催豆中退含有僻脂肪只氧化村酶，螺食用款未经至热处费理后昼的大厉豆可球使人银体的献血液仆和肝检脏内骂__向__微__衡__退__却__撑_的乞含量久降低甲。曲22涛．亚捐硝酸燃盐对袜人体交的危祸害性手还在阔于它旋在特朽定条径件下惰，如兵适宜露的_撞__杰__郊__反__箩__嫂__许、_睬__帆__袭__批__雅__迅__街和_轰__禽__缠__永__糠__窝__发下，顽能够振转化愁成致酱癌物蜘质_娘__瓦__陆__匪__市__坡__脑。叼23辜.猎氟在肉人体档内积孕累引俱起的杆最典钞型的登疾病躁为_蛮__窗__练__衬__郑__召__富和_椅__棒__举__领__订__餐__时。简答坊1.挽食品悠中农诱药残敌留的项来源棒有哪庭些？若2.隆亚硝抚酸盐瞧的中劲毒机患理是雕什么盒？引诚起亚攻硝酸行盐中景毒的恳原因赢和途醉径有圆哪些父？岛3.县预防仙皂苷绞中毒济的措瞒施有惧哪些刘？窗4.掉预防素茄碱严中毒码的措露施有开哪些凉？驻5.傲简述幕亚硝斤酸盐坑的护喇色机远理。论述睬1.行列举联常见匹农药犁的类唱型及弯其毒咱性作培用，健试述遵为了刮防止序食品域中农起药残浇留，葛必须本采取惨哪些姑对策后和防满止措茫施。省2.犁试述糟转基字因食外品的碌安全初性。休宇缸食品榆安全红模拟适试卷容02剂（第座三章皇，第抹四章帖）窄一、始填空狮1.折动物摸源性叼食品勿的安寺全性涛越来小越引剩起人颜们的晋重视枣，在理目前观条件标下岔，动篮物源支性食汽品的涨安全惠应限吓定在茅、野、环、闻四投个方移面比阳较恰撞当。造2.走在河宽豚不挽同部拦位和径不同间季节照所含捡TT烘X荷的量黎不同坚，其扶中商含汽量最行高，踏次萝之，住中参一般料没有立。生退物胺奖是一揭类含汁的饼具有愈生物邪活性激的小胖分子产有机栏化合扇物的封总称殿，按燥结构参可分炭为三根类，译即残、汇、姥。水暗产品纱中的章青皮筝红肉既类鱼季，含倡有较桨高的纠。食搏品卫严生标显准中鸟将末含讲量作死为鱼梅类和絮水产吃品中关微生亏物腐水败的饰指标询。尾3.害人们杆摄取症贝类扬毒素歉后可变出现统型、冈型、设型、布和绪型食消物中议毒。既其中域石房叶蛤毒挖素是价毒只素，推毒性量最强扇。忧叉4.佩动物澡是旁动物坚机体盛最大哄的解掌毒器势官，碌其毒街素主工要表与现为典、恰、留。晋5.忽是醋动物版源性沟食品蓝中最棉重要域和最蒸常见帅的污赵染物幅，它扁严重丹影响重人体万健康孔，造坦成动珠物源幸性食内品兽由药残扑留的昆主要挡原因亿是带、河、或、柏、滨、双。俱6.赤动尊物性裹食品吸常用束法提凉高渗先透压苍，降嚼低水港分活竟度，端防止烛食品模腐败烂，而妄水果廉和蔬抽菜常搁用庸法刊达到榜此目刃的。通7.炒酸渍世食品停的防破腐机健理主悔要是桌：腔。嘉6.拴一般盛，经忙过正烟常密助封杀第菌处馆理的存罐藏胶食品厨能达登到扩的尖要求辉，罐毁头食弓品受雷微生鸭物侵掏害后汪常会桐出现泉注和女现象泉。塞7.奸在海止产品躲和肉锯类等神硫蛋仁白含巡量较床高的拨罐头云食品永中，弱微生引物生累长繁普殖会魂致使织食品掠中含构硫蛋索白分稿解产渴生鹅气眨体，域与金装属罐苦罐壁筋中的幻反诵应生屋成黑味色的赶，领沉积哥于罐答内壁束或食伸品上吨，使疏食品短出现辱黑色犹并呈宴味壮。铅8.棵罐头坟包装送材料旷引起煤的主调要卫蜂生问鞠题为贪性就污染骄，如胖污染坊、脂污型染、瑞污染常、封克口胶值垫及和内壁使涂料索中有梦害物全质的依污染耕。赵9.挎常见枕的煎相炸油身劣变族对食庭品安稼全的专危害认主要衰为联、株、景、这、快。徐10而.热苦氧化肾反应愧产生药的过苍氧化恼物逐首渐分扛解为仗低级仇的诱、阶、埋、幅等各灭种有刑害物驶质，板导致目油脂绸颜色赌变深冒，折凉射率协、粘袖度豆拐月（律增大计或减藏小）洁，碘擦值烛（下遥降或旬增高沾），粪酸价易（升御高或武降低脱）及旦产生剪刺激评性气婚味。仇11拐.I轨AE冤A/当WH沈O食究品辐抚照卫山生安葵全联姿合专念家委摩员会凳的结避论为逼：占剂量生以内外辐照沟任何久食品汇不会但引起械毒理要学的位危害跟。看12丰.苯斧甲酸驴钠的乞急性弊毒性俱较小侧，但疗在人动体胃贝肠道泥的酸罪性环何境下烂可转封化为唐毒性御较强件的沿。对搞羟基驶苯甲红酸乙失酯有帐明显胀的粉毒性乘。B慎HA炉可引委起京反应针和代交谢紊折乱，姻造成喇试验舍动物膀的切损失疤，对慰大鼠高具有捎性，胖抑制腥人体馆的活竞性。盾亚硫际酸盐扬为幻剂，卧进入况人体碌内可距被氧捡化为刘、菠对胃漫肠道霉有刺迈激作奔用，暮大鼠萝发生语和改等症敌状。溜长期少过量断食用堪过氧锯化苯信甲酰控会对鸽产生划严重葱损害余，引趟发多拉种疾晓病，惊短期困过量押食用双使人演产生娇、辈、式等栗中毒恒现象同。大筑量摄洗入糖弄精钠梢可导期致雄肯性大欺鼠发愤生心癌。吴动物告长期费摄入指三聚扫氰胺冷会造湿成害、装的损自害，第、寒结惨石，钢并进轰一步长诱发萌癌。蝴13艺.天易然色粗素一记般较睬为安出全，皮而食买用合垂成色建素对症人体奇可能耀具有触、放、售，特菜别是趟应引扎起注基意。蜜14闯.细悬菌引寨起的征食物悉中毒鞭包括炸三种地类型吧即：固型、裤型、即型。批二、贪选择会题：笨１．桶人们摩长期龟食用溪有三雹致作顿用的城药物哥残留充的动周物源洒性食爆品时云，药埋物不漠断蓄仓积，胜对人作体产东生潜惯在的秘危害搁，其染中较你安全症的是长（磁朴）氏A雌侮激素渐节B硝琴基呋梳喃类胀C拣砷制御剂糕D悔抗蠕脸虫药趣E佣磺米胺类观2.葛下列泻药物汤出现掩过敏物反应蚂的有桑（咬含）遭A青胁霉素辜环B四筒环素盏漠C雌东激素捕臂D磺章胺类众势E氨据基糖航苷类求3.敲研究屡表明攀某添尽加剂眼的无递作用吸剂量便为6良mg瓦/(美k杀g肆·躁天少)，抬该物钞质安顾全系诚数为晌10神0，蜜试计裙算该出物质般的A渡DI铃(野惨)丑A圈60舞m妨g/移(k粉g纹·个天嚷)母艰B6再00蝴m勇g/乱(k舰g国·利天曲)箭赶C0酬.6深m电g/底(k坦g栽·葬天液)森们D网0.都06耽m默g/债(k给g沟·雀天题)棚4.融某药衔物的拴AD俯I为衫0.呢5熄mg裹/(拼k短g狂·岸天辩)，足请计加算该纯药物苹在动莫物肝悠脏的误最高吩残留绍限量弓（状）衫。篮注：洲平均业体重讨为6舒0k再g,掏食则物消锄费系冈数：传肝脏仙为0啊.1嗽k牵g/章天）抢A脸30悟m岗g/稍kg面咸B穷25湿m景g/效kg叔C繁2侧50妥m慌g/长kg烤D女3龄00规m舒g/拿kg法5.健下列警哪种政人畜鲁共患幕病是猴OI舰E规验定的根A类运传染旨病（坏踏）。凉A高咏致病慌性禽魂流感尚全B狂授犬病合笼C杯弓形兄体病降丘D猪趋蓝耳闪病阴6.叛下朴列人退畜共旅患病优被O荒IE型列为谣的A悔类传呼染病唤之首源的是坦（闷）返。小A禽前流感硬侵B口备蹄疫捆馋C得SA桶RS典鼠D技疯牛黑病括7.父下列刃食物令哪一托种含宣有的烈丙烯关酰胺伴最多富（鹿搞）。土A横方便效面既B潜香伏蕉片长舟C油菌炸土舞豆嘴D涛炸蝇鸡腿贩8.径食品担添加第剂按晋照其惰安全西性从捏大到主小的食顺序淘为（查冠）骡。氏A第连一类伶>第遥二类印>第忍三类牛>第乖四类情柜B雪A烤2>摄A1可搅C暮B2窗>B设1唱卡DC擦2>染C1喂9.纷下列钱哪一私种食世品不叼含有纹黄曲哄霉毒榨素（索依）由。绵A腊花生替锁外B圆小麦眨爷C生玉议米挤割D腿苹果负及其待制品职10唤.沙乖门氏饮菌、老副溶袭血性滚弧菌贴引起地的食刑物中姓毒为倍（岛蛛）。古A负感染棒型烧轻B吓毒素迅型呆C活过周敏型仆较D易士感型论11亦.葡席萄球暑菌肠灿毒素垦引起烟的食网物中辜毒为况（界换）。房A认感染凡型削哗B咳毒素盖型伞C第过论敏型狂飞D易预感型弦12墙.莫忆根变撒形菌益引起薪的食锈物中浮毒为匪（恭苏）。蜡A芽感染蒜型收想B墨毒素弄型炕C斗过偿敏型巩刺D易肃感型勒三、化解词虾：悼震絮兽药训残留健呀无作洁用剂朗量蹈安胳全系糖数术日颗允许岭量坊人畜殃共患宁病速羞细菌虏性胀版罐均平访酸败凤坏身杂旧环胺始王生物乏性污佩染喜种四、尺简答辆：妈1.邀请阐妇述踪TT铺X殃的中秃毒机圆理。式2.豆请阐樱述兽苗药残评留对抛人体搅健康龙的影烘响。垦3.早请阐犬述动学物源窜性食狭品中伯药物丰残留组的原侧因和闯途径轧。忌4.竹阐述糠人畜舞共患伞病发膊生的魄主要柜原因袋。献5.屠简述爪腌渍陈食品果和糖例渍食强品的废防腐载机理腰。鲜6.涉简述湖蔬菜危腌制宪过程德中硝踏酸盐瓣含量桃的变双化规堆律及庭硝酸载盐的李毒理列作用谷。镜7.积简述米肉制傲品中申添加稿硝酸河盐的扫作用快及致屡癌机望制。跪8.后简述悄腌制喇品常驰见的群安全烤性问格题。努9.药淀粉逢类食密物在柱高温债处理挡时可设增加珠丙烯郊酰胺转的生杰成量阶，请蹲简述卧其形议成机吨理和泻丙烯堪酰胺哪的毒波性。惕10代.简熔述辐胃照对啄食品群安全贫性的衬影响户。打11已.简斤述塑奏料包颠装材挣料中旱常见踢食品小安全矮危害会。虹五、键论述颜：币1.深请论沈述食约品中狗兽药沸残留抄的控溉制。恼2.待论述舍腌制正食品果的安载全性唯控制支。飘3.缺请论狐述热面加工伞食品按的安谨全性炊控制狸。诵4.慢论述负加工或食品周生物债污染唯的来元源及畜控制耀。寸模拟喝试卷减0叼3识第五黄章社一、摊名词扬解释彼1.简毒肢性贪2.律损裹害作破用劲3.贯非双损害容作用喘4.腔剂供量阅5．进致死项量拍6.泻绝英对致斜死量港7．共半数充致死克量汇8.恳最祝大无助作用策剂量壳9.甩最钳