胡秋娟的训练附有答案

胡秋娟的训练[复制]胖姐加油基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________店名：________________________督导：________________________1.华莱士的产品观：（）[单选题]*勤俭、不能浪费产品差异化自己不愿意买来吃的东西坚决不允许卖给顾客(正确答案)2.华莱士的人才观：诚实、守信、承担责任、（）团结协作、务实进取[单选题]*聪明伶俐敬业勤俭(正确答案)活泼热情安分守己3.华莱士的发展观：（）[单选题]*分享、学习利己、利他、利国(正确答案)安全第一务实进取4.洗手消毒时要搓洗指关节、（）、指缝及手背[单选题]*指甲手腕手心(正确答案)手臂5.华莱士倡导（）、（）、（）的生活理念[单选题]*绿色环保健康以上皆是(正确答案)6.清洁的定义：清洁就是用水、（）清洗肉眼可见的灰尘和污渍。[单选题]*洗衣粉洗手液清洁剂(正确答案)消毒液7.消毒的定义：消毒以（）处理方式或消毒清洁用品杀死肉眼看不见的有害菌群。[单选题]*常温低温高温(正确答案)冷冻8.柜台服务时间:指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间，服务时间不得超过（）分钟[单选题]*45(正确答案)8109.QSC分别指（）[单选题]*品质、安全、清洁品质、服务、清洁(正确答案)品质、清洁、安全品质、安全、服务10.准确快速的为顾客准备产品，要求在（）分钟内完成。[单选题]*一(正确答案)二三四11.冷藏原料储存：温度设定在（）[单选题]*0-3°C0-5°C1-5°C(正确答案)2-5°C12.餐厅新员工入职必须办理（）[单选题]*操作许可证健康证(正确答案)生产许可证卫生许可证13.保酥柜温度设定是（）[单选题]*60~70°C(正确答案)60~75°C65~70°C60~80°C14.汉堡机在标准温度和高度档位分别是（）[单选题]*104°C4档104°C5档204°C4档(正确答案)205°C4档15.大堂卫生清洁湿水拖地时，应放置（）警示牌提醒顾客。[单选题]*禁止抽烟禁止外带酒水小心滑倒(正确答案)禁止打牌16.以下仪容仪表描述不正确的是（）[单选题]*身穿干净且平整的标准制服为表示对顾客尊重，女生可以化淡妆，涂指甲油(正确答案)工作铭牌清晰、完整，佩戴在制服左胸华莱士标识下方2厘米处男生头发最长不可触及衣领，鬓角不能超过耳朵中部17.食物的危险温度：（）摄氏度，大于70摄氏度细菌基本被杀死。[单选题]*6-63(正确答案)7-736-607-7018.沙拉酱、番茄酱开封后保质期为0+（）天，打烊后常温密闭保存。[单选题]*123(正确答案)419.餐厅收货出货要遵循（）原则[单选题]*先进先出(正确答案)先进后出摆放整齐就好，怎样都行先出后进20.微笑欢迎顾客：在顾客进餐厅（）秒内及时微笑招呼顾客，招呼顾客时要注意目光注视顾客。[单选题]*2-33-45-6(正确答案)7-821.餐厅收货一个关键环节是查验产品生产日期与保质期：产品必须在保质期内，且剩余有效保质期不低于保质期的（）。[单选题]*2/31/3(正确答案)1/23/422.高压灭菌：温度大于（）摄氏度，高压。[单选题]*90100(正确答案)11012023.食品安全常见的危害类型有（）[单选题]*微生物危害物理危害化学危害以上皆是(正确答案)24.冷藏不能杀死细菌，只能（）其他生长[单选题]*停止减缓(正确答案)加速终结25.企业目标是：（）*利民利他(正确答案)利国(正确答案)利己(正确答案)26.细菌生长需要在条件：时间、温度、（）、（）、和水*湿度(正确答案)空气(正确答案)油密度27.如何减少食品危害，可以从制备、烹调、供应、售卖有等方面加以控制；1.（）2.良好的卫生习惯3.避免包装材料在污染4.避免以手直接接触食品5.（）*正确在保存温度(正确答案)客人开启的食物请勿再次使用(正确答案)正确的保存湿度客人退换已离开柜台上在食物可以再次售卖28.不良的食品卫生会导致：（）、食物浪费、（）、（）、（）*顾客抱怨(正确答案)罚款停业(正确答案)失业(正确答案)丧失信誉(正确答案)29.华莱士的使命是（）*为顾客提供美味的产品(正确答案)为员工提供草根创业的机会(正确答案)为股东提供实现自我价值的平台(正确答案)永续经营回馈社会30.在管理模式上，华莱士引进()的餐饮技术，采用()手段，以（）国际化标准和（）的高标准连锁经营管理。*西方(正确答案)流程化(正确答案)国际化标准(正确答案)QSC&V(正确答案)31.常见引起食物中毒的原因：（）*储存温度不够低(正确答案)亨煮温度不够(正确答案)交叉污染(正确答案)生熟食品混放32.当餐厅停水时，应关闭哪些相关设备？（）*制冰机(正确答案)炸锅可乐机(正确答案)热水器(正确答案)33.食品安全常见在危害分类有：（）*微生物危害(正确答案)化学危害(正确答案)物理危害(正确答案)34.为客疯狂在三心秘诀是指（）、（）、（）*关心(正确答案)热心细心(正确答案)贴心(正确答案)35.汉堡机的三盏指示灯的作用描述正确的是（）*绿色灯亮表示烘包机处于恒温备用状态(正确答案)桔黄色灯亮表示烘包机未达到设定温度，处于加热状态(正确答案)红灯亮时表示烘包机内的面包胚已经烘好。(正确答案)红灯亮时表示烘包机未达到设定温度，处于加热状态。36.食品标签上必须标注以下哪些内容（）*保质期(正确答案)生产日期(正确答案)详细的厂址及企业名称(正确答案)产品标准代号(正确答案)37.如何判断炸油的品质？（）*炸油在油位标准线以内炸油不冒烟(正确答案)炸制出来的产品无异味(正确答案)炸制出来的产品颜色正常(正确答案)38.如果餐厅发生火灾，如何正确及时处理（）*立即疏散顾客及员工，同时立即拨打119报警，协助灭火。(正确答案)立即报备上级主管(正确答案)事后填写详细的事故报告(正确答案)追查起因，报备相关部门。(正确答案)39.交叉污染的定义：食材在操作过程中，病原菌或有害微生物在（）与（）间转移的过程，称为交叉污染。*肉类食材(正确答案)器具(正确答案)工具40.如何做好冷冻原料储存（）*温度设定（-15～-18摄氏度）(正确答案)时常检查温度(正确答案)保持空气流通（勿满载）(正确答案)远离垃圾(正确答案)41.食品安全是生命线，是餐饮从业人员在第一要务，是每一个餐饮人不能逾越的底线，是企业管理的重中之重[判断题]*对(正确答案)错42.冷冻不能杀死细菌，只能停止其生长[判断题]*对(正确答案)错43.洗手消毒应搓洗至手肘部[判断题]*对(正确答案)错44.正式员工若要辞职可以直接离开，不用提交“辞职申请书”。[判断题]*对错(正确答案)45.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。[判断题]*对(正确答案)错46.食品经营者应当按照保证食安的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。[判断题]*对(正确答案)错47.员工上岗前、上洗手间、处理垃圾或接触不洁物后需执行洗手消毒。[判断题]*对(正确答案)错48.餐厅可以使用钢丝球来清洁油锅，效果更好。[判断题]*对错(正确答案)49.华莱士首家餐厅在温州成立。[判断题]*对错(正确答案)50.交叉污染是指食材在操作的过程中，病原菌或有害生物在食材与器具间转移的过程。[判断题]*对(正确答案)错51.为了方便取用，清洁剂可以放后厨三连水槽位置。[判断题]*对错(正确答案)52.在岗期间不可佩戴首饰，腰间不可悬挂任何物件。[判断题]*对(正确答案)错53.为防止交叉污染，在接触生鸡类产品前后，一定要及时洗手消毒。[判断题]*对(正确答案)错54.搬取冻品：依据解冻量按照先进先出原则搬取所需冻品。[判断题]*对(正确答案)错55.为了加快解冻速度，可以使用热水进行解冻。[判断题]*对错(正确答案)56.解冻方式分为浸水解冻和冷冻解冻。[判断题]*对错(正确答案)57.洗手消毒需用流动水将手冲洗干净，冲洗从手臂往下冲洗，避免用“不流动的水”是因为“不流动的水”容易滋生细菌。[判断题]*对(正确答案)错58.餐厅收货时应优先将容易解冻的货品（薯条、黑椒鸡块、骨肉相连、牛肉饼、虾排，等调理类冷冻品）以及冷藏货品（生菜）搬运进仓。[判断题]*对(正确答案)错59.餐厅低峰期，你发现没有订单也没有顾客需要服务了，可以拿手机出来玩，打发时间。[判断题]*对错(正确答案)60.作为一名新员工，你在大堂进行卫生清洁时，遇到一顾客提出特殊要求无法处理，应该咋办？（）[单选题]*向训练员报告向餐厅助理报告向值班经理报告(正确答案)向餐厅经理报告61.亲朋好友来你工作的餐厅用餐，为了面子，可以给亲朋好友多配餐。[判断题]*对错(正确答案)62.干货储存有什么要求()*存放在货架上，通风良好；(正确答案)保持整齐，产品定位管理保持干燥；(正确答案)经常清洁，倒库，防止虫害滋生；(正确答案)随便摆放，有空间就行；63.大堂清洁时遇到有顾客抽烟，应及时礼貌制止。[判断题]*对(正确答案)错64.作为新员工，你认为以下哪些方式可以快速让你熟悉工作流程，掌握工作标准，提高工作效率。（）*工作中留心观察，多和老员工交流，不懂就问；(正确答案)空闲时间主动学习营运手册、培训资料等纸质资料(正确答案)观看云课堂、悦办公里面的岗位实操视频，加深理解；(正确答案)顺其自然，做久了就懂了；65.闲暇时你看到一位拄着拐杖手提重物的老大爷想推门进来，你立即跑过去把他提东西扶他进来，这是为客疯狂的表现。[判断题]*对(正确答案)错66.营运高峰期，洗手间要每隔十五分钟检查一次，低峰时间少人使用可以不用检查。[判断题]*对错(正确答案)67.常见引起食物中毒的原因（）[单选题]*储存温度不够低烹煮温度不够高交叉污染，生熟不分以上皆是(正确答案)68.大堂岗位目标（）*留意顾客需求(正确答案)保持大堂、洗手间、外围整洁(正确答案)给顾客留下深刻印象(正确答案)微笑欢迎顾客69.提供给顾客一个愉悦的用餐体验包括哪些内容（）*Q（品质）稳定(正确答案)S(服务）真诚、快速、供餐准确(正确答案)C（清洁）环境整洁美观，设备维护良好(正确答案)V（价值）超越顾客期望(正确答案)70.清洁剂或消毒剂等化学物品需单独存放，不得出现在操作区。[判断题]*对(正确答案)错71.门店不得储存或自行使用灭虫鼠害药物。[判断题]*对(正确答案)错72.每个门店需设置食品安全管理员。[判断题]*对(正确答案)错73.以下选项属于华莱士人才观的是（）*诚实守信(正确答案)承担责任(正确答案)敬业勤俭(正确答案)务实进取(正确答案)74.前台十不准中关于顾客的有（）*不准与顾客争吵、对顾客品头论足(正确答案)不准乱报产品价格(正确答案)不准故意不找顾客零钱(正确答案)不准变相收取小费(正确答案)75.四种可以培养信任感的方式（）*信守承诺(正确答案)坦诚相待(正确答案)胜任已责(正确答案)为他人着想(正确答案)76.如何得知顾客抱怨（）*直接抱怨(正确答案)肢体语言(正确答案)吃剩的食物(正确答案)自言自语(正确答案)77.原料储存原则是（）*FIFO(先进先出）(正确答案)丢弃已过期食品或原料(正确答案)分类存放（干货、湿货、冻货、清洁、用品）(正确答案)远离垃圾(正确答案)78.员工在哪些行为前需要洗手消毒*上洗手间后(正确答案)打扫了大厅(正确答案)摸了头发耳朵(正确答案)做完汉堡79.高峰期，为了尽快出餐，汉堡烤至不用按标准执行，烤热一小会就行。[判断题]*对错(正确答案)80.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部[判断题]*对错(正确答案)81.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[判断题]*对错(正确答案)82.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或摆放食品经营许可证正本[判断题]*对错(正确答案)83.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检[判断题]*对错(正确答案)84.食品生产经营人员应该每半年进行一次体检和健康检查[判断题]*对错(正确答案)85.洗手消毒的时间不低于10秒[判断题]*对错(正确答案)86.把生菜存放在冷冻冰箱属于交叉污染。[判断题]*对错(正确答案)87.把拆封的生菜和腌制品一起存放在冷藏冰箱容易造成交叉污染[判断题]*对错(正确答案)88.生菜的保质期通常为0+5天，过期会造成生菜变硬，影响口感？[判断题]*对错(正确答案)89.各区域的抹布，根据它脏的程度，分为三种颜色[判断题]*对错(正确答案)