餐饮服务食品安全管理制度

餐饮服务食品安全管理制度7篇一、安全管理要求1、依法取得《餐饮服务许可证场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有作。4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食2小时之内向当地卫生部门和食品1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。2、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。310cm以上，并定4(冻)0℃10℃-20℃-1℃之间。5”妥善保管，并建立使用台账。三、加工操作要求1消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。2“四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的工作服和工作帽，不许头发外露，不许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。370℃以上。加工4、按照要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复使用一次性使用的餐用具。5品的工具、设备应当在使用前进行消毒。6施;及时清理清洗，确保正常运转和使用。一、食品原料采购与索证制度1证要求。2()，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。31015或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。三、从业人员食品安全知识培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5习一周，待考试合格后再上岗。6考核结果记录归档，以备查验。四、从业人员健康检查制度食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。()，不得从事接触直接入口食品的工作。五病”100%。五、从业人员个人卫生管理制度从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度刷保洁设备。“除残渣→→”道清水冲程序。每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准闭保存备用。未消毒的餐饮具要分开存放。在洗餐饮具池内冲洗拖布。水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。七、预防食品中毒制度豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。马铃薯()可进行烹调食用。食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。4.毒。炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。食堂内不得有员工住宿、午休房间。生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。八、食品卫生综合检查制度主要检查各项制度的贯彻落实情况。卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。1-2次对各餐饮部位进行全面现场改进意见，做好检查记录。检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按九、烹调加工管理制度加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。70℃餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。(2小时)存放的食品应当在高于60℃10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再藏。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。汁用消毒抹布揩擦。处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。放和交叉叠放。工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。十、食品添加剂使用管理制度GB2760《食品添加剂使用卫生标准》添加剂不得使用。进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或用范围和使用量。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。明显标志，盛装海水产品的容器要专用。发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。“”的.洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉完全，去净羽毛、内脏。做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。十二、配餐间卫生管理制度工作衣帽，戴口罩和一次性手套。撤换做出相应处理。传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。30分钟，然后对配餐台进行消毒。30分钟。配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”()。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十三、餐厅卫生管理制度负责。《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。三防十四、面食制作管理制度加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。菜板、菜墩洗净后立放。防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。按规定要求正确使用食品添加剂。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及备用。清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。十五、食品留样制度;100g以上,的餐具中保存。,;(或加盖),;,内;:,;48小时,;,食品。体健康状况检查，检查内容如下：1、精神状态是否有过度疲劳和病态；、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能；、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能；4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观察餐饮服务从业人员是否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。性疾病，按以下方法处理：1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。餐饮服务食品安全管理制度篇3一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。五病”日常监督管理。康复查，不得超期使用健康证明。四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。餐饮服务食品安全管理制度篇41、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。2、不得因掩盖食品腐b变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮用的，应在限量范围内使用。3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“47、4866条的规定。4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证的食品生产许可证。5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂s壳、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加剂须有使用记录。餐饮服务食品安全管理制度篇51004872小时。0―10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。()者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。6一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作（一）米、面、食用油、调味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。（三）食品添加剂。五、禁止采购以下食品及原料：（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。（四）超过保质期限的食品及原料。（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等。官检查。（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；（二”（三）（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。餐饮服务食品安全管理制度篇71餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，安全。3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒