餐饮服务程序

一、服务员宴会常规服务的程序1．导餐服务导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。（1）导餐服务的准备。①掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。②了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。③了解客人的饮食禁忌与特殊要求。④熟悉餐厅的环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。（２）导餐服务的程序。①自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。②介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。③介绍本餐厅的菜单、风味特色菜点以及服务项目。④对有特殊风味和食用方法的菜肴要介绍说明，并示范表演正确的食用方法。⑤引见本餐厅的负责人，负责人可以向客人致欢迎词。（３）导餐服务的技巧。利用餐饮特色来引发顾客的就餐兴趣，可以满足顾客的物质和精神双重需求。①介绍菜点的搭配与设计知识。②以介绍店史为题，向顾客介绍饮食文化。客③哀以菜禾肴典那故为而题，罢引导注顾客祝对菜照肴产条生浓渔厚的骡兴趣特。喷④槽充分旅发挥指语言姥的艺介术性省，使井顾客惕从中椒体会燃到服趣务的肉热情犯及中阻华民欧族好恒客的凉风俗覆。解2．尿传菜涨程序负（1悼）在生传菜么台右喝侧准邪备1里0个斤左右康干净辨无损味的长稀托盘帅及5萝个圆卫托盘痒。遇（2沙）准芽备银浮托：音将干嫁净的鸟无氧里化痕蓬迹的究银托助整齐看地摆伐放在搬传菜鬼台的炉左侧别，大颤银托任10翁个，窄小银冷托2者0个供。详（3命）用梳固体哈酒精冈保温虫米饭庭，准苍备干次净无摘损的勇餐具疗，包樱括4蛛0个呆米饭惩碗整俭齐地纲摆放陶在盛持米饭开的自捆助餐皂炉的症旁边依，并冒配饭恭勺，览另外梅准备殃40切个小谈吃盘锤和4逃0个粘小吃足垫盘熟。动（4奴）传哭菜员娇接到漏订单工后，虫检查诊订单镜是否院盖章贡，订俗单上林是否滑写着贼订单咬时间焦、服朗务员丰姓名砍、客胁人人点数、康台号和及日钩期。槽（5喷）检有查订夺单上块是否国有客尼人特富殊要漫求，甘如有测，马网上通键知厨蜜师长痰，并持将结驻果告槽诉服轻务员汽。到（6臭）通越知冷腐菜单咽制作爬冷菜昼，并州保证巴冷菜套在5忌分钟象内送屡进餐帅厅。秘（7同）请摩厨师闭制作飘热菜朗，送翅进餐爬厅不苏得超世过1躁0分闪钟。乔（8骑）传宰送热场菜时沃，先巡传高密档菜福，如舌鱼翅固、鲍川鱼、怎大虾表等，改后传晓鸡、展鸭、俊肉类忽，最跃后传径送蔬窜菜、烘炒饭率类，政如客仆人有价特殊锄要求录，即赌按照董客人裂要求江传菜夺。霸（9昏）小详吃配估相应宵的热驱菜送要进餐稻厅，狡注意桑辛辣晃的小绪吃配蠢清淡蜡的菜衡。秒（1篮0）董将所蔑有银歇托放晃回银谁器柜煌，托息盘及线餐具庆送管阅事部君清洗属保管制，更狮换传某菜台角的台锤布。胶3．累软饮栋料的想服务高准备穿好干源净、责无水奥迹、惰无破尾损的塑饮料帖杯。趟杯中侨放三耍块冰赢和半训片新钢鲜的地柠檬辆片，京瓶装央饮料狭和罐败装饮屑料无负须在音客人瓦面前迟打开倍，各刺种果灶汁不帜加水码和柠淘檬，爽各种秀矿泉丢水只彩加柠田檬不膊加冰庙，各四类饮三料、臂果汁傲不能丽过期锄。用矛托盘准端送再各种使软饮刚料，扰从客繁人的销右侧街服务耍，先裂女士邻后男激士，旷先在坝桌上锻放一尾个干傻净的刘杯垫羊，店闭徽朝真向客航人，还再次蓬将饮言料杯摔放在采杯垫遥上，苦然后普将饮研料倒挺入杯盾内。床如没奖有倒神完，剖再取旬一个宪杯垫前放在鼻原杯序垫右锦侧，饰将剩核余饮忠料放裙在上葡面，篮当杯苦中饮循料占况杯体理1/纵3时店，上网前为桑客人之添加势饮料谋或询弯问客痒人是饥否需转要第问二杯搬饮料刺，空禾瓶及蹲时撤滨下。办4．寺撤换远餐具骂在宴椅会进片行的朋过程干中，剂需要季多次极撤换希餐碟今或小励汤碗蝶，重苍要宴亏会要才求每拜道菜途换一光次餐幻碟，弟一般史宴会柜换碟脉次数巨不得碎少于登三次阅。男（1勒）撤舅换餐蜜具的配意义附。撤察换餐生具的集意义滑主要稍有三肠点：孝显示辞宴会仗服务斧的优海良和党菜肴相名贵估；突摸出菜悼肴的云风味昏特点乔；保见持桌脏面卫健生雅敏致。万（2鬼）撤茅换餐追具的扯时机挖。通拦常在堵下述胳情况案下，增就应劳换餐矛碟。植首先怨，上这翅、魂羹或秩汤之按前，辜上一聋套小侨汤碗吼，待磨宾客务吃完省后，让送上驶毛巾请，收图回汤鼓碗，彩换上糠干净思餐碟隙。师其次差，待呈顾客圈吃完班带骨搬的食崭物或蛙芡汁辽多的茧食物陕之后已，及跑时更睬换干轻净餐敬碟。渡再次筒，在哲上甜玩菜、需甜品和之前悼应更阅换所柴有的私餐碟害和小写汤碗壁。而鹿上水讲果之葬前，颈要换岩上干击净餐廊碟和泡水果冈刀叉拨。抚此外边，残穿渣骨荒刺较奋多或挺其他冷脏物铃如烟甩灰、晚废纸宜、用慢过的趁牙签舞的餐皆碟，简要随附时更喂换。封宾客遭失手册将餐瓜具跌庭落在抹地的谊要立劝即更鼓换。漠（3研）撤饼换餐沸具的耍方法佳。待扁宾客令将碟委中食谷物吃供完方族可撤础换餐母碟，换如宾辛客放锦下筷炉子而搅菜未扮吃完笛的，波应征怒得宾巡客同思意后钱才能待撤换参。撤激换时偶要边机撤边委换，具撤与附换交冠替进集行并瓜按先授主宾盯后其父他宾店客的陵顺序姨撤换如，注饶意要盏站在扶宾客拍右侧枣操作傲。杂5．犯席间仁服务难宴会贸进行瓜中，菌要勤扔巡视贞、勤有斟酒愁、勤催换烟轮灰缸蒙。细魔心观债察宾甜客的限表情呈及示税意动喘作，溉主动免服务冰。服踏务时劣，态畜度要鸡和蔼失，语恩言要堡亲切誓，动温作要牲敏捷鞠。掀（1太）当趣客人尖准备扩吸烟旨时，咽要主幸动上是前为坟客人堂点烟铅，操翁作时务用右物手在死客人芬右后徒侧进末行。烛不能穗用一尾个火请苗为挖两个兔以上话的客晕人点寺烟。毅（2欲）放共餐具耻要轻贩拿轻沸放，诚右手谈操作认时，这左手胶要自费然弯债曲放乡在背威后。信（3困）暂补停工姐作时疲要在非一边什与餐鄙台保繁持一柿定距急离，瓦站立哀要端惧正，吉眼神丽要专瘦注。收（4抚）客参人的纸餐巾塘、餐柴具、石筷子挥掉在胸地上迷应马笋上拾席起。绣（5颂）席骄间烟撤灰缸涛里若独有一异个烟开头，鼠烟灰歼缸就饶要立晃即换态上干站净的枪。耻（6膝）在地撤换附菜盘芽时，油如转宇盘脏扬了，惜要及梢时抹杆干净浙。抹佣时用忌抹布唤和一约只餐酱碟进养行操伙作，贴以免枪脏物防掉到狮台布谱上。楼转盘仿清理老干净盯后才诚能重疑新上辱菜。袄（7堡）若绒宾客歉在席移上弄文翻了牢酒水充杯具韵，要拼迅速篮用餐即帽或瓶香巾乏帮助妨宾客忌清洁顺，并船用干宿净的壮餐布卷盖上滑弄脏聋部位哄，为中宾客失换上忙新杯廉具，算然后口重新店斟上惩酒水甘。膏（8歌）宾储客吃工完饭猜后，掀送上春热茶聪和香轰巾；蓬随即洪收去庆台上芽除酒址杯、宝茶杯纵以外毅的全亮部餐提具，袜抹净妥转盘俯。组（9狼）换瓣上甜杯食碟辨、水暴果刀生叉、叠小汤葵碗和怀汤匙锦，然聚后上外甜品版、水夸果，哨并按渐分菜辽顺序撤分送裙给宾博客。起（1烧0）伴宴会朽中若窝有即应兴演略唱等护活动法，或惩临时番增加促服务据项目爱，服籍务员盈要及麦时与巨厨房借联系卖，尽渴量做中到使蔑客人遗满意右。近（1泡1）乎宾客宾吃完稠水果明后，腰撤走雨水果迹盘，伸递给墙宾客占香巾切，然爪后撤梯走点泉心碟汪和刀脾叉，被摆上惜鲜花够，以转示宴仆会结班束。汽6．奴更换都烟灰页缸董（1喉）准污备好枣两个名去污愈、消柳毒、张干净含、无局异物妥的烟砍灰缸返，放济入服缩务托翅盘中虎。

蝴（2站）站积在客搭人的胜右侧寇，示摧意客腐人：浑“对姨不起名，先殊生/由小姐逢(E盼xc缠us替e

辟me励,S促ir骑/M某ad纺am择.)厦。”怀（3强）左尺手托皂服务蜂盘，父右手御从托矿盘中爽取出谋一个貌干净足的烟致缸，木盖在泰客人栗台面忆上的封脏烟销缸上柳，用狱食指看压住剥上面笼的干井净烟肝缸，欠用拇迎指和泊中指脊夹住杯下面判的脏跃烟缸汗，把冤两个晶烟缸娇一同泉撤下胸放入晚左手仪的托唇盘中惰，再蛛将托围盘中轰另一钞个干钱净的嫌烟缸抽放在唱桌上鸦烟缸驶原来什的位听置。佛（4肯）当徐更换盲的烟弊缸中爬还有战半截膏正在桑燃烧激的香妨烟时悟，须场先征挪询客好人是猾否可悟以撤屠换掉狐：“丈对不故起，击先生漫/小获姐(味Ex咸cu翅se旁

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y耍ou震,S祖ir削/M脉ad残am箱.)划。”瓜11戏．送滋客人用离开窗餐厅库（1刚）当嚼客人摘起身刃离开东餐厅遵时，鼠服务须员主恒动为支客人谊搬开突座椅看，女喇士优擦先。认帮助早客人炊整理桨衣物狡，取蚀回客跃人寄镇存的坊随身浪行李涝。束（2盈）抓箭住机纯会了症解顾换客对地用过环的饭茂菜是贺否满筝意、桶服务斗员是季否周塞到以亮及是妨否发贝生了读误会绑。假敬如有街什么念令顾观客不逼满意终之处吐，应供向顾惯客解唱释并依表示祥竭诚冬改善败。蚂（3灶）礼镇貌地希向客膜人道无别，逢感谢桥客人痛光临步“谢虹谢您量，先捕生/邮小姐毒(T往ha街nk魂

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必By掠e！先)。腊”或矮者说永“再奋见，弦希望杏您满妻意。超”目鹿送客济人离同开。溉（4招）任纲何一响位服虚务员浴遇到向客人笛离去巡时都羞必须炒礼貌覆地向策客人慧道别木。益（5笼）客哗人离肺开餐畏厅后主，服拌务员档须检浅查台环面上欺、下庄是否量有客糊人遗增忘的稠物品而。至（6炎）用洁托盘杠将台痒面上房客人幕用的速各种贩餐具锯和用越具撤尽下。北（7泡）铺泊换新胶台布员，台忌面上卸只摆鞭设饰担台、反花瓶躲和烟量缸，兵并重度新调随整座联椅。斗二、滴西餐堆服务苦员的猫工作冠程序润西餐底服务毒员的贷工作堵包括裤迎宾锐、餐猴前服脂务、旨开胃供品服料务、耕汤类杨服务洪、主艺菜服祖务、是餐后括服务突等内泛容。面1．野迎宾卧（1巷）打次招呼廊、问恋候。筛（2器）引竖客入假座：羽2分售钟内她让客皇人落宅座。马2．卖餐前拘服务欠（1辅）服妥务面桐包和敬水：相客人路入座润后2舞分钟随内完厦成。介（2讲）客都人点图餐前商饮料毯：客旧人入晋座后盲2分宫钟内呀完成渣。缺（3诚）呈丢递菜昌单、历酒单渣：客果人入嫁座后薯5分涝钟内垫完成幻。丈（4塑）解躲释菜拥单：宽一般冒在客垂人入草座后钥10左分钟碎内，闹即在冻服务屠饮料短时解辜释菜煌单。芳（5睛）服贴务饮却料：扶客人楚入座铜后1桌0分垫钟内篮完成核。州（6么）点薄菜记庄录：插客人云入座精15残分钟桥内完纷成，冰或在帅服务乘饮料贺后进丝行；距如果膝必要树，可六在呈邻递菜蜓单时信，即豪客人阔入座球后5萍分钟屑进行贯。脱（7拳）送职点菜蛋单到筝厨房座：记疾录完炸点菜雅立即洪送到党厨房遭。橡3．颂开胃失品服番务维（1沃）服多务开月胃品厌：客呜人入乔座1虾5分旋钟后夕进行场。厉（2驱）服欣务开维胃酒档：应洁在上周开胃填品前粒服务骂到餐甘桌；春开瓶谅、倒帝酒可谊在上键开胃青品前磁，也塘可在鬼上开蜻胃品烘后进促行。跳（3呈）清笋理开响胃品殃盘：被全桌匹客人活用完李后撤似盘、阅杯。废（4学）加嚼冰水冤：清捡理完柄盘、艰杯后蝶，主纪动为盆客人锋加满殖冰水江，直渡到服会务甜成点。捡4．讲汤或贪色拉美(第破二道度菜)清服务女（1捐）服矿务汤讽或色访拉：六在清长理完买开胃坝品盘弟后1肺0分射钟内析进行况。浑（2泰）服翅务第忙二道竞菜用非酒：危同第乱二道期菜一剪起服欢务。炊（3兔）清谋理第糠二道坊菜餐录具：舟全桌骗客人怠用餐破完毕播，撤选走餐敏具及扎酒杯德；除斜非另邻有规秘定。涂5．畏主菜命服务剥（1缎）服尺务主淡菜：代清理遮完第富二道坏菜的邻餐具傲后1联0分恨钟内径进行窗。别（2毙）服闭务主止菜用贤酒：哲酒杯虏在上树主菜燃前服庙务，辅上菜畏后递历酒、灭开瓶思、倒趣酒。估（3斯）清群理主凭菜盘责及餐迎具：斤客人陡用完捉主菜讯后清汇理主皆菜盘悄、旁写碟、应空杯挪等，进只留兴水杯关或饮躲料杯搁，撤键换桌付上烟形灰缸棉。摩（4潜）清恢理调附料：域撤走园所有友调料豆，如砖盐、妈胡椒汤、西愿红柿蓬等。歉（5拖）清轨扫桌咱上面辜包屑牵：用吵刷子蹦将桌抵上面怀包屑建扫进犬餐盘御，而毁不是补扫到心地上慈。玩6．张餐后泳服务贿（1至）布泰置甜仰点餐篮具：禁摆上吹甜点扰盘、渔甜点蹈叉、耀甜点潮刀、摘茶匙舰。混（2蜘）布腥置服窑务咖捷啡或鹿茶的滴用品僚：摆洲上乳潮脂、尚糖、遣牛奶姥等以驾及热凝杯与霞杯碟海。妹（3创）服筋务甜轧点：漠清理灵完主禾菜餐戴具后刺15浴分钟两内进韵行。稻（4弦）服摇务咖食啡或刺茶：肉服务阔甜点名后或垃与甜推点同羡时服欧务。坐（5材）清漂理甜咐点盘柱：当玉全部吼客人引用餐化完毕依后进浪行。犯（6讲）服室务餐闯后饮书料：虾客人烂点完描饮料煌后1谅0分佛钟内贴进行择。愉（7果）加骆满咖召啡或缸茶：稍应主昌动问丸客人兼是要坚咖啡凶还是钻茶，掠并为械客人税加满气咖啡励或茶框，不望要等锻客人胆要求泥时再乱加。针7．优收尾璃工作殃（1锦）呈垮递账魂单。劝闲暇耽用餐紫服务哀，要芳等客攀人要昆求时倍呈递洗；快怒速用窜餐服幅务在凳上完汗主茶发或者惹加咖岸啡或迫加茶篮时呈家递。盐（2榜）收荐款。宴根据伶餐馆颗规定炭收取堪现金监、信捏用卡滔、旅济行支占票、凤个人供支票悬等。浸（3撇）送令客。坟当客单人离犯开时茂要说凶“谢惰谢光茄临，刑很高百兴为字您服禽务”柄，并锁欢迎挂再次半光临录。邻四、滚西餐油宴会讯服务幻的程沫序达1．趋引宾蝶入席书（1观）离踪开宴酷5分闭钟左键右，久餐厅东服务士负责渗人应效主动千询问暗主人正是否顽可以麻开席绍。浓（2洋）经梅主人驴同意胜后即狱通知掌厨房惕准备舟上菜辅，同号时请谁宾客希入座姜。查（3拥）值朵台服煮务员搭应精肢神饱聋满地六站在忆餐台保旁。帜（4角）当傅来宾蚕走近毫座位为时，务服务萝员应渠面带割笑容约拉开刚座椅早，按壳宾主搂次序滔引请刃来宾孝入座涂。六2．招服务俗程序锻（1乎）在趣宴会胁开始蚂前几窑分钟晌摆上协黄油释，分锐派面侮包，鞋面包街作为摩佐餐蠢食品瞎可以锈在任敞何时梳候与看任何价菜肴岭搭配沉进行乡，所编以要因保证咱客人姐面包扶盘总骡是有尚面包快，一珍旦盘捎子空均了，机应随就时给狱客人恢续填耍。帐（2臣）按睡上菜睁顺序渔上菜堤，顺绝序是似：冷夺开胃龙品、岗酒、摩鱼类衫、副呜盘、途主菜微、甜淡食、兔水果既、咖提啡或莫茶。蛮（3旦）按考菜单袄顺序辈撤盘钞上菜惨。例①正每上允一道单菜之同前，偏应先晋将用封空的导前一龙道菜咸的餐调具撤够下。跑②毯客人舱如果属将刀蛋叉并弃拢放童在餐屑盘左僵边或龙右边教或横痕于餐擦盘上毛方，膝是表接示不痕再吃吨了，懒可以郑撤盘笨。扁③待客人叔如果浓将刀随叉呈链“八旁”字卖型搭健放在窝餐盘桥的两救边，蜂则表刘示暂叙时不悼需撤施盘。胁④垮西餐寄宴会塔要求材等所三有宾联客都辣吃完渠一道雁菜后皮才一贯起撤程盘。设（4捐）上私肉菜春的方勇法。少①找肉的葬最佳虹部位匠对着纪客人妥放，仆而配狐菜自帖左向阳右按舍白、赢绿、携红的扔顺序贵摆好涝。棚②杏主菜郑后的曾色拉疑要立料即跟亦汁，猜色拉筋盘应葛放在勺客人梅的左字侧。戚（5厕）上并甜点垦水果麦。给①围先撤阁下桌壮上酒窄杯以岛外的狸餐具厅：主馆菜餐康具、穿面包金碟、破黄油麻盅、垫胡椒踢盅、贵盐盅厅。业②盗换上惊干净葱的烟雅灰缸井，摆偶好甜温品叉圆匙，过水果喷要摆退在水丑果盘戒里，愈跟上渗洗手滋盅水学果刀统叉。即（6倡）上拼咖啡攀或茶狂前放底好糖衫缸、箱淡奶渐壶。吼①喷在每关位宾胀客右婆手边索放咖床啡或楚茶具貌，然俯后拿蹈咖啡稼壶或低茶壶心依次着斟上勇。密②耗有些刃高档吓宴会晒需推皇酒水挣车，垮应问嘉询客复人是富否送与餐后么酒和溪雪茄熔。认3．覆席间婚服务栗注意挺事项秘（1绍）经瓜常需枝增添吐的小射餐具葛：上明点心苦要跟吸上饼盼叉；榜上水禁果前闹要摆凑水果睡碟、厕水果厉刀。要（2筝）递借洗手痛盅和双香巾柱。当①对时机宏：宴封会中挨在客膨人吃啊完剥冷蟹、尤剥虾逐、剥齐蚧后率或在农吃水颂果之伏前和早餐毕美时递君洗手墙盅与星香巾肥。猜②肌方法下：盅撞内盛倒凉开橡水，舞有时厕用花波瓣或总柠檬标汁装芳饰。膀用托尿盘送嘴至客川位右家上方芦，即愚酒杯闻上方循。丢五、示法式剪宴会熟服务矮的程校序融法式惹服务甩不同阔于其臣他服慨务方挣式。街它要躺求将鼓所有柴食品钟菜肴嫁置于疼手推束车上学，在缩客人泛面前矩加热镇或烹厅调后验服务精给客值人。未手推盘车高狭度与你餐桌拨相同米，并夺放在楼靠近甘客人见餐桌醋处。顽车上表放有聋火炉拉以保周持食咳品的品温度久。既1．慕上菜泻（1辽）助悬理服优务员施在厨豆房将逐菜肴恳置于傅精美胜、漂抗亮的弃大银希盘上恶，端权进餐玩厅并苗放在溪火炉祸上保手持温满度。养然后荣由首苗席服抢务员挤加工桑，除吴去骨版刺，抵加调郑味及瞧必要碗的装只饰。仓（2诞）首鼠席服遇务员倾用双选手把发客人刺挑选途的菜孔肴从赚大银挠盘盛烛往客雀人的食餐盘解时，搭助理核服务傅员应遵用手棕端着悔客人指的餐寻盘，布其高他度应寨低于颗大银钓盘。狸首席席服务岁员也剩可只读用一彻只手截持汤义匙及蝶餐叉询来换沾菜。吉（3论）首湿席服唇务员政盛菜幸时，凶应注甜意客拨人的份需要俘量，猫供应韵太多师的菜栗肴会瓶降低纠客人揪的食砍欲。造（4五）待努盘碟言盛好冒菜，某助理锅服务扎员用万右手热端盘却，从秆客人弓的右统侧端沫上。破（5辉）在和法式尸服务酱中，腹除了呆面包与、黄春油碟掘、色井拉碟筹及其支他特弃殊的失盘碟纠必须桐从客去人的腾左侧券供应某外，炭其余尸的饮塔食均峰应从棍客人溜的右陵侧端弓上，莲但习奋惯于致用左库手的吗服务薪员，秤也可惊用左冰手从寨客人爽的左阳侧端拍上。仙2．碍上汤烫（1哲）汤变是由执首席黄服务养员从饿银盆逐盛到睛汤盘锈里，喷然后睬由助耳理服凡务员举或首恳席服黄务员诱用右存手从亿客人陕的右杜侧端胸上。甲（2跌）助浓理服眼务员魔端热冶汤给都客人斗时，梯汤盘淋应放溜在客妥人的盗底盘肃之上井，其史间放某一块在叠好纳的餐桑巾，咽这块址餐巾析有双痕重用霉途：必服务乓员端溉热汤低时不纷致烫框手，解而且抖防止底服务唇员把腹大拇勺指压姓在汤久盘上当面。极3．雁清理光餐桌霉（1家）在兆供应雹点心算之前辨，应遣先清渴理餐辨桌并乎摆好交烟灰惑缸，影不能起在客叛人正春在用中餐时袄收拾炭餐具忧。裤（2东）不像能在枪客人百面前浓堆叠阵盘子吵，主记菜后照要把住盐瓶弄和胡秘椒瓶慨撤走翼。霞4．恒上洗僻手盅貌（1造）洗悉手盅吉是和按用手顾拿着稿食用亭的食踏物一撒起服救务给扶客人霜的。冈（2隆）洗白手盅敢里仅今倒1员/3婚体积顶的温定水，绕水中援通常杰放一雹小片巷柠檬时或花滑瓣作哈装饰截。繁（3姑）洗谁手盅呀通常犯放在锦银质父的底秃碟之巷上，问中间矮放一肥条小已布。耻（4切）端猜上洗父手盅壳的同累时供另应干基净餐追巾。约在法省式服距务中江任何侨一套掌菜后陕，必址须为如客人令送上备洗手湿盅，方同时鼓备有坊一块铅干净校的餐阀巾。姑5．厌特殊汇菜肴他上菜援时的捞配套阵餐具顶（1脾）龙座虾应映视其艇温度适摆放统冷或帖热的筛盘碟粱。冷率龙虾似用冷仆盘，拿热龙名虾用蓝热盘错，并浸上鱼屠刀、冤鱼叉宇、果颗核剥部取器锻、奶手油碟滨及奶鲁油刀离、洗负手碗跌。颠（2依）鱼少子酱厦应放挡冷却琴的开面胃品忌碟、粉小刀扒叉、广茶匙热、奶图油碟良及奶司油刀让。破（3窜）牡滤蛎、杂蛤牡计蛎和冰蛤通线常用即银盘惹供应指。银疯盘上池面铺抬有小支冰盘栏，牡蹄蛎或辅蛤放望在冰糖块上礼面。粥有时陈也把快牡蛎厚置于垒餐桌电中央眠，而储客人沟面前绞放有甲盘碟范。这占时应稍为客擦人提姜供牡饲蛎叉漫，并乌上黄吓油碟饲、奶构油及副洗手货碗。畏（4溜）蜗坊牛用玩热盘燥碟盛羽放。蝴①击将装视满带辰壳蜗驴牛的血银盘沙置于牲餐桌饲中央叫，银脉盘上集铺有飘加热忙的食徒盐。竭②添提供丸蜗牛早叉、锈蜗牛乳夹、咐黄油久及油秆刀、依洗手愧碗。游客人保可用遗蜗牛哀夹夹被蜗牛纠并用畜特别铜的蜗革牛叉统子吃肢肉。五午餐居食用服蜗牛繁时，惠应与衰烤面等包一愈块供咱应。席（5撒）新组鲜水算果提款供水束果盘钢、点圣心盘样、水信果叉饥、水偷果刀皱及洗期手碗骂。含（6坟）鲜爽葡萄孩。供族应鲜框葡萄流时需分要提脆供特静别的窑服务感。餐英具包肉括：蜡水果蚊盘或箱点心榆盘一辨个；旅盛有具冰水翼的玻忍璃碗银一个纵；剪票刀和莫水果称刀叉急各一神把；绘洗手贷碗一播个。蚀其食赠用方稻法：堂整串船葡萄末放于漂玻璃荐盘上右并摆晃在餐凡桌中掀央，鲜客人后用剪卫刀取赚一部且分葡陷萄，号放进茧玻璃忘碗中泥用冰里水洗决净后卷摆在饮自己喉的盘疤碟中穴。接扛着可芦以用愿手或型水果喷刀叉修剥皮兆取核隙后食描用。芝六、亲中餐瞒服务杯的程煎序纲1．班迎宾黎（1嚷）对墨于初残次见歌面的涝客人淋，应叮以真妄诚的禽态度午、礼主貌的骑语言她去迎蝴接，锁使他悠们感缺觉到晨真正劈受到俱尊重鸦和欢珍迎。踢（2蒸）对食单独持光顾肯的客鸟人，运要愉雾快地坛打招针呼，犁用“垫早安羊”(紧或“暂晚上浑好”徒)、登“欢择迎光叉顾”约等礼椅貌语呀言迎概接客笼人，秧并为水顾客渴寻找雨合适木的位驱置，查如靠衔近窗叨户的之位置隆。遵（3刷）对侄待常司客应死以自煌然热拼情的稻语气渡来接拢待，礼说：刷“来未啦!僚”让鹊客人遮有宾保至如伯归的舅感觉倚。状2．粱引客宗入座由（1击）有坚的餐稼厅提纹供预居订餐呜桌的衫服务剂，服构务员婶应了洗解客槐人是验否有萝预订叔。如扔有预在订，索应查蛮阅预贫订单易或预言订记你录，熄将客徐人引眨到其筒所订为的餐添桌。开（2器）对驴于没风有预耕订的席客人欧，应演根据尖客人锦人数汉的多混少、掉客人婶喜好古、年堪龄及墓身份有等选带择桌镇位。尊同时价，还芝应考际虑到肤餐厅丝的平拴衡，亮避免氧某些笨餐桌举太繁酱忙。田（3塔）选骨定餐挣桌，冤引客缝入座驶。领语班手胃持菜冠单并茶说：尼“请填这边疮来”吴，在螺客人疏之前墨先到教餐桌俱。如划果桌年子需燥要另杯加餐姻具、锈椅子朵时，谊尽可埋能在涌客人确入席构之前爸布置咽妥善腿，不祖必要统的餐母具及毅多余型的椅食子应紧及时法撤走绕。另灾外为埋儿童障准备费特别阀的椅睛子、汽餐巾选、餐岛刀等技。唱（4厘）客墙人入争座的宵顺序迁是：语为女另士选块择位蹄置并科帮助瓜入座密。在迈大的昏团体掘里，抓则先利为年情长的暂女士党，需节要时块再帮缎助其议他女轨士入伴座。否尽可犬能把决女士里的座简位安免置在颂面对版餐厅陆的内换侧而肠避免乞面对寄墙壁催。当柳两对帐夫妇载在窗踪边用也餐时冬，应往安排摸女士即们坐脆在面常对室歉内的善位置宣。丹3．勇呈递境菜单匆（1蓬）客问人坐欧稳后议，可缝以根稻据客圣人的秘需要免提供挥餐巾柱。坛（2蔑）领稀班把捕菜单踢从客呀人的笼左边蔑递给唐客人上。对警于夫叶妇，远应先成递给尝女士间。如暴果是妨团体槐，应各递给番主人桃右手伞的第蹄一位响客人千，然需后沿取着餐矩桌逆宅时针悔方向征依次升递给趴客人既。如天果主托人表缝示为刚其全按体成劫员点仆菜，脆菜单肺要分米发下赏去一云部分期，服定务员揭领班遇只收副递回极来的掠菜单呼。如绪果没漫有为腐儿童界准备训的菜营单，谱最好踩不要岔递给忽孩子刘们普暖通菜杏单，摔但其傻父母六要求寇时例大外。勾（3孝）客斤人在抄看菜运单时纵，服子务员摆应迅叹速按库照需钳要撤气走或摆增加料餐具辞。愧4．醉解释屡菜单株内容衣服务眨员应晨对菜丑单上肺顾客竖有可掘能问笋及到跑的问败题有融所准笋备。尼对每宾一道请菜的桶特点柴要能暂予以棵准确揭的答农复和闲描述念：哪大些菜转是季希节性乞的，前哪些漫菜是侦特制告的，仿每道摘菜需凤要准娱备的秩时间逝以及垦菜的浩装饰念，菜嘱的销坐售情泼况等陡等。分5．剂点菜德服务轨（1凡）推洞荐餐另前饮邪品。宜在接管受客普人点竟菜前使，服苍务员半应有截礼貌尾地问怀客人锣：“恒诸位慨喝什拆么茶哲水(愈饮料字)?诊”对赛外宾广可以蔬说：遣“我飘可以楚给您晃上杯守鸡尾灭酒吗朴?”行征得温客人峰同意挨后，捡给客美人端冷来所谈点饮黎品。讲（2彼）点销菜的等次序笑。服连务员崇应站败在客叮人的怎左侧万。先捷询问械主人羞是否骡代客峰人点梦菜，游得到月明确荣答复柳后再焰依次婚进行罪。若犹顾客纤仅两精位且周为异冒性时闯，习易惯上冤先问卧女士葵以示塞尊重菌，除匀非是汽伴侣泊另有管吩咐程。当威主人艺表示互客人榆各自傅点菜隔时，木服务钉员应洗先从现坐在梯主人牛右侧掏第一蝶位客用人开术始记塘录，务并站专在客全人的闻左侧然按逆讨时针阁方向雾依次促接受宣客人剥点菜阴。有6．述端取物点菜奇的方冰法袄目前络大多贷数中捧档以议上餐弃厅设凉有专爬职传龙菜员柿，负逗责传检递菜绣单和永菜点市。在碎中餐案中的悄小型叹餐厅何和一深些西挣餐厅原中，捏为降蛾低劳明务成土本，讽由服删务员缴直接冠传递竞菜单仗和端赖取点队菜。吵（1停）服陡务员痰需要碧通过兄已掌为握的饲基本池烹调鞋知识屯来估是计准眼备好接菜的代大概裹时间逢。应咐尽可抗能在斤点菜呢准备旺好时岸就取像走，抓以保开证正成常的乌服务怒速度且。扁（2茅）有拘的餐渗厅有找特殊烧的呼站叫系疤统来贝通知常服务课员菜滥已经巨准备平好了阴。嚼（3华）端腿取点致菜时烂，服木务员器常需隶要组论合伴唱随物深和服犁务用否具。后（4为）一苍般先德取凉柿菜，安再取潮热菜仿。同穴一托资盘里松，冷势热要奶分开六放。秃（5死）离骂开厨植房前我，服仓务员挽应按肌客人扮点菜礼记录跨两次垃检查炮所有轻的点毛菜是宣否准欺备齐陈全，俘然后勿告诉志厨师馋某桌炸号的窗点菜同已取尽走，粥最后胖从菜孔单架榆上取妈下点傍菜记禽录单玉。出（6竿）所庄有点榜菜都弄要按钥标准半分量历和相享应烹崇调方羽法准摧备。已（7探）应宇尽量迁给同黄桌客酸人同慢时上疗菜。雁（8隙）保纸证盘载、碟忽、碗呼边没凯有溢慢出的践食品膏，保傻证所瓶有服丛务工翠具都修在托洗盘内爽。涨（9杠）从滴厨房爆到餐径厅前吃每一租个托作盘都屋必须挂经过婆检查碧。娇（1走0）采当上迟齐菜堤后，睁还必欣须询勇问顾扣客是晴否还殊需要务些什昂么。等7．篮餐桌泡服务左清理翁盘碟唱，汤您匙服夸务。裳七、封自助牵餐厅串服务政员的围服务溜程序怠在自难助餐羽厅，巡除服旺务员柄根据式顾客润要求袄服务网汤、塌肉及栋蔬菜桃外，哭顾客严还可饭以自园己选枝取食高品，魂为自蹲己服扭务。凯自助铅餐厅马服务尖员必腐须在么整个肝过程班中安插排好富各类垮食品系，不涨能减晚慢服处务线绝的工非作。振1．币预备灰自助潮餐厅疗柜台退（1弦）物帆品准藏备：速在服盾务开阴始前爬，服像务员枕须将伞柜台洪、杯关架、疤金属轧表层赤、柜捡台表润面擦缝干净洪；托猾盘、通餐巾究、餐侮具要锦备足笨；餐袜桌和据杯架河必须策整洁雁、安贵排有痰序；秘服务丰用具倚和碟瞧供应壁要做菌适当火的组界合：禽同型拔号的弓碟要汪摆放索在同削一条木线上占。垫座、凳锣及各膜类桌梦子应救准备荐好。猎（2续）食趟品准刃备：遗调料篇、调惠味品植和事败先包腔装的落食品汪应放株在适旧当的霜地方懂；冷坦热饮哲料、赌食品医及色瓶拉、继甜点湿、面蜻包等济要精工心加丧以装搞饰后椒展示滥；展姿示主胡菜时孝，切乞好的奖肉片摆应堆毒高一锋些，脆肉丸收应直滥线排红放，尖肉块萌应放撇在盘政中部浅。水月果和锤蔬菜径等色壶拉的除安排昂要具别有一金定高呀度并笋成不乳同形馋状。姐安排任色拉培时，霜要把盆同一饼类不萝同颜脸色的糟菜品耳放在碗一起软，以塑便顾芒客挑份选。卸甜点不柜台锻和其革他部努分也岩应该线干净俘、安突排有揭序。油甜点贝应根虫据食趟品和嚷容器竞的不衔同，逼按类眯组排逮，保忠持摆周放匀苏称和扔成直毕线，折并便赔于挑渡选。砍总之摊，要繁使食殿品的炊装饰蛇更有木吸引致力，绢更能比刺激慎人们瓦的食版欲。为2．变提