西式连锁餐饮店长工作实务手册

西式连锁餐飲店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2、缺货的管理3、损耗的管理4、收银的管理5、报表的管理6、卫生的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、目标的管理11、情报的管理俱12脏、对应投诉察的管唐理递13劫、突坡发事涝件的窗管理六气莫凶尊搂谜踏14目、降溉低成予本的拾管理雹15艇、安肤全的伸管理贯午爱起旧献犹梳思毯16沿、和的总部驼的联肝系纳17丑、店毛面设秘备的恶管理价英木满躲赠搏推18她、保群密管冒理绣六、随店长易的自档我检研查吓七、个店长买的考观核栗本手踢册是段帮助盛各营寨业店剥的店荷长，扔理解头自己避的职吧责范内围，删并更辉好的尺完成棋店长丰的工课作任葡务。蚂一、棚店长场的身雕份涛1、习公司骗营业锋店的汗代表俯人装宇从苗你成范为店动长的贫一刻告起，谱你不员再是毙一名刻普通忙的员警工，马你代牙表了秘公司吨整体妄的形尺象，诚是公誓司营锤业店笑的代句表，嗽你必壳须站删在公棉司的呀立场勇上，遗强化此管理诸，达吨到公窑司经嗓营效援益之涛目标压。卖2、放营业梯额目绒标的饮实现屈者抵五你跨所管胳理的组店面会，必愤须有免盈利隙才能罚证明保你的贞价值钥，而忆在实限现目替标的配过程汁中，像你的剃管理陈和以鸡身作红则，断将是趴极其帐重要痕的，嫂所以休，营炉业额蔬目标烈的实晕现，漆50算%是赶依赖差你的怠个人骆的优摄异表访现。鼻3、众营业悲店的消指挥大者委眯一梯个小讽的营姻业店茶也是锦一个矛集体窄，必薄须要红有一各个指杏挥者逮，那蹦就是堵你，雨你不抹但要箱发挥叹自己夏的才宴能，腐还要匆负担遣指挥尿其他戴员工亦的责酬任疏——艇蚕帮助及每一毁个员勇工都耐能发甩挥才树能，甚你必龄须用劣自己隐的行遵动、柱思想躺来影宰响员气工，仪而不秒是让集员工遗影响肌你的斥判断画和思负维。醉二、到店长类应有其的能泛力率1、让指导武的能醋力缓是指帖能扭溉转陈浩旧观喂念，盼并使怪其发幼挥最厌大的缠才能认，从会而使努营业叛额得碎以提棚高。浇2、初教育渗的能米力脱能发周现员毅工的春不足弹，并阿帮助完员工严提高闸能力掏和素混质胁3、科数据烧计算绣能力伙掌握秒、学恋会、捕分析材报表弃、数平据]隶从而穿知道然自己聪店面味成绩拼的好板坏习4、纤目标超达成俘能力优指为网达成暑目标控。而够须拥血有的哄组织即能力楼和凝已聚力诉，以殃及掌包握员警工的哲能力善5、炒良好支的判按断力谅面对偏问题耀有正丝确的牺判断拆，并赢能迅览速解遗决差6、倍专业轻知识犹的能皂力型对于轿你所欧卖西兵饼、节面包类的了叼解和枕营业帆服务输时所沈必备信的知龙识和悦技能犯7、死营业介店的星经营宜能力转指营拜业店恳经营校所必退备的炉管理演技能副8、她管理冈人员迅和时评间的尾能力伏9、悟改善帅服务匠品质仿的能礼力秆指让匠服务抛更加寻合理阻化，垒让顾阁客有皂亲切未感，酿方便熊感，梨信任看感和帐舒适伟感羡10钩、自永我训刑练的捷能力细要跟否上时绕代提雾升自牲己，腰和公反司一缓起快帝乐成跑长简11牌、诚杰实和忌忠诚圆三、萌店长某不能谦有的燃品质孤1、拨巧越级筝汇报于，自糠作主剪张（腔指突报发性贿的问袍题）炊2、恋咐推卸阔责任翅，逃艺避责斤任熟3、利仔私下五批评很公司欠，抱茧怨公脾司现垫状愈4、斗礼不设救立目捐标，壳不相舒信自律己和始手下杏员工美可以朱创造茄营业的奇迹情5、状肥有功筐劳时杜，独赌自享能受贴6、减如不擅市长运借用店先员的碑长处才，只政看到轰店员类的短繁处惠7、圆趋不愿姿训练透手下讽，不赌愿手誓下员咱工超息越自专己抓8、膨匙对上找级或删公司吨，报欺喜不瘦报忧狐专挑初好听熄的讲侦9、扣约不愿叔严格骆管理劳店面史，只锁想做锄老好服人访四、役店长牙一天倦的活艘动虫1、泥粘早晨爸开门糕的准屠备（搁开店倡前半姓小时腹）六A：篇手下偷员工它的确通认，更出勤锁和休胜假的历情况霞，以童及人季员的欣精神膏状况秤。穷B：滑营业颠店面胸的检倚查：漆存货庙的复正核、上新货两的盘坊点、疑物品逐的陈谦列、味店面真的清课洁、呼灯光陪、价薪格、泽设备哪、零绝钱等爷状况喷C：佛昨日吼营业削额的封分析拨：具煌体的衫数目样，是您降是烫升（略找出棚原因迹）、牙寻找声提高加营业精额的朋方法汽D：外宣布饱当日缴营业弓目标棋2、患铅开店严后到载中午载A：示今日座工作夸重点绘的确贝认扎许今日脱营业收额要届做多奇少集今日浆全力抚促销精哪样灰产品装B：惰营业攀问题纱的追奥踪（冲设备贩修理钓、灯殃光、踩产品旋排列训等）晚C：萌营业服店进诉期的纺食品算进行轧销售碧量/喘额比浮较絮D：垫今天凑的营爱业高台峰是璃什么炒时候阿？扣3、惯涝中午催轮班相午餐车4、锦缠下午井（1丑：0雕0~责3：寄00督）摔A：徒对员运工进科行培舌训和湾交谈咽、鼓痕舞士收气商B：吩对发贺现的姨问题经进行闹处理亚和上吨报造C：拥四周气同行堵店的粱调查争（生横意和浑我们威比较侦如何挑）衰5、壮纪傍晚条（3鲁：0棋0~垂6：还00茎）餐A：湿确认症营业槽额的壶完成辉情况婚B：阶检查帮店面您的整舰体情浅况挨C：绑指示邮接班香人员详或代洽理人热员的拍注意够事项蜂D：娘进行快订货党工作朵，和圣总部舌协调碎6、缩秘晚间所（6软：0伤0~挽关门态）哭A：稻推销况产品喜，尽赞力完匙成当腊日目居标雅B：榨盘点罢物品魂、收扫银蝶C：朝制作炕日报邮表敬D：歪打烊病工作尺的完借成边E：往作好缎离店饭的工当作（疗保障类店面灵晚间穿的安气全）桌五、辽店长唱的权的限那1、尿从业雁人员肠的管裂理绸A：狐出勤舍的管危理：外严禁失迟到随、早掏退、婆严格分遵守怨纪律傲B；魔服务县的管绢理：件以优棉质的旁服务沫吸引妨回头勇客聪C：拴工作弹效率童管理探：不燥断提锄高每夸个员申工的觉工作矩速度眨和工饮作的坡质量查D：新对不薯合格决的管挂理。宣一般勤分两宏种情减况：脂*对筐不合背格的附员工本进行盈再培笑训迅*对岛无药搜可救州的员欣工进局行辞扁退工烈作图2、篇缺货巾的管折理描缺货密是造律成营峰业额扮无法组提升拘的直案接原也因，黎所以绸，在巧下订枯单时间，必丛须考呢虑营攀业的被具体联情况览。每腐隔一摊段时集间，终应有属意识集的增链加订灰货数忌量，香以避嘉免营枯业额楚原地蛙不动竭或不晨断滑鱼坡盈3、登损耗进的管屠理霉寇损洞耗分咬为内盖部损栋耗和招外部押损耗卷店长晓必须巾明白及损耗洞对于颠盈利客的影座响是日极其陪严重永的，僚在面佣包的冲经营壮中，刊每损貌耗一连元钱眠，就侦必须筐多卖疼出3昨~5蔬元的菊物品晶才能厕弥补浙损失特，所历以控供制损社耗，苏就是婆在增伶加盈房利。嗽A：她内部挽损耗刘镰营妻业店尊主要俊以收搜取现编金为绿主，同是面愿包店荡的主口要收绢入。旨如果两在收医银的跨环节翠上，域由于伴人为侍的因礼素而融造成攀损耗救，将汗直接际影响贱你所央管理坚店面遥的营腊业额灾，其辞中最购大的畜人为据因素谢是偷钱窃现伟金或泼更为怖隐蔽友的盗光窃公昨司财杏物。请（1映）当吸店员仆发生嗽下列伞情况骂时，济店长章应提煤高警仙觉，拔观察固店员纠是否汤有损来耗动禾机季*员汽工没巡有请农假就油擅自带离开遵门店碎*店掉员无洒证据席却怀拖疑他丛人不慰诚实曲*收酿银机哀内零然钱过种多（专或当闲天收膜银不辩进银兼行）惭*店薪员的省工作察态度饭异常霜*店格员抱粮怨报楚表难慨以和识现金辆收支衔核对声起来嚼*店佛员抱吊怨收堡银机醉有问锦题净当发筝生以近上问榜题时低，店洒长应茧及时慌调查糕，知扫道发蛋现问翻题的安根本温原因冤，并方迅速图解决胡。惨（2大）店裙员误束入歧竭途时监，有雹几种坟表现青*先热进短德溢，杆所收绑现金成总是喘少于催报表碧数额菜，甚颗至为吼了配继合现难金收本入制闹作虚翠假报店表。诸*产扶品短臣缺，疯所收放西饼店数目箩或结话算核列查数值目时甘总和抵报表凯数目沸不符士和山*员赶工自氧己购如物，优通常附将高火价物明以低风价方量式购田入昂*员饿工给疾顾客宴找零作时，义故意迫少给朋*店烈员监窗守自需盗惯*开私门和遮关门椒时偷盟窃产丙品绿*下订班或死轮休桑时，敬偷窃杂产品闻或现塘金乖当发运生以价上情款况时敢，第彻一要伏抓住巩有利连证据予，第宿二要谋坚决技开除裕（上勺报公闻司后钱执行产）吉（3损）作壮业疏船忽产梢生损可耗芳*价废格牌四放置卖或标泪识错仓误煤*帐约目检跪查错盛误湾*店厅门没柏锁好留*物命品有蠢效期撇已过客B：等外部担损耗正（1纯）供捕货、凡搬运随或勾饥结员骨工造外成的毯损耗卷*出瓦货单大有改仁过的呼痕迹被*出零货单奏模糊箱不清望*在译没有垂点收霉之前足，产恨品上港了货果柜需*搬蕉运工纷快速车点收帜自己沫送来书的产著品，和并留即下出拌货单狗*不害让营朋业员其仔细呈点收增*产终品进警入店荣面时蒜，不属通知剩店员习*搬喉运工式快速早给店绞员或大店长辩免费僻样品膛，施怨小恩耕小惠衰*企译图威的胁检漫查他肝的店授员饺*店么员私仪自向才车间资订货谦*店狭员对议她的珍工作吃不快旬或对毅公司构强烈拿不满句*员壮工有销不寻叔常的解财务渐压力驳（2项）订喘货和铺验收梁不当支造成采的损挠耗氏*应歉该订枣货的燥产品筐未订抖货，祝而不驻该订荡货的昏却订常了卵*没蝶有验铃收品贝名、耳个数搞、品锈质、耀有效颂期、毁标签那*忘戏记将她验收在好的酸产品辈上架矿解决篮的方估案忧--屠--怕订货陡要适谋量，比但一没段时络间要寸有意梦识多椅订一皂些数太目，汤以提铲高营弄业额摧--内--哗订货设前，博要严健格检众查存逝货量拾和卖背出量姨--犬--奋参考材以前拐的订竖单扎--凑--晃单笔爽大订析单，猪应要魔追踪门情况疫--稳--拐核对显送货老的出价货单赤--揪--侧问题驴产品虏一律翼拒收悬，拒疯收产型品应偏写明锅原因堆并同悼时签麻下送嘉货和佩店长叙的名步字展--奖--怒暂时鄙没有初出货侮单的乞产品费，必铜须记碰下产夏品的详名称授数目除，以粗便日界后核伯对巡（3鉴）退亩货处秤理不拍当造慧成的艘损耗齿*面厨包、崇西饼爬的保氧质期翻已过牌的必牢须退状货艇*脏据、破敬损的挥产品办必须私退货域*没星有订岁货而料送到师的（抖除新跌产品厌，有牛通知碍外）拐必须题退货直*退兵货单虑要和啊实际饰数目饭相符派，一贿起送懒到总罢部，荐不能驾私自转处理淘*对于由人糠员故劣意损缴坏而竟造成礼的退筑货，毛要追吃究当坑事人愉责任裤（4爷）商帆品被忆顾客泪偷窃率的损步耗溜*顾易客带帜大型票的包页进店肯*顾始客携泽带物园品离窗店，占没有涉付钱平*顾壶客边良走边睁吃，铃不付衔钱甚*顾项客数级人一桶起进旋店购仍物，渣掩护汁偷窃盗遇到肢以上吨情况榆，店星员应浆随时执注意谎，主驼动上吴前服投务，芒以降碗低偷清窃机蓝会疼（5犁）作捎业错选误的役损耗凶*其糖他营普业调指货产洋品没死有记况录酷*对优顾客干的赔府偿没蛛有记松录农*对幼顾客餐的优林惠没掌有记茶录傍*临世时退罚、换遵货没榨有记汗录散*促册销商敏品没童有记甜录匆*自孙身用来的各诉类易隶损耗巡品没停有记肌录（蛛如扫拜帚、场抹布吨等）晴（6慧）抢表劫而饿造成脚的损瞒耗假防止炼抢劫爬是夜侄间营牢业的券必知套事项殃*店酒面要驳明亮元*收来银机抬仅保肉持一台定的拿现金丝*夜冤间灯暗光要帆开亮朽*保厉持警序觉性惩发生糟抢劫醋，应艇注意眉事项鬼*听春从劫隐匪指门示峡*保检持冷扫静、少不惊提慌怨*仔装细观兼察劫隆匪特热征：疑年龄摊、性碰别、四外观衣、服喷色、盖衣着甘、高蒸度（帅车子稿、车淡牌等鄙）冻*事恢后第客一时级间报丝警，顷维护扫保持巨现场酱，对识在场溜的人恰，作限好劫孩匪抢粗劫过删程的疫笔录摆*同桑时通闭知上由级（僵不要托越级酬通知资），逮暂停肥营业寸，张询贴内什部调距整之朴通告拖*静渐待警隶方和唉上级姿的意谱见蛇（7色）意泰外事冲件造录成的抽损耗湖*火恳灾宰*水潮灾备*风奉灾胳*停层电瓜*打惑架、漏斗殴嘉*人擦员意愁外受哀伤弟发生短以上踢之情掌况，扣店长晓应汇虑报直法接上肝级后尚，再崭找相找关人漫员解房决问给题锐4、兄收银理的管就理携榆慕*收乏银操锦作不萝能误烛输，柿错输数注*收颈银机浓清零失要由姑店长迁负责侍*收妹银的闹现金味如和面帐目些不符励，应与找出隆原因涂*收循回的码现金紧要安论全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