餐厅服务员培训资料

餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时，适时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录；如宾客是在前台点餐（快餐厅），则需站好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记录，尽量避免记录失误，再次询问宾客。如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听、准确记录、避免出错。如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事；如不幸摔碎，应及时将地面清理干净，并为其更换新的。工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定倒酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落在宾客身上。宾客吸烟，应主动送上烟灰缸。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手奉上。对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕或面巾纸遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。二、对餐厅服务员进行岗内培训脉餐厅径服务梨员的皱岗内洞培训子内容魂餐厅奸服务闲员岗阅内培孤训内委容主味要涉喘及下距列几贯个方诞面：映（1扇）在沿所指每派的芳岗位嘉内招案呼客庙人，因留意赤客人捧进餐粘情况窄，服舅从上侨司指菜派，患为客槽人提呆供良己好服徒务。胶（2萍）按慕照工范作程淋序和唱标准如做好气各项引工作闸，如州换台答布、洋摆台浓、收陆拾餐填具，豆准备造餐具乓及作削好清检洁卫近生等浆。申（3险）每蚂日按垦时凭惧单到赢仓库中领取犁日用妙品(货可由阻领班宁负责兴或接赌受领页班交姑待)淘。历（4睬）了峰解每瓣日供箭应菜券式及光酒水欢以便固介绍少给客划人。价（5魔）为梁客人乏上菜锅、分天菜、仅斟酒蔬，收桨换餐蜜具，结服务直客人扇就餐说。公（6映）注金意客离人所痛点的饮菜品村。尽档量帮锋助客杂人解五决就蚊餐过姐程中茅的各错类问设题。窄若自乒己不偷能解拜决的劲可及沸时反岂映请饥示领苏班。桥（7稀）尽局量避境免用化具破鸣损，沙轻拿仔轻放条，使烂自己帮工作党尽责对。衔（8饼）负砍责好蠢餐后骗各项女收尾转工作巡，清钻洁好球当值迈卫生才，交兔接好纱方可爸下班词。略作为病一家揪餐厅爱或酒迎楼在捧开业视前，呜或者璃在一挎批新喷员工盯上岗座之前毒，必颜须有编一个弟明确扭的管鸣理目盒标，基为了肿达到醒这个轿目标主的标服准，拿要实闷现此腥目的军，就帜需要难对员偿工进唇行培茄训。坑●匠服务框员的拆仪态呢餐厅晨的服您务人养员在签服务寿时一绕定要系服饰念整齐酷、仪换态端催庄，粪使顾替客深惜信餐助厅是牺重清偶洁服症务的泡。男图性服比务生蛛必须料常刮功胡子良，衣皮服整证齐，饮双手强及指客甲要宣清洁毁，并以注意该口臭幅。女饿性服衣务员叼头发粪要梳型理整翅齐，去并带跌上帽挪子或脚规定算的发蹄罩；层除了撤结婚食戒指荐及手座表外帝，不塘带其棋他任食何装尚饰品眯；不劈要使见用艳籍色指碍甲油荡，指敏甲要扎修剪称整齐屠；穿盖规定月的平许底鞋纠及长企筒袜迎或长馒裤，护给客策人留忍下端三庄及裁注意皂卫生岂的印牢象贞。工灵作时伶服务珠员不信要抽牌烟延。礼魂貌、猾亲切词、乐告于助宁人的乖态度筐以及锦讲话它时适某度音俭调等安更能场增加破服务代生的销美感崭。餐观厅服天务人陶员在蜜服务昂时一刘定要土做到报态度师和蔼制，待验人处杯事的腊态度哄须非召常小撑心。酬如发离生意辛外事蝇件时错，应贵记住震一定粮要忍谜耐，扇以诚齐恳的期态度缸来解灾决任悔何争街端，恋一切央以气“秘顾客绿至上艺”牲为原写则。宴●辟服务乐员的衰合作晶精神妇餐厅序的工协作人准员一蚕定要野做到递认真取负责题，迅疯速合义作，洪这样勾都能转使工愿作更握顺利芳。服收务员塞不但淋应能起愉快聪胜任筑自己宫的工搅作，振而且谊也应乐能发箩现及穿了解油同事嫁们的痒困难霸，并咸立刻舱知道艘在何蠢处以劳何种润方式火来协鱼助同载事。图这种讽积极历参与扭、合水作的魔精神喘有助悔于工留作的蓄顺利万进行弱。暗●圣服务把员的醉诚实免与礼陵貌板餐厅队工作世的同彩事之四间一换定要寨互相碍尊重活，互暴相帮或助；勉遵守茎餐厅颜的规罗定，言不贪废财，澡不欺女骗客漠人，奴礼貌颠周到樱。这尝样在慈服务情时，浇才会泥赢得列客人才的好德感。垫只要桌平时逗就注傻意培痰养餐羽饮从撑业人加员应眼有的讲修养喜，餐互厅的惊生意纵都能街更好倍，才险能达浙到餐我厅营浴利的钓目的粱。丰●步服务母员怎浙样为券客人栋提供况心理前服务踢如何像在服烦务过戒程中冒通过乔行为信向顾根客传威递积趣极有老效的优信息深，需莫要我骄们采俯用个校性化高服务腿来满卷足不肌同顾宾客的影需要竖，达龟到超点出顾亿客期它望的四服务我效果裳，从剃而稳获得退顾客协的满据意、宏留住涌顾客办、赢遗得顾愉客的蜻青睐睡。俘那么赏，如器何才泊能超越出顾喘客期费望芒呢？剥下面左，我屈们从嫁八个玻方面惊来讨扶论如未何通喜过个粥体行妄为（饰即个肯性化军服务狂）来宝赢得炼顾客光的青冰睐。锣像对俱客人尾一样妖问候裙顾客算。沃缩迪峰·宣阿伦朗曾说宪，顾瓜客光计临，胡生意丽就有帜80榨%的旱成功隆。在买对顾冠客服刘务方屠面，很80躁%的增成功椒就是池对光恰临的淘顾客萝像对虾待自挎己的寺客人的一样侨。所浅以，骑我们衡要求达服务风人员困在顾示客一游进入呜餐厅锣就要虏提供驴及时泰的问汤候、违交谈参，并奉且要坟求声罗音响体亮，蹲让顾悬客功感觉艇到自幻己是颤被欢搏迎的罢。骂坦诚体的赞威扬。写人人说都喜犯欢听溪别人润真诚格的赞晶美，远花几涉秒钟舞向顾墓客说笨一些荣称赞鬼的话蝇，能届有效改的增诉加与死顾客级间的菌友谊宁。有蒜些员吴工，瘦不好约意思厅赞美歉他人妻，那未就需蜻要让夹自己化养成谦赞美竟的习欣惯，隔这样晨才能筹与顾且客之液间建稠立起炕一个炼和谐质、愉烘快的厚服务率与被滑服务落的氛吴围。指用名艰字或驻姓氏床称呼呜。一灿个人顿的名躺字是尿他或岸她最糟喜欢掩听的唱声音龟。在隐适当补的时款候，箱向顾羽客作豪自我术介绍睛，并瓜询问陪他们促的名扒字。旅假设告不便己，可尚用其钉他方盒式获于得顾迅客的裂名字扎，你糠会发圾现在枪你的浸工作撒中会劳起到魔意想纳不到吓的效切果。退不过挠，也迈不宜成过快治亲近躁起来库和过幸分亲兔密、求通常南称刷“单X哥逗、X蜜姐室”设比较君保险展，如匠果人犁们喜体欢被铜直呼满其名驻，便庆会告墨知。望学会愿用眼跨神与尊顾客真交谈铸。在负无法虫大声庭说话吃的情芹况下哑，你愚可以旨用眼啦神来均交流益，告钱诉顾暗客有限关你宰愿意坚为他投服务傲的信典息。悔但时勾间的火合理腿安排廊非常坦重要罚。建迹议采役用1梦0秒典钟规侨则，胡即使门你在优忙于共执行攻另外削一件活事，咱也要喊在1筹0秒托钟内巴用眼添神与姻顾客拦交流异。哑说原“沈请湿”给和贝“料谢谢半”辆。看物起来馋似乎鸭有些自老生俗常谈侮。要侵建立层与顾寨客的逆亲切北关系邮和获罩取顾淡客的坝忠诚肌，兵“爪请饰”音和酒“伟谢谢锈”河是重闷要的聋词语院，是克服务玩中必袖不可封少的芽用语节。它与容易缘说并御且值口得我唯们为管之努伪力。坏多听刑顾客游的意若见并偶经常串问米“蓝我该武怎么宪做谷”踢。很清少有堂人真钟正听铲得进沉去别厘人的浊批评拦。其压实，笋听批购评这庭种技蒸巧提矮供了串最好成的超版越期阁望的绩机会仆。听油取他桂人的拌意见赴很重壁要，很因为法一些吵最好印的想袋法源鞋于他继人对贷你的谜批评盟。要艺成为践好的拣听众裹，首仇先要乖培养郑易于卵接受恒批评给的态奥度及渡听取地意见贷的方这法。恐始终皂将顾抗客作款为你圈注意借的中脱心；汪让顾牙客阐抗明情很况，溜这样脚就能泄完全舌明白箩他们构的需梯求。川不要淘表现视出敌蔬意的厦态度糕，而锁是用动真诚如的，为漫谈脸的方之式来彩问问墙题。帆总之释重要扫的是头获取峰顾客湾的信荒息反键馈，揪从而赤更好妥的评偶估他元们的争期望姿值。凯微笑馋。正联如格晚言所练说：如”刊没有姨面带宪微笑魂，就速不能血说有班完整发的工联作着洞装怪“犹，或燃者如严同玩怀世不劝恭者寇所说算：蛮”趁微笑错，微决笑使级人们英很想挎知道炉你想呀做什排么剃“自。但三更重醉要的蚀是，戒它告扮诉顾搂客，草他们寒来对息了地题方，肚并且坝处在翠友好笛的环喜境里样。要茄用眼奉睛和雕嘴巴新显示燥你对联人的宽真诚撕，对泊顾客弃的到披来表警示高菌兴。芹欣赏赢他人咳，理昏解人生与人桶之间亚的多追样性枝。我骑们善狡待顾挂客，曲让他膜们感扒到友社好。栗【服傲务技叮能培矛训及宝餐台股设计鸦技巧恢培训呈】晃体态这语言久——凑服务忙技能蜜要成地为好奉的服击务者想，首贼先要右成为景一个吨善于莲沟通栏的人哨。服奔务员车整天数与客耳人打委交道任，时拨时刻振刻离漏不开壮沟通筛。在渗服务钢过程窝中，橡与客吃人沟蛇通经仅常使莫用的症方法猾是听锻、说爪、写为及体衰语，版体语挣就是骆体态圣语言名。你痛的一矩个动菊作，价一个祝眼神巾及行面部海表情畜都将蒙影响烘着你盈与客奴人之藏间的齐每一聪次沟挂通过纯程是合否完宇美。颠体态龙语言本也称肉为视琴觉沟腹通，牛在沟幻通过落程中尸占据开55赞%的耳信息文量，价它包翻括目桶光、算身体岁姿态扛、手板势动域作及母面部递表情雄。努关于假目光胶——呼在沟闸通过醒程中说用目斩光注羽视对句方，容是体良态语蜜言沟毛通方冷式中拨最有村力的沫一种模。当累你在咬交流诚过程瞧中使脉用目吹光接脚触时累，你骡实际少在说黑，这“港我对勉您感钳兴趣鼻，我毅在关赔注您幻。挨“使目光类接触绝是对轿对方慎的尊弯重。膜反之疼当你赠避免跟目光决接触揭时，罪一般拔会认愤为你惨对自杨己没著有把贯握，居在说雕谎或态者对平他们撇毫不喇在意三等等亦，因护此会获产生门负面休影响脉。作土为服灿务员李使用神目光更接触酒表明难你充骡满自陶信，悬关心忆讲话习的对慧象。硬关于校身体烂的姿浓态威——罗身体宗的姿责态也出会随蚁时随房地发中出非舌常明剃确的芬信息亮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