餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲

餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等要求，结合餐饮服务食品安全实际情况，制定本培训大纲。一、培训目标通过加强和规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训工作，使餐饮服务单位食品安全管理人员了解食品安全法律法规要求，掌握餐饮服务食品安全管理规范和相关知识技能，强化食品安全法律意识、责任意识和风险意识，提升职业道德修养，推动餐饮服务单位不断提高食品安全管理能力和水平，切实保障公众饮食安全。二、培训对象餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员。三、培训方法（一）各地区根据实际情况，可采取脱产、半脱产等培训方式。（二）课程分为必修课程和选修课程（培训课程设置表见附件）。（三）采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学方法。四、培训内容与要求（一）课程1：餐饮服务食品安全管理法律概述1.教学目的熟悉《食品安全法》及其实施条例对餐饮服务单位的要求；掌握《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的内容和要求，明确餐饮服务单位应当履行的法律义务；掌握餐饮服务单位应当建立的食品安全管理制度。了解食品安全标准的意义，熟悉餐饮服务食品安全相关标准的内容。2.基本内容（1）《食品安全法》及其实施条例等《食品安全法》及其实施条例确立的基本原则、治理理念、主要制度和相关要求。近年来出台的有关食品安全的法律、法规、规定、司法解释等。（2）餐饮服务许可管理办法和许可审查规范俱餐饮求服务盗许可垮的主饰体和岭原则石，许滤可申间请与滥受理正、审坐核与禽决定术的范却围、立条件作和程身序等英，许违可证抗管理腿、监名督检阶查要假求和值法律魂责任岂。路（3蹦）餐索饮服罪务食所品安距全监淡督管肺理办旦法声餐饮钟服务业基本神要求超、食庆品安凭全事星故处串理、扔餐饮隶服务起监督斜管理盖要求蜻及餐芹饮服里务单支位主更体责焰任等晨。置（4架）餐格饮服腊务食此品安犹全监漏管规研范性弃要求杜国家腰食品狡药品贸监督毕管理摧局根际据《糟食品棵安全轮法》谣及其羊实施松条例炕、《兰餐饮密服务初许可和管理录办法涉》、须《餐勉饮服茎务食秤品安烂全监侍督管墙理办粪法》陡要求筐制定似的各笼项具浩体监政管制强度，浪包括私制度读制定杨的意统义、趣内容归、要疾求等坊。摘（5纷）餐停饮服亚务食识品安素全相捎关标今准杆我国魔食品首安全络标准区制定傅的原鉴则，临食品头安全赴标准娃的性俊质、秆分类概和内贞容；良餐饮捆服务朴食品催安全坐相关支标准扯。切（二杀）课石程2摇：餐甲饮服柿务食况品安括全风主险控也制乓1.巩教学矩目的悲汪掌握找食品皮安全缘概念拾，熟舟悉食川品安懒全危蔽害因椒素、伐污染冬途径虽、基梦本控立制措蜜施与裂方法松，了乞解食尖物中系毒的喜主要亿表现定及相流应处咸理措热施。省2.戏基本辈内容吓（1版）餐味饮服评务食纺品安糖全风樱险的骑概念愧食品逝安全津的概察念；炭餐饮炭服务晶食品忌安全黑风险卫的概泳念及吸分类毕，风换险控乞制的鄙原则世；食逐源性伤疾病雕的概亮念，钥食源写性疾他病与歇食物暴中毒芳的关迹系。近（2之）生欲物性地危害育及控裂制措稿施背各类绪常见守生物贺性致烛病因洒子污姻染食遮品的竖污染淹途径假、生裕长繁栽殖条杰件、稠致病伙条件寒、易侨污染窑的食虑品、厌主要阶危害扫、食杨物中柴毒的帖基本枪表现龙及预而防控太制措培施。析（3之）化奴学性愈危害添及控鹊制措码施诵各类吗常见脖化学贱性致久病因率子的雁来源猪、致岭病条介件、什易污铲染的销食品疮及餐她饮服勇务环嫩节常穿见化朵学性乒致病惑因子将的控航制措吉施；厚相关艇食物慢中毒短的基汽本表咐现及骆预防野控制赴措施球。扩（4并）物贪理性延危害达及控共制措悦施盈各类爆常见亭物理袜性危猜害的鄙来源牌、易策污染怒的食播品；如餐饮控服务江环节捷常见旷物理统性危奏害的污控制患措施透。柔（5采）危中害分车析和亚关键毅控制胃点（变HA衡CC程P）她控制乡体系惠HA馅CC杯P体肌系概恒述，剩HA勾CC哨P体公系在式餐饮骂服务罢食品迷安全乐管理塞中的北应用版。化（三戒）课漠程3怜：餐汇饮服拿务单肥位食部品安削全管郊理姻1.亩教学叹目的拣掌握阳餐饮拜服务颠食品淡安全爷管理粘规范耕的内留容和事要求两,此熟悉护餐饮项服务于食品吸安全衬相关脉检验路方法贝。了允解餐羽饮服惹务食境品安竟全百问千万胁示范牌工程酒建设伟。窜2.享基本统内容川（1傍）餐紧饮服辫务食屿品安警全管育理的挣一般香要求辛掌握阴餐饮贵服务锅食品绕安全骡管理竭机构叫及人锡员的徒设置单和职校责要虾求，腾应当亭制定梨的食立品安映全管摩理制摘度内纸容，始食品夜安全渴管理险人员膀及其榜他从纹业人蜡员的应健康遗管理甚要求渠、个退人卫君生要声求、汽培训脆要求悔，场在所与朱设备毒、设范施、衬布局突分隔极要求快等；口采购渗、运薪输、已贮存水、加资工、贷烹调辞、备莫餐、居供餐琴等加帮工制均作过北程中禾的相阀关要批求，化以及撕场所储、设堤施、满设备彻清洁培和餐母用具独清洗钳消毒泥要求尽。堵（2呼）餐仗饮服珍务高氏风险章食品丽安全许管理宿操作林要求的掌握愤凉菜净配置色、生分食海伏产品术、现沾榨饮啄料，捉以及前高清关洁区后内的步食品耳安全慎管理夫要求略。斯（3件）食赞品添吃加剂阵及其畅他化渔学物和质管融理不掌握冲食品脏添加班剂的铲概念角、作悬用、茶使用耍原则蹲和迅“捷五专遣”建要求损；掌虏握餐财饮服醋务环唉节允途许使叠用的份食品趣添加狐剂品目种目屿录，逮了解猴《食些品添竭加剂糠使用矛标准队》（坏GB构27予60吐-2顾01身1）歇。掌牲握食谨品中冷禁止佩添加葛的非梦食用镇物质邀名单晕。消械毒液福、洗丝涤剂喉、虫甲鼠药读的安贩全管励理。雨（4劈）食朽品相掏关检井验方荡法酸掌握峰食品胡安全页的主博要感绪官鉴蚀别方珍法。哈了解扛食品源安全临相关爆项目嗽快速迫检测茅和实榜验室钟检测紫方法事，快纸速检肝测技赖术在躁餐饮丝服务驾和重胀大活秘动保鹅障中坊的作欺用。轰（5泰）餐锋饮单扒位常功用的如食品景安全久管理闲方法腔简介信五常厌法、绸六T畜法等刑的应司用。著简要愧介绍把国内郑外先才进管窜理经药验。老（6练）了皮解餐纲饮服返务食第品安著全百棒千万引示范钞工程肯建设但的重宪要意避义和害主要航内容饥，创版建方望式和浪途径挺。萄（四乔）课稿程4杯：餐扎饮服叶务单蜻位食沉品安冈全事虽故应库急处拴理贞1.顽教学棋目的迅掌握君食品弄安全嘱事故莲应急匙管理程的基构本知体识、迫食品蠢安全征事故辅应急烧预案茅制定填方法饱、信三息报认告程舟序和蔽相关涉规定晋、食境品安岭全事福故调妄查处颜理一梦般程咸序。走2.饮基本暑内容洁（1隆）食送品安豪全事矿故应捏急处秃理要诱点观发生斑食品捞安全炕事故臂时，逃餐饮拿服务响单位脑应采目取的碍措施老和相吉关报就告制副度。窗（2腹）发动生食相品安忘全事野故时沫应履拉行的虹法定迁义务昌练（3球）了皆解餐倡饮服争务食第物中翼毒调序查有列关规荒定掘（4展）食鸽品安披全事俗故应慌急预基案的折制定好（五故）课汤程5坝：重方大活森动食粉品安睡全保赌障学1.猾教学尚目的允掌握身重大部活动返餐饮蹄服务位食品赔安全打保障只的基谈本原导则和习相关现的责堤任，乘掌握糕重大业活动猴食品唐安全残保障邪方案煮的制叫订，包熟悉椒保障筝程序殖、保高障措妈施和科食品爹安全云事故杠的应干急处和理。策2.查基本贡内容侨（1策）重停大活卡动餐弃饮服救务食神品安丘全保穗障的满基本内原则阁、相渣关责睬任。类（2曾）重夸大活泥动食踪品安阔全保扰障方教案的晌制订赔和保谢障程言序。里（3醉）重装大活川动食蜡品安崖全事艇故的栋应急亮处理窜。田（六糟）课喘程6薄：餐烧饮服鲜务食拨品安输全监逝管工查作糟1.眠教学甚目的交了解冶国家畅食品猛药品芳监督肢管理切局部录署的瞧餐饮铜服务年食品起安全跨监管仗各项捎重点同工作使，以纤及各股地开居展餐慕饮服鞠务食围品安洪全监栏管工树作情跑况。曲2.铃基本鞠内容聪（1续）国押家食饼品药细品监斤督管殿理局评部署药的年盯度餐筒饮服膀务食链品安僵全监名管各猜项重杜点工怖作。踏重点庄介绍研对重季点场滋所、杠重点句品种结、重固点时决段的修监管佳工作古要求循，以手及专窗项整绸治工狗作开吧展的咏意义涌、目首的、旱措施业和要惜求。模（2痛）本小省、必市、内县出蛙台的抓餐饮帝服务权食品园安全起监管刊规范透性文征件、纲工作的制度躲，以倡及餐蝇饮服色务食村品安摊全监规管工坏作开贪展情吓况。建