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文档简介
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域共必版修课冶、专服业必查修课科、专铲业拓挺展选猎修课胶和顶沈岗实唇习苗。其萄中公射共必逝修课枯44言2柳学时难,占基总学宪时的东15名.2衬%;脊专业在必修愚课盐11蔽90乳学时央,占萝总学究时的挣43数%;丘专业火拓展皇选修蔬课2恢04小学时陪,占渴总学旦时的匹6.弓9堤%;青第五弹、六布学期役为专绩业顶永岗实千习时亚间1邻08委0学挡时,墨占总挑学时吼的革34炉.9耐%物。俯本专轰业威三漂学年范实践炮课共突计均21惠02桶学时谈,占奋总学扁时的蓄70致%。尤(2交)学疾分要任求茂本专拆业总近学分滚为滴13孝6分腐,学哭生最圾少要励修到趟13席0学驳分。工其中样公共错必修泽课为考20巾学分救,专他业必扩修课迟学分粪为累68峰学分厕,专肠业拓计展选广修课档学分防为1嚼2学序分,引学生蹄所修机不得错少于拣6学谎分(僚第一务、二提学期雅至少杏每学土期选骗修一场门,监第三睡、四受学期雕至少震选修户一门决)胁,第诉五、京六学植期顶每岗实醒习为蒸36雀学分触。旷(3棋)实招践教傲学与季理论夜教学谎比例巴分析滤表怎项败哀目芽实剖践萍教萍学功理论乖教学昨备喂注番校内像实验份实训普企业馅实训叙学时葬数感21出02睛81榴4扑10嫁22圈10奖80让总学贼时啦29呀16炸占比物例(卧%)讨70汁%戚30潮%阵彬县梁职教克中心巾酒店畜服务看与管单理专灾业燕主干计专业股课课吵程标背准地《枪餐饮茫服务微与管奋理》岗课程咏标准珠一、锅课程袖总述别1、疾课程讽性质赏与作膨用贴《餐恭饮服涨务与糟管理罗》课骂程是丹酒店侵管理救专业膜饭店迎管理辣方向卫的一驼门为兽介绍削餐饮常服务毙的基思础理梁论和客基本卖技能未而设投置的但一门末专业化必修领课。撞该课叔程以至饭店胃餐饮芦部的栏对客苏服务初与管趋理活衬动为渐主线粪,系绕统、蔽全面尽地讲钩授餐护饮服瞎务与佣管理坚的理且论及辰方法笨,制旨在涉使学继生比阀较系东统的葵掌握咏餐饮士企业价运营该所必角备的鹊管理响理论碍与服暑务技淘能,浙熟悉费餐饮直企业背运营沉流程奶和操流作规土范,味并能剑在实丙践中荡对所晴学理球论能无学以持致用销,对渣所学巾技能免能规赠范操民作,棒培养翁一批豆既具晚有一塘定责贱任心绞、有肝一定辅素养骄、有能一定惭管理赛能力伴同时迹又受斤社会诵及企侄业欢蜘迎的涂应用恋型人摊才,泻从而桌为学略生毕刃业后殿适应游旅游朴饭店并餐饮降管理竖工作竿的需破要打筒下良瑞好的狱基础愤。度2、哨设计行思路境课程忧设计败理念劫:争以甚职业玉能力属培养贱为重逐点,桐与行宜业企辱业合铜作进凳行基泛于工质作过捏程的雄课程昏开发纲与设针计,苏充分捐体现淘职业才性、势实践港性和线开放快性的仔要求紫。从课程锤内容浴选择嫌标准认:盈根据概行业欺企业宾发展呼需要挺和完战成职堆业岗听位实邀际工尘作任举务所株需要厚的知税识、刷能力员、素雪质要柴求,衰选取思教学三内容呢。立奉足于齐实际变能力狸的培暴养,剖要求航打破柱以知沙识传改授为厘主要肚特征勺的传翻统学赚科课拾程模计式,盖转变衬为以维工作趴任务蒸为中闻心组齐织课政程内拿容,料按照展学习事情境寨设计远教学疯内容就,让歇学生堤在完校成具黑体项促目的进过程主中学么会完荣成相下应工幻作任绵务,谨构建持相关节理论弊知识化,发浓展职谣业能蠢力,就并为两学生号可持斑续发阴展奠再定良伙好的淋基础病。滴3、维课程孕特点说(包厕括课棉程重鹅点、剧难点大)尺本课岁程具削有很锻强的哀理论依性。奖主要坦表现倾在餐久饮企装业在惊管理倦运作州过程父中必冤须遵育循管狮理学吓的一庆些基惭本原袍理和巡方法瞧,遵债循餐缴饮企凯业运渠作的钞基本楚规律顾,而异这些跑管理浩理论毕和运话作规买律的傍掌握嫩,既脱是教隶学的挺重点俩,又浓是教亭学的少难点宇所在贴。在墨教学依过程哗中,光应该骑化繁嗓为简锅、深收入浅振出,娱而不淋是面柱面俱汉到。土本课同程具处有很抗强的迎系统尸性。彩主要商表现而在瞧餐饮偏管理侨涉及膝餐饮异运营比的托每个半环节欺,各熄个环逃节都叼缺一掌不可免。从般投资确决策球到选识址策茎划、宜从餐刊厅布粪局设落计到辜人力稼资源莫管理犯、从顿菜单缺分析户与设弯计到菜餐厅鸦生产螺管理苍、从会餐饮里服务桐到营秆销管仓理,比每个题环节侦都关派联餐衫饮企细业经桂营的园成败营。在普教学茂过程剃中,诚应该级把握托餐饮走企业微运营俱的主退线索珠,贯目彻始丢终。伪本课比程具绘有很苹强的坛实践盐性。听主要浇表现贱在一准些服毕务技杂能、斤操作溜规范搏等教注学任屡务需扒要在抱酒店辫、实策验室嗓内完贱成,端一些伶设计渗、策熟划任启务则公需要府学生表首先趋进行炊社会焰调研弓,在傻得到俗大量悲的社写会调精查资箱料的袭基础梳上,材进行冒作业倘,才申能很般好的犁完成颤教学帮任务觉。而果目前寨学生车进行齐社会磁实践允活动执方法拢的掌食握、坏设计材、策闭划等零应用秘能力雅的提扫高,迷无疑匪是教炉学过辛程中铁最大理的难膜点。谢在教丑学过浅程中壤,每乳一个打教学哄任务逃下达冷前,耽应事灯先做爸好方寻案,踏既有宪明确标目标塞,又右有详犁细要笔求,腹从而客保证谎教学症效果竖。靠本课言程具拳有很谁强的愈实用晌性。筛主要崖表现时在学驻生掌研握了链一定裙的操商作技茧能和笔操作笨规范荣后,侧就可膊以到浑酒店店进行介顶岗将实习撇,成捧为酒爹店的杆业务硬骨干皮;还日表现们在学趣生掌升握了乘一定醒的管毁理知堡识后淡,能恼够胜易任酒直店基悦层管询理工撑作,长成为块酒店索的管浑理骨阶干。览二、贫课程杂目标泳1、欠知识嚼目标喷工作皂项目凭课程组一:机餐饮客部概靠述妨翁至导暖工作音项目肠课程闪二:穷中餐血服务姓贯提雹时工作雄项目支课程房三:业西餐鉴服务晃难层葬虫工作纪项目扇课程枯四:塞酒水冠知识贩谎侨素柴工作帮项目肺课程慕五:膨酒吧巴服务牙舅密瘦躲工作范项目亦课程府六:窗中餐呆宴会赞服务另句货击珍工作溉项目伯课程辞七:练西餐善宴会贿服务给翅工作屯项目仰课程酱八:宪餐饮虑部管面理数重2、能技能设目标祖裙(秀1)鄙培养钞学生办具有幻较强尿的操肥作规软范能门力怜通过炮培训验,使渠学生仙掌握芝酒店娘服务叔的操帐作规动范,农具有鞋较强散的操阶作规桐范能币力,蚂能够逐用正扑确而抚规范骄的方厕法从蒜事服爷务工灶作。塌在课里程结落束时叶能通赢过餐征厅服纲务国权家技颈能职争业鉴泉定,哪拿到吗职业茶技能临证书殖。羽(驰2)傍培养疤学生鸡具有呼较强衰的服灯务技神能能终力锣通过朗培训亚,使膊学生拨掌握牲酒店举服务绸的基对本技汉能,猎具有盗较强体的服纠务技次能能避力,邀能够歌针对政不同谅的服墓务形炒式采耽取不鞠同的俭服务盲方法堂。拜(婆3)盐初步爬具有刊餐厅廊布局动的能踪力晚通过既学习溜,使亲学生蔽掌握蒜餐厅载布局术的基技本原宾理和赵方法雀,初宝步具挨有餐徒厅布依局的扔能力制。在革课程珍结束敌时,医能对灭某一杠模拟悉餐厅句进行贩布局窑设计停。贩(懒4)津初步爹具有织菜单治设计紧的能鼓力午通过愧学习随,使烂学生姜掌握苦菜单红设计妄的基盆本原羊理和递方法床,初叫步具朴有菜预单设烤计的传能力竿。在晋课程策结束词时,绣能对秒某一笛类型告餐厅耍的菜浇单进狐行设乞计。孙(墙5)纸初步沾具有找生产凉计划愧制定城的能瘦力购通过旱学习熊,使鼓学生添掌握版生产岭计划资制定浴的基嘱本原盒理和慢方法羽,初池步具装有生蒜产计跑划制催定的轮能力轰。在闷课程裳结束巡时,昼能对火某一拐模拟距餐厅债的生次产计占划作具出预踩测。便(珠6)披初步讨具有初营销者策划躲的能扮力原通过太学习柏,使打学生架掌握艘餐饮钱营销如策划壶的基林本原帐理和恰方法居,初庙步具村有餐秀饮营跃销策扩划的荷能力昆。在遍课程横结束白时,根能简宿单制榜作餐眉厅营凝销策尝划书个。佣3、炮素质菊目标帆注重典职业末兴趣朴和职探业道鸣德的样养成例,免注重驶服务份意识纺和管确理意推识的滤养成丘,逢注重勉团队旱精神宵和敬哥业精丸神的紫养成辛,散使学催生成族为有泪职业渐素养战的酒农店人萝。钥三、硬课程将的主驻要内坦容与然要求御根据供专业阵课程颈目标炼和涵聪盖的粒工作川任务萄要求漫,确然定课怒程内青容和陈要求习,说汤明学棚生应六获得畏的知浙识与教技能辫。烘四、好实施的建议楚1、驻教学折建议和餐厅兄服务至与管袍理是场一门忌实践西性较从强的冶专业尚基础央课程益,必议须根游据实死践的魔需要嘉灵活晃运用谣多种攀教学锋方法刺和手绳段。驱(1杀)理对论和夏实践逮相结塞合厦强调拖理论振和实恢践并押重的句教学隐方法补,既犹要培乞养学接生的萌理论淋思考炭能力财,又否要培慎养学薪生实桑践动偏手能越力。仪通过欧在校甘内的茂实训恢模拟飞和校奴外实奴习基该地顶加岗实唤习的勺结合辜,强构化对燃理论络知识食的理箭解,私增强拉解决些实际游问题就的能带力。虾(2部)运哪用灵私活多骂样的再教学签手段竭在教套学过呀程中端要强抬化实亭践操迁作技唯巧,首运用迷案例阻分析甜、小皮组讨肿论、斯情景较模拟诞演练移等多异种教夏学方锣法与陆手段艺,借侮助实辉训室孝、教颗学软尚件及集多媒因体课汉件,榜帮助押学生牛理解填理论象知识拘,掌唤握工臂作时莲应具唤备的桥基本混能力哗和解命决问篮题的脂能力外。耗2、程教学嫂评价惕运用文多种有课程尘评价山方式另,加节大对录学生炸平时匙学习扶过程递的考揭核力史度,绝把学狼生的落出勤瓦、课乖堂表织现、财作业蒜等平遥时成炉绩与阴期末让考试俯的卷壶面成秤绩共贼同作蝇为考殃核成震绩。象同时关,在系校外乳实训广基地常的实政践成栋绩也键要纳关入考泥核依冲据。扫具体猴构成柜如下网:勾比例梦平时控成绩钉期中们成绩炼期末堂成绩轰课堂恩表现碰家庭次作业给单元残考核左(含懒实操纳考核渣)恩期中增实操稻考核碧期末峰理论溉考核跪期末子实操榜考核巩成绩膜比例洽5%钱5%丰2效0%魔30战%椒20视%喊20难%棵总评纠比例设30行%泛30分%域40爷%朽平时眯成绩坏包括析学生绑课堂递表现枕、家金庭作碧业完松成情亡况以从及实辉操考羽核。羊课堂封表现鸽包括乌学生牧出勤螺、课捧堂记哲律;必实操滔考核敞主要鹿针对写学生慌进行免小组计讨论鸟、实派景模胆拟演安练时北的表抛现。秃期中际考试嘱主要饥采用甜口试惯的形杏式,谊重点右考查扎学生脂实操招能力疤,解煮决、稳分析悠问题笨的能哲力。橡期末约采用锹笔试皆方式疲考核亮。掉《前俗厅服雹务与倘管理产》课扑程标骑准杠一、痰课程坟概述悟1、络课程杂性质铺《前朱厅服坏务伍与管咬理揉》课符程是琴中职关酒氧店管斜理专塘业的悦必修罢课,凯是专针业核调心课京程之隆一。涝该课歌程通秧过理纳论教吼学和期实践窜教学筒,培漠养学燃生适信应岗漫位要摆求,驶掌握汤前厅弊服务酷与管挤理的炊业务基流程栋、服冰务标柄准和保服务遥规范曲以及绳相关音服务研技巧郊,全歇面掌水握前集厅运挨行和嫁管理减的基彩础知丙识。船2、星设计扁思路改《前悬厅服屋务忠与管职理焰》课蚊程运葱用理请论与轮实践后相结北合的承教学摆方法秆,结拥合案铁例教现学、通校内抛实训昼、校套外实源习等卫开展卸教学晒设计叉和教刷学活兴动。卡在充军分分报析饭即店服尤务与善管理雹专业雕的工踏作岗感位群鸣职业在能力饼的基中础上冲,结使合职锐业资乔格认仁证的借要求易,采长用模闭块化抓教学表,使抬学生协既能捡掌握总酒店表前厅姥部运讽行和康管理评的理票论知叛识,恢又能愁够较获快地新适应瞧岗位描需求烤,具保备综解合职济业能嗓力。掏本课摘程建艘议:赵10冻2昆学时押(其贺中:丰理论设48企学时躺;实翼训覆54卫学时层)润二、轮课程屋目标还通过后课程鸣学习征,使堆学生择掌握靠酒店江前厅锣服务狗与管妨理的摔基本吐理论衡和基包础知节识;繁熟悉裳酒店盏前厅护部业于务运铸转与饱管理斥的基壮本程惕序和沿方法姨;熟躺练掌穗握前捉厅预式订、援接待什、礼有宾、顾结账讲等各喜项服员务操耍作技鹿能、毕服务拘规程鬼以及睁对客把服务士技巧崖,能犁熟练刚为散史客、躲旅游字团队拳、V湿IP侍客人绩等不眉同服吗务对豪象提晴供前检厅服坡务;纪具备廉较强凡的组轨织、同沟通职协调筒、解坊决问左题等剩基层弹管理碌能力温。通壮过课朱程学畜习,垃学生堆能适观应行吹业发完展与访职业轻变化权要求撇,能池胜任舒高星泡级酒泽店前裕厅部队服务壳及基啊层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