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文档简介

公共营养师之二级营养师题库检测模考B卷附答案

单选题(共50题)1、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B2、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】D3、食品加热至()oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C4、新生儿的胃容量是()ml。A.25~30B.20~25C.25~50D.30~50【答案】C5、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】C6、记账法的优点为()。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】A7、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】A8、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】B9、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B10、正常人血糖浓度为()。A.2.9~4.1B.3.9~5.1C.3.9~6.1D.4.9~6.1【答案】C11、营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】D12、欧美国家的膳食结构是()。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】B13、下列关于大众传播的特点不正确的是()。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B14、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法:第一,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.连续3天24h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24h回顾结合称重法【答案】C15、UL的主要用途为()。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D16、分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B17、下列哪种食物的胆固醇含量最低()。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D18、以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】C19、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】D20、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A21、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中()以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C22、男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D23、毕脱斑的形成是由于()。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】D24、鱼虾类摄入量是()。A.400~500gB.100~200gC.50gD.50~100g【答案】C25、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。A.保证吃好早餐B.少吃零食,控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D26、()是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】B27、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A28、胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】C29、提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化【答案】C30、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B31、绿茶抗辐射的主要有效成分是?A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】A32、乌龙茶属于()。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】B33、下列哪种疾病应补充碘?()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】C34、关于乳母营养,以下陈述不科学的是()。A.食物种类齐全,品种多样B.多食含钙丰富的食品,如奶类C.供给充足的优质蛋白,至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C35、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】A36、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】D37、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】B38、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】A39、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D40、下列叙述不正确的是()。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B41、孕妇补铁的主要目的是()。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】B42、下列选项中,()可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】B43、从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按()摄入蛋白质为宜。A.1.16g/(kg·日)B.0.6g/(kg·日)C.0.8g/(kg·日)D.30g/日【答案】C44、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D45、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】D46、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.250~400mL【答案】D47、下列食物含维生素B1丰富的是()。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】B48、面筋中含量丰富的物质是()。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】C49、人体体格测量中最重要的指标为()。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】D50、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为()毫克/天。A.10~15B.15~18C.18~25D.30【答案】C多选题(共20题)1、职业道德主要通过()的关系,增强企业的凝聚力。A.协调企业员工之间B.调节领导与职工C.协调职工与企业D.调节企业与市场【答案】ABC2、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%~30%的有()。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人【答案】CD3、社区常见的营养问题有()。A.锌缺乏B.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.营养不良【答案】ABCD4、下列关于蛋类合理利用的描述,正确的是()。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症,增加患心血管疾病的危险D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃1~2个鸡蛋,比较适量【答案】ABC5、在大众传播中,营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A.保证效果B.针对性C.速度快D.可及性E.经济性【答案】ABCD6、关于乳母营养需要,说法正确的有()。A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD7、与冠心病有关的营养因素有()。A.能量过剩B.饱和脂肪酸摄入过多C.不饱和脂肪酸摄入过多D.肥胖E.膳食纤维摄入不足【答案】ABD8、目前比较常见的保健食晶主要涉及的功能包括()。A.改善生长发育B.增强免疫力C.抗氧化D.辅助降血压E.增加骨密度【答案】ABCD9、日本膳食模式的特点包括()。A.富含植物性食物B.膳食能量能满足需要C.橄榄油为主要食用油D.宏量营养素供能比较合理E.易发生营养缺乏病【答案】BD10、肥胖发生原因与()有关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食【答案】ABCD11、下列可引起食品中B(α)P污染的有()。A.熏烤食品B.柏油路上晾晒粮食C.用报纸包装食品D.使用工业机油润滑食品机械E.环境污染【答案】ABCD12、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC13、关于听话技巧的叙述,正确的是()。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾,目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CD14、烟酸缺乏可出现()典型症状。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆【答案】AC15、N-亚硝基化合物酶前体包括()。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】ABC16、细菌性食物中毒的预防措施包括()。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种【答案】ACD17、脂类包括哪两大类()。A.甘油三酯B.类脂C.磷脂D.固醇E.固醇酯【答案】AB18、疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有()。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化【答案】ACD19、“终身学习”理念提出的主要依据是()。A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】BD20、造成钠缺乏的原因包括()。A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症【答案】ABCD大题(共10题)一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】二、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】三、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。【答案】四、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。【答案】五、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?【答案】六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000

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