某大酒店餐饮部操作流程与服务标准

某大酒店餐饮部操作流程与服务标准TOC\h\z\t"Header,1"职责01:布置桌子(早餐)1职责02:摆放餐桌(午餐/正餐)3职责03:岗位方案/分配4职责04:贵宾和特殊客人5职责05:接受预订6职责06:菜单7职责07:检查环境8职责08:陈列报纸9职责09:领位台10职责10:特色食品和无库存食品11职责11:统计住宿客人/配餐12职责12:检查自助餐13职责13:自己就座的客人14职责14:向客人打招呼15职责15:带客人就座16职责16:特殊客人的需求17歇职责副1兆7:惠揉引座养顺并序巩18回职责渣1瞧8:蝇寸客人牌过多肃时的奏工作除程序俩19列职责扔1埋9:拔文探视泥客人惊20功职责演2朋0:霸牌监督算服务辨21愚职责滑2洪1:蒸局送客粱人离如开朱22成职责湿2胞2:隙驻是要求续客房不餐饮夺服务晃23链职责织23洋:抖日常水用品挨24记职责照2锡4:时锁检查脊配菜枯区域敌25张职责场2健5:饥值培训谷新员垂工积26晨职责毙2稍6:完榜重新毯布置遣餐桌现27册职责趁2值7:强滩检查智工作蒸区域避28衬-2厌8歌职责作0偷1:胶布置历桌子廉(沫早餐勒)吗程序麦标准加检查监以下骂安排寺布置景:行餐桌货上的唇桌布脉和台立垫零咖啡炼杯和搞底碟伴面包俱盘判一把胡主餐蜘刀刃一把掏餐叉盆一把调茶匙羊一把竹黄油搞刀向一把刃甜点闸勺招迭好玩的餐称巾恨检查饥台面眼:失奶缸步盐和捐胡椒释瓶哭花瓶乎糖缸慨检查书所有镜的瓷厕器、史玻璃铲器皿怜和银幸器都皂很洁快净，恢无缺臣口、鼓无裂尊缝、钩无污叮点、纹无弯胶曲、业没有哨失去酱光泽努或留据有食字物残禽渣。非检查城桌布洪和餐其巾是姓否干刚净。导检查础银器域的摆址放。拥检查获餐巾低和桌既布的街摆放蚁。便检查猾面包浊盘的搏摆放朋。批检查蚁餐桌久，确遥信每然处的邮餐具柔左右景两边干摆放慰成行瑞。湿确认未辛辣犁调味竖品、办盐和竭胡椒住、屿糖缸岛、花馅瓶及龄烟灰务缸统渗一地负摆放剪在正鸦确位舱置。卖椅子辰围着括餐桌矩摆在检中央昏。辈注肥:半适当键的摆痒放布拨置参柳见附尾图。沟早餐哲餐桌沾要在疫早晨号5:那30近按程第序摆晋好。坡早餐察服务贝期间速的餐轰桌按昼照同喂样程激序。答桌子降摆放语的所逢有物饮品都暑要洁抓净、掩干爽昂、光毁亮，翁无缺繁口、图无裂询缝、笨无污政点、地无弯股曲、喜没有穗失去武光泽俘或留蹦食物问残渣谢。气盐和泄胡椒胀瓶洁届净、圈装满瓣，并控且要剖容易胞倒出油。踪糖缸锄要里复外洁够净，返袋糖完份量庙正确需。朗花瓶旬要清警洁、嗽新鲜竹，没菜有垃帅圾。猪桌布权要清雪洁、芝熨过蚂，折嫌边朝掏下、素平整症，无坛破洞乌、无团撕裂集和无障污渍赢。扒左右矩两边跃的餐鞋具摆镇放要瓦对齐牢。残椅子娘围着点桌子即居中钩摆放学。具烟灰步缸峰(铺只在小吸烟无区临)饺无缺贱口和宽烟灰廊。圆餐桌羡按图忘摆放痛。央银器缓放在大离餐竖桌边阀缘恒½"林-母1隔"罗处，敲餐刀来放在订餐具歪垫巾宵的右孟方考(峰锯齿辉刃朝接左锹)巩，餐绣勺在悄刀艘叉的肃右边木餐具曾垫巾朵的左济方。框将黄隙油刀抬放在选面包颗盘的负右方耐，刀爪刃向箭左，托直放育。甜轮点匙痛放在它刀叉垂之间员的顶忠部。重餐巾煌和台钟布放贷在银火餐具基的中抛央。暮将咖仗啡杯珍和底树碟放贸在离长茶匙蜻½"明-其1银"弦处，眯离桌姐边蛇½"判-漂1莫"籍处，民杯柄牢成煮12饱0言度的纽角。暴面包纠盘放锣成离容叉环"羡-渣1"刻泳处、乘离桌气沿童½"涂。奔职责售0系2:么摆放技餐桌泊(克午餐向/汉正餐因)壳程序竭标准跪按照徒检查板早餐德餐桌说的同后样程远序，倍下列菠例外尘:裂确保仁咖啡斥杯、皇底碟心和奶恩缸从除餐桌界撤除江。养检查膊汤匙陆摆在等主餐袜刀的晓右边斗。床检查跨甜点鸣叉摆神在甜灶点匙萄的下页边，坦上半耻部分编朝相欲反方斥向。扭注康:学合适牲的放著置参趟见附减图。凉在注疗明和拔早餐罩不一趴样之枝处以杀外，向午餐业和正雁餐的价其它私标准芽与早这餐一颗样。千午餐目时，帅所有呜餐桌必在中购午裤12鸡:0筒0舱前要梯布置认好，坐正餐棕要在勾傍晚勇6:父30骨前布歼置好南。节在就鞋餐期差间重懂新布呈置餐裂桌按职照同背样的碑程序县。秆早餐与后撤巷除咖选啡杯们、底蠢碟和柔奶缸虽。拆午餐博和正蹄餐时洋要摆骄放汤众匙、广甜点灰匙和朵甜点庄叉。喉餐桌报按图花摆放幅。陪职责遮0蓄3:蜓岗位饺方案将/领分配励程序免标准慕和主齿管一折起检筋查，扒或者攻对照霞公布拔的计佣划表田，了责解每利位服践务员揪的岗速位分废配。筋知道网有多嫁少个梯岗位杆，将鉴岗位缝标在滔座位锣图上汁。衔准备停岗位益方案盼:抽复核绢计划属表。寿画出球合适慎的岗萍位数脸。羊公布梦并通歇知上丘岗的献员工召。燕确定除工间优休息战时间厕表。舟按照育需要取分配溜额外码的替圾班任催务。挎每天拳轮换榆岗位腹。趋事先煎在每豆个岗按位安差排预生留的婆餐桌恢，并贞在岗顿位座举位图春上标裙明。推注统:急参见洋岗位躁方案奥实例升。茅在就消餐时刃间前陶，所绘有的筝服务丸员的送岗位披分配糠都已联知晓皇，并晒在岗渣位座能位图磁上标浪明。可按照偏计划链表分化配岗鸟位。炊根据狭预测楚的营换业时花间确酒定工阁间休历息。尿岗位欣要轮胶换。弹在高维峰就唐餐时耀间之啄前，颈结束蝇工间棵休息箱。丰所有令员工杯在高该峰期奏间都籍在现颈场。充所有肉岗位腹都有桃人值箱守，蛋即使尝在工珍间休容息期行间。递职责帝0患4:尿贵宾义和特煤殊客鲁人供程序舞标准解检查甩预订微登记党本，弯识别恋贵宾韵和可锹预约蚂的时摔间。辟跟踪寻关注粒所有码专门遍的安骂排都腾有人杜做禾(车例如纸，做僻蛋糕仍的要郑求半)爹。缎事先移分配舰特殊叛客人钻的餐互桌和奸大型露团体宪。本所有茎八人冈或以条上的舞团体纪要打章谨再次喝确认半时间渡和人状数。雪复核羊贵宾夺名单丙，识拴别可虽能的蕉客人示，并蒙预测删特殊嚷的要笨求。控为下寻一班培次的虹员工立在交弟接本幻上记勒录相晒关的醒信息脸。悬每次节就餐榴时间饮前，竹都要坡复核沃预订管登记昨本。稳贵宾士桌都装要事游先布蓬置。酒重复此检查惹，并龟追踪早所有换的特客殊安肌排。搬所有腐八人穗或以楚上的弯预约死都要馒重新布确认单。剪每天腾上午绿11桌:0团0腹前为富下午虹班检巧查贵迁宾名杀单。拉上午臭班接散到贵瘦宾报景告要纷立刻亲检查贪。脾礼貌袄专业宜地接学待所茎有贵叛宾。泊职责停0豪5:才接受骗预订美程序批标准火正确颈地接也听电庙话。吨微笑燕地迎惨接走觉进入棍口的闭客人络，表各示欢轧迎，健说半"储早上震/越下午辰/朽晚上萝好。妖我能茶为您丈服务援吗号?"油检查鸡客人芽要预统订的泡日期餐和时堪间，头看是潮否有帝空位油。辟如果窜要求项的时游间未野被占缴用市:敌用印牙刷体僵写下烟姓、览名、最纺号码饺、房埋间号器码和涂人数高。童写下丢特别锻要求妈(咬例如响，吸凯烟或渡不吸由烟乞)胃。初向客纳人重浸复所巾有信渡息，免查证规星期对几、桨日期熊、时添间、欲姓名背、电白话号姿码、梢人数狡和特脖别要买求。影感谢尚客人刺预订因，用飞一句放热情尊的问秘候语浇结束挣谈话势。触如果裕要求谁预订没的时励间没妄空位征，建岛议另值外的才时间属，或搜者由然经理哗批准糕预订效。初通知堵客人奶餐桌展在预斧订时普间过胸后将腿会保装留昨15炼耗分钟搭。燥俗铃响矩三声桨之内海要接阿逼，要供正确共地打凳招呼侵。桐微笑吼地迎食接走繁近入趟口的县客人进，并尘讲一榨句合中适的升问候下语。煮在对顶客人拥确认毫预订务之前括，检涝查要齿求的梁预订权可以遣接受等。姑预订各用印探刷体铜写得摊清楚厦，上尝面有恒正确示的星饮期、估日期宇和时败间，泉不要感使用忆缩写贯。第预订域登记兵包括闸客人乏的姓懒、名张、电架话烫/秋房间玩号码咐、特吹别要确求和萄人数后。僻所有疼写下腰的信刺息都河要和迎客人疫查证镜，确串信客遗人同恶意。兽并感雨谢客生人的咱预订住。饭当要舅求的短预订谣做不供到时粒，建轧议另亲改时测间，脏或者蚕由经屑理批岔准。掏在规曾定的晓订餐克时间轿后，本保留暂餐桌冷15请分钟芳。葬所有刃大型宰团体扇的预现约在四预约升时间割前的岛星期恨要重触新确株认。浸职责代0足6:泛菜单象程序菌标准颤检查摇菜单梁种类醒和葡境萄酒搁种类煌齐全慰，可垄满足沾预计断营业并的需丹求。旋清洁激所有瞧菜单型和葡凯萄酒泡酒单社上的龟污迹笋。带检查秀所有块菜单劣和葡总萄酒灶酒单虚是否束符合足条件警。程检查厨菜单献是现财用的禽，正填确的舅就餐盖时间逗恰当旗。丧检查浴每天针所有秆的特反色菜削或促反销菜缴都有迷适当蚕的展辨示。掏丢弃畜损坏朵的菜重单，安根据驴需要蛇更换断。贪当菜跳单提泄供的需菜耗诉尽时符，需基从总胳仓领和取。民所有哨菜单慰、特搂色菜咳单和策葡萄涌酒酒吼单都您清洁妹、干蛋爽，肌无食奸品污挽渍、尼撕破核或弯挡曲。宋满足充营业诚需要壮的足铅够的浙菜单典种类梯和葡妹萄酒罪种类寻。课所有箩菜单家和特轿色菜疾单是玉正在劳使用编中。搞在服简务中睛不使瞧用有愿污点握或污绸迹菜姨单浓/宪菜单绵封面窃。泉每天竭所有央的特据色菜甚或促送销菜领都有州适当边的展悠示。雨每次酒当班转前和巴当班张后都疏要擦腊拭菜孝单，叉在就兴餐期看间如恐有必轻要也糠要擦棋拭菜闸单。爪有葡鹿萄酒埋酒单垃，且洪干净阻、完臭好无猛损。株按需腐要更鄙换。滨职责恢0牲7:宰检查版环境松程序奶标准四检查诱周围颈环境帖，确化信以毫下项遍目都颠正常虫:汗温度闷灯光凑音乐幻入口消处展糊示定招牌个标示愤工艺订术品挽花草羊和花平盆纤地板俘和地密毯。挤任何窗必要新的调读整都吹要报乐告主置管。也若有振问题大通知缘客房石部或障工程瑞部。浴饭店蠢的环尿境按梁照程棕序规最定处腾于正藏常。捕灯泡膜或灯住光都寿未烧捧坏。乔照明青亮度战合适涝。勉温度余适宜份，客炼人感枣到舒孝适。恭以合予适的错音量慌播放厕指定农的音锦乐。小招牌暂标示服都是问正在肆使用手的，隔且书与写整坏洁。逗地板来干净价。没率有垃非圾棋/拾污点报/约污迹好。容展示狼新鲜待、整衡齐。秀工艺厉品无烈食品幼溢溅研、无炕灰尘逐、无境污迹斧、无偿裂缝携和缺片口。此花草扰富有董生机觉，无目尘土果。花剖盆内纱无垃纲圾。莫展示灭台有史宣传究品、监意见问卡和荣促销浊物品脸，全番都整熄齐摆拘放。闭职责测0登8:煮陈列个报纸卖程序销标准收报纸畏和杂蜓志都在是赠闯阅。供所有狸报纸四都要旋陈列哨。音报纸诞和杂欲志陈玻列要胖整齐愁，摆疯放正参明显仁的位姜置。躲职责桂0吼9:腥领位泉台敏程序酷标准狭确保然领位概台整坑洁，划备有径下列浴物品塑:柱追清洁毅，可预以使嚼用。氧足够获的削未好的库铅笔抖。丽留言炒簿。观预订荐登记妙簿。软酒店粉内部椅铲簿和宰信息专手册适。金菜单丑(印足够团种类豆可满佛足营丘业循)任。凭没有扣个人伶物品暖。吐没有使个人劳读物宰，如以杂志管、书厉籍等登。品没有丝垃圾毯。茶活动拼日志秧。垒十天圣的预傻测。曲整个将就餐烤期间楼保持币清洁刚。灭在每并次当赠班前炼和当芳班后闻，拂懂去灰在尘并霜清理那领位怜台。嫩领位麦台干梦净、殖整洁浙，按铁程序堂规定肯提供级的许条多必娃需的风用品哨安排匆得整诞整齐尚齐。箩没有范个人脖物品每在公孝众视衔线之禽内。匆无个桑人阅感读材贸料。外在整侍个就驾餐期须间，配领位获台保臭持清炊洁。市无杂影乱或习灰尘背。型职责值1吨0:番特色锁食品旺和无黎库存语食品钩程序唇标准章和主株管或香厨师王一道转检查算了解敢自助锁餐和浅特色莫食品骑。询挂问你阵不确穿切的销关于括食品血的问挺题。致知道诚如何抖准备半食品加，以揭及它框们特输殊的柄配料版。猎参见倦所附碰菜单蜘描述着。椅每天色都要仇检查站菜单悔、自虽助餐拆、特晚色食哈品和会无库闷存食被品。您领位比员能脱够正均确地经向客赠人描业述菜专单上俊的菜情。终职责碗1宏1:疗统计沫住宿径客人饺/框配餐蒙程序店标准芳检查景住宿解人数怜，复跟核餐勺饮活填动，示使用但7厅天预灯测估恒计可浸能的夫人数遍和可敬提供拍的餐常饮时苦间。酱每天烤检查卸宴会琴安排疮单上变的场悠所和旺团体苦名称顾和时觉间。干特别下注明年可能裁来咖届啡厅趟的团副体。县为下得一班紧在登脊记簿肤上登俱记相傅关信雪息。拐每天选都要杨检查湾住宿铺客人勇统计膝和餐块饮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