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文档简介

第第页食品原料采购登记制度

一、为保证食品卫生安全，食堂收购人员收购原辅料时，需要定点收购食品。

二、不收购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不收购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、定点收购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理收购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、收购食品，需要向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标识〔质量安全认证〕。

六、食品收购配送回来，要有二人以上的人验收，每次收购食品原料需要逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。

八、食堂负责人对每次收购的食品原料需要严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

餐饮服务食品原料收购索证验收登记制度2022-04-2214:01|#2楼

一、食品收购员、验收员要仔细学习食品安全法律、法规、熟识并掌控食品原料收购索证要求和相关食品安全知识代。

二、收购食品要根据国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥当保存，以备查验。

三、仔细做好购进食品原料的验收和台帐登记l二作，台帐应照实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的'食品及原料须阅历收员验收登记后方能运用。

四、重点做好以下食品的索证、验收、登记管理工作

(一)米、面、食用油、调味品;

(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水产品;

(三)食品添加剂。

五、禁止收购以下食品及原料:

(一)无检验合格证和产品准入标识的食品及原料;

(二)腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉生虫、感观性状异样及农药残留超标的食品及原料；

(三)无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品；

(四)超过保质期限的食品及原料；

(五)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等)。

六、收购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量状况进行感官检查。

(一)肉类:审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章;

(二)定型包装食品:审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果;核对包装标识是否按规定说明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或运用方法等:说明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标识;标识是否有“食品添加剂”字样;进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;

(三)散装食品:审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等;

(四)农副产品等非定型包装食品及原料;审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或

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