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文档简介
酒店洗碗房管理规定酒店洗碗房是酒店后勤服务的重要组成部分，环境整洁和规范的管理对于酒店卫生和客户卫生至关重要。为了保障酒店的卫生质量，提高服务标准，制定酒店洗碗房管理规定如下：1.洗碗房的布局和设计1.1洗碗房应安置于酒店后勤区域，与储物室、食品加工室及厨房等相关区域分隔。1.2洗碗房面积不少于15平方米，地面一定要整块铺设，并采用在一定程度上抗滑、耐磨和耐高温的材料。1.3洗碗机应按照岗位和工作流程安排在洗碗房内，并设置台面、水槽、净水器等设施。1.4洗碗房门应配有防蚊蝇、防尘和防异味的隔离方法，门口也必须设置可供员工使用的饮水器、沙发和卫生间等其他设施。2.洗碗工作人员管理规定2.1洗碗工作人员应具备一定的操作技巧和操作知识，并熟练掌握洗碗机的使用及其维护保养方法。2.2洗碗工作人员应遵守相关的卫生规定，做到手部卫生干净、佩戴工作帽、穿戴工作服。2.3洗碗工作人员必须保证工作场所的干净整洁，按规定进行垃圾分类、清扫地面、墙壁等环境。2.4洗碗工作人员必须严格遵守疫情预防规定，做好自我防护，穿好口罩、手套等防护设备。3.洗碗机管理规定3.1洗碗机必须定期进行维护保养，按照使用频率，洗涤水温度和操作流程等，制定相应的清洁和维修计划。3.2洗碗机应该每天清理干净，清除余渣、残留的油渍和食品残渣。3.3洗碗机的材料保养要严格按照规定进行，材料的选择应该考虑到对食品健康和客户健康的安全控制要求。3.4洗碗机的健康安全标准要符合相关规定。4.洗涤剂使用管理规定4.1洗碗房管理规定要受到严格执行，厨房、食品加工区和洗涤區等地区应严格控制洗涤剂的使用。4.2应该选择符合国家卫生标准的洗涤剂，避免使用劣质产品，出现不必要的卫生问题。4.3洗碗房管员要做好洗涤剂的质量检测、品种管理、用量统计，以及剩余材料的管理等方面的工作。5.疫情期间洗碗房管理规定5.1在疫情肆虐的时期，洗碗房管理规定尤其重要，要更加注意员工和客人的健康安全。5.2洗碗房管理规定要加强员工自我保护和洗涤區的卫生控制工作，加强员工防护和洗涤剂的卫生消毒以及洗涤區的卫生保持等方面的管理工作。5.3严格控制人员流动，卖点劳动安全间隔和指定安排员工不同的岗位以及定期健康检测等等，都能有效保证洗碗房管理规定的顺利执行。以上就是酒店洗碗房管理规定的
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