餐饮业基本岗位责任制

餐厅基本岗位责任制经理的责任：经理负责服务管理及本部门的各项工作，制定本部月度，年度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告月度。年度的经营情况。对于公司一切经营活动全面负责，根据结合市场情况及时调整经营方针。负责公司人事工作，负责考核，监督各部门的工作情况。推广销售，根据市场和不同时期的需求，制定营销计划。制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务态度，服务规程，出品部门的质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制物品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强物品的管理，降低费用，增加赢利。制定服务技术和培训计划和考核制度，定期推出新项目，并有针对性地组织服务人员学习外单位的技术和经验，抓紧员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和道德教育，注意培训，考核和选拔人才，通过组织活动，激发员工的积极性。抓好设备，设施的维修保养使之经常处于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人，环境操作等方面的卫生评比，贯切执行卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育一切安全。主管的职责：认真贯切经理的意图，积极落实各个时期的工作任务。抓好推销，促销工作，经常了解市场信息，制定促销计划。具有奉献精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。抓好员工培训，熟悉掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，经常开展礼貌和职业道德教育，加强业务技术培训，激励属下做好饮食销售工作。寒热情堆待客席，态可度谦候和，部妥善深处理检客人签投诉耻，不墓断改章善服诵务质散量。疾加强珠现场娇督导足，营测业时栏间坚昂持在尼一线盗指挥孤，及辫时发旱现和嚷纠正脾服务趋中发登生的叨问题慧。让加强貌对餐死厅财谷产管嫁理，琴掌握归和控券制好域物品近使用消情况醒。另抓好鞋餐具畏、用庙具的巩清洁霸卫生进，保枕持餐储厅的示环境凶卫生碗。歇及时钞检查先餐厅班设备妥的状锅况，念做好肠维护文保养裂工作榨，并倍做好果餐厅北安全丙和防篇火工胆作。辛做好腔工作堆日志烛，做女好工尝作计疑划和党工作这总结雾。坟负责益管理除好员探工的巾考勤封，督旨促迎交宾员常把客顺人有拴礼貌绕的送准出餐槐厅。叔随时导收集类客人串对餐贸厅的斗意见搂或建昼议，秀并随宾时反桌映给为上级邪。剃完成饱上级隶交办慧的工水作任竹务。装三、秒餐厅朱领班为的职丧责锐1、胜做好条餐厅降主管螺、经详理的房助手悲，对欣上级饿分配规的任池务要虽按质移、按备量、丘按时汇完成鼠。养2、倘发挥帜带头薄人作骆用，违对自劝己严切格要丧求，舍对属歪下热年情帮揉助，喜耐心络辅导藏，搞行好现劲场培夫训，证并带桥领属秋下员达工严云格按肾操作改规程榨进行纸接待圾。末3、惊熟悉格菜牌静，酒决水牌友，熟围记每曾天供私应的摩品种贯。跃4、吩抓好仪员工战纪律芒、服稀务态条度，拒了解涛员工搬思想销情绪坏、业幸务技评术水酱平和意思想坑作风利。需5、昨落实替每天坡卫生帆工作懂计划亮，保宵持餐所厅整盖洁。抖6、愚开餐绿前检怠查餐绩台摆束设、慕台椅杀定位列情况丝，收扬餐后剂检查卷餐柜守内餐蒙具备所放情踢况。缘7、烂检查班门、淘厅、吼电开旋关、炕空调季开关屡、音妈响情馒况，漫做好散安全睁和节指电工萍作。元四、裂餐厅星服务编员的宋职责当1、搜贯彻押管理恋阶层鼻设立乐的服密务制半度和倡服务待标准赏，严电格按霉照服叔务程士序进怪行服鉴务。贫2、念按照哨管理忽人员碎的指胀示，翻负责屯家具厕及座悦位的甚摆设飞。蚂3、骆熟悉咬菜牌透和酒肃水，割开餐理前掌臣握当五天的焰供应吊品种旦及沽扶清，裹积极集向客乔人推缴销特尾色菜惕式或事当天泊的特缓别推戴荐，降将客雀人所巨点项舒目准阴确无只误的没填入距点菜点单。甘4、沉做好筐餐厅猜餐具么、布耍草、夜杂项回的补刑充替沿换。顶5、妖积极各参加剥培训捐，不崭断提炒高服菊务技序能技土巧，吧提高晓服务止质量敏。录6、翠保持生餐厅铅环境澡卫生庭，爱震护公你共财跨产。凡7、裳拾到刑客人丘遗留光物品庭应马福上上晓交经抖理办霸公室秆。坏8、够负责绑做好桑指定嗓范围陕内公践共卫参生。尊9、抚接到巴客人欢的投疯诉或阔建议策，应求主动智向上繁级反援映。辜10吼、完苏成上乘级交握办的糕任务捧。帐11眉、了峡解并匪按员稠工手厨册执域行。龙五、滋餐厅旧迎宾触员的补职责遣1、数使用爱服务导敬语池，笑流脸迎友客，旱主动沈询问遣客人兄位数责。客肺人光搜临或沿离开替餐厅骄时应驻主动创行鞠跨躬礼罩为客届人拉窗门。赴2、歉必须庭熟悉燃整个兵餐厅盾的雅纤间和坡台号蜜。袄3、撕将客拼人带资到餐腰桌旁医，征彻求客夕人对位餐位钱的意咬见，捕当餐郑厅满碧座时使，应骨耐心谈向客庆人解唤释，宁并带蛙客人泪在休乖息间擦休息制。蹲4、煎当有停蛋订座举或来遵人订差座时至，应叛主动亿向客凤人介锹绍菜挠式品锡种和脉优惠务政策聪，准骡确填湾写在愈订餐椒本上际，并膀复述摩给客垦人听滴。相5、平尽可响能记常住常知客姓男名、座习惯贺、忌蒸讳、献喜爱刷，使恒客人彩有宾陡至如爽归的帐感觉慰。准6、策熟悉驱酒楼止的服围务设暂施和净项目壶（包建括营妖业时孕间，锣消费州标准卧等）赶，以命便解犯答客受人询候问。化7、型负责伍保管续、检学查、物更新莫、派叉送菜另牌、络酒水壳牌、饱报纸夺。誓8、刻负责积做好跌指定构范围成内公田共卫酱生。愈9、孔如客址人询忽问有堪关酒砖楼的判事情工，应材尽其牺所能谅的回饶答。扛10插、接颠到客燥人的帖投诉丸应及艇时反剂映到示经理漫办公强事。嫁11涉、了现解并掀按员爬工手碗册执踩行。臭六、盒传菜怕部领梅班的求职责逼1．哀保持粒排菜刃台的题清洁异，管诵理好冬传菜误部员专工和哨保证纠食品康的质史量（取走菜租之前船）。射2、败安排浩传菜既部员添工的漏日常注工作吩。棍3、卧准备现好开扣餐前昨各种岭菜式凝的跟咳料及加走菜同用具晓。诊4、猜督促羊传菜坦员准勤确地捆向楼深面传季送各鄙种菜爱肴和魄出菜选。盏5、恨厨房卸出菜劈时，页应马要上给艘该菜墨配上各合适置的配棉料，丈并附指带该挥菜的兔划单摧。振6、洋随时射需要鹊和厨艺师长踢勾通绣，及疼时调灭整出右菜顺庸序。省7、酿接受洒前厅斥部因戏质量编问题龄退菜项，并父通知量厨房赞部重壤返。弄8、锡负责粱保管秒出菜鸦单，迷并交猾财务舟以备珍核查析。番9、翅保证图客人暴所点倘菜式仙全部必上齐吨不能执挪掉万。泛10吉、须身经常井给传磁菜员伪培训阳传菜锯和菜坝品知背识。兔11保、完协成餐狡厅主羽管、望经理蚊安排傲的其内他工拼作。屑12燕、必雁须了掘解员饿工手臣册。苏七、朝传菜茂员的跌职责傻1、和负责阅备餐努间餐额前准绩备工殊作，棋心及芳收尾挤工作钱，搞宴好备懂餐间娃的卫吉生，土清洁匆茶壶蜜及洗脖手池吨。黄2、吉按服选务要芽求管丛好茶前水档滑口，萄做好防一切碰清洁腔卫生训。烦3、值保证眠客人偶使用丛的香偶巾干片净无遥异味咬。历4、令开餐肆前掌溜握当骡天供腹应的览品种宫。柿5、烈摆齐会托盘炉，准添备好蓬开餐隶时所老需的触配料稿，餐丢具、购用具亏。照6、片开餐险时按腾要求混站立逮，有贱次序众的出添菜。班7、来出菜寇必须父用托索盘。稻8、伟出菜忙时须法将菜尾送到跑所属守的餐专台边细，由武服务齿员端幕菜上倒台，趁如有夏菜盖猜的菜颜应等耳服务把员将打菜盖终拿起懒放回暂托盘我，才默能离旺开。顷9、冬接到旧菜单腾时，天根据桨不同扑菜式赶，准火备配越料和风用具象，当秧厨房犹通知差沽靖充品种辣时应扩及时丢通知不楼面疮该区仅员工度或领变班、任主管米取消称更改钥，由辞经理扔或主盈管将消“戒沽清讯”董填入耳沽清螺表上室。工10伤、每舅天认私真清序点使最用过槐的布足草，雪并做槐好相默关登费记，抚送清漫洗部疤清洗勤。竿八、剑吧台蚊及收锁银员钳的职游责华1、辨负责建一切奉开吧义、收裂吧的哨工作品。狼2、殿开餐推前需遇按规贴定摆我好一酬切吧钓台用捎品，宵即酒驰水饮受料等摔，并贡检查食当天宵的供梅应品话种是表否齐含全。建3、柜从开仁市到岩收市窗，吧贷台应免保持灶清洁江。赛4、鸭每天扭下班嗽前，惑必须涂做当却天的给盘存献，按蚁品种顾登记兄清楚停，作赴到帐窄物相洲符。嗽5、反所有戴果盘赠上桌顷前必弯须检胳查水折果的陆质量轰、份笔量和机切配辣。弃6、缘每月孝月底客盘点疏的时适候，罩必须轻准确灵无误塌。恳7、允所有皂从吧强台出吼动的查杯子束，须徐保持联干净肠。漏8、经吧员氧上班记时，版一律算不允比许将押香烟母、饮繁料等弦物品极带入嫁吧台架。燃9、球吧台盐工作奔时一隙律不史准吸假烟、认吃东的西，艰如有辟发现池按违管纪处距理。贵10究、对狱吧台前里的凭物品腾未经币餐厅打经理趣允许图任何版人无蜘要出崖借、泉私自身补仓杂。予11培、对净吧台睛里的容物品蓬如发构现短封缺，房由吧叶台的肺负责脾人赔渴偿，秘赔偿推额按渴售价漏赔偿未、如洁情节逆严重授者将枣做开宵除处危理。资12荡、根蹲据会芦计处堆制定娱的工贿作程驾序进扁行工编作，忆按标之准规早定开献列账续单收损费。愿一三谅、不塔得擅司自取这长补器短，搅长款圆或短胳款应酒按规守定如歉实反冒映。箭结算理款项托及营洒业收隐不拖连欠，跪客离骆帐清奸。底14崖、工抓作时沫间不世带私温人款敬项上舞岗。闭一五妄、不疲向无币关人张员透挣露餐帝厅营纳业收厚入情孝况，愁资料拴及数忙据。共16著、爱泄护公册物，准妥善库使用薪和保接管收稠款点增的财略物，溪做好于收款遗点的解防盗家防火式安全恨。伍17探、帐亲单、怨发票村要盖玻上餐吧厅收室款章哪，收绒款员傲签字额发票交本额烦不能眯大于留几单栏金额国。如途客人帐要求债打折批必须康经主蔑管级租以人长员签弦字认弱可方关可执邮行。阶如客绒人要来求签职单，鹅必须赤办理峰好相壮关的旨手续家，签肤单时族必须钟写上亚姓名扔、住雕址、炸工作别单位社、x行，与驻签单阻合同秒上对汽应相珠符方潜可有塞效。缸一八就、收躬款员澡每天污应做讨好营遮业日乏报表路。吉中餐卵厅厨备房岗肉位责图任堡总厨日的职厌责挡1．匪1负卧责出箩品部金门的孝全面奋工作蛋，抓余好职排工的寒政治妈思想枕，做届好劳鸦动力字调配葛，对牧下属耀员工争做到垦心中喇有数宝，每炒天定式时到该各生运产部舟门巡朗视检啊查食勒品质循量，电密切涛联系条各大听厨，菠发现驰问题着及时忆解决乏。听京取宾鸟客的锅意见螺，经肃常和部餐厅绵保持疼联系淋，不岔断改脉进出价品部狠的食颠品质符量。芹1．尚2负絮责组双织和农指挥气烹饪翼工作艇，检殿查各枪种大山型和糕重要罩的宴纹会的缘货源棋，以俊及技姐术力侍量的巴安排睛。控屡制食忌品质忽量和桃采购际货源壳的请院购计盼划，旦掌握扇各部奥门的卧成本线核算者。棕1．愤3定促期个勺性菜件牌及哄推出誓新菜僻式，完坚持我先试满菜后台出售输的原瓣则，尼建立奶菜式垦品种浪档案混。抓1．骑4每书周召声开各菠生产历部门尊正、斩副大警厨有版关食符品的彩专题澡会议尽，听辩取各逼部门饰大厨责的汇释报，单传达芒部务倚会议聪有关客食品阀质量尼的精并神，骆根据涛所收旨集的拨意见稀及时忠提出屋整改个方法原。捞1．筒5健敌全食蠢品质挑量的闯检查池制度随和食垄品质启量事弓故的深扣罚馆制度硬，视豪其责驱任大奇小及熔损失棵作出竟处理识及整尽改。住1．屑6每赴周与标供应洒采购另部有它关人裹员一育块巡汤视市哗场，灵了解房市场竹价格馅行情张，发交掘新暴鲜食用品原饿料。币1．蛋7不善断研站究新宰菜式拿，试炊用新帆的餐玉饮原落料及狮配料窝，使右本餐士的出聋品能昂走在额市场攀的前访列。疮1．障8加玩强对悟各生尿产部虽门管柴理和扬业务疲技术侧的培眉训，漏监督盈各生辫产部涝门日市常的酒食品怪质量廉控制痛，抓近好纪终律及委卫生葬工作热。刻1．救9检雀查验拴收计挡划进阻入的躁一切牛货源衫。给2、释大厨罚的职甩责材2．哀1配专合总岗厨抓肆好管运理工逃作。雅做好蓝劳动粘力的建调配索及生铺产安剃排工睁作。巧2．详2负旧责本眉部门巧的日谣常工乒作和宏全面鞋技术涌管理远，食永品质慈量检雄查和隔监督聚，并砍负责砌指挥酿出品兽现场亩。图2．到3严俭格按碧照出号菜的坏程序贵上菜叠，对粗每一蒜个食益品进典行目开测或冲试味涌，合询符标览准的管食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