饮食健康培训

饮食健康培训课件1第一页，共三十九页，编辑于2023年，星期四议题说一说油素食怎么样？主食为主，还是为辅？水果如何吃更相宜？山珍海味的补益作用如何？孩子需要补什么？孕期和哺乳期的营养问题有哪些？老年人的营养照顾2第二页，共三十九页，编辑于2023年，星期四压力大呀！第三页，共三十九页，编辑于2023年，星期四家庭生活第四页，共三十九页，编辑于2023年，星期四标准身材第五页，共三十九页，编辑于2023年，星期四进步，还是退步？6第六页，共三十九页，编辑于2023年，星期四权利，还是苦难？第七页，共三十九页，编辑于2023年，星期四真实的数据：

某单位查体，216人（25－65岁）结果：正常——42人【19.4%】糖代谢异常——35+17（16.2%+7.9%)高血压——35人(16.2%)脂代谢异常——95（TC高）+63（TG高）+18（HDL低）高尿酸血症——11人肝功异常——17人体重超标——超重86人（39.8%)，肥胖32人(14.8%)没好人了？！第八页，共三十九页，编辑于2023年，星期四慢性非传染性疾病迅速增加，已成为我国居民的主要死因。（国务院2004年10月公布：我国2002年居民营养和健康调查结果）高血压： 18.8%，1.6亿高血脂： 18.6%，1.6亿成人超重： 22.8%，2.0亿成人肥胖： 7.1%，6000多万儿童肥胖： 8.1%第九页，共三十九页，编辑于2023年，星期四健康的“四大基石”

——生活方式(lifeStyle)合理营养适量运动戒烟限酒心理平衡

第十页，共三十九页，编辑于2023年，星期四我们需要计划——“控”第十一页，共三十九页，编辑于2023年，星期四控制体重

——“慢病”营养干预的切入点In=OutBalancedIn>OutUnbalancedObesity第十二页，共三十九页，编辑于2023年，星期四理想体重（Idealweight）

公式1 身高(cm)-105

公式2 [身高(cm)-100]0.9体质指数(BMI) 体重(kg)÷身高2(m2)合理体重

reasonableweight

－“合理过程”第十三页，共三十九页，编辑于2023年，星期四成人BMI评定标准(中国) 等级 BMI值肥胖 ≥28.0超重 24.0-27.9正常值 18.5BMI<23.9体重过低 <18.5国际生命科学会中国研究组，2003第十四页，共三十九页，编辑于2023年，星期四中国学龄儿童青少年体重指数(BMI)标准（kg/m2）

男女年龄（岁）超重肥胖超重肥胖6-16.618.116.317.97-17.419.217.218.98-18.120.318.119.99-18.921.4192110-19.622.52022.111-20.323.621.123.315第十五页，共三十九页，编辑于2023年，星期四中国学龄儿童青少年体重指数(BMI)标准（kg/m2）

男女年龄（岁）超重肥胖超重肥胖12-2124.721.924.513-21.925.722.625.614-22.626.42326.315-23.126.923.426.916-23.527.423.727.417-23.827.823.827.718-2428242816第十六页，共三十九页，编辑于2023年，星期四脂肪分布类型苹果形肥胖(向心性肥胖、男性型肥胖、腹部型肥胖)脂肪主要沉积在腹部的皮下以及腹腔内，四肢则相对较细，对身体危害严重。

梨形肥胖(女性型肥胖、臀部型肥胖)脂肪主要沉积在臀部以及腿部，对身体危害相对较轻。第十七页，共三十九页，编辑于2023年，星期四腰围判定标准

(判定腹部型肥胖的最有效指标)女性>80cm危险度增加男性>90cm危险度增加cm亚太地区肥胖防治指南，2000男性腰臀围比值>0.9，女性腰臀围比值>0.85，被认为腹部脂肪堆积。第十八页，共三十九页，编辑于2023年，星期四隐性肥胖体重正常，体型正常身体脂肪含量超标！19第十九页，共三十九页，编辑于2023年，星期四体脂含量--生物电阻抗法正常值男性17-25%

女性20-30%20第二十页，共三十九页，编辑于2023年，星期四控制吃“祸”21第二十一页，共三十九页，编辑于2023年，星期四可消化碳水化物反派：“快速吸收碳水化物”，如玉米糖浆、果糖、蔗糖、白砂糖快速供能，但有增加肥胖、胰岛素抵抗的风险正面角色：“低血糖指数食物”，如全谷、整豆（全麦面包、大麦、花豆、糙米）进食后引起血糖升高的作用较低，可持续供能22第二十二页，共三十九页，编辑于2023年，星期四不可消化碳水化物膳食纤维糠麸：降低结肠癌发生率乳果糖：缓解便秘益生元：降低肠道炎性疾病发生率

碳水化物不再单纯是能源物质，更是一种功能性营养素23第二十三页，共三十九页，编辑于2023年，星期四碳水化物食物的两大阵营垃圾食品推荐食品夹心饼干、甜甜圈，西点，面包嚼益嚼炸薯条全麦面食泡芙十谷粥（不甜）膨化食品莜面窝窝甜饮料，特别是碳酸饮料燕麦片24第二十四页，共三十九页，编辑于2023年，星期四脂类——从远期健康角度看，摄入脂肪的质量优劣比数量多少更重要！反面角色饱和脂肪动物脂肪，棕榈油反式脂肪酸奶油、氢化植物油胆固醇

正面角色单不饱和脂肪（MUFA）橄榄油、山茶油多不饱和脂肪必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸n-3脂肪酸EPA/DHAα-亚麻酸植物固醇25第二十五页，共三十九页，编辑于2023年，星期四肉食脂肪%猪肥肉 90%肥瘦肉 30-40％火腿 30%各种香肠 25%肘子16%肉松 10-20%里脊 8%精瘦肉 7%羊肉片 25%肥牛 20％鸡肥鸡肉 35％炸鸡(洋快餐) 18％鸡腿肉 13％鸡胸脯肉 6％烤鸭

45%各种鱼类 <10%虾蟹 <3%26第二十六页，共三十九页，编辑于2023年，星期四多含反式脂肪的食物人造黄油、起酥油、植脂末蛋糕、派、西点、面包、甜甜圈炸鸡块炸薯条、玉米片、爆米花27第二十七页，共三十九页，编辑于2023年，星期四好的油脂橄榄油、茶油，山核桃油、米糠油（MUFA）小麦胚芽油、玉米胚芽油（亚油酸）月见草油、琉璃苣油、亚麻籽油（α亚麻酸）各种坚果、豆类植物油，不含胆固醇，而含植物固醇和维生素E深海鱼（EPA、DHA）28第二十八页，共三十九页，编辑于2023年，星期四少吃或避免吃的食物油炸腌制烧烤罐头类加工肉食饼干类汽水方便食品膨化食品话梅蜜饯冷冻甜品29第二十九页，共三十九页，编辑于2023年，星期四手掌法则碳水化合物(淀粉和水果):可以选用相当于2个拳头大小的淀粉类食物，水果则相当于1个拳头大小蛋白质:选择1块相当于掌心大小的，厚度相当于小指厚度ReprintedwithpermissionfromCanJDiabetes2003;27(suppl2):S13030第三十页，共三十九页，编辑于2023年，星期四

1两肉（瘦肉）31第三十一页，共三十九页，编辑于2023年，星期四蔬菜:选择您两个手能够抓住的菜量，当然这些蔬菜都是低碳水化合物蔬菜-绿或黄豆，卷心菜等脂肪:限制脂肪仅在拇指的尖端（第一节）.每餐不超过250ml低脂奶ReprintedwithpermissionfromCanJDiabetes.2003;27(suppl2):S130手掌法则32第三十二页，共三十九页，编辑于2023年，星期四33第三十三页，共三十九页，编辑于2023年，星期四食物量具食品称34第三十四页，共三十九页，编辑于2023年，星期四控盐6克10克35第三十五页，共三十九页，编辑于2023年，星期四隐性饥饿食欲满足，但存在“隐性饥饿”50克豆腐干—巧克力=15克蛋白质1个玉米面窝头—香芋甜心=40mg钙+1ug硒5%36第三十六页，共三十九页，编辑于2023