运动营养学第十章

运动营养学第十章第一页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定

一、运动员膳食调查的目的二、运动员膳食调查的方法（一）回顾询问法1、24h膳食询问法2、食物频率问卷法3、膳食史法（二）记账法食物消耗量：记账法膳食调查表就餐人日数的统计平均每人每日食物的消耗量每人每日膳食中营养素供给量的计算（三）称重法（四）化学分析法第二页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定三、运动员膳食调查结果评定评定内容包括：（1）每人每日热能和各种营养素摄入量（2）各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量（AI）百分比(3)如果同时调查了被调查人群的热能消耗，可以计算热能摄入和热能消耗的比例(4)三餐能量分配百分比(5)三大能量营养素摄入百分比(6)优质蛋白质占总蛋白质的百分比，以及动物蛋白和植物蛋白的比例（7）钙/磷比第三页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定(8)胆固醇摄入量(9)不同种类的实物摄入量，确定被调查人群的膳食结构(10）几种主要营养素及能量的食物来源分布（11）综合评定：从营养素摄入、饮食习惯、膳食构成、烹调科学等几个方面进行，并且提出改进和预防措施（12）对运动员的营养问题做出正确评价，并就调查中发现的问题提出合理化意见，指导运动员平衡膳食，合理营养第四页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定四、运动员膳食紊乱方面的评定健康饮食的标准：1、平衡膳食，并有规律的摄入。2、摄取足够的热量保持一个健康的体重。3、饮食是为了保持健康和提高运动能力。第五页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定（一）常见饮食紊乱症状1、神经性厌食症2、肌肉上瘾症第六页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定(二)诊断当出现如下信号时，应加以警惕：1、消极评价事物2、忽略整个事物类型，如肉或奶。3、运动能力急剧下降4、过分关注体重5、体重急性丢失6、情绪波动7、压抑8、衣着宽松，多层9、脱离队友10、饭后去洗手间。第七页，共十三页，编辑于2023年，星期三第一节：运动员膳食调查与评定（三）医学营养评价1、所吃食物2、运动行为3、补偿措施4、补品5、对食物和身体的感受第八页，共十三页，编辑于2023年，星期三第二节：运动员营养状况的人体测量学评价一、常用指标和测量方法身高坐高体重胸围腰围臀围皮褶厚度上臀围第九页，共十三页，编辑于2023年，星期三第二节：运动员营养状况的人体测量学评价二、运动员体格测试的评价儿童运动员生长发育评价青少年运动员生长发育评价成年运动员的人体测量评价第十页，共十三页，编辑于2023年，星期三第三节：运动员营养状况的生物化学评定运动员脂肪状况评定运动员蛋白质状况评定运动员维生素状况评定维生素A评定维生素D评定维生素E评定维生素B1评定维生素B2评定维生素B6评定维生素C评定烟酸评定叶酸评定第十一页，共十三页，编辑于2023年，星期三第三节：运动员营养状况的生物化学评定四、运动员矿物质状况评定钙的评定铁的评定锌的评定硒的评定钠与钾的评定磷的评定镁的评定第十二页，共十三页