年上半年辽宁省公共营养师二级试题

PAGEPAGE120XX年上半年辽宁省公共营养师二级试题第一篇：20XX年上半年辽宁省公共营养师二级试题20XX年上半年辽宁省公共营养师二级试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围______。A．窄B．广C．相同D．无法比较2、营养教育的中期效果是指____A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低3、中等常见碗的直径一般为____cm。A．11B．12C．13D．144、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A5、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为____kg/m2。A．16～19.5B．18.5～23.9C．18～25D．19～26E．20XX06、高脂肪食物和胆固醇含量的关系是____A．脂肪和胆固醇同在B．高脂肪的食物是动物性的C．含脂肪高可能胆固醇也高D．胆固醇是脂肪的一种7、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子8、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏______。A．铁B．叶酸C．蛋白质D．维生素B2E．维生素B69、属于脂肪的物质是__。A．卵磷脂B．脂固醇C．甘油三脂D．脑磷脂10、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小11、食品烘烤时产生的亚硝胺、烟熏食品产生的多环芳烃、腌制食品产生的亚硝酸盐都属于____病因素。A．诱发性发B．内因性致C．外因性致D．自发性致12、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛13、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率____A．高B．低C．一样D．无比较15、下列有关维生素的叙述何者有误？A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D．有一部分身体可以自制16、人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。A．体重B．身高C．膳食调查D．坐高17、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动18、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的______等不同予以体现。A．服务对象B．从业方式C．工具D．体力E．工资F．技术19、食物中缺乏烟酸，会引起____A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病20XX防中老年人骨质疏松的措施，应从____开始。A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为____A．0.3%左右B．0.5%以下C．0.8%以下D．1.3%以下22、社区按功能可划分为______。A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区23、水溶性维生素摄入过多时____A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子2、婴儿容易溢奶的原因是____A．胃呈水平B．贲门括约肌松弛C．幽门括约肌紧张D．肠蠕动差E．胃容量大3、肉类是属于A：酸性灰饮食B：碱性灰饮食C：中性D：以上皆非4、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是____A：牛乳的乳糖含量低于母乳B：牛乳的钙含量低于母乳C：牛乳的酪蛋白含量低于母乳D：牛乳的脂肪含量低于母乳5、营养教育工作者需要具备的技能包括____A．专业知识B．文化知识C．现场协调能力D．语言表达信息传播能力E．社会知识6、食物中毒病人对健康人__。A．有传染性B．没有传染性C．密切接触后有传染性D．以上选项都错误7、孕中期的膳食要点包括____A．补充充足的能量B．增加钙的摄入量C．保证优质蛋白的摄入量D．注意铁的补充E．上述说法都不对8、下列物质中属于多糖的是__。A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．果胶9、速食食品包括____A．婴幼儿补充食品B．快餐食品C．方便食品D．休闲食品E．小吃10、以日本为代表的动植物食物平衡的膳食结构的特点有______。A．其膳食构成以动物性食物为主B．该类型的膳食能量能够满足人体需要，又不至于过剩C．三大产热营养素供能比例合理D．动物性脂肪摄入偏高E．此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考11、发生贫血时可能缺乏的营养素包括____A．蛋白质B．钙C．铁D．叶酸E．维生素B12和维生素B612、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()A．钙、镁B．钙、碘C．钙、铁D．铁、碘13、关于能量的评价以下何种说法是错误的____A：没有EAR和RNI区别B：EAR就相当于RNIC：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率D：以上均不正确14、在食物中应用的铁强化剂主要有____A．元素铁、硫酸亚铁B．硫酸铁、三氯化铁C．柠檬酸铁、焦磷酸铁D．血红素铁、乙二胺四乙酸钠铁(ED-TA钠铁)E．硫化铁、碳酸铁15、腰围测量可用于______的判断。A．超重B．脂肪分布C．蛋白质分布D．肥胖E．体型16、含维生素C较多的为____A．新鲜大米B．新鲜玉米C．新鲜水果D．新鲜蔬菜E．新鲜鸡蛋17、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A．粮谷类B．乳类C．鱼、肉、禽、蛋及豆类D．蔬菜水果类18、中国营养学会建议的均衡膳食宝塔提出了（）A．食物分类的概念B．可以食用的食物种类C．较理想的膳食模式D．具体的食谱19、容易发生中毒的营养素有____A．维生素AB．铁C．氟D．维生素DE．维生素B120XX人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。A．性别B．年龄C．体型D．活动状态E．生活状态21、维生素C缺乏引起的临床症状包括____A．倦怠无力B．舌炎C．皮肤淤点D．畏光、流泪E．肋骨串珠22、一成年男性的BMI值为18，请判断他为____A：维生素AB：维生素BC：维生素CD：维生素D23、与造血功能有关的营养素有____A．铁B．叶酸C．铜D．维生素B12第二篇：辽宁省20XX年上半年二级公共营养师专业能力试题辽宁省20XX年上半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。A．≥28.0B．24.0～27.9C．18.5～23.9D．18.0～18.42、人体总能量消耗变化最大的是____A．基础代谢B．维持体温C．食物热效应D．体力活动3、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20XXn)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物4、通常对常人而言，适量的糖对肝脏____作用。A．有保护B．无保护C．有拮抗D．有可引起脂肪肝5、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示6、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20XXB．20XX30%C．30%～40%D．40%～50%7、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。A．3.0B．2.0C．2.9D．3.98、我国第一个膳食指南是____年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993E．19979、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果10、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是____A．大米B．小米C．大豆D．玉米11、在体内被称为“不动脂”的脂类是____A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂12、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____A．动物脂肪B．人造黄油C．奶酪D．动物内脏13、__测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量14、一个孕中期妇女的标准人系数为____A．0.88B．0.85C．0.96D．1.2115、氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使____，可改善营养状况。A．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少B．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少C．EAA/NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加D．EAA/NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加16、生物价（BV）是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是（）A．B．C．D．E．17、关于鲜味物质的说法，不正确的是__。A．食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B．贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D．谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强18、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。A．《中国营养改善行动计划》B．《世界营养行动计划》C．《中国食物与营养发展纲要》D．《食品卫生法》19、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。A．＜3.5gB．＞3.5gC．＞2.5gD．＜2.5g20XX___是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A．任意尿B．24h尿C．白昼尿及夜间尿D．晨尿21、可降低钙吸收的饮食因素有____A．蛋白质B．植酸C．大量维生素D的存在D．乳糖22、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女多____mg/d。A．5B．10C．15D．20XX3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺肿大，智力低下。该疾病可能是____缺乏引起的。A．硒B．铜C．锰D．碘E．钙24、测定人体基础代谢率时需选在____A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时25、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__A．2至4周B．3至4个月C．4至6个月D．6至8个月26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____A．辐照B．脱水与干燥C．常温储存D．低温储存27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存28、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3B．[体重(kg)/身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．[体重(kg)2/身高(m)2]29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、植物油属于纯能量食物，它还可提供____A．维生素EB．维生素AC．叶酸D．维生素BE．必需脂肪酸2、谷物的子粒可分为哪几个部分____A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚乳E．胚3、肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括____A．2型糖尿病B．高血压C．冠心病D．脂肪肝E．痛风4、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及____A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素5、身高测量的原则有____A．“三点靠立柱”B．“两点靠立柱”C．“两点呈水平”D．“三点呈水平”E．测量者读数时应与压板等高6、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。A．精氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．缬氨酸7、下列表述中，正确的选项是____A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D．谷类主要提供能量和矿物质8、蔬菜初加工时，应__。A．尽量切小块B．先切好，不管什么时候烹调C．切后再洗D．尽量在临烹调前切9、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收10、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是____A．低GI食物是指GI小于55的食物B．低GI食物是指GI小于35的食物C．中GI食物是指GI在55～75的食物D．高GI食物是指GI大于75的食物E．高GI食物是指GI大于85的食物11、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括______。A．温度B．湿度C．食品中脂肪含量D．食品中含糖量12、我国目前维生素A的主要来源是__。A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素13、关于概念数据层的描述正确的是____A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示C．概念数据层是逻辑记录的集合D．概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况，而不是它们的逻辑关系E．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库14、____可作为减肥食品的原料。A．双糖B．单糖C．多糖D．葡萄糖案15、胃吸收能力较弱，仅能吸收少量____A．水分B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物E．酒精F．维生素16、可促进铁吸收的物质有哪些____A．维生素CB．某些单糖C．有机酸D．维生素KE．维生素A17、最没有动感的宣传资料是__。A．印刷品B．幻灯片C．录像带D．光盘18、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在______以下。A．每天10gB．每天9gC．每天8gD．每天7gE．每天6g19、镁的排泄主要是通过完成的A．尿液20XX某个体的实际观测摄入量高于可耐受最高剂量时，下列说法哪些正确____A．可能对健康有危害B．一定会对健康有危害C．必须降低摄入量D．不会对健康有危害E．必须提高摄入量21、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病______。A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病22、通过中心静脉置管榆注肠外营养的优点有____A．不易产生静脉炎和静脉血栓形成B．对输注液体浓度和酸碱度限制小C．能在单位时间内快速输注机体所需的大量液体D．并可在24h内连续输注E．一次穿刺置管后可长期用23、基础代谢占总量消耗的____A．50%～60%B．60%～70%C．65%～70%D．55%～65%24、烟酸缺乏可出现____典型症状。A．皮炎B．贫血C．腹泻D．促进胃肠蠕动E．痴呆25、青少年减肥正确的办法是____A．合理控制饮食B．少吃高能量食物C．增加体力活动D．充足的睡眠26、下列情况可以能使食品容易腐败变质____A．辐照B．脱水与干燥C．常温储存D．低温储存27、适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为____A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存28、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3B．[体重(kg)/身高(cm)]2C．体重(kg)/[身高(m)]3D．体重(kg)/[身高(m)]2E．[体重(kg)2/身高(m)2]29、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%第三篇：公共营养师二级考试试题及答案20XX年公共营养师二级考试试题一、单选题（）1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（b）。（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（a）。（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20XX4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷冻法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高温消毒法ABCD5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（c）天。（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（a）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d（A）4（B）5（C）6（D）78、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法9、国家对生猪实行（c）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫10、酱油消毒可采用（a）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（85－90℃）（B）低温巴氏消毒法（65℃）（C）超高温消毒法（120XX35℃）（D）高温消毒法（100℃））天。11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（c），出现了血液稀释。（A）30－40%,10-15%（B）40－45%,15-20XXC）50－60%,20XX5%（D）60－70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（b）公斤。（A）8－10（B）11－12.5（C）13－16（D）18－20XX4、中国营养学会20XX年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（20XXcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b克/天。（A）5，15，20XXB）10，15，25（C）15，20XX5（D）20XX5，3016、在各种营养素中，妊娠期间（c）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素C（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素D（D）能量、叶酸、铁17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（d）。（A）营养性缺碘（B）营养性缺锌（C）营养性缺硒（D）营养性贫血18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（a）。（A）低（B）高C）一样）（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。20XX生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b）期。（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿21、（a）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（d）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。（A）维生素AB）维生素B（C）维生素C（D）维生素D23、纯母乳喂养至少（c）月为最佳。（A）满月（B）2－3（C）4－6（D）1224、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（a），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。（A）钙、磷、钠（B）乳糖（C）脂肪（D）维生素D25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（d）。（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a）。（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d）。（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（c）成年人。（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）3030、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（a）。（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（b）。（A）10－15%（B）15－20XX（C）20XX5%（D）25－30%32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（b）。（A）10－20XX（B）20XX0%（C）25－35%（D）30－35%33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c）。（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（c）千焦（千卡）。（A）7.53－9.20XX800－220XX（B）7.10－8.80（1700－2100）（C）8.00-13.00(1900-3100)（D）小于7.10（1700）35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（c），且应注意优质蛋白质的摄入。（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（b）比较合适。（A）8－10%，10%（B）10%，10%（C）8%，8%（D）12%，10%37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20XX应选用（d）指标。（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、体重、皮褶厚度38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内39、实际体重在理想体重±10%内为（a）。（A）正常范围（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）无法判断40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖）的营养状况。第四篇：二级公共营养师复习资料四、简答题1、食物频率法调查表内容和原则要点答食物频率法调查表应包括两方面的内容1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。2、设计食物频率法调查表的注意事项答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。3、简述食物频率法的技术要点答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。6、怎样判定氟斑牙和氟骨症答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。7、简述儿童食谱设计要求答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。8、哺乳对母亲的好处答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。9、简述人工喂养的基本方法和原则答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20XX0min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。14、简述中老年人膳食指导要点答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。15、强化食品标签检查核对程序是什么答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生五、论述题1、试述孕妇体格测量指标及其意义答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg低〈18。512.5--18正常18.5--25.011.5--16超重〉25.0--30.07--11.5肥胖〉30.06--6.8一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。（3）腹围：怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。怀孕20XX24周时，腹围增长最快；怀孕34周后，腹围增长速度减慢。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。第五篇：20XX年上半年辽宁省初级公共营养师试题20XX年上半年辽宁省初级公共营养师试题一、单项选择题1、反映烹调过程中，食物总质量的变化的是____A．重量保留常数(WRC)B．重量保留因子(WRF)C．重量损失系数(WLI)D．重量损失因子(WLF)2、儿童少年应____脂肪的摄取。A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给3、人体氮的来源是______。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素4、维生素A缺乏时出现最早的体征是____A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状D．骨骼发育迟缓5、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整____食物的数量或品种。A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类6、标准体重指数在______为重度肥胖。A．20XX30%B．50%～100%C．30%～40%D．40%～50%E．10%～20XX7、20XX年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。A．7B．8C．9D．10E．128、问卷调查的特点是____A．回收率高B．准确性低C．费时费力D．调查对象文化程度低9、健康成人每目进食的总能量，下列能量分配不合理的是____A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐各占30%～40%10、长期素食最有可能导致____缺乏。A．维生素B6B．维生素EC．维生素CD．维生素B1211、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原12、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重13、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是____A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对14、营养教育的远期效果是指____A．知识、态度、信息、服务的变化B．营养健康状况和生活质量的变化C．行为和相关危险因素的变化D．目标人群根据食品营养来选择食物E．目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼15、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（）A．比较声称B．功能声称C．减少疾病的声称D．营养素含量声称16、根据