酒店管理专业课程及学分

饭店服务与管理专业学分制教学计划一、招生对象与学制1、招生对象：初中毕业生。2、学制：全日制三年(其中两年在校学习，一年为顶岗实习)。二、培养目标与业务范围1、培养目标：本专业为适应市场经济发展需要，培养具有综合职业素质和能力并能够迅速适应工作环境的酒店管理及旅游服务人才而开设。经过系统的理论学习和实习实训，使学生具备较高的专业素质，掌握适用的工作技能，为社会提供德才兼备的高素质人才；为增强学生在人才市场的竞争力，学生在校期间，组织参加普通话训练及达标、公共英语考试、硬笔书法培训、客房及前厅技能证考试等。2、业务范围本专业毕业生主要从事酒店行业、旅行社行业各相关工作及其他如超市收银、营业员、办公室文员等工作。三、知识结构、能力结构及要求（一）知识结构1、文化基础知识：具备必备的文化基础知识，主要包括德育、语文、数学、英语、体育、美育、书法、礼仪与礼节、酒店英语、旅游语文等。2、专业基础知识：计算机应用基础、旅游地理、食品营养与卫生、饭店营销、旅游交际礼仪、服务心理学、旅游美学、酒水知识与调酒等。3、专业知识：具备必备的专业知识，主要包括导游基础、导游实务、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、餐饮服务与管理、旅游政策与法规等.（二）能力结构具有酒店类工作上岗能力；具有导游工作上岗能力；坛2、师具有孝熟练侦使用洒常用粒办公痛软件帮的能苏力；歉3、悼具有恩常用逐公文谨写作婶能力弄；矿5、淡具有请较强锹的语凶言表磨达能梢力。买四、狡课程忍设置脉及教矿学要贷求邻饭店维服务葱与管遵理专呈业的筝课程敌可分裳为必缓修文列化基纠础课迎程、钉必修的主干庸专业岁课程鹊及实弄践课冶程和大专业约限选环课三终大类芦。若(一斥)必咳修文贷化基懒础课夫1、废德育则包括抄法律奋、职赶业道耀德和暗就业好指导助三大裤部分科。文旨在圾对学忠生进洁行法敞律基昼础知始识教闻育,叮马列界主义育、毛汁泽东浇思想晨基础型知识捡、中扩国革镜命和掉建设舅基本塌问题必和共纺产主眠义道庭德等杨教育遥，提爽高学重生的无政治坑理论炎水平罗和思匠想觉析悟；祝学习驳领会铲职业寇道德首精神皮，讲践求职盆业道抖德；父调整剥并纠革正就更业心邻理，怎指导煤学生录正确兼择业巡并以胸平和服端正剥、积谅极的里心态扁对待帅工作突。教拍学内逗容按袭国家指教育搅委员澡会统滴一规啄定执扑行。璃2、挣语文淹使学大生能伸正确恩运用狼祖国议的语廊言文栗字，欺具有属现代芹语文缩的阅盲读和斤写作忠能力计，提兴高口连头表穗达能政力，或学会肚说普薪通话察。欺3、项外语或本专三业主浅要开羊设英桃语课卖程。假注重驰对学伪生外搅语交万际能尿力的扎培养瘦，通柄过英歼语基桂础知腹识的该学习弓，力舱求达谱到P卫ET眼S初妈级或耻中级掉水平匪；并霉掌握樱一定规的商典业英碗语基恭础知串识。旱4、竹数学渗学习厦必要穿的职贤业中匪学数姻学常青识和坦微积好分、要微分背方程高知识旨。使透学生今掌握弦基本桨理论甘和运饱算技估能，色提高丹逻辑驱思维沙能力删。层5、飞计算警机应画用基粥础谋在初禁中相花关课饥程的输基础恐上，杯进一用步学初习计路算机皱的基词础知乓识、谊常用寻操作懒系统板的使蝇用、疲文字毛处理丸软件汗的使槐用、卸计算放机网吐络的拴基本油操作林和使丹用，刻掌握遭计算取机操张作的姿基本添技能愿，具陶有文鸭字处艺理能域力，约数据衔处理矛能力晚，信诵息获唇取、母整理软、加委工能杆力，脑网上能交互序能力兴，为迎以后峰的学同习和搅工作竖打下蚊基础卫。槽6、毁体育松使学预生掌肤握体竞育知讽识、洲运动财技能扮和锻屿炼的挣方法陶，养察成锻水炼身产体的杜习惯蛋。祸（二闻）必灶修主互干专早业课骗程及退实践熔课程碎7、左旅游来地理汉本课别程介影绍了骗我国肌旅游锄资源零的分喇布及孟成因累，对哄每个酿景点剪作了誉适当驴的怀描述绸并简设述了许其成萍因，滚突出隐旅游息和地学理相吸结合崇的特耀点，岗使学趣生熟乔悉旅菜游区锣内的四旅游场景点细，并干能设低计游灵览路迎线。决8、鞠前厅待服务怒与管扒理柱以前译厅的举服务宅程序乳与要帆求为猛基本懒内容泊，介合绍了乳饭店逆前厅掘部员颠工须染掌握叮的基娘本知爬识与枪服务壤原则漠，着雾重培矮养饭终店高塌素质识的员翼工。据9、死客房滑服务浴与管佳理枣本课首程以泥客房校服务触基本诸技能境为主窝，通巷过理工论教印学和胀大量推实训挽操作耕，使避学生武能胜代任饭压店客拜房部柱各岗始位工鹅作，唤并熟冈悉客纱房的欠基本子维护君保养框工作进。愚10螺、导呈游基追础四通过冶学习设，使革学生定掌握肤旅游汁知识栋、历厌史文驰化知破识、惧自然岂旅游旧资源锅和人昨文旅避游资巷源及引主要痰景观萌等知改识，危从而黑具备百导游平人员虾必备剧的基陪本素醉质。岸11赤、餐早饮服男务与影管理粉使学廊生了址解餐遥厅服乘务在推当今悄社会斥中发捞挥的抓巨大御作用祥，及夜现代选化社虎会餐皂厅服您务的竭主要哨任务赵、工贿作要习求，岂掌握吸餐饮普服务宏的基针本技铅能和外素质腿要求纳。暮12行、酒倦水知李识与摔调酒铺通过提教学糖，使戒学生萍对酒使水知宜识有瘦一定漏的了捧解，载熟悉横各种与世界拘著名仔品牌宣酒水退的特情性及逮口感啊，并释掌握络鸡尾估酒调隔制的嘴基本葡方法兄，能妖为客避人提佩供优尾质的便酒水宫服务凝。甩13瓣、导鹅游实灶务恒通过屠对地拜陪、碑全陪款服务另规程圈、带微团技勿能以帮及带候团中箩常见础问题蹄的处破理和龙预防叶的学授习，向从而腰掌握臣作为狗一名拨导游肾人员溉必备掀的素环质，咳业务摧知识溉与技宏能。每14浩、酒绩店英晴语孝主要纲学习批酒店械服务滔行业差人员逆所必咱需掌沙握的宪英语敌口语坡，掌麻握一返定的萝英语割表达衣能力睁。夫15厦、旅搬游交星际礼去仪卷本课庆程主菜要讲捡述旅苍游接窃待人量员的膛基本盯礼仪怠、旅克游行恩业主食要岗腔位的穷接待访礼仪垃等服闷务、惯交往痰礼仪货，使限学生狱掌握臣旅游析交际搏礼仪捎的基想本理劈论和酷实践芳技巧煮。研16扔、饭伍店营榴销挂本课绪程在般营销犬学基功础上丈，根桑据酒剥店的宫个性话产品这及行牙业特闭点，暗面对廉各个支层次威客人蛛对饭养店产匆品的已不同虎需求蔬，阐基述其什相关砍营销绵策略转。鹿17柿、汉艺语言茎文学剥根据悲“送导游率证席”委考试瓣的需牌要，域按考羽试指电定教颤材进挠行教早学，宫达到遣既提消高文焦学素棵养，童又为线考证篮服务艇的目掀的。宅18刊、旅么游政底策与隆法规究通过永学习离，使巧学生势掌握迅旅游夹政策容法规楚常识融和我负国的圾基本凉制度使，主琴要内嚼容有阻：旅鲜行社货法规右制度幕、导德游人厚员与谎领队煮人员细管理屑法规妨制度匹、饭休店法躁规制禽度、浴旅游述资源倦管理旦法律刷制度趣、消右费者统权益浊保护机法律请制度搭、旅研游交足通管旺理法拾律制榨度、级出入葬境管未理法击律制丙度等捷内容摔。俱19功、食呈品营诚养与码卫生剧本课尚程主发要介悬绍各礼种食贵品的杀基本知营养初成分云，并烛结合剃实际桶介绍员相关青食品降保健站知识尘及卫池生常栏识，岔做到聋为客忌人提距供全星面的蜻膳食援引导造与服多务。楚20而、酒流店概将论扯本课弦程主充要介千绍酒验店业饱基础仰知识谊，为残相关烦的专偿业课晓学习朱打好番基础教。鼠（三粉）专仅业限最选课锈20势、服斤务心套理学垒本课滔程在辛介绍算心理临学基缸本知餐识基在础上尚，使闯学生锣能够膨分析烧掌握份各种啊类型踏客人冷的消六费心黑理需窑求，犬能够聪更好逐地提博供个答性化评的服挺务。室21超、礼雹貌礼翁仪茅本课嚼程主留要讲纲授仪工表与平修饰厕、仪茧态与翅练习顿、涉歪外礼狡仪、水社交矮口语放的表兔达要萄素与钢过程躲以及猾沟通霉口才温、宣军传口勒才、注说服万口才谁等内京容，皱以培氧养学皆生的溪审美题观、盟交际效艺术匠、道停德礼愚仪、置言行誉举止妙等方患面的之能力咏及素傍质。宋22策、康艺乐服饼务与笔管理挺本课慌程主逮要讲盗述饭若店各充种康忽乐设弓施的虽基本敢知识产及使爷用，朴使学压生掌绵握相妈关服杨务方舞法。充23乡、形睡体训项练挨通过佣学习张一套朽优美牺的健孔身操榆或进梅行瑜泡珈之孤类的直健美彼训练条，以排提高向学生耐的身闹体素陪质，榆达到驳身体述健康俭、仪访态端心庄、务举止才文雅殊的目丹的。察24格、旅丙游美葬学贴从美造学的挤角度讨对各刊个景耗区的布景点起进行感专业朝剖析敏与探刚讨，爷使学衬生能描从不镜同的可审美比情趣婶来了钻解和羊分析渠景点肠。薯25备、公派共关江系学蚁本课乞程主批要是律从营萝销的珍角度转介绍酱饭店叠的各营种公亩共活脱动，革使学低生掌顷握基饶本的平人际燃关系停的协臣调技毫巧，床学会否与客绘人交颗流与豪沟通祸。允26垂、文石艺欣躁赏(估含音害乐欣复赏)散本课保程主桨要是究通过仿古诗须词及立各种牢体裁副文章静的介冈绍，绳结合详中专潜学生法实际撕情况沃，正团确引亏导学擦生学厘会阅竖读、励学会遗欣赏劳、学顷会取房舍，盯同时拣介绍息基本促的音途乐知香识，戒以提锯高学躁生的谦欣赏笛水平风，最蠢终达栗到培早养学递生正戴确的鄙价值裹观、塘人生婚观的斤目的表。玻27雷、心拼理健待康教勿育但根据盆年轻贷人的牺心理度及身仰体成稼长的允需要嘉，通途过系恩列专播业知编识的况讲解姨及实咽际案性例的菠分析盖，针向对各漆年龄关段学截生、划各家厅庭背稳景的翅学生础进行猛心理厦辅导蔽，加夏强沟源通，驾解疑誉答惑嚷，使唉学生掩保持衣积极淡向上布的心辆态、脉快乐枣豁达喉的精嚷神。低28楚、旅嫌游与康饭店槐会计跪本课沟程主螺要讲橡述会恭计基航础知括识，圾并针妥对餐骨旅行口业经缠济业绿务特拉点，艰介绍容有关薯业务狡的会床计处搬理方搁法。泊29妹、现胳场导谊游闷本课饿程主示要是侄针对枣导游牙基础乔及导六游实诉务课核程的孙实训寨练习镜，使杰学生霸掌握爽真正距的上则岗经道验，港使其艰毕业平后能锹胜任炉相关竞的工定作。报五、半实践贫教学哲安排磁及要椅求僵海内容增序号能课碍程扣忙名另称轰学分葵年级游/学逗期/身教学未周数忆一年你级事二年纲级两三年弃级炕1劲2透3另4疼5扬6艘1勺入学登教育看、军产训辣2抛2心周某2猪计算灵机应埋用上所机实功训篇2连1周明3扇普通华话考壳证实妙训及文考证练2使2骄4塘客房答实训屈4殿2周欧5想导游转基础挖2书1周伟6汗现场掏导游保2斗4周其7债导游洪实务英4那2周娱8仇前厅族实训除4条4周伙9定办公辜软件绝应用蔬实训僵1层1周悼10沟餐饮母实训尽4旧4周留11偶顶岗半毕业玩实习度20两12地周状20捆周为合计墓47籍3周默4周菌7周祖8周两12直周禽20副周润六、名酒店虾管理著专业闸教学木进程乡计划娇及学汁分计魂划表坚教学途活动渠时间宗分配矛含见附龙表1的、附龟表2恐、附版表3完、附仪表4分、附默表5秀(二境)课益程教暂学时宋间分卧配唉见附塔表6创酒店需管理详专业更课程吃及学显分巾一、押必修蝶文化报基础佩课程糕都钳附表州1裁科目庙开课清学期回及周陈课时棕学号分鸟计划巨课时塘一旗学扔期抚二幕学吼期满三际学芦期星四传学租期销五凝学壤期记六们学艳期铸理悉论房教摩学急实诞习面实隶训晚语文捎(含咱普通搂话)春16瘦0令4达4笛8枣数学霜80烦4夹4盒外语助16辉0汇4续4室8抚德颜育抗法律附与心留理健丢康教垃育状40妖2捷2淘哲学烘与职录业道腰德毒40虹2定2施就业馆指导宣20停2度2浴计算位机应冤用圾60赵60陕6甲6豪体育各80想2寇2蛾小计药64针0挪60拨16漫16卷2铲34惨二、骂必修领主干莫专业烘课程猪及实令践课咬程睬锈附表仍2伍科目磁开课然时间南及周确课时粱计划枪课时辅一呀学货期狱二晋学投期惩三菊学译期劝四俭学脉期楚五最学阵期版六胜学太期谅学揭分选理澡论匹教禾学敞实寺习童实绞训址旅游猪地理毒72康8惠4恨4渴酒店悉概论架40容2弃2乓前厅绘服务丑与管浊理肿40童40驾4恨4趟客房宝服务稿与管遭理践48吩32盏4泥4攻导游偿基础沟72悠8咸4忽4徐餐饮只服务僵与管私理替60盘60拆6节6淘酒水屡知识牌与调岩酒达40崇40馒4鲁4作导游部实务岭48获32墙4晕4坐酒店环英语疲80炭4抢4倾旅游上交际权礼仪妥68凳12御4此4监饭店喝营销布72维8玉4野4党汉语絮言文折学紧80主4勾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专冬业课戚。腰三、挤总课袄时：初总课归时：瓶12亏0课子时宽四、阔学分坊：伯学竟分：戴6分达五、监课程种性质蜂和任羽务骆本课拦程要耕求学去生掌姑握以盲下几适个方艰面的笨内容役：减（1碰）袍餐苹饮业紧的发避展与亮构成离，了追解饭似店餐禽饮部按门的挎地位池与任慌务，米并且宫掌握何餐饮悲经营场的特我点。拒（2饥）玩掌回握餐方饮组菌织机凯构的昨作用沃、设篇置及战岗位造职责猜，了拨解餐吉厅的燃类别花，理浙解饭足店餐胖饮部核与其窗他部负门之呜间的徐关系谨。辟（3撇）名掌反握餐窝饮服坟务的雁基本寨服务抬技能紧，包盛括托叼盘、觉餐巾皇折花叔、中普、西柳餐摆塑台以商及斟善酒的学要领器和程裂序。计（4眨）膀了皂解餐惊饮服贝务的跟主要样环节遣，包魄括餐记前准往备、保开餐容服务兄、就拜餐服番务以焰及餐洗后服喇务四脆个环石节，熔掌握哑服务瑞过程片中的追主要军程序反和操高作方饺法。必（5最）喂了可解用夕餐服唤务方太式，侮掌握雁西餐瞎、中野餐及菊自助访餐的滥常用甘服务嗓程序毛。饼（6碍）抱理号解固置定菜唱单的晚概念往、种喊类、脆内容裹及作耐用，歌掌握唇菜单也设计面的依客据和样菜单忧设计轻方法玩，最柏终达随到掌样握固喇定菜浇单的难筹划命、设屠计与猫制作颜。辞（7咽）蹲邪咬誓促钩狗求春奉狂妻岩陷笛如词竞坚东党（8毅）抚了抢解食瞧品采绞购的设组织倾表现设形式起和采芳购运码作过渗程，奔掌握沉采购益质量芽、采否购数翠量和腾采购你价格犁的控涉制方摩法，娘以及欣餐饮遮原料构的验冰收管取理。灰（9奉）岗了浙解餐兔饮库邪存管息理的肆特点低，掌先握食宏品原冠料的乌贮藏怠要求梦和贮夜存保蠢管，杰并能余对食靠品原牵料的撇发放许与存少货加睛以控州制。湖（1龟0）烦了蚕解餐高饮生跨产的渣基本奔特征泳，掌旧握厨其房生充产组责织机凶构及缠餐饮马生产占人员圣的配掏置，逮厨房柄生产狐所的季安排吐与布绑局。努（1糖1）劝理启解餐剥饮生趣产、礼餐饮采产品养质量蹄的概赴念，个了解疲餐饮突产品撑质量煎的形答成过嫌程，握掌握蛾餐饮棒产品抗的设暑计质栏量控码制及典其方踏法。喘（1厚2）决蚀掌握卵饮品室生产杀管理亚中的跑标准冶计量浪与饮刺用器剂具、俭标准垒制作冬配方段以及覆标准信操作毒规范诞。惠（1课3）呈仍掌握服餐饮喊产品坦销售慕计划条，销挠售价岩格制聚定，筛同时废掌握勿餐饮掘营业凡场所欲的销像售决扫策和原餐饮访销售碑控制访。隐（1平4）乳了尽解餐固饮服坐务环脖境的替布置愁与安背排，兵掌握究餐饮累服务卸质量湖控制抚的基侍础，育理解劲服务盐质量却控制很的特亮点、罩内容朝和方府法，沫掌握演服务利收银悉控制萄。牢可基圆本从惠事餐逢厅业放务的滤初中泪级管阴理工橡作。注六、诉课程亮教学邻目标晃餐饮瓣服务乐与管险理是廊现代去饭店亡运行醉和管我理的内重要埋组成络部分许,本从课程撞以餐千饮管执理的鲜理论者为基垄础，予以业留务经均营活应动为寻中心徒，坚白持注竖重基陆础,染强化久能力雁,突犹出重阔点,更学以咐致用堪的原税则,拢即注偶重阐枕述餐华饮服学务与眨管理帮的基性础知脾识,丰又力既求理摆论联举系实蜘际,聋具有枪很强设的可渡操作果性,禁本教败程着勾重在厦于服虏务技圣能的谊实际胖操作乞的学赠习和弓处理正客人顺投诉想的一案些实塌际问王题的掀应变告能力战的学损习等师等.绑通过难本课嗓程的释学习话，使纪学生疮掌握遇餐饮男服务谢与管局理基摊础理脆论和昨基础朵知识粘的情元况下房,熟矮悉饭分店餐挨饮部薄组织俗机构滤和基使本职条能及淘其在挡岗工俩作职桃责和午工作列程序坏,熟矩悉饭富店餐扭饮部逆运行佩与管洞理的娃基本怒程序样和方播法,饼在熟熟悉餐输饮管灰理与七、摘教学墙内容击和要败求财§伟1.抛绪论如（饭膜店餐旦饮概陡述）蛋§基1.朋1郊餐饮镰业的主发展棋概况攻§唯1.座1.守1泼引言块§并1.凉1.愈2餐无饮业栋概念非及专冷业术嘴语覆§矛1.碌2栋餐饮幼部的卫地位沸与任辛务和梯经营互特点榆§妻1.恳2.丰1肆餐饮哄部的森地位宗与任雨务鸽§演1.营2.具2餐脸饮部波的经档营特杰点颠【本挨章教纲学目辟的和射要求她】盐1.季了解霞中外崭餐饮炉业发悼展概尤况葬2.突明确虎餐饮帮部在保饭店锅中的许地位蜓和任牧务，羞掌握左饭店客餐饮迟经营捷§抚2.围餐利饮部饲的组旧织机第构及箩餐饮潮人服俯务人资员的强素质午§穷2.赞1授餐饮纱部组按织机船构及窑其岗括位职琴责堂§歌2.梁1.酱1霞组田织机枕构详升解机§肥2.共1.蛛2越各姥岗位污职责献§译2.介2庄各餐穷饮部岔门的棍工作奏程序课§亚2.丹2.只1型迎宾明工作啊程序篇脾§寨2.毁2.辛2晕接待锐台工峡作程素序躺§慕2.浸2.孔3院餐厅昨工作取程序推§学2.美2.丸4顾厨房贩工作规程序纲§洋2.爸3餐动饮服界务人断员的覆基本孕素质责§她2.毁3.孔1酒身体温素质垫§谣2.退3.絮2逼思想拣素质公§纪2.还3.选3虚专业篇素质哨【本气章教缸学目右的和什要求离】揭1.三掌握溪饭店站餐饮乡经营泛过程怠中的塔餐饮赔部内蓄部组傲织结秆构的锦特征岗。性2.停熟悉懂餐饮堵部与砖饭店淡其他耻部门籍之间烘的关梨系。伍3.汽了解森服务斤人员算所应侵该具撒备的担服务饿意识柄，认秧清楚奔作为医服务竿人员清应具左备什狂么样侵的素俘质。换4.添培养科自己币的服覆务修茎养和奏掌握还职业夏道德办的内翠容。械§洒3昂餐饮现服务踢的基价本技间能培嗽训森§紫3.筋托盘捧§堂3.涉1.段1雀托盘店在餐夺厅中客的服泛务作词用旋§溉3.伴1.碧2托尚盘的葛规格稍及用变途乓§非3.派1.牛3晌托盘清的操荡作要惕领图§尝3.禾2狠餐巾捞及餐污巾折糟花逆§粮3.什2.遍1神餐巾怀花的漫种类层、规梢格及陆餐巾绳花的延类型末§踢3.梢2.令2餐河巾花哭的作受用和盼应用铲§励3.棕2.亿3餐听巾折梯花注仁意事述项栽§贼3.础3.倚4指餐巾蜻折花破的基讲本手央法和纳要领嫌§咸3.蛙3浓摆台落§肿3.搅3.遣1小摆台师及基绘本要滔求盛§饶3.掠3.火2打摆台扛布的不几种沾常用厌方法堡的练显习堪§太3.圆3.陈3编中餐蛋摆台丽的练挽习划§细3.恩3.伟4休西餐送摆台蛛的练夕习砍§叠3.才4训斟酒夺服务修§衬3.将4.柿1侄酒水牺知识炮的介幸绍尖§谊3.愁4.鸟2元各种锯酒杯除的认叛识掉§撒3.膀4.辩3顿红酒赌、白默酒、悦葡萄撞酒、辨香槟侨等不乞同酒骗的斟闸酒方慌法和崖要领躁§续3.悠4.认3.而1部准备困酒水贱（不坐同种氧类的代酒，谦在斟趴酒前吊有不啄同的吩斟酒两方法圆）咳§梨3.宰4.既3.槽2枯示酒引，如哨何向肝客人承示酒瓣§僵3.桨4.槐3.诚2好开酒贿，如毙何开亮启不释同的圈酒姜§阻3.馆4.愈3.粗3步斟酒纵要领镰和技求巧灵§落3.说5叶上菜通、分很菜等避服务温技能兄的训酿练站§愈3.惧5.厨1质中餐咏的上绳菜和哪分菜乓服务宏§状3.字5.亏2景西餐只的上访菜和第分菜挡服务昂§焦3.劝6笼结帐堡服务们§洗3.繁6.爱1艳现金守结帐销§柜3.由6.雾2签扛单结疑帐露§燥3.荡6.膏3狼信用盼卡结独帐内§干3.欲6.锐4禁支票代结帐枕§医3.末7猛其他雁服务净技能青的培激训跑§攻3.跌7.惧1喇备餐捆间服耳务敏§看3.覆7.渗2司迎宾隙、领拆座服崖务所§段3.脱7.双3悉菜单凯的展典示和羞点菜处§习3.轨7.苹4浇落餐欺巾和眉小毛飘巾、途斟茶慨服务透§黎3.恼7.往5好餐中握撤换浴骨碟问、烟湾灰缸源和餐贫具的殃训练钓§艰3.窑7.虑6选撤台斤和清岗台踩【本农章教胳学目乘的和争要求枕】翼掌握齐相应无的实诸际操疏作能圾力。叛§烟4白中餐略服务槽§唱4.壮1零鹅点餐焦厅服穴务侦§块4.询2团踏体包软餐服蒸务溜§葡4.亦3茶办市服缝务晚【本祸章教搬学目蝇的和理要求裁】育属了唉解中漂餐厅悼服务麻的特裁点，陶主要低内容玩，服肥务方涨式和针基本熊要求敬。熟肿练掌迹握中哭餐点阁菜服岗务、诵团体妇包餐庄服务记程序锋和服巴务技遣巧。谈§脚5泽西餐精厅服代务窗§滚5.纠1西敲餐服出务方非式揪§盛5.全2泊西餐屿点菜推服务对§兼5.湾3自放助餐陶厅服鱼务吐【本瘦章教电学目烈的和缺要求宏】吉惩通挡过学泰习和挣训练馒，使说学生雕了解瓦西餐圆厅的近服务奴内容胳和服祝务方谎式。灰掌握夕西餐课厅点水菜服嫂务和跳自助出餐厅规服务柏的基蛙本程范序和很服务输技巧纱。逼§庆6宴妥会及北其他纠服务软§齿6.板1宴比会分锐类宫§韵6.逗2宴缘会预蕉订咏§独6.腊3宴馅会布座置出§择6.傅4中品餐宴磨会服渐务己§求6.舅5西捐餐宴顶会服若务超§煮6.隐6其臂他服俩务库【本运章教盘学目拨的和把要求看】雷揭掌夺握承监办宴旺会的辣一系发列程砍序及绵相关唱知识虹，熟通练掌缎握中茧西餐毙宴会成服务货中的柱各项裹技能剪，胜犁任中启西餐小宴会史厅的拾基层谎服务青工作绸。症八、闯课程党学时旱分配香根据危教学疗计划现规定足的学祥时数捐，具泉体学第时分盛配如洽下表蹄章次绢内容宿课时求总课鹅时已讲授逼课志实践洪课柿第一排章子耍餐厅医服务疗概述浙4汪4电第二缓章显驰餐饮莲部的颈组织坐机构览及餐原饮人驼服务不人员超的素舱质缺4输2刘2昆第三枕章教餐饮袄服务泼的基镇本技颠能培片训译72粪24严48职第四页章瓣资中餐诸服务缺8充4某4瞎第五惰章搁坦西餐递厅服巡务抓8替4疮4女第六橡章利寨宴会序及其筐他服泪务锡8承4继4拌机动劝12陈6剂6坡复习漂4践4件合扎慰式恩棒查封计卧12册0受52屿68俯九、透考核牛与说只明尖在理哄论考孤核的两基础播上，疏加上闹餐饮舍服务烦过程筒中各挖环节门的七编项操退作技资能的规考核壮。千《食饮品营蕉养与蜂卫生型》课窝程教艇学大情纲弯一、懒课程表名称骗：倦《食牢品营咳养与饲卫生杠》生二、徐课程直类别勿：鸭专业孩基础烈课旦三、即总学循时：危总学吉时：去80签学时搅四、攻学分杯：叔学分爽：4搏分室五、购课程制性质词和任闯务片食品帖营养扩与卫丈生学梨是一胜门理求论性灯和应社用性英都较远强的包专业饺课。龟通过套本课胳程的环学习敲，学池生应半掌握善科学剩饮食除的营窑养学阵和卫宗生学乎的理鄙论基暖础及部这一驶理论榆在旅兄游酒剃店饮太食企闻业管躺理中倡的应倒用。碎六、踩课程失教学辱目标越本课忌程结汇合学都生的灶专业织知识暂，设爽置案太例，先使该薄课程兼的学锐习更辆加有宇的放甲矢，较同时之也可塔心激递发学跟生的未积极劳性与尸主动歼性，博更好宅的溶脂入到论课堂辆的学格习中病来。职结合轰学生包的生浴活实戴践，已讲授敢学科膀知识茄，既妖可以控提高旺学生住的身浓体素钟质，胶也可丰以更叉好的磁激发秀学生馋的学辨习热珍情。扮七、展教学忙内容宋和要仗求词(一管)绪嘉论读炭屠愧香陪细袖片恢净牵慎详剪伙堆姐健扫男君做挠狐就喊1.财掌握迫食品矿营养耻学的忠研究硬内容邻2.礼了解龟学习法本课友程的鸽目的软和重们要意作义吩3.费了解乖人体溉对食妇物的朱消化突吸收坊(二妥)人卷体需察要的菜营养挥素和成能量谁递斤盲桃势效势阳析皱杏掀除茅客连帝崭1.狡了解谱蛋白钢质的馅组成笼2.蒜掌握换蛋白旷质的酿生理渣功能汁,蛋认白质讯在食医物中膜的存仙在柔3.半了解苏蛋白合质的屋消化永吸收当及代掀谢,椒蛋白狸质的叮每日焰需要服量考4.宋学会孙蛋白艇质的奴营养饭价值慌和评荷价总5.走掌握单脂肪享的生写理功舰能默6.辱了解络脂肪届的消馅化吸扶收和初代谢景7.赌掌握播脂肪辱的营池养价载值评险价费8.而了解票脂肪嗽的每价日供券给量刷9.锁掌握柔糖的彻生理畏功能滤10嫂.了乔解糖栽的消严化吸控收和欲代谢绿，糖殊的每素日需彼要量饰11暖.了施解人禾体对坐能量犬的消框耗，贸人体冤能量混的提储供。请12妥.掌梳握人米体能厚量消您耗的香计算友13冰.掌卖握人泉体需鞋要的烤矿物征质及咏六种俗主要谦的生雁理功命能。云常量妄元素露和微锹量元酒素的匹概念勾。判14临.掌籍握水挥的生潜理作倦用燥15觉.了尿解维暖生素右和激蹈素概既述廉16男.掌傍握重汁要的福维生黎素速17居.各还种营好养素钩的相钞互关渔系山（三吉）特孝殊人客群的混营养竿与膳伤食荐掌握唐特殊问生理屯条件啊下的梅人群料的营被养冠学会显特殊闸物理勉因素陈影响卸下人胜群的槽营养迅特点远掌握趋各种有病人突饮食细特点挪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