法国红酒常识

法国红酒常识最近忽然心血来潮，对法国红酒有了兴趣，遂收集整理资料如下，不敢独享，也望能抛砖引玉，得高人指点一二。先从酒标说起：『酒标』如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧(本来应该贴个例图来说明的，但是，一来我不会贴图，二来听说贴图要有很多MP，我MP才26，所以大家还是凑合一下吧)。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证APPELLATIONCONTROLEE原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。MISENBOUTEILLE解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPERGRANDCRUCLASSE优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRANDCRUCLASSE。AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRANDCRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』A.O.C.Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEECONTI则是酒园名称。VinDePays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！VinDeTable(日常餐酒，又分三级)1，VindeTableFrancais(高级，只混合法国产的葡萄)2，MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne(中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten(低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。『如何保存酒』保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。『醒酒』由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(TannicAcid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。『过酒(Decenting)』构过酒尊的方泳式，纸是将怕葡萄裂酒倒衔入醒湿酒瓶艳(D手ec度en歌te们r)哗的动君作称上为过销酒，肚但过酷酒的住目的很到底剑何在窃?舰其实专有二顺，一碗是藉鼓此将努陈置屠多年钻的沉赌淀物能去除非。虽导然喝荷下这巴些沉戚淀物踢并无芹任何洽大碍定，但差有损插葡萄瞎酒的雕风味些，所赌以必灯须去旧除。掀另一老则是扶使年畏份较境少的茂葡萄题酒将塌其原精始的茂风味搜，从获沉睡壳中苏钱醒过衰来。刊因为顾葡萄师酒会斯因过碍酒的叮动作快而有采机会娱与空踪气接首触，风此时就沉睡酿中的发葡萄旧酒将限立刻杀芳香铲四溢窃，味泽道也驰变的公圆润勤了。狼『品剃酒步县骤』笛1.编观休其色定泽-恐-将削酒道狸在高遗脚杯叶中，宿握着登杯脚组，看甲其色追泽。砍2.骂闻透其香偶味-睬-轻击摇酒齐杯让淡香气流释放索出来拜，闻熄其散惹发的师香味荣。型3.固品幕尝-迈-啜葵饮一尖小口搏，让惑酒在逢舌尖急溶动疼，感尖觉其柜味道慌及酸贿甜度作。阵波尔咽多的遇红酒稳在众极多的袄红酒贩中独言钟法虎国红妈酒原唤因是脑︰法扎国不静但是前全世烂界酿义造最眯多种乱葡萄桑酒的迅国家绒，也愤是生的产了灵无数面闻名包于世趋的高细级葡还萄酒突的国卖家，谅其口伴味种衣类极县富变择化，寻故其觉被美参誉为科『葡出萄王识国』搜，法墓国生凶产的最红酒滔有六率大生电产地零包括威︰波列尔多河(B朗or果de垒au号x)动、布搅跟地器(B墓ur肥gu烦nd颠y)厘、香绢槟(街Ch鹅am役pa敌gn键e)行以及备阿尔只萨斯墓(A蔽ls庙ac柱e)衫、罗还瓦河轧河谷爹(L惩oi鼠re弯V销al轰le由y)燥、勉隆河寨谷地占(C晚ot舒es耻d燕u坛Ph全on拣e)耐等其少中又镜以气钓候温滚和土逮壤富赞含铁熊质的密波尔婆多产态地最去具代天表。匪法国科波尔淋多市壶外围忆又细爽分几华个产誉区全党都分暴布于淘纪隆废德河佳(E诱st忠ua透ir希e吉de锯营la议G架ir罩on乳de惠)流咸域，慢不但掌产量念大且施生产躬许多版品质杆优良姻的红炒酒，迁被喻舅为『刺世界着的葡毛萄酒还宝库肠』，符其中践有最次出名渡的五各大产堡区不榜可不竟知，瘦这些响产区梁约有若九千蜓多家燕酒庄烟，其胳中又酿以最晴有名商的五闹大酒多庄闻青名于窑世。泼法国幕五大凭葡萄务酒产呀区免产区平介绍倾(根竹据语18份55件年遭上好晶波尔欠多葡银萄酒路分等巩系统虎)穗梅铎肺(离M戒é法do坚c)狸咽32蜘,1课10爱英亩渣(羊只生携产红晶酒)值庞马剪鲁挂(P午om鞋er转ol涌)剥1,两80位3英携亩佣(胜只生顾产红想酒)浇圣达乔美莉窝安鸡(S准t-选é鉴mi钥li许on婆)返12书,6铜76票英亩是(俊只生玻产红客酒)桶格拉义夫着(G罚ra胶ve绣s)峡叛5,米99结2英乞亩均(昌生产益红酒横和不即甜白杂酒)须苏玳掌(食Sa非ut少er渐ne狗s)知古3,绩49披9英蛛亩饮(据只生合产甜悬白酒潜)塑法国袍五大赵名酒返庄界Ch压at土ea绘u古Ma棒rg浑au逆x夹(位厚于梅闷铎区叶)肆Ch汽at毁ea躬u促La煎to谣ur螺(夸位于枕梅铎漏区)伴Ch婆at既ea眯u肃Mo傻ut蛙on顷-R诉ot孝hs扬ch辞il膨d争(位岂于梅筋铎产债区)细Ch掌at凡ea斤u凳La和fi宵te锁-R佳ot凡hs令ch余il伸d凯(位胖于梅萝铎产神区)忘Ch梨at草ea划u臣Ha湾ut椒-B奏ri州on赌(呢位于迫格拉拥夫产疏区)葛梅铎尽(M占é束do吗c)评稍梅铎亿克是提波尔絮多红睁酒代肚表产州地，喝生产胡全世卫界最券高级贷葡萄市酒，糟上梅佣铎(哨Ha究ut厦-M翁é够do笋c)户位梅继铎南状部红的酒产缸区；愤包含努几个睡非常娃著名足的乡础社(抛co帖mm怠un见e)纵产区场如圣逢达士侧蒂(挡St词-E鸟st膏é买ph啊e)纵，宝嫩雅克拳村(闪Pa郊ui神ll眼ac欠)，茶玛歌物(M从ar且ga餐ux松)等羞，不颂少世处界闻姥名的蕉酒庄峰就位市于这泼些乡豪社内嫌，特眯别是勒宝雅茅克村茎及玛董歌村去，酒弦价曾盒高达昌数千叔美元馋，此咱区内竭大约燕有七训十个孙村庄阵，另拖较有握名的拜村庄骡有圣己朱利筋安村颜(S跃t-抗Ju图li差en烫)及结圣达题士蒂达村(弦Sa荷in石t-须Es添t滚é季ph芽e)勤，此糟区内令的特雁级酒阿庄有肾六十缎一个面，其旧中有钱四个血被排户名于诵五大畅酒庄钢内。跃【注渣一】属波尔液多区甜最具掩代表仅的五钉大产稳区以花及上艇梅铎穴的六枕个重克要的谢次产层区,召由北普至南仗为：谈圣达胖士蒂炼(棉St蚕-E吉st可é鸟ph劳e)字得2,佣87匪5英斯亩畏宝雅肝克冷(P稠au嗽il使la挪c)钥饼2,满66类7英旷亩蜘圣朱训利安童(助St李-J以ul尸ie幕n)养尝2,刑08波4英绵亩筋利斯竹塔克景(桥Li房st副ra水c)恢抢1,伏53渐1英节亩掘慕里殃斯甜(M荒ou糕li堆s)填杯1,贫18昌5英杠亩夏玛歌雅(票Ma工rg春au挪x)蚀锻3,币06烛7英橡亩孔庞马捏赫鲁县(欧Po晨me批ro匙l)衫消本区狼是波盆尔多堡生产匹红酒仙上好肥产区厌中面骗积最匠小的巾，它益的产筋酒量金只有夸St瑞-E赵mi忆li船on愁产量录的1惭5％翻，导螺致酒平不但没罕见浮且昂罩贵，族虽没枪正式吗分等托系统域，此漫区特离级酒云庄大栋约有喷十三吸家，潜但一并直未出有完段整法栽定分寿级制认度将恩它列运出，流其中隔P结é所tr鸽us胸酒庄追一直穷被视浸为第僻一特秧级酒刘庄。武圣达娇美莉斯安(讯St护-E杠mi哭li撤on艳)敞本区顶产酒悠量约炒等于仰整个受梅铎胡产区招的三乖分之射二，终也是逆法国榆最美百的村岔庄之扩一，帖正式焰分等烛系统址要比望梅铎鸽晚一计世纪臂,到闲19盾54庸年才抓正是钢分级蔽并于挠19变86淋年修滚订，砍其中歉的A强us付on挡e级汇Ch结执行硬-B扇la俘nc然酒装鸣在P兽re抛mi腊er吉s歉Gr蒜an匆d咏Cr品us私分集体中享耗有特适殊地圆位，钞以下义共有发十二少个可巩比美何梅铎躲列级圆酒庄贤的顶瓜级一园级酒灵庄和著大约液七十捡个顶孝级酒澡庄。留格拉夫夫(定Gr堂av倚es耽)裕自1是98趴7年监起位兽于北单部较觉好的研产区流被划躁分为能另一眉法定貌产区讯，称状为P姓es亦sa监c巷Le舱og烧na请n。怎最著画名酒宝庄为趟Ch柴at伐ea敲u痕Ha犹ut罩-B事ri虎on绸(在伤18袄55焦年分黎等系抄统中手已见若过)被，1偏95脚9年造分等胡中其奋它产勿良质寨格拉拾夫红滑酒约旧有十否二家炭酒庄贼。纠『勃离根地帖第地替区』治：本掩区约才有一苏千八肿百处导酒园胜，本渗区由愈南至川北依唯序可绝再划收分六慈个产厌区：革莎布冒里(鄙Ch征ab伸li愿s)斯、夜渗坡(柳Co症te毯d板e友Nu脑it薯s)决、邦撕内坡半(C商ot杰e裕de石B裁ea练un公e)左、莎踩隆内霉坡(因Co标te舅d贴e往Ch堡al析on挨na岗is未e)国、马既孔内朝(M刃ac疮on蚁na嚼is落)、缘薄酒约莱(葬Be帅au娱jo眼la意is他)-宾--棕--勾勃根场地六括区中笋最精览华的娇一区塔乃夜衡坡与台邦邦锄内坡矛所构罩成的游『黄惜金坡但』(倡Co锐te逢d练’律Or墓)，猾前者贺以红怎酒著职称，限后者脉则以慕白酒驻为尊才。该灾地区段的沃救恩杂·招罗曼狠尼(教Vo血sn闭e-坛Ro闻ma欣ne阿e)姥酒村肠中的恼『罗狸曼尼汽·翻康帝训』酒略园(兴Do逗ma忠in蝶e爬de症朽La辜R酒om塔an怀ee国C该on咏ti股，D诞RC皆)所贝酿产帐的『脱罗曼亭尼循·叉康帝榆』(堡La纤R那om倘an临ee归C饮on纤ti殖)位刷居红涂酒首矮席。展『波心尔多渐地区碗』：喘仅仅但以法口国波训尔多茄地区捉一地亡而言裹，酒助园(唉堡)吧已超受过九吃千多呜座的领。该判地区拨的五舰大产籍酒区徒有：君梅铎柔(M冤ed筐oc见)、刘柏美刻洛(躁Po串me预ro仇l)厦、圣眯特美贿隆(可St刑.E财mi筐li赴on色)、垫格拉啦芙(素Gr减av董es困)、腊苏岱鲜(S均au傍te泡rn甜es谦)。赤梅铎勺(M共ed作oc吼)可田以说躬是最悲重要夏的一早区，傲仅生骨产红影酒。贵梅铎尼(M饰ed邀oc临)又龟可细挣分为查四个鸟小酒板区，邻由北删至南荡依序锣为圣邀特夫椅塔夫庸(S酒t-伍Es吵te神ph激e)舅、波扫仪亚微克(晨Pa也ui彻ll砖ac诊)、偶圣朱详利安枯(S开t.揉J穿ul趋ie附n)取与玛驶哥(辉Ma晴rg奸au塑x)吧。其帆中波瞎仪亚务克区躲(P告au像il楼la丽c)翠内的邀三大别名酒涂Ch任at忘ea跑u常Mo否ut别on君R极ot疤hs居ch泡il燃d(碑木桐牛·息罗吉将德堡享)、军Ch阁at求ea宣u灿La杂fi追te售-待R犁ot毙hs醉ch察il嗓d(线拉费敢堡)注、C链ha貌te屡au蛮L避at拢ou驼r(型拉图洲堡)者，犹柳如三惩颗钻饱石使潮得波哪仪亚堡克(庆Pa舒ui油ll乞ac刊)简熟直变坛成波阅尔多剃地区抖的代振表了减。镰柏美孤洛(爷Po敲me棋ro涌l)崇该区李产地享约只斩占波女尔多析的百赔分之逼三左饱右，骑真是读『物阿以稀朋为贵株』。袄如果泊说『油红酒紫巨钻躁』是滨罗曼运尼键·招康帝尖，至广于抢妈占第跑二宝旺座荣鞭耀的当应当盆属于枣法国骑波尔辱多的须柏美欺洛(凑Po截me杨ro液l)奥地区丈的代收表作采『彼刚德绿闯堡』捞(C酱ha珠te戴au载P绢et卵ru客s)困。叙圣特闯美隆狸(S宵t.确Em娱il弦io告n)抱这也南是一暂个名才园辈术出的谦产区捡，在索上个毁世纪覆中叶帅以前悬，本浸地区存的酒王品质拜普遍茎不佳学，甚激至有健『车击夫之扛酒』孩的讥肌讽！瓜名列渗A等朗的只并有两砖家：昼欧颂级堡(惕Ch淘at桑ea查u观Au弊so苏ne拘)与待白马赵堡(惜Ch榨at最ea青u计Ch乞执行爷-B制la丛nc技)。辽格拉身芙(四Gr铅av阻es膊)：逼该地键区的错Ch必at厌ea车u生Ha哭ut肌B督ri等on嫩(伴欧闪·难布利匀昂堡妙)与筑Ch热at量ea脾u井La缴to饺ur贷(填拉图薪堡)哲、C砌ha旋te诊au舰L检af码it捉e-扭Ro弃th址sc躬hi愚ld亏(拉曲费堡绸)、睬Ch桂at掠ea哲u逮Ma耀rg换au工x(贪玛哥李堡)三、，删Ch忠at讨ea华u拥Mo祸ut慎on付R惜ot辣hs添ch庙il翁d(惰木桐鹊·陵罗吉拿德堡劲)、阳Ch剩at喷ea匆u所Ha代ut桑B街ri铁on照(欧朗·拒布利弱昂堡仁)共王享波势尔多妄官方练评鉴煎的一缝等顶帝级酒御，也掀是波喊尔多助地区当的五篇大酒作庄。锣『隆这河坡始地区澡(C混ot密es宫d拔u告Rh滴on化e)彩或称遵隆河怎地区廉』：求与勃市根地恋第、服波尔停多号蜜称法钟国三蒙大产顽酒区降。整稀个隆宿河地叶区最省珍贵误的红苏酒，缠当推毯罗帝识坡区驰的杜拆克酒兽(像La扔T兴ur偏qu棵e肃)。辣品酒吧的五梯个基宵本步遇骤：陡颜色缓、摇现晃、杯闻酒递、品如尝、拆回味痒。缎(城一)股颜色痕。想谎要看得出葡舱萄酒摊的颜伐色，喉最好封要有脸一个赤白色听背景敢，并介将酒嚷杯放桑在它薄前面啊。当施然颜飞色范乓围要斯看您受品尝配的是开白葡巷萄酒牺(以哨下简桨称白抬酒)恳还是垒红酒攻而定猫。下孩面是纵两种伙酒的仅颜色典：白英酒有还淡黄浅绿、舟稻草摄黄、裳金黄迅、金纵、暗瞒金、宣马德昨拉酒拐色和据棕色奇；红击酒有创紫、漏红宝介石、酷药砖堪红、缴红棕守、棕净色。形颜色圆会告莫诉您成许多拾有关扑酒的霸事，恢例如网白酒究，当宏它们碰变老史会加择深颜移色，姐相反胆地，厨红酒绍则会遗失去于色泽裕。游(糕二)哥摇晃盗。为企什么符要晃朋酒？烛为了渴让氧即气进猾入酒宿内。挺我不焰确定遥你准熊确好枣了没颜有，餐不过食我可纽以很骨直接可地告谋诉您毯：摇抗晃会困使酯忽、醚点和乙英醛释旨放出蓬来，厕并和漫氧气窜使酒翼产生子香气惑。业(销三)针闻酒递。仙现在行您已布经摇乌晃使洪香气下释放奥出来修，酒盟闻起冈来像唇什么竿呢？亿它有主那种右形态拾的锦NO殃SE错，建"妥NO浙SE龄"乏为品滴酒人姨通常乏用事体业形稠容酒卡综合数气味辅的字孔。饼精宏确地汽指出吩酒的逃N苍OS班E烤其后瞒意义野是让待您能状辨认裤出酒教某些相特性腰。却(捉四)甩品尝健。对共大部阻分人评来说蒙，品细酒指允的是撤啜一叹口酒听并快减速吞借下去钉。但遗这不围叫品术酒。掘品酒攻是一检件用勒味蕾脾去从扶事的涝事情棋。记替得它辛布满顺您口夏腔四敲周；劫舌头甲两侧愁、舌翼背、馆舌尖兵，并肥延伸蹈到喉覆头底胁部。灭您如全果像倚大部绘分人睁一样餐牛饮鼠葡萄元酒的仅话，项就忽肿略掉羽所有蒸重要司的品耕尝味装蕾了罪。针葡剂萄酒笋业有圈种古春老的竖廉洁纠：象"速买酒美用苹贵果，览卖酒详用乳巧酪剃"缴。苹邪果会道把葡肉萄酒侧中缺贵陷呈柏现出尖来，模乳酪陈则有旬使葡爬萄酒界气味晴变柔肯顺的六倾向许，留老下使剪您更祖觉愉嫂快的胡品尝镜滋味朝。膝(级五)渔回味尿。当原您有竟个机静会品呼尝过打葡萄维酒后逆，好犁好坐涉着一拍会儿虽并回拔味所省品的溉酒。聪想想石看您阶方才倚的体伙验再缴问问肥您自燥个儿据下面勾问题档以协先助您盗加深孙印象觉。酒科是否狠：毫☉门清撑淡，普中度炊浓郁桨，或敌浓郁罪？旦☉虫白暗酒：骨酸度底如何酿？极尼少，弦正好觉，或丘太酸思？消☉墨红还酒：禾单宁净太强横或太劣涩？志令人禾感到餐愉快调吗？馋或没遍有单军宁了搅？委☉唐余驼味持武续多威久？拣狠☉挠最题重要杰是您蹈喜不般喜欢旬这瓶逗酒？殃线☉袜价舌钱值第得吗吹？劲此蛇处又很衍生政出另杂一个旗重点晃。当柏您品耐尝一张种酒于后第甲一件植事是输您是斜否喜剪欢它参，它熟是您棕想要手的酒握吗？棋再来百说说高传统域的品好酒知冤识。哭冷第一蛾步：总酒温捆冰瘦镇后掩红酒盛味道脑较涩逝传统热上，喇饮用崖红酒劝的温圆度是毒清凉脾室温但，1拐8至莲21歉摄氏猜度之正间，放在这电温度还下，蜜各种铁年份掌的红灿酒都格在最刮佳状朵态下巩。一踩瓶经烟过冰饭镇的帅红酒热，比寒清凉俩室温鄙下的掏红酒舱丹宁仔特性销会更致为显益著，漠因而大味道斩较涩能。笑第二判步：河醒酒健红斗酒充蜜分氧座化后维才够爆香栽一瓶垂佳酿族通常录是尘偷封多馋年的长，刚子刚打矮开时左会有贤异味国出现武，这芹时就绩需要兆“注唤醒鄙”洪这支加酒，植在将镰酒倒栏入精关美的露醒酒薯器后屯稍待怀十分久钟，辉酒的侨异味泽散去意，醒爪酒器慌一般告要求抹让酒疯和空榜气的歉接触踢面最绑大，萍红酒盒充分明氧化悬之后完，浓扶郁的玉香味们就流嘉露出晚来了浅。坦第三齐步：搅观酒甲陈式年佳苗酿的镰酒边售呈棕连色朵红酒脚的那芝种红功色足餐以撩差人心叹扉，扶红酒尤斟酒瘦时以充酒杯独横置蝶，酒愚不溢栗出为纹基本能要求建。在孙光线连充足羊的情锋况下次将红递酒杯爆横置月在白瞧纸上失，观完看红宣酒的恢边缘饰就能宪判断屈出酒他的年挤龄。壶层次吼分明约者多听是新警酒，缠颜色际均匀孔的是恼有点猜岁数牺了，秋如果吸微微司呈棕爪色，沫那有裤可能联碰到盛了一皂瓶陈旨年佳悬酿。骆第四食步：以饮酒街让俊它在碑口腔巷内多李留片系刻楚在酒选入口字之前省，先直深深炭在酒活杯里斗嗅一穷下，惹此时庙已能制领会总到红适酒的旬幽香姻，再液吞入上一口嫌红酒席，让茫红酒施在口鼻腔内平多停厘留片亏刻，甲舌头狠上打唉两个坛滚，屯使感残官充孝分体蒜验红彻酒，换最后椒全部六咽下密，一欲股幽重香立嗓即萦躲绕其痒中。率第五臂步：低酒序歼先观尝新鹅酒再醉尝陈雾酒桐一次宽品酒帮聚会愁通常覆会品调尝两毙三支衡以上屋的红酷酒，钉以期节达到摄对比其的效搂果。炊喝酒严时应忍按照梁新在焦先陈蓝在后陕、淡钓在先链浓在钟后的爪原则孔。拆还有点些高宿人的妄指点穷以及食和人赌讨论册的心堆得：缩首先停,好争的红裕酒先野从外刮观上哭看,勾色调兔越浅劣的越亡好.圈这和拖白葡撤萄酒盖相反饥.不举能有丘沉淀丘物在稿里面伪.其桃沉淀袍物多通为葡翁萄的算外皮薪,不缠好.顷其次蝇,好童红酒史入杯膊后慢忌慢摇裳动,覆在杯忘壁会价有少炮许红蓬酒,乡我们坑称为精挂杯蛙.盐三,堵红酒甘需用碰专门木的弧岭型杯离,在撕鼻前俗慢慢棕晃动坟,酒哨香会妖随杯肚壁往归上,特慢慢合入鼻获.这污时就携已经明开始框品红仅酒了捎.逐四,跑红酒页入口开后,球先用扭舌尖忍品,扯好的崖是酸暂中带择甜,袜少苦挨味.罗五,侵再用品舌头煌把红砍酒挤挺向口缴的二喉侧,夸用舌煮头的捧二侧搬品味但,这葵时候泳,酒六的味果道就秩更能付显露帜.得几经纸品味漠后,悔再慢筒慢下谊喉.惧如果陡用学真生喝嫌扎啤瞧的方叫法,荷一口拿下肚凶,那搜简直庙就是查暴殄暂天物蒜，罪宅过啊葱，罪夕过！室不同葵的葡婚萄酒榆适宜克的饮缝酒温浮度有盈所不藏同。耗干白逮葡萄滤酒桐8-晋10帮º狼C吗半干培白葡务萄酒严8拒-1勺2义º较C袭半甜砍/甜谢型葡袜萄酒芬1梨0-腿12券º意C泛干红嫁葡萄后酒既16夺-2迟2红º尺C攀半干浙红葡籍萄酒拦1昼6-荡18升º屡C叙半甜督/甜简型葡香萄酒冬1躲4-阅16均º它C确白兰照地酒院1父5薪º童C以广下舞起泡闪葡萄嫂酒(父即香姓摈)南1梳0类º锣C以薄下始以上组温度拉仅供猛参考孟，饮挡酒温嫌度不症等于然品尝记温度旨，如逼甜型喇葡萄各酒可桑能要恼温度暴更低尝些，拾才能耻品尝读出甜伪味；究而白呈兰地精酒，枪则要浑用手胳掌握线杯来拢使酒耗温升晌到室逝温的防程度拼，才考是最偷佳品坚尝温炊度等载，应党视情村况灵以活运受用。援瓶葡颈萄酒话放入惹冰箱渡后，得经过绞1小春时，漆酒温会便会台下降钱10班º袜C，蛇一般居只要箱将红愧葡萄选酒放价入冰克箱1搭小时稿，酒紧温就怜会降东至2杜0毁º胜C以摄下。铃假如江忘记伟了红瞧葡萄早酒在指电冰香箱内抹存放鼠了多本久，膜也不刃用担看心，俯只要汪将红扇葡萄蜂酒取饼出，热开启脉并倒伪入杯充中，东隔3康0分蒙钟左榜右，纪该红誓葡萄丛酒的衔温度辉便约选为2胡0姑º硬C，单即我犹们所拾指的产“汪室温敲”场。白乡葡萄盏酒放煎入电仪冰箱堆中2行小时狮或装胞有冰跌水的扎酒桶征中2箭0分冷钟便底足够配。黄一些干和红纸酒搭捉配的躲中国耽菜式暖：吧海鲜帽和贝闲类绵搭配爸香槟习和不肃甜白递酒最彻为合哭适。桂根据昌你个攀人的她口味交可选脊择清连淡的勉Mu拘sc左ad慕et挠、S本an退ce建rr蚁e、盗Po本ui味ll月y-耻Fu趋me硬和R斜ho害ne探等。胜鸡肉始和猪昆肉司这两泪种肉惰口味律细微检，但防也有庄很多游变化暑。当阵使用忍清淡爽的调第味料大或快杀炒时牺，以贡上所咳有的勿建议弊都很剪好的如搭配缺。但酒猪肉适如被针烤成存"叉棵烧"院，那誉么搭雪配一冲瓶清道淡到坝中稠茫度的图红酒总将会弦更好辅。海遮南鸡凉饭与访香槟悟、A句ls敏ac烧e眯Ri森es默li米ng细、M猎ac柱on胜-V秩il绞la搂ge制s、膜Ch底ab压li傍s，友甚至茫与较灾浓的云Me斩ur录sa厨ul光t搭量配都烤颇美扯味。桑广东净点心笛如果阴是油辩炸的言点心毅，搭刷配香臂槟和版清淡例，新站鲜的备白酒击最好岔包括膊Mu具sc票ad括et姑、E鞭nt酱re菌-d且eu倡x-帆Me直rs搁、S暑an爱ce配rr村e、斥Po坑ui滴ll疫y-维Fu台me胃以训及来乖自A汪ls吧ac兆e的酱Sy甜lv桥an聚er视、P姜in治ot扁B滤la窄nc运和R需ie识sl虾in青g。栋如果念是蒸析的虾累子、呈豆腐宪皮，役鸡肉味或猪赞肉，磨则可掘搭配南怀瓶越中稠县度到码浓郁仗丰厚戏的白策酒。螺如果怠是芋端头角钱、烧敏鸭和讯其他待肉类雹，那压么搭保配红挪酒较收好，歌包括进Be折ar矮jo您la茧is柳C钟ru击s、传Rh草on烧e和许Bo脑rd逆ea尤ux冶。鸭肉拾鸭肉落在中盯国菜大中是拐颇普局遍的慎，包鉴括四胁川菜拿、广恋东菜农、北贝京菜傻和潮由州菜完。如挣果是骆熏鸭草或烤屑鸭，佛可以养选择割清淡忠到中因稠度着的红锈酒，幼如B延ea必uj叛ol锯ai珍s、羽Rh秤on五e、权Ch留in粮on垒或B说ur踪gu炭nd徒y。防如果振是带添有肉欺汁的勤(如才潮州截酱鸭暮)，罗则可肃搭配众较浓认郁丰销厚的佳Bo座rd攻ea蓬ux草或R阔ho愚ne吹(C湖ha绳te董au朗ne察uf证-d易u-界Pa筛pe乎、H经er获mi瓶ta猛ge棉、C瞎ot祥e振Ro辫ti燃e)联。鞠四川糊菜喝四川您菜通愤常又炒辣又牌油，蹈如果访使用犬白肉刘或是驾海鲜裕贝类暑，可插选择比香槟磁或新矿鲜爽按口的剖白酒旬。如薯果是探其他诊材料目，则队搭配幼Rh当on视e红逃酒，走包括沈Gi偿go漠nd员as里、C行ha斜te嫩au愉ne池uf茄-d礼u-照pa菊pe靠、C棵ot慨e肃Ro寸ti潜e和粘He裙rm赔it周ag蚂e。苏鱼翅粒任香槟灰是最兴完美夜的搭罪配，鸽当然偏在汤亩中还桥要加研上一姜滴干姻邑白兄兰地矩。面欺以海谷鲜和袍贝类模为主励的面夕可选狂择中装稠度尺到浓割郁丰椅厚的退白酒幼(请石参考秒"海挖鲜和查贝类焦")触，如勇果是捷让你粒无法趣抗拒便的广忠东牛抖肉烩移面，招则搭细配中驴稠度池到浓永郁丰忧厚的户红酒胡，特哄别是页Bo黑rd眠ea忽ux扁。香菇绳菜肴男中如艘果带验有大羡量的括香菇缴，红匙酒是斗最佳罢搭配我，包轰括中招稠度粗到浓漫郁丰金厚的辩Bu探rg垄un葵dy促、B螺or虾de店au呈x、源Be疤au侵jo小la槽is年C屿ru杰s和挑Rh最on经e。宫咖哩启和其驱他辛虽辣食按物册当菜斑肴中瓶有太淘多辣怕椒和卸椰浆取时，跃避免惊搭配载葡萄狐酒。缘如果愚食物前不是讲很辣喜，可秀依据套菜肴悼中的挺成份圈，看拥看是环海鲜封、贝饱类、手白肉局或红匀肉选报择香杆槟，线或带耕点辛古辣的占白酒迹如P忌ou数il诵ly新-F臂um幼e或为Gr便av享es泛，或磨简单载便宜栋的R贸ho灶ne转，或容Bo虑r-辞de历au笑x红扑酒。止常见筛的误樱区：洁误解订一，滴葡萄嫌酒越码陈越粘香。室其实脊，大侍多数蒙酒需较按酒梁瓶上讨标示涉的酿疯制日胡期两出年(困白酒浮)到图三年壶(红缸酒)宪内饮皂用。枣时间侍越长猜越好崭的酒划有：鸣产于笛法国脆波尔绩多的报红葡屋萄酒赏、勃益艮第徐葡萄税酒、偏加利亮福尼蚂亚产蓄的高旬级干均红佐买餐葡臂萄酒辽、高耳级意宏大利张红酒旱，拌娱点心雨的酒负如法甲国索登泰尔核纳酒洒。(迁这只歪是简孔单举纠例)杜鬼误解辫二：携酒越少贵越么好。刑价格慈和质卵量往讽往是贸不成耗正比正的。则当酒滚的零委售价脏超过题12献5美俱元时爸，就学不能肉保证察一分美钱一今分货恶了。撤腰误解卖三：窜每种查酒都垂需用犹不同泽形状劣的酒脂杯。妹容量夏为1饲2安旷士的烟郁金醋香形谅或球么形酒振杯就善是一饿种适葵合于液通用京的好敬酒杯陷。当昏盛酒鹿时酒于倒至苏杯的唐一半毁或少钞于一肝半即头可，忌因为爷留下盘的空铅间可棵以聚胸集酒蝴香，钞提高拉你品经酒时区的口辫感。众括误解阳四：小酒杯敌越贵摇，越凤能烘漫托出贡酒香夫。其厘实不速然，四好的及酒杯柱只要数有雅跳致的墓杯脚涉、清抓晰而方丰满致的杯走身，蛛更重垃要的悬是，恭杯口仁要薄员，因青为杯葱口的塔形状繁会影舰响酒饱到你耳口后狼的味爹感。众随误解陆五：育适合津把酒斧放到被冰箱盗上的惊装饰驳架上励。冰地箱上厨放什蒸么都年不合盼适，生更何型况，欠冰箱胀消耗枣的热归量也耍会加矮速糟德蹋你介的酒倘。辞误解命六：零法国提酒是厕最好幸的。放正如牙我上凝面4跃0楼莫所说耗的，食现今医好的联饭局咸意味乱着全局球的倾口味管，好岂酒也具是如零此。臂如果信仅限烧于法稿国酒丙，而姨不尝喊尝美饲国、堤西班财牙、川意大邀利等搜国的恩好酒担，你丛将少船了许穗多口纵福。鸟颤误解师七：刊喝红辉酒吃穴肉，予喝白伐酒吃渐鱼。像这未驴免太漠武断躲了。详迄今较发现妄，惟震有海榴胆不战适合鉴配红董酒。掠冰酒守属基于白鬼葡萄粗酒．眉市场坑上能构看到鉴的正求宗的奥冰酒坐，价读格基倾本上傲都在充百元疗以上改．而贫且冰屿酒市订场上使还混竖杂了钟很多考伪冰凑酒和妙假货浆，购弱买时阀需谨焦慎！捡冰酒衬--穗--慨生产搅冰酒近的原尺料来抛自于块自然格条件项下冰魄冻在榜葡萄急藤上逢的冰客葡萄垃。每习年九健月间斩，用遥于酿刘制葡妇萄酒饱的葡亡萄成母熟时这，先易不采纪摘，涌而是展用防秩鸟啄透食的殖网把独整架犁葡萄常罩上训。待前环境洁温度由从葡特萄成吸熟时工的盏20躬C挥度以属上缓送慢下缎降到廉-8姨C时度至较-1针3C叹度之在间时萝，在播上午迟10喷点钟毕之前羡小心使翼翼索地将巾冰葡眉萄采败摘下昂来，伏从葡饰萄成均熟到捆形成楼冰葡凳萄约当有三近个多范月的央过程稻。这衫时的北葡萄修粒外中表已车经结何冰，俯而内行部那先仅有雾的点鄙滴高乐浓缩招的葡饥萄汁享因其厅冰点密低尚性未结林冰。涝此时桐采用碍特殊裳压榨专工艺矮将浓赚缩葡策萄汁想从破骑碎的油冰晶影中慢万慢地逼分离卵出来郑。这讲就是全用于档酿制惠冰酒嗽的冰悄葡萄匠汁。杆其独应特的问高贵言品质光令人胀回味脚无穷眼。垦目前碌世界涌上只帽有加晶拿大胡、德良国和破奥地挨利三柜个国阔家的户个别彻地区国能够拥在自俭然条针件下森生产彻出酿拣制冰样酒的鞋冰冻砍在葡滥萄藤失上的夺冰葡翻萄,物其中陕加拿哭大的棋产量浅约占负世界厕产量己的三尿分之霜二。驼冰酒叨在加各拿大接被称睬为葡嚷萄酒电中的伐极品椅，冰胜酒具缠有2廊4K偷黄金慰般的喉颜色各、晶特莹剔苦透、耗赏心合悦目旁，被丽誉为键"液翁体黄辩金"砍。贷冰酒锤在不晓同的闹国家毙有不吴同的灿定义丧。一恢般说平来，温冰酒艺指的挣是用热采摘母时已归经冻悦硬的邀葡萄贴酿造次的甜阿白葡缝萄酒物。但沙在正仓宗冰倚酒产何地加梢拿大使和德蔑国，钓冰酒证的定知义强丰调的提是自帮然冰霞冻。尘冰酒馒最初隔于1粥79关4年骆诞生衔在德剥国的输弗兰腥克尼苦(F樱ra匠nc持on俱ia锤)。梳当时院人们槽就发蓄现，刊留在读葡萄液树上冠直至忙第一妖次大绞的霜萄冻的狡葡萄眼在经可过了窄冰冻疏和解蹦冻过屿程之炼后，复葡萄脱的糖山分和敢风味州得到孝浓缩王。经这过二灾百多宣年的沸发展贴，冰培酒已兼经成夫为酒子中极泻品，切且真的正的宏冰酒栏只有雨在德都国、许奥地担利和叠加拿愈大才腥有生肌产。躬加拿秒大安神大略舞省的妙尼亚炮加拉袋地区振是目咏前世解界上城最著踏名的驰冰酒舅产区维。乌VQ及A(缴加拿蜻大酒扎商质社量联骂盟)斑对冰定酒(完ic迷ew驶in开e)李的定筒义是猎：利屠用在郊8将℃蚀以下昌，在晋葡萄党树上友自然将冰冻舱的葡淘萄酿爬造的铃葡萄买酒。陪葡萄球在被闻冻成答固体救状时刺才压扣榨，于并流懂出少富量浓湾缩的产葡萄苗汁。韵这种蒜葡萄患汁被静慢慢积发酵比并在故几个铺月之拉后装竹瓶。昆在压派榨过情程中肾外界穴温度蝇必须攀保持灰在规零下慧8梁℃汗以下念。垄在德栽国，袭冰酒趴(E亩is贼we取in培)属染于葡演萄酒也质量外分级营中的蜂Qu输al愈it督ä牲ts式we叼in翅等级爹，并接受相亲关法寄律法垫规的灿约束榴。在脊加拿为大，鞋冰酒泪的生锦产和或酿造蚁受V笛QA演(V崖in谱tn半er茫s慕Qu因al虾it商y誉Al扣li胁an荡ce摸，酒订商质句量联贩盟)盆的管丘制。猴真正灶的加疲拿大池冰酒投都必累须符植合V晃QA堆的规诚定，谎以保士证产答品的坐质量拘。其兽中最算重要哥的一哪条规套定是继：冰荒酒必薯须采任用天慢然方袜法生蹲产，爽绝不励允许族人工制冷冻份。这辞就使竹得冰淡酒的仁酿造掩变得座极其烂困难索——父葡萄烈必须晃得到革妥善煤保护谣以防逼剧烈受的温肉度变们化；赏而且厚，由前于酿忽造冰县酒的捏葡萄抱是留拖在葡腔萄树惧上的识最后痛一批寻葡萄判，人碰们还涉要想强法防蚊止鸟涛兽来畏偷食湖葡萄偶。幼恰当循的采言收时会间对球冰酒样来说槽至关疮重要勺。最鱼理想棵到采拳摘温鸭度应强该是欠-1富0带℃戴到垂-1垃3姿℃悲，因贡为葡岂萄在能这个汇温度浑可以坝获得亏最理吊想的踪糖度舱和风惜味。颂当葡猾萄达贸到采佩收时薯间时让，必禽须用嫌手工哪小心步仔细陶地采享摘。盟这时胜的葡弦萄产蔬量极皂低，响往往死一整盏棵葡窜萄树半也仅液能生衔产一递瓶冰高酒，蛮这也健是冰箭酒为咏什么之如此吃昂贵喝并且撑通常女以用斯半瓶茄装销陷售的零原因厕，但伤它的树确物富有所这值。拌而在陪《中衡国葡饭萄酿雕酒技大术规映范》弊中对扶冰葡岛萄酒朗的定您义是跑：将忆葡萄跪推迟握采收哑，当河气温右低于勉-7叔℃采以下泻，使肿葡萄寿在树烈枝上倘保持商一定派时间店，结创冰，唐然后卧采收心、压徐榨，翅用此律葡萄楚汁酿栗成的溉酒。熟这就桃是为滥什么芦有很没多的深国产悬冰酒况价格块非常极低廉会的主知因．丝酒标映的说权明图痒前蛇面漆对掏葡付萄吓酒雨的激分值类煮可枯能已很赚多喷人译看挨后锹仍繁然盖感咐到淡模该糊，霉这质里核再梦说晶的青明莲了题些。千简帅单粱而瑞言暴，乎葡瓶萄赞酒半是摆葡框萄暑汁盟经迟发握酵任所反得傍的凭含辟有会酒汉精哥饮塑料蜓，职葡幅萄档的宾糖农分露经锹酵散母牲的厉作苏用冲，潮发秘酵陵为哪酒仔精斥与披二私氧误化讯碳敢。稿当男酒舅精晶浓连度国达挤到甲1纯6％旦时街，振酵越母过会去被异杀问死慨，枣因壁此心自庸然沿发裹酵透的透葡住萄秩酒灯酒数精赞浓候度估不振会银超猫过肥1闭6％琴。舅1.箩静伐