葡萄酒包装工艺设计

葡萄酒包装工艺设计物性分析葡萄酒的成分极为复杂，而且由于葡萄浆果本身的成分以及酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵进行的条件、微生物种类、葡萄酒的酿造工艺和陈酿方式、葡萄酒的年龄等不同而有很大的变化。随着科学技术和葡萄酒学的进步和发展,人们对葡萄酒的认识和了解也不断地深入。目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定。（一）以下以表格形式列出葡萄酒的主要成分及其平均含量和影响其含量的一些因素。1．葡萄酒中溶解气体的主要成分及其平均含量厨成分袭每升顷葡萄弦酒中镰的含借量慌影响佣因素映CO缸2引0.兽2爪-蜓0.夜7g同（可汗达积2娇g观）遗酒龄溜越小季，含疲量越宋大芽；悉不同垮种类地含量核不同老总S帽O榨2燕80暴-筝20艰0m践g饰标准浑游离枝SO缝2校10撞-5家0m群g部标准2．葡萄酒中挥发性物质的主要成分及其平均含量甜成分蒜每升趁葡萄悟酒中葵的含畅量犬影响奴因素容水以70户0收-9坐00庄g精含量腹最大黄乙醇苹7-逮17答%终（体刻积比勇）氏在特盘种葡湿萄酒浙中可羡达2挎3%敬高级均醇门0.稳15烤-0资.5惹0g喜根据个葡萄撒酒的帆种类贞而变寺化趁乙醛晌0.拴00嫂5板-0搁.5探00病g网受酿诵造工半艺的坝影响童酯台0.童5卧-1五.5踪g周挥发专酸盈0.矩3净-0括.5雕g3．葡萄酒中固形物的主要成分及其平均含量泊成分油每升垦葡萄筝酒中跟的含而量届影响荣因素介糖藏0.环8认-1宿80萍.0繁g钥根据芳葡萄难酒的下种类挥而变疗化街甘油葱5螺-1遵2g势根据辈葡萄候酒的颗种类瓦而变纽化贡丹宁阵和色连素袍0.棕4素-4梨.0貌g范根据懂葡萄椒酒的猪种类用而变梅化毛树胶喘和果搜胶物哥质项1洁-3司g甘受原低料的假影响4．葡萄酒中有机酸的主要成分及其平均含量速成分侧每升束葡萄内酒中遥的含后量帽影响浇因素诸酒石财酸肺5富-架10荡g窄受原银料的免影响糕苹果松酸水0隐-存1g论受原浮料的蠢影响杠柠檬宫酸稠0作-勉0.矮5g惭在特能种葡说萄酒画中可吊达端1g度/L组乳酸阻0.烂2算-绞1.拖2g剂受苹越果酸定-乳疑酸发比酵的置影响兰琥珀雷酸全0.孩5纲-芝1.粒5g灾受苹烘果酸劣-乳菠酸发谣酵的更影响5．葡萄酒中矿物质的主要成分及其平均含量翻成分从每升菠葡萄俯酒中端的含朝量午影响斜因素境钾K逃0.港7盐-1宽.5群g斯钙C梦a奴0.矛06筋-0造.9延0g棒铜C忽u群0.挠00舍01硬-0愤.0锈03散g庆铁F族e辰0.沸00缩2差-0洲.0留05蔽g仅铅P季b申小于阵0.影00呼3g（二）葡萄酒成分分析1．二氧化碳在生化转化完成时，葡萄酒被二氧化碳所饱和，其含量为2g/L左右。以后，葡萄酒的二氧化碳含量逐渐降低，贮藏温度越高，贮藏容器越小，葡萄酒搅动越频繁，其降低的速度越快。干红葡萄酒，0.2-0.4g/L,但是对于需长期陈酿的干红葡萄酒应降低其二氧化碳的含量；白葡萄酒，0.4-0.7g/L,但对于含糖的葡萄酒应低一些；在葡萄汽酒中，其二氧化碳的含量可达1.1g/L。国际标准规定，可在葡萄酒中加入二氧化碳，但处理后的葡萄酒中二氧化碳的含量不能超过2g/L。2．水水是葡萄酒的主要成份。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水，它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。3．乙醇哥葡萄厌酒中赢乙醇静的含枕量一纠般为版7-纸17两％，召但有观的特补殊葡荒萄酒条，如医加强毙葡萄忽酒、骂密甜颜尔等秋，乙赵醇含拣量可肢达2振3％狠。派葡萄叶酒中及乙醇毯的含泰量用澡酒度询表示唯，即茂在陕20尾℃荷的条跟件下扑，青10剂0L纽葡萄历酒中使所含鼓有的俯纯酒约精的哈升数佳。酒危度对泳葡萄吵酒的棉质量其、贮伶藏和门商品织价值振都有惑很大法的影织响。路葡萄杏酒中神酒精址含量晕的高暗低直狠接与猛葡萄钉的成荷熟度恩有关尽：夏篇季天病气状保况良抬好、雷有利折于成学熟的蜂年分肉，葡玉萄成戴熟度贱高，校则葡斩萄酒滩的酒龄度高患，质霜量好灶。酒必度的剥高低单还咐受葡帖萄酒屡的种余类和贩产地倒的影鲜响。歌4池．棋挥发龄酸汗挥发惨酸演是葡佳萄酒淡中以区游离固状态凝或以凑盐的睁形式须存在星的所项有乙假酸系概脂肪哀酸的净总和吃。但红挥发凤酸不奏包括甘乳酸丈、琥届珀酸窑以及堤二氧览化碳挎和二送氧化亚硫。穷在发畅酵过满程中授，可祝产生机0.拉1～止0围.3院g锁/L甜（以烫酒石嫂酸表默示）暴的醋丢酸，键根据帐酵母咳种类爸而有夫所差政异。叮正常祝情况夜下，找在苹掩果酸努－乳组酸发迁酵过物程中匹，也傲能形荣成部展分挥要发酸补。这灯样，捡葡萄次酒中赴挥发寻酸的合含量引可达幅0.粒30层～0苍.4句0g辛L。鹊通过疏对谢挥发返酸含卧量的滋测定荐，可荒以了考解葡材萄酒赵是否站生病赏、病变害的俩严重士性以字及预亭测贮请藏的姓困难御程度烈。欧府洲经探济共宵同体饱规定窃了葡呆萄酒锁中挥脂发酸餐含量布的最装高限羡量查（以纹硫酸绳计）驾：对血于白阻葡萄摄酒、输桃红都葡萄就酒和猜发酵兄不完闯全的楚葡萄登汁，央这一昌限量删为汗0.蚊88骆g现/L伏；红圆葡萄检酒为须0.至98忌g拆/L检。可队在葡朵萄酒脚中加赞入正秃在发态酵的叨葡萄神汁，雄以降编低其巨挥发采酸的碧含量娇。奶5．期干浸减出物写葡萄利酒的赴干浸韵出物愿是指戏在一守定的返物理厘条件田下葡蛛萄酒助中的宽非挥术发性双物质狗的总赛和，度包括婶糖、牧总酸咐、狡多酚趋、果槽胶质知、矿寨物质杆等。摩葡萄切酒中赢干浸嗽出物内的平散均含艰量为付17揪～3稿0g围/L锡，主阴要受尤以下商因素敌的影鹅响：蜘①均葡萄勇酒的咽种类夏：梳甜型晴葡萄比酒干只浸出不物的菊含量导高于厅干型炊葡萄至酒，喝红葡闸萄酒扮中干寸浸出灭物的触含量斜高于砖白葡抓萄酒眉。消②禾葡萄庸酒的既年龄谢：享在葡文萄酒晚的贮晴藏过旺程中胆，由剪于色脑素的米氧化水沉淀示、酒答石酸颈氢钾来的沉烤淀以唐及酒刷精和勿水分糖的蒸练发，仇葡萄刷酒中雄干浸担出物啊的含亩量有脖所变即化。舰下面请列举铺一些记重要公干浸吩出物你：糖阳葡萄免酒窜中兆糖暴含量脚是区窃别葡应萄酒梳类型烂的重砍要指所标。致根据坟有关隔规定慈，平库静葡岔萄酒税可以符根据适含糖禾量的祝高低鄙区分唇为干贺酒、绸半干逆酒、躲半甜岩酒和什甜酒蛮四种狐不同仅类型循。但毒是，脱在生夺产干沿葡萄圈酒时母，最犯好让炉酒精狠发酵胖进行是彻底丰，因友为如葬果含塔糖量送高于割2g束/L洗，则喜葡萄刃酒容蛇易变捕质，阻特别帜是当封葡萄宴酒必迫须进饥行苹仇果酸融-乳摄酸发债酵时听。多酚役葡萄听酒中跟的多伙酚主跑要是沿丹宁尘和色脚素。基葡萄奸酒中起的丹因宁主茂要来青源于温葡萄题浆果盟，此块外，气贮藏肝在橡鸽木桶英中的惨葡萄倾酒还充含有典来自赴橡木贴的丹评宁。烈葡萄开酒中记的色棕素来违源于遍葡萄端浆果沙，主撕要有洽两大狱类，青即花料色素蹦苷和稍黄酮断。在谁红葡段萄酒蛮中，寒既含孟有花萌色素啊苷，栏又含禁有黄芦酮。近而在妥白葡顺萄酒沉中则父只含压有黄疗酮。致在经掩过贮久藏和纺陈酿傲的红蛮葡萄尘酒中陷，多彼酚类艳物质童以下促列形厌式存瞒在：虑游马离花圣色素省苷；炕花色损素苷堪-丹腹宁复迎合体比；儿肃茶酸晕；丹水宁的戴构成缺物；袖分子狭大小罗各异凡的丹挖宁；晃胶体辱复合尊物：塘多糖轨—丹滤宁、郑盐—圆丹宁表和聚膝合花席色素锣苷等砌。总酸酸葡萄区酒中尤含有划多种挥酸，宾特别访是有膊机酸品，鲁它们惹或者凉以游职离状访态，眯或者静以酸衫性盐沾状态惰存在絮，所舒有这帝些酸奇的酸塞性基番团的恢总和脊就叫蛾做前葡萄主酒的苹总酸可。由纵于总眨酸量介是通颗过用宽一定队浓度执的碱骨性溶死液（肤通常尚为0臣.1册mo框l/叔L·北Na乡OH届）滴直定来坛计算码的，狮所以候又叫德滴定蕉酸。哲总酸竹决定哥着葡母萄酒纷的p派Ｈ值叙，因虑此，并决定固了细篇菌是辜否能杠分解薄葡萄鸦酒的患成分厦。一嫌定的匆总酸涂量可旋以抑南制或兴推迟号葡萄凉酒中微微生芦物的背活动拔，从旧而有售利于厚葡萄柄酒的灵贮藏乘。总例酸也膨是影剃响葡罗萄酒扔感观稍质量亩的重保要因凑素之亡一。誉对于图所有烦的红升葡萄株酒，锡总酸路量较谋低,绞则酒广体柔污和、首圆润班；烤如果陪总酸哨量过规高，照则酒排体粗们糙、默瘦弱教。对虑于白俯葡萄食酒，证大多冤数消棵费者魂则喜折欢有惊较为凉明显笼的酸烘度，怀有良耕好的曾清爽棚感。设此外绩，总稀酸也持能影贞响葡数萄酒材的颜置色及狂其稳如定性吊。除一般煎情况拴下，戴葡萄惕酒的销酸度诱约为专其葡罩萄醪瓦酸度重的差四分耻之三梦。箭在酒您精发痰酵过呢程中俘由于通形成扒酸而疲使酸福度升谷高；清但在枯酒精燕发酵乒结束恨后，仅由于窃苹果疑酸－你乳酸趴发酵诞和酒盐石酸返氢钾赌的沉传淀而宋使酸讨度降梨低。比6．迹芳香祸物质璃在葡最萄酒暂中不线能忽益略芳旗香物听质含抽量的凭重要携性统。轮其分引为以毕下几筋类：弓果香矛，又的叫一缩类香椅气或名品种屿香气船，是协葡萄秧浆果容本身宿的香祖气，战而且乒随葡纺萄品叹种的川不同脾而有隆所变悬化。向它的缺构成将成分仿极为狭复杂帮，主望要是煌萜烯鸽类衍铃生物祖。损②毫酒香暖，又寺叫二欺类香坚气或鄙发酵迫香气药，则何是在售酵母稳菌引掀起的悼酒精帆发酵秒过程轨中形孝成的脖，其佣主要栗构成多物是殊高级颤醇和矮酯。传酒香串代表者着葡条萄酒林中的缎绝大旱部分段气味笋物质屿，当净然不盖包括宪酒精邀。它妙们主顿要源落于化塘学反痛应及沟酵母煤菌的平代谢瞎。翅③疤醇香载，又豪叫三刻类香串气,邮是在炊葡萄隆酒陈挨酿过茅程中讲形成捷的香杨气，灾是生之葡萄歌酒中晚香味菠物质裙及其币前身印物质宪转化继的结洞果。数7．嗓其他努除以高上主饲要成惊分外页，葡叮萄酒例中还杂含有呜多种浑矿物戚质(园包括撑微量仿元素叙)、开微量议的三晃氧化各硫以咳及多拿种维第生素也(V容b恰1、污V搁b艺2、姑V摧b搭6、仅V枯b烧12句、V执c米、V桂h户、V晃p蒸等)吉和各绸种氨舍基酸千等某。后二、国流通辉环境监分析斥1．悄温度家芦温奇度对技于葡虚萄酒腐的储借存和仿运输冒有着药至关降重要迫的影秋响，今是葡帜萄酒态变质碧的一患个主讨要原泰因。标葡萄计酒贮鞭存环跳境的面温度跪维持难在1杨1度专左右丰的恒铃温状培态比耐较好高，否澡则温卡度变托化太悄大，怜不仅摘会破愤坏了嚷葡萄熄酒的夕酒体晋，而数且在版热胀刃冷缩克的作冻用下理，还浮会影爆响到绣软木约塞而旨造成肾渗酒枝的现医象。认但若赛能维貌持在巷5到经20集度范菌围的尤环境泥下储命存和邻运输厦，乌是可菜以接酒受的乱。浪2．壶湿度锡马若眼贮酒组的环便境太枣湿，壤容易帐造成悔软木今塞及纲酒标拒的腐捕烂，许太干冻则容找易使耽软木竞塞失太去弹白性，茫无法修紧封锁瓶口永。相在对湿午度在罗70气左右独是最供佳的午。伸3．宫光度沫辅存宣储和王运输币葡萄兵酒的铲环境翼最好欧不要败有任舅何光楼线，移否则案容易签使其李变质烧，特尖别是盐日光闻灯容喉易使换酒产范生还紧原变倒化而牛发出造浓重沙难闻的的味每道。借4．惑通风予逐葡遵萄酒蜂像海纷绵一宽样，群会将己周围创的味脑道吸尺到瓶虑里去颤，所贤以，捐在储肺酒和嘉运输意环境流中，卫最好附能保化持通祖风状你态，萍而且搏也不捷要在灰同一县个环痕境中罩摆放劈味道捆太重歼的东蚊西，究以免彻破坏喜了酒曾的味撇道。完5．昨振动活锋过昨度的葡振动岔不仅销对玻葬璃瓶躁容器病和运灵输包波装率的彩强度善有更糖高的醋要求证，而筒且会突影响夫葡萄苏酒的苍品质绞。所员以，摘在储默存和呆运输串中尽偿量避罪免经墓常振歉动，利也晓避免哗将酒罗搬来迁搬去床，尤披其对守年份捡旧的挽老酒婆更是秤一大哪忌讳模。炎6．妖摆置盗泥葡虑萄酒合以平归方摆驰置较最为理杀想，倚这样锻才能械让软谎木塞搅和葡而萄酒野接触挂到，削以保得持它盯的湿绕润度姜，否亭则将暖酒直消放时斧间太欢久的擦话会急使软料木塞娃变得欧干燥疯易碎勿，而求无法才完全青紧闭杠瓶口筐，造暖成葡禾萄酒马的氧凭化。员防护冲要求伐1．块隔热涛保温式包装犹2．晴防潮逮包装鼠3．细避光锡通风孤保存疏4．柿防震编包装缺四敞、包刺装品刚选择详1．猾包装评容器要选择雷：喂①黑内包蛮装：管根据固欧盟杯有关拣规定猛，葡香萄酒等瓶容其量必泉须为画75蕉0m库l的足倍数可或相老关数纷，故斩选择葵75厘0m订l扯的玻扫璃瓶葡来灌悠装葡虾萄酒旗。然②技外包因装：己采用牛具有描良好沈缓冲克性能良的专题用木笼盒装碰。皇2．它设备潮初选紧需