酒店管理导论对经济型酒店的经营策略

酒店管理导论分析对经济型酒店的经营策略如家酒店的餐饮经营策略1.1如家餐饮经营现状从2002年6月创立初期的4家酒店开始，如家仅仅用了5年时间，截止2007年“十一”前，就已经在全国80多个城市拥有了超过210家的连锁酒店，成为中国经济型连锁酒店分布最广泛、知名度最高的连锁酒店品牌。如家除了对本品牌的扩张，2023年如家还开始加速推进多品牌的战略。对于莫泰的收购，大大补强了如家在华东地区的实力。并购莫泰后，如家长三角地区的酒店数分别达到398家，反超此前排名第一的汉庭（汉庭在该地区有225家门店）。2023年11月，中国酒店业海外上市第一股如家酒店集团收购莫泰并开始对其进行整合。如家首席执行官孙坚对外宣称，未来10年如家将使其酒店规模达到5000家，并声言要跻身全球前3强。黎雪荣也表示，2023年如家酒店仍处在一个以规模取胜的阶段，二三线市场还不算饱和。目前国内经济型酒店品牌，大致可分为全国品牌（一线品牌）、区域品牌（二线品牌）和特色品牌（三线品牌）。几大一线品牌有可能将这个行业的空间瓜分，而新进入者将会显著下降，行业或由充分竞争进入垄断竞争。2023年，如家新增门店208家，在营酒店数量达到了818家。根据2023年的财报，如家计划在今年新开260～280家门店。8月份发布的第2季度财报，如家今年前两个季度新增门店共计120家。随着如家连锁酒店公司规模的不断扩展，为了让如家酒店餐饮配套项目能够满足宾客基本需求，使公司在酒店开业时餐饮投资和酒店在日常运营能更合理，2023年04月由如家连锁酒店营运部提议，并听取了全国各区域的意见和建议，就如家酒店餐厅只提供早餐服务提出了以下条件：客房数量少于80间的酒店；酒店处于商业中心周边餐饮业较发达区域，周边200米范围内社会餐饮配套齐全的；酒店餐厅布局不在底层，或因为客观原因无法进行有效的餐厅广告形象宣传的；在如家租赁的物业内，其它租赁方就有提供规模性餐饮服务的；因工程原因无法煤气接入或煤气接入成本较高的；酒店开设三餐卫生生环保等条件达不到政府相关部门等的要求[1]。2023年05月12日如家连锁酒店餐饮管理部就关于《如家酒店连锁人员编制标准》的调整通知为统一及细化酒店人员编制核定的口径，明确对各岗位和岗位人员数量的核定标准，经人力资源部和运营部共同商讨决定，《如家酒店连锁人员编制标准》做出如下补充说明。新开酒店原则上需提供三餐服务，酒店根据餐饮平均月收入的预算，核定餐厅编制人数。酒店如果因客观原因无法提供正餐服务，须报运营部备案。经营满12个月的酒店根据餐位数或上一年度实际月餐饮营业额进行编制核定[2]。如家酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力：水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低；厦第里二构，新描劳动租法的耍颁布屯实施溜，对杂劳动训者权禁利的宫进一寨步保渴障及页作为盲用人攻方的皂酒店魂餐饮是部门算提出童了新担要求丙，绞如家蜓酒店兼餐饮吊部门污必须补在劳典动法丧的规日范下殿使用光劳动堵者，伟必须地付出糕更高老昂的酷成本萄代价寒；痒拥有锤自己兴的特妄色，对适时灿推出巩新菜呜，不贵断秒创新膝，纱研发袄名菜随，尽缠量满符足常龟客对挤菜品搭“喜夕新厌题旧”钓的饮用食需厦求，哪也使替如家演酒店埋餐饮川成本断不断培上升药。眠由上张述分烧析可涂知，某酒店蛋餐饮身部门访要稳拜定市蚁场份票额同荷时不援影响粮投资寻回报桃率，匠就必件须在朱成本段费用挖控制网、制叔度、和人员柿管理旅、服利务、司菜色惠等省上有片所行平动。糖如家骆酒店货为了朱更好记地发究展餐穗饮，洁采取帆了餐僵厅现犯场管燃理法父。这等种方嘱法是色适合译于餐佛厅现咸场长伤效管家理的初最佳劈系统罪管理留方法找。幼现场待管理贱法的家核心忘内容因是6桑个天疫天：施天天冶处理盆、天贯天整切合、赚天天割清扫宅、天删天规槐范、杨天天院检查仓、天售天改铺进，迅简称顺6T粥管理原。累天天愤处理耕，即拾判断阿出完仇成工塌作必龄需的哨物品蒜并把暴它与贿非必驳需物搂品分腔开；丝将必程需品伸的数撇量降药低到秒最低古程度僵并把青它放扔在一武个方沿便的盾地方思，进汁行分忍层管环理。烟天天铃整合皇，就革是将固必需狡的物寻品放铜置于游任何自人都松能立房即取缺得的扒状态殖，即型寻找是的时做间为搞零，姜工作葵场所博一目乳了然协消除呀找寻痒物品哨的时局间。自天天肺清扫辰，即惧整个棚组织覆所有斗成员廊一起堵来完义成。冰每个摸人都许有自鸣己应场该清惨洁的徒地方凡和范钓围。板天天示规范扣，重续点是泡采用您透明葵度、参视觉涨管理炊、看驶板管址理等虑公开占直觉欧一目摩了然材的现蚀场管怪理方动法，斯是餐胳厅的喇各项凭现场们管理让要求耀实现亏规范放化持让续化舅，提终高办惑事效电率。额天天巷检查咬，即于创造捏一个哪具有四良好长习惯龟的工迹作场肠所，壶持续端地，墨自律风地执折行上喉述4骑T要兄求，岭养成扫制订虎和遵哀守规扩章制腐度的槐习惯迷。绕天天百改进侦，餐俭厅现谣场管词理法季并不刑是一燕旦达侧标就傍万事涨大吉帽，而错是一句个螺球旋向崖上不弹断改炭进不垦断上驶升的肢过程失。酒谨店的斧内外正环境唐在变遮化，宏尤其币是餐员饮行云业不骗是生吴产某成种标尖准产强品，竖元材贿料在汗变化胳、消荒费者怨口味铲在变坑化、称烹制笨工艺昏在变咽化，秃经营吵方式灾也在毫变化财。因取此必票须天系天改投进。惜1.说2艘应对驰来自爪星级略酒店炊的挑叹战穗在萄桂林垒各式刻各样端的酒剃店都愁有，套就拿涉香格于里拉邀大酒葬店、赌漓江厚瀑布巡大酒妇店来悔说吧圈，他偷们都嫌有自仅己的遗企业赴文化呢，经庆营模栗式。祸因为峡他们蓝面对恳的是肾高收刷入，客高消帅费人笨群，东他们脖对价彩格不绝敏感颗。所季以在客物价角猛飞旗的当票今，阀他们碰只需拥调整劣一下花策略深，仍删然可右以稳芹步发耳展。匙例如超，在汪旅游扬淡季修，酒茶店住我客率灰不高锻的情精况下通，酒尾店可恳以推惑出住软店优限惠，泄赠送藏自助敞餐券而。这企对本俊地客运人或益经济际型客四人的麦确是盖一种颤诱惑致。然沉而，冬经济谣型的惜如家鬼，在承面对丢旅游压淡季诵，酒犁店住很客率铲不高欺的情吓况，奋又能馋采取瞒怎样剃的措键施？抖物价矿上涨绝，而杂如家丙房价暗上涨纪的空设间很垮小，私面对凶经济舟型的婶客人缎，如辅家要叮打多丰少折共扣才舱会让规他们杜动心烧。择面对肃这些仔来自齐星级食酒店唐的挑驶战，姜我觉数得如说家可曾以学档习社悲会餐节馆，扭谋求瓣合作稀道路惭。当幅今领葛导餐涂饮潮把流的鸭主体役是各习类社虏会餐挤馆它搭们以岛灵活别的经雹营方前式，扑时尚缘的菜羽点酒厘水，俘大哄气的种经营板环境态争得况了餐盏饮市悟场的物“东领头需羊烛”推地位公。抢例如化上海姻新锦子江和扯小南茅国大忠酒店脸的联树姻模怜式，禁为社喜会餐氧饮和夫饭店丝餐饮随的共击存共雀荣提虏供了超大酒深店联间姻：鱼新锦达江出味租场脱地，工小南检国自坑主经自营，兼借用茄大酒喇店的运风水叼宝地遥拾遗兔补缺坡，开首出狱“深小南锯国日事式烧意烤效”戚，互召利互色惠，恐取长调补短和，开解业不军久，馒经营员初见阿成效敲。这撒种联厕姻方剪式，强对于写饭店牺而言喂，通纳过租泉赁，战每月盘都能阶获得检超过降餐饮奏部自较己经窃营的聋稳定壤收入根，也顶借机田学习爽社会览餐馆嫂的经幅营模焰式。熟但踏是酒滑店不彻能借遮口灵闲活性校而对牌各项绵标准执降格忆以求拼；不置能借魄口联折营而得削弱郊了服档务的云规范径化和信严谨柜性。编因此五，联孙手发闭展的根同时度要联绵手培写训，概联手溪提升院品质拜，在猪取长类补短块的前碑提下妨联手抖推动东餐饮管业的搜发展挑。捕既可数向高刘档化各餐饮割进军屡，也链可向茅低档惜化靠国近；顶既可梅向专咬一化巴方向压发展来主题须餐饮宴，也渠可向活品牌盏化方徐向发卖展连引锁经闪营。认匪这对买如家榨的发搂展无盗疑是释个很屯好的直借鉴兄。负1.锡3应挖对来驰自经围济型蒜酒店页的竞长争屠如家渴的竞子争对红手还懂有7码天连予锁、李城市穴便捷壁、锦需江之率星等腿经济捏型酒陪店。冲7天天连锁睬在产裤品及熟服务介流程赚的设贺计上惩不断件整合史创新旧，提伯供更话具人液性化广、便配捷的乌优质如酒店据及会卵员服胞务；末中央慢预定康系统晒基于齿行业乡领先狭的I冈T技仿术系注统平寇台，挂7天居已成肾为中雨国酒萄店业昌第一易电子挑商务必平台姜；7谷天对碧旗下归所有宽连锁桃分店扬实行香统一影品牌滨形象改、统抱一服奶务质眠量、侨统一抄运作洽标准拥、统炒一市乖场营读销、奋统一姓信息镰管理传的连弊锁化大经营鉴管理叙，为扁客户震提供泉标准丸统一肢、质必量保项证的迁优质肝酒店颗及会密员服服务。多在经所济型础酒店单当中静，存固在的限问题声大同嫂小异医，这驳就要幕如家栋凸显重出更饿加细距致，未周到斩的服真务，枕在众饶多经课济型析酒店秋中标晨新立极异。尝最大厅的优晓势就玉是提煮高餐皱饮在你酒店猴中的伐份额磨，扩夺大经引营规很模，追强化矿管理肤。拌娱庄下钱取半妙休留2.妨1管印理层震重视抄程度土不够杆如家泼酒店今管理坏集团寨于2衡00傍2年熟6月尿由中绍国资镰产最骗大的资首都求旅游授国际份酒店滚集团茧创建姓，鼻借鉴个在欧友美完眼善成盗熟的班经济慈型酒俩店旬模式宝，为穿商务粘和休宵闲旅舅行等全客人得提供赌“干踏净、皮温馨痕”的如酒店灯产品资，倡匹导“调适度驴生活鸡，自对然自眠在”苗的生仇活理功念腿。革在经吴济型妖酒店课中，见客房类部是钢最大式的创最利部扰门，忘而餐揪饮部每则是脑附属三部门躺。这挽导致剪酒店孝的高兰层管伏理者途不重美视餐肉饮的薄管理话和经貌营。黄2.旺2产踏品创疮新不具足故如家译酒店胀的餐袭饮产翼品单自一、娱样式腾少，筐不能棍适时犯提出蛙新的烂餐饮售产品件。餐说饮产偏品是典酒店甩在市荡场上肉求得耳生存验和持忆续发三展的项要求具，符灵合经驴济发赏展的发规律熊，符渡合知吧识经魄济发头展的国要求逐。一伸方面湾，它壁有助青于顾情客需昼求发戏展的谊变化简。另股一方低面，桐它有黑助于冰酒店弃维持粥竞争陈优势爸。如单家餐淋饮管灾理层呜对餐露厅的涌重视寿程度给不够林再加层上管竖理层定缺乏必创新录意识压，只叛停留染在对的形式层产品枯和附胞属产申品的践层面灾上。拼2.止3篇不能龟满足及住店双客人述的饮凡食需文求魔中华裙民族述地大骗物博车、民馆族众香多，器悠久苹的历吨史产旺生了恭众多阔饮食代的发弦明创吐造，够精湛宅的技誓艺烹槽调出过风味史独特探的千阳万品冻类，唯构成识了不屠同的挡饮食务文化剧特色所，这谁不仅尿形成挥了饮字食品徐种、详风味糖的多若样性屡和丰贝富性停，而形且在骡不同锋的地鉴区形溪成了粘品种炮的独仰特性射和差睛异性同。谊聋桂林诞山水片美名赔天下鄙，抱桂林建的厅小除吃在嚼全国录也团是有院口皆预碑的像，地头方风咽味独长具特偶色，俱集酸补辣的叛湘菜耐和清昏淡的满粤菜唐风味旧于一幕体，伍桂林歼人的纽家常党小炒甘受湘菠菜影彩响比钳较大仓，几祥乎餐罚餐离挠不开引酸辣袜，餐还馆自建然也盼以适婚应桂兄林人谢的口鹊味为限首选堵。泰并且身随着鸦旅游超业的孟不断厅发展丘，餐尝饮的昂种类堪也越思来越萄多，辈淮扬衫菜、新闽南殿菜症、姿潮州深菜、洁西北伤地方罢菜、壁广西四少数玉民族槽风味牲菜等蚁。季楼桂林崖的街班头小哗吃更沉是一柜绝，蒸满街宁飘荡宴着糯嫁米鸡宵散发涝出的慨荷叶滩香。狠桂林龄米粉辫不可竖不博尝，端有生斑菜粉叙、牛飘腩粉臣、三圆鲜粉疯、原织汤粉满、卤拨菜粉票、酸灶辣粉肆、马班肉米渐粉等汪，全壮市几奇百家别米粉贵店，画家家岂口味标不尽昨相同隙，有迎的甚愤至通准宵营屯业。夹米粉羡骨头必汤底吊经过悟长时祥间扮熬岁制舅，口撇味醇痒厚，搭配以难切好么卤肉绘，列外加谎香喷精喷的钩花生畏米和辣葱花递，再雪淋上匆高汤值，味妹料十哨足。懒而桂浪林如慨家酒片店的丧早餐汪则是讯一些撇清淡微的白渡米粥长和一厦些普为通的抗配菜坟，根馋本无父法体轮现出令桂林趋的特窑色菜挂肴。西全国接各地现的如冲家酒蜻店对毕于早氏餐的悠品种凳供应江也很垫不一假样，封一部委分如银家酒踢店没田供应蒙早餐拾，大堪部分蠢是根含据价政格来吼提供读早餐盲服务平的。皇泻楚销立显慰3.韵1恪早守标杠准矛，持党续改来善哑3.位1．口1理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