葡萄酒相关基础知识大全

葡萄酒知识大全1.Whenwillthiswinebeatitspeak?1、酒的价值在什么时候是最高的？First,rememberthatmostwinesaremadetodrinkwhentheyarereleased.Intermsoffine,ageablewines,thereareallsortsofonlinesourcesthatwillgiveyouaballparkideaoftheoreticalpeakreadiness.Buteverybottleisdifferentandtherearemanyvariables,suchasstorageconditionsandpersonaltaste.Openaspecialbottlewhenthemomentseemsrighttoyou.IfyouhaveanoldbottlelikethoseoldLafites,makeaspecialmeal,openthebottlesandcelebratethememories.Ifyousimplycan'tstandtodothatalone,rememberthatOpenThatBottleNightisthelastSaturdayofFebruary.That'swhenyoucanjoinotherslikeyou,world-wide,inopeningtheirspecialbottles.首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间；但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲这样的陈年葡萄酒，那不妨准备一顿丰盛的美食，开瓶庆祝一下美好的回忆。如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"（OpenThatBottleNight）是二月份的最后一个星期六。在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。2.I'mgoingtoawineregion;whatwineriesshouldIvisit?2、我要去一个葡萄酒产区，应该去哪些酒庄呢？WhetheryouaregoingtoNapa,PiedmontorChateauneuf-du-Pape,ouradviceisthesame:Dropintothelittleplacesyou'veneverheardof.Youaremorelikelytomeettheactualownersorwinemakersandhaveabettertime.Notonlythat,butthesearethewinesyoucouldneverbuyathome,sohere'syourchance.不管你去Napa、Piedmont还是ChteauneufduPape,我们的建议都是一样的：去你从没听说过的小地方。这样的话，你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡萄酒生产者，度过更加愉快的时光。此外，你还能在那里买到在家根本买不到的葡萄酒，真是一个难得的好机会。3.Whydoeswinegivemeheadaches;sulfites,right?3、为什么我喝葡萄酒后会头疼，是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗？Wrong.Sulfitescauseverysevereallergicreactionsinasmallnumberofpeople,evendeathinextremecases,whichiswhythere'sawarningonthebottle,butsulfitesdon'tcauseheadaches.Wineheadachesareaseriousissue,butthecausesarehighlypersonal.Somepeoplegetheadachesonlyfromredwineandsomegetthemjustfrom,say,Germanwine.Ithastodowithhistaminesandallsortsofothercomplexscience.Itreallyisbesttotalkwithyourdoctoraboutthis.不对。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应，极端情况下甚至会致死，因此酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会引起头疼。喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题，但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼，而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种复杂的生化反应有关，最好是向你的医生咨询意见。3a.ButwinesinEuropedon'thavesulfites,right?3a、但欧洲的葡萄酒里不含亚硫酸盐，对吗？Wrong.Allwinescontainsulfites（it'sanaturalbyproductofthewinemakingprocess）andalmostallwinescontainaddedsulfites,allovertheworld.It'sjustthattheU.S.hasrequiredasulfitewarningformanyyearsandEuropestarteddoingthatmorerecently.证不对滔。所鸟有的冷葡萄装酒里点都有采亚硫椒酸盐偷（这潜是葡锻萄酒则制造羞过程宴中自程然产刮生的浆副产核品）晴,粗而且宵在全载球范女围，偶绝大各多数吊葡萄息酒都喜添加央亚硫懒酸盐雀作为衰防腐解剂。张只有修美国什在很蛛多年闸前就叼要求贪酒瓶裳上标问注关雾于亚晶硫酸蹄盐的粒警示子，而完欧洲滤在近愁期才端开始距这么械做。断烫滋4.芦I练l款ov侮e辱X产wi帝ne层;葡wh乱at顽d雾o祥yo过u蜓th醋in与k孔of损i焰t?阔系矛4倡、我痰喜欢拐某某舌葡萄胀酒，尾你们位觉得痕如何患？貌醋持We粪'r敬e舅su窄rp丈ri原se没d贴ho败w辞of连te绞n丛we洲a决re祸a灭sk镇ed业t售hi蛙s.括O贩ur冷a遣ns岗we红r俯is诱:梯It煎d死oe茄sn河't逆m胜a劈tt淘er蚕.唤We感t过hi限nk术y税ou施s纵ho纪ul乞d测dr魔in代k巧th汪e强wi昂ne泛s蒜yo泊u捎lo导ve先a笋nd悲l题ov凤e叼th炉e兽wi宅ne没s布yo勿u光dr小in瓶k.喂D涉on死't沙l脾et放a揉ny伙on钩e,瑞i宅nc衫lu稍di肝ng副u何s,街t笋el婆l睛yo期u芳wh船at鞋's锐g而oo罢d椅an桶d钟wh察at利i睁sn涨't翁.鞠In台f苍ac汤t,翠t五ho忽ug丰h,绣t亏hi痰s恢do轰es颠t鞠ou给ch臂o刻n崖a张ve艰ry症g钉oo蚀d及an雨d蜓mu姻ch胖m炸or军e纹im到po借rt谊an呆t舍qu钱es同ti桂on业,悔on咏e红th拆at虫y撑ou桐s吼ho耀ul竖d拼re子gu小la围rl流y咏po缺se暑t仗o铃th战at球h升el约pf贡ul授w证in架e医me怠rc威ha粥nt脖y纯ou通n灾ee透d巩to链f细in注d:专I兴l捞ov府e逆X少wi嘉ne芽;骂wh滴at扔e翻ls纲e肢do林y涂ou傍h垫av樱e往in镰y饮ou灯r气st裤or冠e什th传at锣I遍m说ig楚ht田l遭ik携e门at菠a专ro宾un高d陵th退e贸sa清me俗p著ri龟ce轮?港Th多at相's恳h谁ow饺g披re蜂at羽w佣in询e宅jo谈ur桥ne期ys攀g掩et捞s排ta获rt庸ed舟.堪这个忙问题久出现丑的频捕率之矩高让却我们吐感到旋惊讶属。对帽此的桥回答母是：格我们求的观搅点并存不重假要，声你应骗该喝袄自己守喜欢谨的葡槽萄酒渴，并宅喜欢魂自己冻喝的柄葡萄洗酒，挣而不煤必让窝包括的我们迫在内潮的任委何人动告诉轨你什姓么是鹅好酒昏，什订么不赚是。慰其实决，这牙个问问题可耳以引愉申出茶另一展个很翼好的郊问题巧，而劣且对传你来舍说重亦要得跃多。酿你应内该经洽常向赏那个博你最搁好能堪够有吗幸发趋现的咏热心积店员核询问饱：我贡喜欢男某某敌葡萄英酒，予你们英店里么有没慈有相喜同价驴位的翼类似坡葡萄坝酒，剥说不钳定我送也会吓喜欢取？伟避大的悬葡萄浇酒体畜验之引旅，士往往朋就是藏这么张开始访的。尾睡猴5.棍I励w系an钉t贫to忽f坝in便d协a启bo搞tt届le第I赛h欺ad候a咏t匀a纸re量st晌au令ra私nt何紫（痕or柴t藏ha房t红I靠re谦ad碍a马bo习ut妻）窗;茂ho缓w爸do遭I报g乎et架i基t?忌帅盐5坑、我慰想找跌一瓶术在餐老厅喝徐过（蠢或在灵文章参上看餐过）荣的葡性萄酒右，怎则么才汽能找役到？剪照维Tr岔y暖wi魂ne侵-s缩ea秘rc住he饺r.距co踢m,抹w捷in板ea冰cc点es够s.尿co拿m窗an桥d饶wi钳ne岛za丽p.风co翻m.宜C惯ha除nc脊es盲a熊re绳y统ou高w社il衰l仆fi悄nd议i刚t.方E链ve跃n篮if员i绘t衰is智n勿ot阻l举is教te症d拦fo福r爷sa钞le窃a恩t盘a怜lo捞ca怨l朗wi启ne裹s慈ho筐p,床y葛ou唉m舟ig迷ht护b慨e狠ab挑le船t殊o致ha划ve行i寺t岁de玉l辰iv菠er要ed挥f都ro性m瓶a猴fa衰ra侦wa解y拢st网or盛e.裤I乓f斯yo默u众ca胡n'恩t蜻do苹t惑ha肾t,渐p滥er守ha姓ps昂b硬ec咸au粪se牌o颤f握lo忆ca索l钉la播ws孔,揭tr甚y娃ca航ll酬in守g息a椅st艺or修e题th恶at糖h罩as材i皆t弯an贝d阔as咏ki眯ng较t兄he僚m庭er问ch枣an势t航to闭l角oo鲜k惊at奏t咬he竹l跑ab张el肥a捆nd伶g痰iv专e挺yo笨u辨th亡e优na担me育o医f蓄th米e戚di科st财ri唉bu虏to鼻r,针w维ho稠m预yo月u赛ca谊n给ca警ll升.陡Th碗is寄i粮s亡on队e奸of嫂m基an应y拼re帮as头on进s际yo杆u扯sh鸭ou纺ld始h闻av野e袍a忆go判od样l拖oc斥al睡w压in瓣e降me甚rc伴ha前nt常,背be龙ca棚us及e蝇he欺o驳r叉sh壁e津ca软n约he揭lp弊f右in扇d穗it挺.慕你可酬以去采wi箱ne斯-s底ea拢rc葡he扑r.奸co旧m纷、狸w岔in浩ea购cc产es惰s.江co烦m缸和坑wi焰ne听za宪p.谢co裁m韵这几惑个网缴站试摘试，坝应该类能找尚到。城此外惠，即灰使有胡一款赏酒不书在当该地葡愿萄酒勿专卖柴店的柏库存俗清单宝中，娱说不必定也祝能从舟更远勤的店确里调蒙货过瓦来。味如果涝出于疮当地定法律捞等因柿素无族法调戚货，对你也喷可以济试着程给葡分萄酒缩专卖骑店打誓顷，让检店员器帮你脉看看施酒瓶热上的咬商标提，把蝴分销泼商的杜留告诉罚你，务然后蛇你直惊接跟枪分销闸商联贫系。诱葡萄月酒爱喉好者卸希望牛本地膊有一挡家好航的专目卖店花，原柳因有蛮很多障种，粒而这比就是余其中蚕之一恨，因阶为店驼员能粗帮你防找到匪一款抢难以尺寻觅俩的葡祥萄酒此。鹅妨摩6.碎D荷o甘I货ha壶ve山t榜o梨st成or抄e假m创y在wi插ne条i暴n跨a搜te线mp痛er斑at进ur踪e-捎co滨nt找ro绩ll闯ed缩c捆el茅la理r?还经雾6贤、必办须把垂葡萄垮酒存峰放在嚷恒温痰酒窖秩中吗环？友虾脑If爪y屡ou脚s民im书pl按y相wa喇nt哑t养o缘ke艘ep返a鸦m耗ix末ed常c想as拌e打of怎w真in集e典ar财ou年nd袄t雅he笋h扎ou血se输f时or渔a贸s足ho亦rt英t遮im箱e准-雹an蹈d正yo场u看sh环ou般ld恶-忽f借in情d滤a售pl依ac贺e仔in谨t括he瓣d泻ar乎k袖wi咸th夏a镜f南ai获rl斥y曲co枯ns抽ta敌nt劫,惑mo碗de夹ra璃te位t梯em吸pe暴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trose,GrapeSugar：葡萄糖Fructose,FruitSugar：果糖CaneSugar,ShortSweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）AmmoniumSalt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Coppercitrate：柠檬酸铜Coppersulphate：硫酸铜Hydrogensulphide：硫化氢Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：儿茶酚LowFlavourThreshold：香味阈值MaillardReaction：美拉德反应VolatilePhenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：?脚６?醇，香茅醇Pyranicacid：丙酮酸FuranAldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚CarbohydrateDegradationProducts：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素OakLactone：橡木内酯HydrolysableTannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素RelativeAstringency(RA)：相对涩性LagicAcid：鞣花酸PolypetideNitrogen：多肽氮Oxido－reductionPotential：氧化还原电位CondencedPhenols：聚合多酚Poly－phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇InvertSugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物PotassiumBitartrate（KHT）：酒石酸氢钾PotassiumSorbate：山梨酸钾DiammoniumPhosphate：磷酸氢二铵PotassiumMeta－bisulfite(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oaktannins：橡木丹宁Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁Desiredtannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶PolyphenolOxidase(PPO)：多酚氧化酶β－glucosidase：β－葡（萄）糖苷酶β－glucanase：β－葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulkwine、Rawwine：原酒Hygiene：卫生Activatedcarbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two－wayPump：双向泵ScrewPump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏HeatExchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机AtmospherePresser：气囊压榨机ScrewPresser：连续压榨机Filter：过滤机BottlingLine：灌装线PlateFiltration（filter）：板框过滤（机）VacuumFiltration（filter）：真空过滤（机）DepthFiltration（filter）：深层过滤（机）CrossFiltration（filter）：错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：膜过滤（机）SterileFiltration（filter）：除菌过滤（机）PocketFiltration（filter）：袋滤（机）RotaryMachine：转瓶机PomaceDraining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pumpover：循环SkinContact：浸皮（渍）Mixcolors：调色OxidativeAgeingMethod：氧化陈酿法ReducingAgeingMethod：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receivingbin：接收槽Corkscrew：开瓶器DistillingColumn：蒸馏塔Condenser：冷凝器HeatExchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖WineShowroom：葡萄酒陈列室OpticalDensity（OD）：光密度MetalCrownLid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药GrapeNursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病DownyMildew：霜霉病PowderyMildew：白粉病FanLeaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病MildPowder：灰腐病BlackRotten：黑腐病Noblerot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫BirdDamage：鸟害Pest：昆虫LimeSulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeauxmixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine－making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学WineChemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（materialotherthangrapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒：优良产区葡萄酒：地区餐酒：日常餐酒德国：1.Tafelwein：日常餐酒；2.Landwein：地区餐酒；3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4.QualitaetsweinmitPraedikat：简称QmP，特别优质酒。QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：1.Kabinett：珍藏2.Spatlese：晚收3.Auslese：精选4.Beerenauslese：简称BA，颗粒精选5.Trockenbeerenauslese：简称TBA，用深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95％的水分，酿成的酒也最甜。TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量很少所以价格通常很高。6.Eiswein：冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树AmericanVine：美洲种葡萄Franco－american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种WildGrape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种WineGrape：酿酒葡萄TableGrape：鲜食葡萄SeedlessGrape：无核（籽）葡萄Grape(Vine)Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：CabernetSauvignon(France)：赤霞珠CabernetFranc(France)：品丽珠CabernetGernischt(France)：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France)：神索Gamay(France)：佳美Grenache(Spain)：歌海娜Merlot(France)：梅鹿辄PetitVerdot(France)：味尔多PinotNoir(France)：黑比诺RubyCabernet(America)：宝石解百纳Sangiovese(Italy)：桑娇维塞Syrah(France)：西拉Zinfandel(America)：增芳德MuscatHamburg：玫瑰香Saperavi（FormerSovietUnion）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France)：阿里高特Chardonney(France)：霞多丽CheninBlanc(France)：白诗南Traminer(Germany)：琼瑶浆ItalianRiesling：贵人香GreyRisling：灰雷司令WhiteRiesling(Germany)：白雷司令Muller－Thurgau(germany)：米勒MuscatBlanc：白麝香PinotBlanc(France：)白品乐SauvignonBlanc(France)：长相思Selillon(France)：赛美蓉Silvaner(Germany)：西万尼UgniBlanc(France)：白玉霓FolleBlanche(France)：白福尔Colombard(France)：鸽笼白LongYan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli（FormerSovietUnion）：白羽四、染色品种：AlicanteBouschet(France)：紫北塞Yan73(China,Changyu)：烟73Yan74(China,Changyu)：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉BitterFlavors：苦味Off－flavor,Off－smell,Odour：异味Stemmy：果梗味ReductionSmell：还原味OxidativeSmell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调