大球盖菇栽培及管理技术

大球盖菇栽培及管理技术(程显好)一、大球盖菇的生物学特性大球盖菇[Strophariarugoso-annulataFarlow]又称皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红大球盖菇、裴氏球盖菇、裴氏假黑伞，分类上属于担子菌门(Basidomycota)、层菌纲(Hymenomycetes)、伞菌目(Agaricales)、球盖菇科(Strophariaceae)、球盖菇属(Stropharia)。大球盖菇营养丰富，口感鲜嫩，是欧美各国人工栽培的著名食用菌之一，也是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一，在国际食用菌市场上交易广泛，在国内的栽培范围与规模逐年递增。1、形态特征大球盖菇在PDA培养基上的气生菌丝相对较少且呈白色丝状，紧贴培养基蔓延生长，双核菌丝具有锁状联合。大球盖菇子实体单生、群生或丛生。菌盖直径5.5〜15.0(〜25.0)cm,较大的可以达到30cm。初期近半球形，后平展，子实体生长初期为白色，随着进一步的生长发育，菇盖颜色渐变为红褐色至暗褐色或葡萄酒红褐色，成熟的子实体菌盖边缘内卷并在菌柄与菌盖之间有白色菌幕残片。菌褶密集排列且直生。大球盖菇鳞片呈白色纤毛状，湿润时的菌盖平滑、稍黏表面平滑。菌肉肥厚，白色。菌褶直生、近白色，后变深褐色或紫黑色，稍宽，褶缘有不规则的缺刻。菌柄初期呈白色，待成熟之后渐变为中空，长9〜15cm,直径1〜4cm,表面平滑，白色至淡黄褐色。菌环厚，膜质，环上有深沟纹，深裂或星形，易脱落。孢子印紫褐色。抱子椭圆形，12.0〜15.0X6.5〜9.0口m,顶端具明显芽孔，壁厚。褶侧囊状体为典型的黄囊体，棍棒状，顶端小突起24.0〜53.0X6.5〜13.5口m,具褶缘囊状体，比褶侧囊状体稍小。大球盖菇在自然界中分布广泛，主要集中于亚欧等地域，国内广泛分布于西南及东北等地，在西藏自治区、云南省、吉林省等地均发现有野生的大球盖菇，通常在春天和秋天生长于树林边缘、树林中的草地上或者道路旁、园地中、木屑堆上、垃圾场旁或者在牧场的马牛粪堆之上。2、化学成分大球盖菇干品中含灰分11.40%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。无机元素中以P含量最多，100g干品中含P1204.65mg,之后依次为Ca(98.34mg)，Fe(32.51mg)，Mn(10.45mg)，Cu(8.63mg)，As(5.42mg)，Co(0.38mg)。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。其清蛋白含所有的必需氨基酸，而球蛋白不含Arg。Leu、Val、Phe和Lys含量相对较少,而His和Try含量较高。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg,维生素B60.42mg,维生素B120.41mg。另外，大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。3、营养需求淀粉是大球盖菇的适宜碳源，另外葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都能适合于大球盖菇生长，对于甘露醇、山梨醇、麦芽糖和乳糖也能够利用。有机氮源中，豆粉是适宜的氮源原料，尿素也能促进菌丝生长，无机氮源中(NH4)2SO4NH4NO3、NH4Cl均适宜于菌丝生长。Na3PO4对大球盖菇菌丝生长具有显著的促进作用，K+和Mg2+对菌丝生长有微弱的抑制作用，Ca2+则有显著的抑制作用，Fe2+却无影响。4、温度需求大球盖菇菌丝生长温度范围为5〜35°C,最适温度为25〜30°C。在5〜10°C时菌丝生长缓慢，仅0.35〜0.42mm/d，15C时菌丝生长速度明显加快，达1.35mm/d，30C时菌丝生长速度最快，达2.88mm/d，超过30C时，菌丝生长速度下降，35C以上时，菌丝死亡。子实体原基分化温度为12~25°C,，18~20°C时最为适合。子实体生长阶段温度范围为4〜30°C,最适温度为16〜25°C。对温度的要求因菌株不同而略有不同。5、pH要求大球盖菇菌丝在pH4〜11范围内均可生长，最适pH5〜8，这时菌丝不仅生长速度快，而且菌丝健壮。pH>8时，随着pH升高，菌丝细弱且生长速度减慢。虽然不同菌株菌丝生长最适pH稍有差异，但一般在pH6时，大球盖菇菌丝生长最快且健壮。6、湿度要求菌丝在含水量为65%〜80%的培养基上均能正常生长,最适含水量为65%〜75%。子实体原基形成时要求空气相对湿度90%〜95%，子实体生长发育阶段的空气相对湿度一般要求在85%以上，以95%左右的相对湿度为适宜。培养基的料、水比为1：2时菌丝生长速度最快，且菌丝健壮。大球盖菇菌丝在锯末培养料含水量70%时菌丝日均生长速度最快。在75%含水量的培养料中，由于含水较高，培养料底部有积水现象，菌丝生长速度下降。而在含水量过低的培养料中则菌丝长势较弱，菌丝稀疏、生长无力。7、光照要求菌丝生长阶段不需要光照，但子实体分化和生长发育阶段要求有一定的散射光。在完全黑暗条件下大球盖菇不形成子实体。原基分化和子实体发育时适宜光照为100〜500lx。8、通风要求大球盖菇属于好气性真菌，菌丝生长阶段对通风要求较敏感。子实体大量发生时更要注意场地的通风。大球盖菇菌丝生长需要良好的透气性，具有良好透气性的封口物能显著地加快大球盖菇菌丝生长速度，在25°C恒温培养条件下，用双层报纸或纤维棉封口的菌丝生长速度分别是双层聚丙烯薄膜封口菌丝生长速度的1.59倍和1.55倍。9、其它因素要求大球盖菇栽培时需要覆土，因为土壤中的菌群可诱导子实体形成。虽然不覆土条件下也能出菇，但会出菇迟、产量低。比较以梨园土、茶园土、蔗田土、草地土为实验材料筛选了大球盖菇覆土材料，结果在4种覆土材料上均能生长发育，但以梨园土生长速度快、产量高、转潮快，其次是茶园土，再次是蔗田土，草地土最差。说明不同性质的覆土材料会影响大球盖菇的出菇效果。覆土过程中，应控制覆土厚度在20〜40mm，—旦厚度大于50mm，大球盖菇就难以出菇，如果覆土太薄则会导致出菇少。覆土层的含水率在36%〜37%为宜，土壤以富含有机质的且质地疏松的过筛园土与泥炭最佳。是的注意的是，使用肥力较好的田土并增施有机肥对增产并无促进作用。二、大球盖菇的种子制作工艺1、母种制作大球盖菇的母种培养基（试管斜面培养基）制作，可采用通用的PDA培养基，有条件的也可以采用大球盖菇专用培养基1、2、3号，在专用培养基上菌丝生长要优于PDA培养基。PDA培养基：马铃薯15%，蔗糖（或葡萄糖）2%，麸皮5%，琼脂2%，水1000mL，pH自然。大球盖菇专用培养基1：马铃薯20%，蔗糖2.5%，玉米粉0.4%，蛋白胨0.1%，6-BA，5mg/L，琼脂2%,水1000mL，pH自然。大球盖菇专用培养基2：马铃薯200g，蔗糖20g，琼脂20g，蛋白胨3g，酵母膏2g，玉米粉10g，KH2PO43g，MgSO42g,水1000mL，pH自然。大球盖菇专用培养基3：马铃薯200g，蔗糖20g，蛋白胨2g，酵母膏lg,玉米粉10g，维生素B一片，稻草15g，水1000mL，pH自然。斜面菌种活化后，置于25〜26°C培养，10〜15天长满管。2、原种、栽培种制作大球盖菇的母种与原种培养，培养基可以因地制宜，选择方便易得、成本低廉的材料。推荐配方如下：配方1：小麦粒88%，木屑10%，石膏2%。配方2：木屑80%，麸皮20%，含水量60%。配方2：麦草秸80%，麸皮20%，含水量60%。配方3：阔叶树木屑56%，棉籽皮28%，麸皮14%，糖1%，石膏1%，含水量65%〜70%。配方4：谷粒97%，木屑或棉籽皮2%，石膏1%，含水量65%〜70%。配方5：小麦60%，木屑36%，糖2%，石膏2%，含水量65%〜70%。培养基灭菌、冷却后，无菌操作接种母种或原种，置于20〜26C条件下培养，菌丝发满菌袋后使用。三、栽培工艺1、大球盖菇栽培的一般要求（1）栽培模式大球盖菇栽培模式有层架式栽培、畦式栽培和地坑式栽培等栽培模式，也有采用筐栽的。其中地坑式栽培明显优于层架式栽培和畦式栽培，生物学效率能够达到58.4%，比层架式和畦式栽培分别高出12.2%和26.1%。不同栽培模式的条件不同，投入也不同，所以企业或种植户可以因地制宜，结合自身情况选择不同栽培模式。目前畦栽栽培方式是最为简单、常用的栽培方式，这种栽培方式推广的面积最大。一般接种时采用多层播种方法，这种方式可增加出菇面积，充分利用栽培场所，还能避免单层播种时所造成的菌丝生长稀疏的状况。常规的多层播种方法：首先控制第一层培养料厚度为80〜100mm,然后在栽培料表面均匀接种；第二层的栽培料厚度控制在100〜150mm，继续在栽培料表面接种；第三层栽培料厚度为50〜80mm。欧美的国家在栽培中也采用了梅花点播的接种方法。（2）栽培季节的选择大球盖菇子实体阶段最适环境温度为15〜26°C，所以应将出菇期安排在环境温度在15〜26C的季节，所以播种时节应该根据大球盖菇特有的生活习性和不同地区的当地气候环境条件及栽培场所环境条件不同而灵活确定。由于地域的差异，在我国南方地区，通常一年有两个时间段可以进行大球盖菇的栽培，分别是2月初接种〜4月末开始采收及9月的中旬接种〜11月初开始采收；北方或者高海拔地区可因当地的环境条件推迟或提前栽培期。一般情况下，大球盖菇从开始接种到采收结束大概需要3〜4个月。北方地区室外栽培，春季可以地面解冻时至3月初可铺料播种，在4-7月份出菇，秋季栽培可以在9月份至上冻之前进行铺料播种，11月中旬起开始出菇，在12月份或第二年春季结束。棚内栽培，则可以在10月中旬起开始投料播种，12月份或元旦起开始大量出菇，春节前出完两茬菇，正月期间出三茬菇，二月期间出四茬菇。如果投料播种过早，大棚内温度高，容易造成热害伤菌。冬闲塑料棚要求避风、向阳有水源、排水方便不积水，可在大棚顶部加上一层塑料遮阳网适当遮光，也可以另加草帘等创造半遮光、保湿、保温的环境。3）环境选择大球盖菇栽培生产场地的环境条件应符合NY5358的规定，周围无污染企业、无生活垃圾、畜禽养殖等，要远离猪舍、家禽养殖区、化粪池、厕所等污染源。一般排水方便，向阳，水源近，背风，土质疏松，场地富含腐殖质的场所，均可进行大球盖菇栽培，例如果园、林地、农作物行间、冬闲田、大棚等。选择林地时，可以选择50%〜80%郁闭度、行距1米以上的林地作为栽培场地，要求排灌方便、不易积水、土质肥沃、偏酸性的壤土较好，忌透气透水性差的黑土地和漏水漏肥的沙土地。选择好栽培场所后，为了防止在接种后发生大量的病虫害，应对栽培场所进行适当的消毒与杀菌。通常在播种前一周，喷洒稀释过的杀虫剂、杀菌剂防止虫害、菌害。（4）生产用水培养料配制、发酵料用水应符合灌溉用水的规定，出菇期喷水应符合国家饮用水标准的规定。（5）生产原料大球盖菇是一种降解木质素和纤维素能力较强的食用菌，农作物秸秆等各种农副产品的下脚料是其主要的栽培原料。废菌糠、棉籽壳、稻草、麦秆、甘蔗渣、花生壳、棉秆、木屑、树叶都有栽培成功报道。所以选择大球盖菇的栽培原料时应该就地取材，选择运输距离短、价格低廉的原料，在降低大球盖菇栽培成本的同时，还能够提高投入产出比。2、栽培前准备（1）场地处理清理杂草及其他植物根茎，平整土地，种植前可用旋耕机将地翻一次，灌一次透水。用克霉灵、多菌灵等杀菌剂和辛硫磷、敌百虫等杀虫药，对地面、林下及周边环境进行一次灭菌杀虫处理，减少病虫危害。注意消毒时场地周边的消毒杀菌处理。场地处理2天后，用石灰粉打线，标示出垄和走道的位置，畦宽1.0-1.3m,床间留30厘米左右作业道。取表层壤土做3-5公分做覆土材料，走道起土起垄，垄高5-10公分（若地势低易积水起垄高一些）。覆土选用无杂草、无石块、具有团粒结构、通透性好、保湿性强、无病虫的壤土或黏壤土，必须含有腐殖质，且质地疏松，可用50%的腐殖土加50%的泥炭土，勿用砂质土和黏土，可掺入5%的干牛粪，pH值5.7-7.0。辅料前整个床面撒一层石灰粉（见白）。图1、整地、石灰打线起垄（2）设施设备大球盖菇栽培过程中需要水分，因此栽培地周围应有充足的水源，栽培前需安装一个水泵，到达栽培地附近分开多个管道，每个管道安装喷带延伸贯穿整个栽培地。管道通过变径维持一定的水压,使喷带覆盖范围合适，水滴雾状较小、均匀。3、发酵（1）培养料及配方培养料的选择可以因地制宜，选择价格便宜、方便易得的纤维质原料，但是一定要选择当年新鲜无霉变、无虫蛀、不含农药或其他有害化学成分原料。培养料可参考如下配方：配方1：稻壳40%，木屑30%，玉米芯30%。配方2：木屑70%，玉米芯10%，麦草20%。配方3：木屑30%，麦秸秆40%，树叶30%，石灰1%。配方2：废菌糠63%，棉籽壳20%，麸皮15%，石膏1%，红糖1%。配方3：麦秆80%，麦麸20%，含水率为60%。配方4：甘蔗渣79%，棉籽壳15%，蔗糖2%，麦皮2%,石膏粉1%,石灰1%，料水比为1:1.2。配方5：稻草（麦秸）71%,菜园土10%，麦皮10%，玉米粉5%，石灰2%，石膏2%，过磷酸钙1%，基质含水率为70%〜75%。所有配方中，可以在基料中加入5%的土搅拌均匀以便菌丝凝结。每亩用料量5-6吨。初秋5吨，菌床薄一些，秋季温度低于25度时可加大用料，增加产量。（2）培养料的处理方法：选用的稻、麦草、豆桔和玉米秸、玉米芯在使用前应碾压、打碎，有利菌丝繁殖。秸杆要经过粉碎可粗一些，牛粪应晒干（最好是暴晒）碾碎。操作步骤：原料预湿一拌料一建堆一多次翻堆一发酵完成。首先将堆积发酵场地用辛硫磷1500倍液进行全面杀虫处理。预湿：将各种配料按比例用量称好放在太阳下暴晒2-3天，以杀死部分料中的杂菌和害虫，加入1%生石灰预湿1〜2天吸足水分，过磷酸钙调节pH为7.5〜8.0才可使用。图2、原料预湿建堆：建成底宽1〜2.5m、顶宽0.8〜1.5m、高1〜2m、长度适宜的发酵堆,温度较高时建小堆，温度较低难升温时建大堆。每堆投料冬季不少于500千克，夏季不少于300千克。用料过少，料温升不高，达不到发酵目的。堆过大，中心易缺氧，影响发酵效果。起堆要松，要将培养料抖松后上堆，表面稍加拍平，用直径5〜10cm、一端稍尖的木棒，每隔10-30cm自上而下到底打一个透气孔，气温高多打孔，气温低少打孔，均匀分布，以改善料堆的透气性，防止料堆中部和底部缺氧造成无氧呼吸原料变酸。堆内插上温度计（每天要观察料温度变化），堆内20公分左右测料温，每天2次，用草帘或遮阳网遮盖保湿，下雨时盖塑料布，防止雨水淋进料里,一般2-3天温度可升至55度以上。如冬季气温低升温慢，可晚上加盖双层塑料

布保温，白天加盖黑色塑料薄膜增温，盖薄膜后打孔或中午掀开通风增氧，添加发酵增产剂可缩短发酵时间。图3、建堆图4、打透气孔图3、建堆图4、打透气孔图5、低温时节加膜增温保湿翻堆：当料堆内温度达到55〜60°C时，保持24小时以上，开始第一次翻堆,翻堆前将覆盖物、料堆及周围地面喷一遍阿维菌素和多菌灵消毒，翻堆时将内层温度较高部位的料翻到地面层，表层及贴近地面的低温料翻到高温层位置。重新建堆后仍打透气孔，当料温再上升到55〜60C以上时，保持24小时，再翻堆一次，升温后检查培养料理化程度，当料呈茶褐色，料中有大量白色高温放线菌，无酸臭味，质地松软即发酵结束。发酵好的料要及时散堆降温，准备铺料播种。如长期堆积、过度发酵、料中营养过分消耗、不利于菌丝生长，影响产量。散堆时，如水分过低要进行一次调水,使料含水量达到75%左右，当料温降到25C以下时方可铺料播种。图6、翻堆散热发酵注意事项：建堆体积要适宜，体积过大，虽然保温保湿效果好、升温快，但边缘料不能充分发酵；料堆体积过小，则不易升温，腐熟效果较差。．料温达到55~60°C以上维持24小时左右翻堆，以杀死有害的霉菌、细菌、害虫的卵和坟虫等。翻堆要均匀，在发酵过程中，堆内温度分布规律是：表层受外界影响温度波动大，偏低，这层很薄；中部很厚的一层温度最高，发酵进度快；下部透气不良，温度低、发酵差。因此，在翻堆时一宅要做到上下内外均匀。播种前发现堆料水分耗失严重时，可用pH为7〜8的石灰水加以调节，一定不要添加生水，以免孳生杂菌、导致播后培养料发黏发臭。冬天过冷可用塑料薄膜覆盖，要定期掀动或者在薄膜上打通气孔，以补充新鲜空气、防止厌氧发酵。4、播种（1）播种时间自然条件下栽培大球盖菇一般气温8〜30C时均可播种，以为15〜25C最适宜。山东省8月下旬至翌年3月中旬均可进行秋、春两季播种栽培，10月上旬及翌年4月下旬开始出菇。以秋初播种温度最为适宜，菌丝生长快，出菇早，产量高。春季播种出菇时间短，后期高温出菇质量差。（2）播种方法播种前整个栽培区撒石灰见白。铺一层料播一层菌种，如此重复，共铺三层料，播二层菌种，底层铺料厚度为8-10cm,将菌种撕开菌袋后整个在2%的石灰水中浸没捞出后掰成核桃大小，采用梅花形点播，距10〜12cm，中层铺料10〜12cm，再播一层菌种，上层料厚4〜5cm。增加播种穴数，可使菌丝生长更快。播种完毕，用木板拍平料面，并稍加压实呈圆拱形。用直径3〜4cm的木棒从料面垂直向料底打孔，孔距约10〜25cm，便于发菌期间的空气流通。高温季节多打孔间距小，低温季节少打孔距离大，每平方米用干料25kg，用菌种500g左右。播种时应注意以下两个问题：一是播种之前注意让培养料吸足水分，使其达到适宜的含水量，这是发菌期保持料内湿度的基础，发酵时注意保持料堆湿度；二是播种时的料温应适当偏高，以25C左右为宜，最低不宜低于20C，最高不宜超过30C。

图7、铺料

图8、菌种点播(3)覆土播种后可立即覆土，也可后期铺料20〜25天后，菌丝开始长透料2/3时，开始覆土。覆土材料应用腐殖土、树林表层土、偏酸性竹木屑土，土壤呈湿润松散状态，以手捏土粒扁而不破、不粘手为宜，含水量保持20%〜25%,覆土厚度1〜2cm左右，覆土后，保持土层湿润。覆土后需打孔，从料垄两侧面扎两排3〜5厘米粗的孔洞至料垄中心下部床面，呈品字型，孔洞间隔15〜20厘米，使料垄中心有充足的氧气，并防止料垄中心升温伤菌。图9、覆土覆盖物：建堆播种完毕后，无论当时覆土还是后期覆土都必须在料堆面上加覆盖物，覆盖物可选用散稻草、麦秸、草帘等保湿。如先覆土，则将覆盖物覆盖在土上，如后覆土则将覆盖物去除覆土后在加上覆盖物。用作覆盖的草帘，既不宜太稀疏，也不宜太厚，厚度1厘米左右，以喷水于草帘上时多余的水不会渗入料内为度。如雨季播种下雨之前应覆盖塑料布，防止雨水渗入料里，引起菌种腐烂。冬季温度较低时栽培应在覆盖物上盖薄膜保温。早春投料播种期间，由于自然气温低，料垄中部不易升温，发菌安全率高。夏季或初秋播种，由于自然气温较高，如何防止高温侵害是播种后的技术关键。播种第三天菌丝开始萌发，7天左右菌丝呈束状向培养基质中伸延定殖生长，菌丝在向基质中生长时会产生呼吸热量，并排放二氧化碳等气体，该期间要认真检查料垄中心温度变化情况。温度过高再一次进行扎孔洞透氧排热处理。图10、稻草覆盖图11、黑色塑料薄膜覆盖5、发菌期的管理发菌期间料内温度控制在15°C〜25°C，保持土壤湿润，温度较低时覆盖薄膜保温，超过28C时揭膜或打孔通风，也可将料堆上半部翻开或打洞通气降温,或用铁叉子插入料垄底部向上掘起，使料垄表层裂缝，利于散热透氧，加速菌丝生长，是最有效的技术措施。气温低于10C以下和雨天应盖薄膜。播种后20天内不宜向畦床菌料直接喷水。发菌期20天后长满菌床2/3可喷水，喷水喷透，土层发白后再喷水喷透见明水为止。如果菇床上的湿度已达到要求，不用天天喷水，否则会造成菌丝衰退。整个发菌期正常培养料颜色呈淡黄色，不发黑，水分不过大，不过分干燥，菌丝生长旺盛，色泽洁白。秋季高温发菌期作业道沟必须勤灌水，降低床温，有效防止高温退菌，但水不能过多流入垄畦底淹死菌丝。运用以上条件综合调控空气、湿度、温度、光照这四大要素管理，不能顾此失彼。温度适宜的情况下，待菌丝全部布满土面后把薄膜揭开停止喷水降湿，活动覆盖物，使畦面菌丝倒伏，控制徒长，迫使由营养阶段转入生长阶段。畦面菌丝倒伏后，喷大水喷透整个菌床催菇，几天后土层内菌丝开始形成菌索，扭结大量白色子实体原基。6、出菇管理(1)水分保持土壤湿润状态，当土层表面出现白色菌蕾时,每天早晚向畦床喷雾化水,少喷。根据少喷、勤喷的原则使空气相对湿度保持在80%〜95%，晴天多喷、阴雨天少喷或不喷，不能大水喷浇，以免造成幼菇死亡，喷水中不能随意加入药剂、肥料或成分不明的物质。要求菌料呈淡黄色，用手捏紧培养料，培养料既松软，又湿润，可稍有水滴出现。出菇期每天采收后喷水，以增加成菇的保鲜期。如水分过大，则菌床透气性差，影响产量，菇体保质期变短；水分过小，影响原基产生，影响产量，菇体易开伞，表面龟裂，影响品质。图12、喷湿(2)温度林下大球盖菇出菇期温度应在10°C〜25°C,低于4°C或超过30°C不能出菇。气温低于10°C时，可适当采取增设拱棚、增厚覆盖物、减少喷水等措施以提高料温。进入霜冻期，在增加覆盖物的同时停止喷水、停止催菇，来年温度升高时催菇。温度超过25C时，要采取喷水等降温措施，确保菇体正常生长。如温度过高，则蘑菇较多，但易空心，菇体小，品质差，易开伞，保存期短；温度过低，菌丝子实体生长缓慢，品质好，菇体大，但数量少，影响效益。（3）光照出菇期菇体需求光照为3分阴，7分阳，子实体生长期间需要50%〜80%的

郁闭度（遮阴度），如光照过强，菇体生长后期颜色发白，并对菌床菌丝有一定

的杀伤力；光照过弱，通风透光差，产生原基少，较少产量，且易产生杂菌污染。7、采收及转潮管理（1）采收标准子实体从现蕾到成熟高温期仅5〜8天，低温期适当延长。当子实体菌盖呈钟形、菌幕尚未破裂时，应及时根据成熟程度、市场需求采收。表1大球盖菇鲜菇质量分级一级二级三级四级子实体高度/cm三5三5菌柄长度/cm三3.5三3.5无要求无要求菌柄粗度/cm三2<2菌盖直径/cm三3无要求菌盖色泽酒红色至酒红褐色酒红色至酒红褐色酒红色至酒红褐色，允许灰白至浅黄褐色开伞程度未开伞，内菌幕不破裂未开伞，内菌幕不破裂轻微开伞、半开伞菌盖钟形开伞，菌盖平